De què estan compostos els marshmallows: composició, contingut calòric. 7 receptes per fer melmelots a casa

No és per res que l’elogi tant per les dones esveltes com per les dents dolces: les mares-melmelades donen ràpidament una agradable sensació de plenitud: no es pot menjar gaire. Però és tan saborós! De postres delicats es fon en la boca i fa grans matisos el gust del cafè, el cacau o el te. De quins són els marshmallows, com es pot cuinar tu mateix, expliquem a continuació.

La composició, les calories i el valor nutritiu dels marshmallows

Els marshmallows són realment sans.

Aquest dolç el recomana l’Institut de Nutrició RAMS, perquè:

• promou l’activitat mental;
• reforça el cabell, les ungles, les articulacions;
• proporciona energia perquè és ric en hidrats de carboni;
• ajuda a la digestió;
• apte per a la nutrició en dieta.

A partir de 100 g de refrescos, el cos rep 326 kcal, 0,8 g de proteïna, 0,1 g de greixos, 79,8 g de carbohidrats. L’índex glicèmic és de 65 anys, és a dir, el seu nivell és mitjà, moderat.

La composició del marshmallow, si està preparada adequadament:

• puré de fruita o baia;
• sucre
• clara d'ou;
• espessidor

Tot i que, en el context de l’interès creixent per una alimentació saludable, ja ha aparegut una opció sense sucre i gluten.

Per cert, hi ha qui pensa que els marshmallows són els mateixos marshmallow, només sota un nom estranger. Això no és del tot cert. Per descomptat, són similars, però els marshmallows no contenen ous, resulta més lleuger, airejat.

Quins marshmallows es fan a la fàbrica

En la producció massiva, es prepara un pastís de la manera següent: batem el puré de fruita amb molt de sucre i la clara d’ou. A continuació, afegiu un farcit gelatinós perquè la massa s’espesseixi i prengui la forma desitjada. Per a això s’utilitza pectina, varietats d’agar o gelatina.

 

Forma clàssica: closca.Per donar-li un bon color uniforme, els pastissets afegeixen colorants: blanc, rosa, marró clar. Les essències s’utilitzen per l’aroma: normalment el postre fa olor a vainilla, creme brulee, cafè o crema, menys sovint - nabius, pomes. La guinda, si n’hi ha, està feta de xocolata.

Els compradors solen sorprendre’s pels cubs blancs que semblen marshmallows, però per alguna raó s’anomenen marshmallows. Tothom està acostumat a que la pastilla sigui làmines fines de puré de fruita seca. Però el cas és que a escala industrial, l'assecat de puré de patates a la condició desitjada és llarg i costós. De manera que els pastissers van trobar un mètode simplificat de producció afegint ous i vam obtenir un híbrid tan.

Com fer marshmallows blancs casolans

No és tan difícil com sembla, i els productes són assequibles:

• 600 g de sucre blanc;
• 150 aigua per xarop;
• 15 g de gelatina + 90 ml d’aigua per remullar;
• 15 g d’àcid cítric;
• 5 g de soda;
• 20 g de vanil·lina per obtenir un sabor.

La massa es prepara ràpidament, però passarà molt de temps fins que s’assequi.

Com fer marshmallows casolans:

1. Prepareu gelatina segons les instruccions del paquet. Normalment es remull amb aigua freda i es deixa inflar, remenant de tant en tant.
2. Aboqueu el sucre sobre l’aigua, deixeu-ho bullir, i deixeu-ho coure durant 7 minuts més.
3. Aboqueu gelatina, afegiu l’àcid cítric, la soda, la vanil·lina i bateu la barreja amb una batedora fins que s’espesseixi. Això pot trigar 15 a 20 minuts.
4. En principi, tot això. Resta per donar forma al producte, per exemple, amb una xeringa de pastisseria, una bossa especial o simplement disposar amb una cullera.
5. Les meliscanes s’assequen a temperatura ambient. Es triga de 3 a 24 hores, depenent de la gruixuda que tingui la porció.

Una dada interessant: la dolçor té un parent llunyà: la crema de marshmallow. Es reparteix sobre pa, magdalenes, galetes, que s’utilitza per decorar el cafè amb barret.

Postres de gelatina

Fem uns meliscots de maduixa amb l’espessidor més comú: la gelatina.

Necessitarem:

• 400 g de maduixes fresques (les congelades no funcionen, es tornaran agriades i donaran excés de líquid);
• 200 g de sucre per a puré de patates + 450 g de xarop;
• 1 ou de pollastre;
• 10 g de gelatina;
• 150 ml d’aigua bullida.

El procés és el següent:

1. Preparem un puré de maduixes: pelem les baies de les restes, afegim el sucre, les triturem en estat puré. Escalfeu utilitzant un microones o un bany de vapor per dissoldre el sucre.
2. Cuinar xarop: abocar la gelatina amb aigua, afegir sucre, seguir al foc 5 minuts. L’almívar és a punt quan, degotant d’una cullera, es congela amb un fil prim.
3. Tornem al puré de patates. Prenem un ou, separem el rovell de la proteïna, posem la proteïna en puré de patates i no cal necessitar el rovell. Bateu 3 minuts. Afegiu l’almívar, torneu-ho a batre fins que la massa es faci densa.
4. Formem porcions escampant la massa sobre una làmina o placa de forn recoberta de pergamí.
5. Deixeu-ho assecar durant la nit. Al matí, tot està a punt, només queda enganxar les meitats per parelles amb els fons entre si.

Cuinem segons GOST

Prepareu les escales, aquí tot s’hauria de mesurar al gram més proper.

A continuació, es detallen quants productes cal prendre:

• 600 g de pomes agredolces (verdes);
• 65 g de clara d’ou;
• sucre: 324 g per puré de patates, 347 g per xarop;
• 1 g d’essència de vainilla (aromatitzant aliments);
• 8,5 g d'agar;
• 205 ml d’aigua;
• 139 g de mel.

Com actuar:

1. Peleu les pomes i les llavors. Enfornar durant 15 minuts a 200 graus, després torrar-los. Afegiu el sucre i la vainilla.
2. Dissoldre l’agar en aigua, bullir, coure-ho durant 2-3 minuts. Afegiu el sucre i la mel, feu-ho coure uns 10 minuts abans de la caramelització.
3. En aquest moment, batre els blancs primer en un recipient separat, i després transferir-los a la poma i batre’ls de nou. Aboqueu-hi el xarop de sucre de mel, batu-ne una altra vegada (ara l’última) a un estat dens.
4. Només queda per fer, com dirien els pastissers, la formació d’estructures: posar la malvavisca en porcions i deixar-la assecar a temperatura ambient durant 24 hores.
5. Per tal d’estar completament d’acord amb el GOST, s’han d’enganxar els productes secs units per parelles entre ells i ruixats amb sucre en pols. Però podeu deixar les meitats, és més convenient menjar, però sense pols hi ha menys calories.

Suggeriment: per assegurar-se que la massa es bat a l'estat desitjat, gireu el recipient al voltant del seu eix. La barreja ha de "parar en joc", no flutjar durant la rotació.

Apple Marshmallow casolà

Amargament tendre: això passa?

Per verificar-ho, prepareu aquests productes:

• 5 pomes;
• 1 tassa de sucre
• 1 clara d'ou
• 350 ml de nata refrigerada (entre el 10 i el 20% no fureu la neteja, heu de prendre encara més greix).

Aquesta recepta proposa prescindir d’un espessidor per congelació.

Detalls:

1. Pomes senceres pelades al forn a 180 graus. 20 minuts, després es refreda i es purifica.
2. Afegiu-hi sucre, proteïna. Bateu-ho amb una batedora fins que la massa es faci densa de manera que quedi la cullera.
3. Batem la nata fins als pics, combinem amb la poma.
4. Disposem en formes de lots i congelem durant 30 minuts.

Recobert de xocolata

És millor fer la guinda a partir de xocolata amb llet, es combinarà amb més facilitat amb un nucli tendre.

Total obligatori:

• 100 g de xocolata;
• 100 ml de llet;
• 10 g de gelatina;
• 100 ml de crema de greix (més del 30%);
• 80 g de sucre en pols.

És millor prendre un motlle de silicona.

A continuació us detallem com preparar-lo:

1. Fondre la xocolata, abocar una fina capa a la part inferior de la forma (no tot, la meitat). Posem al congelador durant 10 minuts.
2. Barregeu amb una batedora el sucre gelat amb la nata.
3. Dissoldre la gelatina en llet tèbia, abocar la solució en crema “en pols”. Refredament.
4. Quan estigui preparat la barreja de gelatina i crema, només podeu treure el motlle de xocolata del congelador. Repartim la barreja a sobre, aboquem la xocolata que queda per sobre i l’enviem al congelador durant 30 minuts.

Amb l’agar

L’agar és un substitut vegetal per la gelatina, és a dir, apte per a vegetarians.

Tot el que necessiteu:

• sucre - 100 g;
• gelea seca - 50 g;
• aigua - només 200 ml: la meitat per diluir gelea, la meitat per l’agar;
• àcid cítric - 5 g;
• agar-agar - 15 g.

La gelea es ven al mateix lloc que la gelea prefabricada. Passa fruita o baia, podeu triar-ne qualsevol al vostre gust.

Però què fer amb tot això:

1. Agar-agar dissolt en aigua tèbia, agitant periòdicament la massa.
2. Aboqueu aigua bullent sobre el sucre i la gelea en pols, afegiu l’agar inflat aquí, afegiu l’àcid cítric. Aboqueu l’agar-agar en una picadura, agitant contínuament tota la massa per distribuir uniformement el component i obtenir una massa homogènia. Bateu amb una batedora fins que la massa quedi exuberant, uniforme i airejat.
3. La delicadesa està gairebé a punt. S'aboca la barreja resultant en un motlle, es deixa refredar. És millor sortir durant la nit, si no és possible, almenys 4 hores.
4. Al matí, talleu-les a daus o cubs i gaudiu d’un postre amb una tassa fragant de te.

Això és interessant:Delícia turca a casa

Si el marshmallow no es congela, què he de fer?

Va passar més d’un dia i el postre segueix sent líquid, per què passa això? El més probable és que els productes que s'utilitzaven en la preparació de llaminadures.

Possibles motius:

• massa lleugerament batuda. Això s’ha de fer amb cura per obtenir una consistència densa;
• es va utilitzar gelatina, no agar-agar. Amb la gelatina, els marshmallows s’espesseixen;
• la capa massa gruixuda (alta) s’endureix més.

Si la situació no ha millorat en un dia, afegir una part addicional del gruixent no serveix per a res.

Què cal fer si el melicot no es congela: tallar la gelea amb un ganivet humit ben afilat (perquè no s’enganxi a la fulla) i empolsejar-la amb sucre en pols. Resulta una cosa semblant a una delicadesa oriental de delit turc, però amb una base més suau.