Aquelles mestresses de casa que cuinaven, o almenys escoltat sobre panets de crep o popovers americans, podran cuinar botifarra de Yorkshire anglesa, ja que és gairebé el mateix. Però, tot i que aquests plats són similars, tot i així, hi ha diverses característiques de cuina que permeten que el producte acabat augmenti més de quatre vegades.
Contingut de material:
Puding de Yorkshire clàssic
El budell clàssic de Yorkshire requereix productes en les proporcions següents:
- 3 ous de pollastre;
- 175 ml de llet;
- 50 ml d’aigua potable;
- 125 g de farina;
- sal al gust;
- oli vegetal per a greixos
Com coure al forn:
- Assegureu-vos de lubricar la mantella per enfornar magdalenes o magdalenes amb mantega abans de pastar-la, i poseu-la al forn, que s'ha d'encendre. El forn i les llaunes han de quedar ben calentes (220 graus).
- Tot és senzill amb la massa: poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-ho amb una batedora, batu-la o forquilla. Hauríeu d’obtenir una barreja líquida homogènia, com les creps. La massa per a aquesta cocció es pot preparar tres hores abans de coure i refrigerar. De la massa freda s’obté un budell més magnífic a causa d’una forta baixada de temperatura.
- Ompliu ràpidament la forma calenta de dotze magdalenes per la meitat, amb un màxim de 2/3 de massa i torneu-la al forn. Després de 15-20 minuts, obteniu el budell de Yorkshire acabat.
Recepta de Jamie Oliver
En el tercer episodi de la primera temporada del seu programa de televisió "Cooking in 30 Minutes", Jamie Oliver va cuinar un elegant i abundant menjar de vedella rostida, patates fregides, pastanagues vidrades, creixents i botifarra de Yorkshire.
No necessitava una bàscula per mesurar la quantitat adequada d’ingredients, feia servir una tassa de mesura. És important tenir en compte que el volum de la tassa de mesura usada en les receptes britàniques és de 250 ml. Pot ser ben substituït per un vidre de faceta de paret prima.
La relació d’ingredients de la recepta Jamie Oliver:
- 1 tassa mesurant de farina;
- 1 tassa de llet mesurada;
- 1 polsim de sal;
- 1 ou
- oli d’oliva.
Cuinar:
- Aboqueu una tassa de farina en un bol d’una batedora o processador d’aliments de cuina, aboqueu-hi una tassa de llet salada i batreu un ou. Cobriu per evitar que la farina i la llet es dispersin a la cuina i barregeu-ho durant diversos minuts.
- Lubriqueu-ne generosament i aboqueu-hi oli d’oliva al plat de la magdalena a la tauleta. A continuació, ompliu-lo amb massa de crepeta preparada i envieu-la al forn, prèviament escalfat a 220 graus.
- Quan la massa dels motlles es daura lleugerament, queda per sacsejar el "malvat de Yorkshire", com els va anomenar el "Cook Naked". El budell de Yorkshire de Jamie Oliver ja està a punt.
Rostir vedella amb budinet
A les taules angleses, el budell de Yorkshire sol estar al costat de la carn de vedella rostida, que també és molt senzilla de preparar. Així, un dinar tradicional de diumenge serà l’opció ideal per a una dona de casa treballadora, que no només s’alimentarà de manera deliciosa a casa, sinó que també no passarà tot el cap de setmana a la cuina.
Per a la carn de vedella rostida, heu de prendre:
- 1500 g de porció de vedella o costella;
- 30 g de greix de vedella;
- 10-15 g de mostassa anglesa preparada;
- sal i pebre al gust.
Per budells:
- 300 ml de llet;
- 1 ou de pollastre;
- 125 g de farina.
L’algoritme d’accions a la cuina:
- Fregueu un tros de carn amb sal, pebre, mostassa i greix. A continuació, poseu-lo sobre una fulla de forn recoberta de paper alimentari i envieu-la al forn, escalfada a 180 graus.
- El temps de cocció de la carn de vedella al forn dependrà del grau de torrada desitjat. Per a la carn amb sang, triguen 60 minuts, per a la carn de vedella mitjana - 80 minuts, la fregida - 100 minuts. Mentre la carn es cou al forn, cal regar-la del suc i del greix de tant en tant.
- 45 minuts abans que finalitzi la cocció, heu de tapar-la amb paper film i reordenar-la al nivell més baix i augmentar la temperatura fins a 200 graus.
- La preparació de la carn de vedella d’acord amb el grau desitjat de rostir és determinada pel suc assignat quan es perfora amb un ganivet o una agulla afilada (amb sang, rosa o transparent).
- Si la carn compleix les expectatives de l’amfitriona, haureu de treure-la del forn i deixar-la reposar una mica al paper, i mentrestant, prepareu-hi budells.
- A partir de la llet, la farina i els ous, unteu el batedor i el brioix de creps, per exemple, mentre la carn rostida es prepara, conserveu-la al fred.
- Ompliu la massa freda amb la meitat dels motlles de púding i coure-los a 200 graus durant 15-20 minuts sense obrir el forn.
A més de carn i budells, es poden convertir en verdures (pastanagues, patates i altres). Els britànics s’extingeixen sense pelar-se, només es renten bé i les nostres mestresses de casa poden utilitzar les receptes més tradicionals de la seva pròpia cuina.
Com cuinar en anglès?
Si el producte té menys de 4 polzades d'alçada, no es tracta d'un budell de Yorkshire. Aquesta és l'opinió dels britànics i coneixen diversos secrets sobre com preparar budells petits però alts cruixents per fora i airejats per al sopar de diumenge.
Per preparar aquesta cocció en anglès complint totes les tradicions que heu de prendre:
- 4 ous grans;
- 200 ml de llet;
- 200 g de farina de blat;
- 3 g de sal;
- oli vegetal que pot mantenir una temperatura elevada (gira-sol o colza).
Seqüència de treball:
- Aboqueu un motlle metàl·lic per a 12 magdalenes a cada cel d’oli de gira-sol una capa d’un centímetre. Poseu el motlle amb oli al forn i enceneu la calefacció a 190 graus.
- Mentrestant, en un bol gran batem els ous, la llet amb un polsim de sal i la farina tamisada. Ha de resultar un batedor líquid, que s’escorrerà d’una cullera. S’ha d’abocar la massa acabada en una tassa de mesurament amb un brollador per tal d’omplir els formularis amb massa sense caure al voltant de les vores, ja que es cremen, evitaran que els productes pugin.
- Ompliu els motlles amb massa i envieu-los al forn 20-25 minuts. En aquest moment no s’ha d’obrir la porta, perquè no caiguin els pastissos. Passat aquest temps, es poden servir budells de Yorkshire reals.
Opcions de farciment de budells de Yorkshire
Gràcies a la tecnologia de cocció, s’obté una gran cavitat a l’interior de les brosses, que es pot omplir amb qualsevol farcit al gust.
Com a farcit salat del budell de Yorkshire, podeu triar una de les opcions següents:
- Formatge amb all i maionesa. Tritureu el formatge (que convé) en una ratlladora fina, combinar-los amb els alls passats per una premsa i condimentar-los amb maionesa.
- Omple de patata i bolets. Puré de patates amb cebes fregides i bolets.
- Pernil, formatge i ou. Ratlleu el formatge i l'ou dur, talleu el pernil finament amb les palletes. Combina tots els ingredients de la temporada amb la maionesa. Si voleu, podeu afegir herbes fresques.
- Pollastre i bolets amb nata. Pre-coure la juliana, ompliu-les amb les brosses, ruixeu-hi formatge al damunt i poseu-les al forn o al microones durant un minut per fondre el formatge.
- Salmó salat, cogombre fresc i formatge. Picar finament tots els ingredients, ruixar-los amb suc de llimona i el farcit ja està a punt.
En general, el budell de Yorkshire pot ser una gran alternativa a les tartaletes i es pot omplir amb qualsevol amanida.
El gust neutre dels panets va bé amb diversos farciments dolços, convertint el budell en postres.
Podeu omplir els pastissos:
- Crema de quallada. Batre el formatge cottage, la crema agra i el sucre glaç al gust amb una batedora. A aquesta crema podeu afegir fruites fresques o en conserva.
- Confitura de fruites amb iogurt. Bateu els dos ingredients amb una batedora o ompliu el pa amb capes: primer confit i iogurt per sobre.
- Llet condensada amb mantega. Batem la llet condensada amb la mantega suau en una exuberant crema. Els fruits picats es poden afegir si es vol.
- Crema batuda amb sucre o crema agra grassa. Les baies i fruites també van bé amb aquest farciment.
