La dent dolça probablement estarà interessada en saber de què es fa melmelada a les fàbriques modernes. La composició del producte comprat sol incloure un gran nombre de colorants, sabors, diversos conservants. Si voleu provar la dolçor sense tan "perjudicial", heu de coure-la vosaltres mateixos.
Contingut de material:
Quina melmelada real es fa a la fàbrica
La composició de melmelada, produïda en fàbriques modernes, inclou necessàriament la principal substància gelificant.
Podria ser:
- Pectina L’opció més útil i segura. Aquesta substància s’obté d’algunes varietats d’algues marines, així com de fruites / baies. El seu ús té un efecte beneficiós en el treball de diversos sistemes i òrgans del cos humà.
- Agar agar. És un agent gelificant “potent” que també s’extreu d’algues. És molt útil per al cos humà, ja que conté un gran nombre d’elements traça.
- Midó modificat. No conté substàncies útils i el dolç acabat amb una substància gelificant resulta molt calòric.
La base d’una bona melmelada a la fàbrica és també el suc / puré de fruites naturals.
La pasta fresca o polpa es barreja amb un component dolç (pot ser sucre o melassa), després del qual s’evapora el líquid de la barreja. La massa gruixuda resultant es barreja amb l’agent gelificant seleccionat, s’afegeix un colorant, després de la qual cosa la massa acabada es solidifica. Per a la fabricació d’un producte de qualitat s’utilitzen colorants segurs naturals. Per exemple, el cúrcuma o el suc de maduixa.
Molts fabricants moderns, per estalviar en ingredients per a dolços i reduir el cost de melmelada preparada, utilitzen suc de fruites altament diluït o aigua ordinària amb l’afegit de sabors químics en la seva fabricació. Els colorants també s’utilitzen antinaturals. Un tal postre és més barat, però no aportarà cap benefici al cos de la dolça dent. I en alguns casos, fins i tot pot afectar negativament el seu estat de salut. Melmelada no natural és fàcil de distingir de la natural: la primera té un sabor "químic" i un color molt brillant.
Com fer melmelada clàssica a casa
Hi ha diverses bones receptes per fer melmelada a casa. El més comú entre els especialistes culinaris és el clàssic.
Ingredients
- qualsevol suc de baia - 280 - 300 ml;
- gelatina regular - 30 - 35 g;
- sucre granulat - 6 cullerades de postres + per a ruixar peces;
- llimona - meitat.
Cuina:
- Dissolgueu l’agent gelificant en suc de baia (la meitat). Barregeu bé els ingredients i deixeu que s’infli.
- Aboqueu sorra dolça amb el líquid restant. Porteu la barreja a ebullició, agitant constantment.
- Refredar el xarop resultant. Aboqueu-hi el suc colat de la meitat d’un cítric.
- Afegiu la gelatina.
- Barrejar i distribuir tot en llaunes. Deixeu-ho al fred un parell d’hores.
Espolseu la melmelada acabada amb el sucre restant.
Garra de taronja
Ingredients
- cítrics dolços madurs: 3 peces;
- sucre granulat - 1 got complet;
- agar-agar - 8 - 9 g.
Cuina:
- A partir de fruites carnoses denses, intenteu esprémer tot el suc, al llarg del camí, escollint les llavors. Per facilitar-ho, podeu mantenir les taronges en aigua calenta un parell de minuts i rodar sobre la taula.
- El nou resultat resultant es divideix en dues porcions iguals.
- Dissolgueu el sucre en un, i l’agent gelificant en l’altra.
- Mentre s’engreixa l’agar-agar, porteu el líquid dolç a ebullició. Només després de l’aparició de les primeres bombolles, aboqueu-hi la barreja gelificant.
- Cuinem els ingredients junts durant 2 o 3 minuts.
- Retireu la barreja del foc i deixeu-la refredar. Aboqueu-ho en motlles de silicona.
Deixeu refredar la delicadesa durant mitja hora.
D’agar agar
Ingredients
- maduixes congelades (també es pot prendre fresc) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- aigua depurada - ½ cullerada;
- qualsevol edulcorant (stevia, mel) - al gust.
Cuina:
- Descongelar baies si cal.
- Aboqueu l’agar-agar amb la quantitat d’aigua declarada a la recepta durant aproximadament una hora.
- Envia totes les baies al bol de qualsevol “ajudant” de cuina adequat i bateu fins que quedi suau. Barregeu la composició resultant amb un agent gelificant diluït.
- Porteu la massa a ebullició i immediatament després de l’aparició de les primeres bombolles treieu-les de l’estufa.
- Dissoleu qualsevol edulcorant al gust en una barreja tèbia.
- Aboqueu-ho de forma lleugerament refredada sobre els motlles.
Deixeu un gust a la nevera durant 20 a 25 minuts, i després podeu prendre una mostra del postre.
Melmelada de masteres casolanes
Segons aquesta recepta, la melmelada de mastegar no resulta pitjor que la comprada. A més, no és perjudicial ni per a la dent més petita.
Ingredients
- qualsevol gelea de fruita: 90 g;
- gelatina - 4 cullerades de postres;
- sucre granulat - 2 cullerades de postres;
- "Llimona" - mitja cullera petita;
- aigua - ½ cullerada.
Cuina:
- Barregeu tots els ingredients secs indicats a la recepta. Si les “llimones” no estaven a la mà, podeu prendre una cullera de postres de suc de llimona acabat d’espremer.
- Escalfeu l’aigua en un petit recipient. Quan el líquid comenci a bullir, aboqueu-hi la barreja seca. Per tal que els productes no s’enfilin immediatament en un terròs, remeneu-los amb un batut.
- Bulliu-ho tot durant uns 3 o 4 minuts, aboqueu-lo en un motlle de plàstic / silicona i traieu-lo al fred.
Al cap d’unes hores, quan el dolç es faci prou ferm, talleu-lo a tires fines. A gust, es pot empolsejar amb sucre en pols.
Postres de poma
Ingredients
- pomes - 1,5 quilos;
- sucre granulat - 580 - 600 g;
- aigua - 380 - 400 ml.
El millor és triar pomes agra, en cas contrari, un dolç pot resultar poc dolç.
Cuina:
- Sense pelar, talleu les pomes a trossos petits. Aboqueu-les amb aigua i deixeu-les a foc lent fins que estiguin toves.
- Doblegueu les caixes de llavors de les fruites en un bol a part, afegiu-hi aigua i coeu-ho durant un quart d’hora. Així, serà possible obtenir pectina per espessir el postre.
- Quan els nuclis estiguin suavitzats, poseu-los en un colador i coleu-los amb una cullera. Aboqueu el líquid alliberat a les pomes. Aboqueu-hi la meitat del sucre.
- Deixeu les fruites al plat fins que estiguin toves i dissolgueu completament els cristalls dolços.
- Pureu les fruites cuites fins que la barreja resultant sigui llisa. Aboqueu la resta amb sorra dolça.
- De nou, envieu la futura melmelada a foc lent i cuineu-la una bona estona fins que la massa disminueixi fins a la meitat. El resultat hauria de ser una mena de melmelada, que s’allunya fàcilment de les parets dels plats.
- Poseu la massa en una forma recoberta de pergamí, i suau amb una cullera.
- Melmelada seca al forn a 100 graus durant 2 hores. Genial. Repetiu el procediment l’endemà.
Assecar el gust durant un parell d’hores més a temperatura ambient.
Melmelada de melmelada natural
Ingredients
- qualsevol melmelada preparada: mig litre;
- gelatina - 1 cullera petita.
Cuina:
- Aboqueu el dolç a la cassola.
- Dissoleu per separat la gelatina en aigua tèbia segons les instruccions.
- Barregeu les masses.
- Escureix la composició resultant a foc mitjà fins que espesseixi.
- Aboqueu la massa en un motlle i deixeu-la refredar un parell d’hores.
Talleu les llaminadures congelades a trossos arbitraris.
Si la melmelada no es congela, què cal fer
Si el postre en qüestió no s’endureix de cap manera, hi ha la possibilitat que la barreja de fruita i baia no estigués prou cuita.
Potser en el futur quedarà melmelada de massa líquid. Val la pena tornar-lo a l'estufa i enfosquir-ne una mica més.
Si la melmelada no es congela durant les dues hores prometudes, només podeu intentar deixar-la refredar durant un període més llarg. Una vegada més, comproveu la consistència de la massa al cap d’un dia. El més probable és que la situació ja canviarà millor.
És probable que el postre no es congeli a causa d’una quantitat insuficient d’espessidor. Podeu provar d’afegir 3-5 g més a la massa reescalfada.
Melmelada casolana no té un sabor tan brillant i ric com una melmelada preparada. Però té una composició segura. Aquest postre pot ser degustat fins i tot pels membres de la família més petits.
