Tota persona que ha visitat Itàlia hospitalària almenys una vegada no només va admirar la seva indescriptible bellesa, sinó que també va gaudir de les obres mestres de la cuina nacional. El plat principal que constitueix l’orgull d’artesans qualificats és la pasta italiana. Obtenir un plat a casa no és tan difícil, després d’haver après els secrets de la seva preparació.
Contingut del material:
Pasta italiana Carbonara
Composició d'ingredients:
- carn de porc (brotet de Pancetta) - 100 g;
- ous - 3 peces .;
- Formatge Pecorino Romano - 120 g;
- espaguetis - 450 g;
- oli d’oliva - 50 ml;
- sal, pebre, alfàbrega.
Mètode de cuina:
- Bulliu els espaguetis en aigua potable lleugerament salada, tenint en compte les proporcions següents: per litre de líquid - 100 grams de producte. Determinem la preparació dels productes fariners segons l’estat d’al dente, en què la pasta per fora es fa suau i per dins una mica dura.
- Batre els ous, afegir ½ quantitat de formatge ratllat, condimentar amb sal i pebre.
- Talleu el porc a trossos petits, fregiu-los fins que estiguin daurats, deixeu-ho una estona en un plat.
- En comptes de la carn, esteneu la barreja de formatge i cuineu-ho, sense parar de remenar la massa fins que els ous s’enrotlin.
- Tornem la cansalada a la cassola, enganxem els encenalls de formatge restants, col·locem els espaguetis tirats de nou al colador per sobre. Interferim de forma ràpida i activa amb els productes, portem la salsa a punt i decorem el plat amb branques d'alfàbrega.
La recepta presentada conté pasta Carbonara en la versió clàssica de la preparació. Tot i això, hi ha un gran nombre de variacions d’aquest plat amb l’addició de diversos components.
Amb albergínia
Llista de Productes
- pasta colorata (pasta amb pebre vermell) - 130 g;
- formatge (tria una varietat suau) - 120 g;
- albergínia;
- nata (contingut de greix 20%) - 100 ml;
- pebre dolç;
- tomàquets - 3 peces .;
- gra d'all;
- oli vegetal - 40 ml;
- sal, herbes d’oliva, pebre.
Ordre de preparació:
- Bulliu la pasta d’acord amb les regles recomanades anteriorment.
- Dividim l’albergínia pura en daus, que es fregeixen ràpidament en oli fins que queden rosats.
- Afegiu-hi el tomàquet tallat a rodanxes a les mateixes parts. Assaoneu la composició amb sal, pebre i herbes provençals. Continuem cuinant durant 3 minuts amb l'agitació constant dels components del plat, després apaguem el foc.
- Repartim la pasta en un plat, posem la salsa vegetal al damunt. Adjuntem tires de pebre dolç picat (sense llavors) i completem el muntatge del plat amb llesques de formatge i herbes.
Així doncs, de manera ràpida i senzilla, a la nostra taula apareix una deliciosa pasta italiana amb albergínia.
Cuina de gambes
Conjunt de productes
- formatge (preferiblement parmesà) - 100 g;
- ceba;
- pasta - 250 g;
- olives (olives) - 40 g;
- gambes grans de tigre (altres poden ser) - 300 g;
- grans d'all - 2 unitats;
- oli d’oliva;
- pebre, sal, espècies, herbes.
Fases de la cuina:
- Bulliu la pasta de manera coneguda. Per elaborar pasta en italià, segurament estudiem les instruccions del fabricant sobre les regles per preparar el producte. Afegiu oli d’oliva als productes bullits.
- Esborrem les gambes de closques, caps i cues. Talleu els habitants subaquàtics per la meitat i traieu les ratlles fosques.
- Escalfeu l’oli en una paella, en la qual col·locem les branques de farigola. Quan el greix està saturat d’herba fragant, el passem al costat dels plats, i fregim molt ràpidament el marisc amb una composició fragant.
- Aboquem una mica de greix vegetal en una cassola a part, en la que hi posem els alls tallats a rodanxes i la farigola. Al cap d’uns segons, enganxeu la ceba picada, els tomàquets trossejats, les olives i els verds preparats.
- Fregiu els components de la salsa fins que estiguin tous, poseu-hi les gambes i escalfeu el menjar durant dos minuts.
- Repartim la pasta calenta en un plat, decorant la pasta en forma de niu. Al bell mig hi col·loquem la salsa de gambes i escampem el plat amb parmesà trencat a trossos.
Decorem el plat amb tres exemplars de tigre, julivert i fulles d'alfàbrega. Una bellesa inusualment deliciosa està a punt per degustar.
Pasta italiana bolonya amb carn picada
Components obligatoris:
- paquet de tagliatelle - fins a 450 g;
- tomàquets - 150 g;
- vedella mòlta - 500 g;
- vi blanc - 120 ml;
- brou acabat - 300 ml;
- pastanagues dolces - 100 g;
- porc (cansalada) - 200 g;
- nata - 100 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- api - 40 g;
- ceba;
- oli (oliva i nata) - 30 g cadascun;
- sal, alfàbrega, pebre.
Tecnologia de cuina:
- Bulliu Tagliatelle. Aquesta pasta està especialment dissenyada per a bolonyès.
- Netegem i rentem les verdures. Talleu la ceba a tires, talleu la tija d'api amb els plats prims. Freguem les pastanagues gruixudes, triturem els grans d'all.
- Saltegem les rodanxes de verdures en una paella amb greix vegetal i crema. Escalfem el menjar durant 5 minuts a foc mitjà.
- Dividiu la cansalada en rodanxes fines i fregiu-les en una paella a part. Quan es fongui una quantitat suficient de greix, poseu-hi la vedella mòlta i cuineu-la agitant amb una espàtula de fusta.
- Aboqueu el vi, continueu cuinant fins que l’alcohol s’evapori, i després afegiu-hi el brou de vedella, els tomàquets tallats finament i la composició vegetal. Amaniu-ho amb sal i pebre. Podeu utilitzar espècies diferents, però l'alfàbrega seca és, per descomptat,!
- Guarnim el menjar durant aproximadament una hora a foc lent i de forma tancada. Al final del procés, afegiu la nata i acabeu la cocció després de l’inici d’un ebullició nou. Repartim la pasta al plat, posem la salsa calenta al centre.
Segons la seva popularitat, la pasta amb carn picada en italià només és comparable amb la salsa beixamel francesa.No és casualitat que el guisat bolonyès aparegui cada cop més al nostre menú diari i de vacances.
Amb pollastre
La carn de corral de la Itàlia assolellada és tan estimada com al nostre país. Potser per aquest motiu, la pasta de pollastre va obtenir immediatament una acceptació generalitzada.
Llista de Productes
- champignons frescos - 300 g;
- pasta - 400 g;
- filet de pollastre - 400 g;
- ceba;
- crema baixa en greixos - 30 ml;
- formatge - 250 g;
- oli d’oliva, sal, pebre, herbes.
Mètode de cuina:
- Allibereu el filet de les pel·lícules, tallades a trossos petits.
- Netegem els bolets, esbandim i sequem immediatament amb els tovallons. Els champignons, com tots els bolets, absorbeixen ràpidament el líquid, cosa que deteriora significativament el seu gust, de manera que no mantenim el producte en aigua durant molt de temps.
- Dividim els bolets en plats prims. Picem la ceba a daus. Fregueu bastant el formatge.
- Bulliu la pasta d’acord amb les instruccions del fabricant, escorreu el líquid a través d’un colador, processeu la pasta amb oli d’oliva.
- Fregiu la ceba en greix vegetal i afegiu-hi les parts del filet. Continuem la cocció durant uns 10 minuts més, passats els quals incorporem els bolets, sal, pebre, espècies. Deixeu que els productes s’allarguin durant un quart d’hora.
- Ara aboqueu les patates de formatge i tireu-hi la crema no tan pesada. Barregeu bé els components del plat, escalfeu fins que es formi un plat lleugerament gruixut.
Tradicionalment repartim la pasta calenta amb el pollastre en un plat, espolvorem el plat amb les patates fregides de formatge restants i decorem les verdures.
Amb salsa de tomàquet
Una característica dels tomàquets italians és la seva extraordinària dolçor i la pell molt fina. No és estrany que la pasta amb salsa de tomàquet tingui un gust tan pronunciat.
Llista de Productes
- espaguetis - 300 g;
- oli d’oliva - 70 ml;
- tomàquets cherry - 300 g;
- formatge - 130 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- puré de tomàquets - 600 g;
- sal, pebre, alfàbrega, herbes fresques.
Cuina:
- Bulliu la pasta, poseu-la en un colador, poseu-la en un bol profund i condimenteu amb oli d’oliva.
- Escalfeu el greix vegetal en una paella i fregiu-hi els tomàquets cherry nets. Quan quedin toves, afegiu-hi l’all picat finament i, al cap de 2 minuts, poseu-hi el puré de tomàquets.
- Barregeu-ho tot i feu-ho a foc lent durant 3 minuts més. Assaoneu la salsa amb pebre i sal, salpebreu les herbes picades i l’alfàbrega seca.
Repartim la pasta en un plat profund, l’aboquem amb salsa aromàtica i decorem el plat amb patates fregides.
Pasta italiana amb carbassa
La millor manera d’obtenir un àpat ràpid, satisfactor i saludable per dinar és cuinar pasta italiana amb carbassa!
Components necessaris:
- cebes - 1 cap;
- pastanagues dolces;
- grans d'all - 3 peces .;
- carbassa - 600 g;
- oli magre;
- Pasta italiana - 300 g;
- pebre, sal, nou moscada, julivert.
Seqüència de cuina:
- Separeu la pell i totes les llavors de la carbassa dolça, talleu la verdura a daus petits. Triturar la ceba en tires petites, fregar les pastanagues.
- Tritureu els grans d'all, daureu les rodanxes en una paella amb oli, i després repartiu-hi les verdures preparades. Assaoneu-ho amb sal i una mica de nou ratllat. Barregeu-ho tot i feu-ho a foc lent uns 20 minuts fins que la carbassa estigui tova.
- Bulliu la pasta. Per a aquest plat, han de ser curts, com ara rigatoni o gemelli. Fixem la pasta a les verdures, cuinem 2 minuts més. Si el menjar semblava una mica sec, afegiu-hi una mica de líquid en què es cuinessin els productes fariners.
El plat resultant serà encara més saborós si s’empolvora amb galetes picades, all ratllat i fregit a una tonalitat daurada.
Amb llom de porc
Composició d'ingredients:
- Formatge parmesà - 100 g;
- ceba de nabo - 2 peces .;
- beines de xile - 2 unitats;
- puré de tomàquet - 800 ml;
- tomàquets cherry - 12 unitats;
- llom de porc - 500 g;
- oli d’oliva - 60 ml;
- alfàbrega verda, sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Bulliu la pasta a un estat lleugerament sòlid i fusioneu-la amb el líquid en un colador. Deixeu en un bol, salpebreu amb oli aromàtic.
- Rentem bé la carn, tallem pel·lícules, tendons, excés de greix.Dividim el tros en tires fines, que es fregeixen durant 8 minuts en oli fins que aparegui una escorça daurada.
- Afegiu la ceba, les mitges anelles trossejades, les meitats de la cirera i les verdures picades en una paella amb carn.
- Traieu les llavors de les beines de xile. Si ho desitgeu, deixeu-les per tal de donar més picant al plat. Tritureu la verdura cremant i enganxeu-la a la resta de components del plat.
- Passats els 3 minuts, poseu aquí puré de tomàquet, condimenteu-ho amb sal i pebre. Barregeu-ho tot i coeu-ho a foc lent durant 10 minuts en forma tancada.
Escampar la pasta calenta en un plat. Al mig del portaobjectes de pasta hi posem una salsa fragant i espolvorem els productes amb llesques de “parmesà”.
Amb salsa de pesto cremós
Components de la vaixella:
- formatge: a partir de 150 g;
- espaguetis - 300 g;
- cansalada - 100 g;
- nata (contingut en greixos del 20%) - 180 ml;
- oli d’oliva;
- Salsa Pesto - 1 cullerada;
- sal, pebre.
Característiques de la preparació:
- Bulliu la pasta en aigua amb sal, refineu-la en un colador, poseu-la en un bol i salpebreu-la amb oli fresc.
- Salsa Pesto que comprem en una botiga especialitzada o que arribem a casa. Per fer-ho, combina 4 grans d’all, 180 ml d’oli d’oliva, 50 ml de suc de llimona, 100 g de pinyons, 2 raïm d’alfàbrega i 100 g de parmesà en un got de liquadora.
- Tritureu la composició fins a una massa homogènia. Utilitzem part de la salsa per al nostre plat, la resta del producte es guarda en un recipient tancat a la nevera.
- Picar finament la cansalada, posar-la en una paella i fregir a foc lent. Quan la carn estigui daurada, afegiu-hi Pesto i la crema fresca. Continuem escalfant els productes fins que la composició s’espesseixi lleugerament.
Poseu els espaguetis en un plat, salpebreu de formatge i aboqueu la salsa aromàtica.
Pasta italiana amb verdures
Components necessaris:
- bombetes - 2 unitats;
- albergínia jove - 500 g;
- grans d'all - 4 peces;
- pasta - 450 g;
- pebre dolç;
- tomàquets - 300 g;
- pastanagues;
- oli magre;
- beina de xile, sal.
Procés de cocció:
- Bulliu la pasta de la manera habitual.
- "Blau" triturar una palla petita, picar finament la ceba i fregir les verdures en oli.
- Escalpeu els tomàquets i submergiu-los immediatament en aigua freda, traieu-ne la pell i talleu-ne la carn a daus. Col·loquem les verdures en un bol a part, on les fregim durant 2 minuts juntament amb els pebrots trossejats a tires (retirem les llavors per endavant).
- Combinem els components preparats a les dues paelles, afegim els greixos, els grans d'all picats, la sal i el pebre. Tot es barreja bé.
Decorem la pasta amb verdures en un plat bonic, al centre de la qual, com sempre, escampem la salsa fragant.
Recepta italiana amb salsa de pèsols verds
Composició d'ingredients:
- ceba de nabo - 2 peces .;
- cranc acabat;
- pasta ditalini (tubs breus buits) - 200 g;
- "Pancetta" italiana (una varietat de brotet o cansalada) - 100 g;
- oli d’oliva - 100 ml;
- Formatge parmesà - 30 g;
- pèsols verds - 400 g;
- tomàquets cherry - 150 g
- xile - 10 g.
Mètode de cuina:
- Bulliu la pasta fins que estigui al dit. Ja sabem el secret per obtenir aquesta pasta. Mentrestant, "descansen" al bol, gaudint d'oli d'oliva, organitzarem una empresa "digna" per a un producte exquisit.
- Talleu la pancetta a trossos petits i fregiu-los en una paella amb mantega, juntament amb les cebes ben picades. Fixem la meitat de la quantitat de pèsols a les peces daurades i escalfem fins que comencin a "picar".
- Col·loquem el contingut dels plats en una batedora, punxem bé els productes, i després triturem per un tamís finíssim. El component verd restant s’escalfa durant un minut en una paella amb oli, després es combina amb la pasta i es barreja bé.
Escampem la salsa de pèsol verd en un plat profund, posem la composició de pasta al damunt. Decorem el plat amb un cranc de luxe i uns pebrots ben picats.
Fer pastes italianes a casa és perfecte. Mínim esforç i màxim desig: aquest és el principal "ingredient" d'un plat deliciós!
