Fer els deures per a l’hivern és un autèntic art. Al cap i a la fi, no només necessiteu que les verdures siguin saboroses i inusuals, sinó que també conserveu totes les propietats útils. El carbassó com els bolets és una recepta per a l’hivern que sorprendrà amb la seva senzillesa. Les verdures són molt nutritives, aromàtiques, amb un regust refinat.
Contingut del material:
Recepta bàsica
Els carbassons preparats segons aquesta recepta són molt similars a gust als bolets. Ideal per a aquells que estiguin disposats a experimentar.
Perquè el plat sigui sucós i tendre, es recomana utilitzar verdures joves.
Ingredients
- carbassó - 1,6 kg;
- sal iodada - 1,5 cullerades;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- sucre granulat - 2,5 cullerades;
- oli vegetal - 130 g;
- all - 6 grans d'all;
- vinagre 9% - 0,6 tasses;
- anet, julivert - 70 g.
Cuinar pas a pas:
- Els carbassons esbandeixen bé en aigua freda, lliure de pell i nucli. Cal tallar amb cura tots els ossos, en cas contrari, no s’aconseguirà l’efecte dels pits.
- Picar els carbassons amb rodanxes oblonges.
- Allibereu els alls de la closca, talleu-los a quadrats.
- Esbandiu l'anet i el julivert en aigua freda, piqueu-ho bé.
- Llesques de carbassó barrejades amb sal, pebre, sucre granulat, all i herbes picades. Aboqueu vinagre i oli. Agiteu suaument. Poseu en un lloc ombrejat durant 6-7 hores.
- Esbandiu les gerres amb tapes, eixugueu i esterilizeu.
- Poseu les verdures preparades en gerres, aboqueu-hi el líquid format per sobre. Tapar-ho ben fort amb tapes i posar-les amb aigua calenta perquè cobreixi les espatlles de la llauna. Esterilitzar durant 6-7 minuts.
- Enrotlleu les llaunes, gireu cap per avall i poseu-la sobre una superfície plana. La part superior es pot cobrir amb una manta càlida.
- Després que els bancs s’hagin refredat, es recomana col·locar-los al celler, soterrani o qualsevol lloc fosc.
La factura es pot servir com a aperitiu fred o com a plat fort per a carn, aus, peixos de mar.
La recepta dels carbassons en vinagre “com els bolets”
Els carbassons cruixents i deliciosos substitueixen perfectament els bolets a la taula festiva.
Ingredients
- carbassó-carbassó - 2,6 kg;
- sal de taula - 2 cullerades;
- sucre granulat - 5 cullerades;
- oli de gira-sol - 160 g;
- vinagre 9% - 200 g;
- all - 3 trossos;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- anet i cilantro - 100 g.
Cuina:
- Esbandiu bé els carbassons en aigua freda, traieu les coletes i talleu-los a anelles grans.
- Esbandiu l'anet i el cilant, talleu-ho, aboqueu-lo en un recipient amb el carbassó.
- Allibereu els alls de la pell de la closca, piqueu-los gruixutment.
- Al carbassó afegiu oli, vinagre, sal, sucre, all, pebre. Agiteu suaument. Poseu-lo en un lloc ombrejat durant 2,5-3,5 hores. Per accelerar el procés d’escabetx, remeneu els carbassons cada 30 minuts.
- En els flascons esterilitzats, doblegueu els carbassons, tanqueu bé les tapes i esterilizeu durant 12-18 minuts després de bullir l’aigua.
- Traieu les llaunes de l’aigua bullent, enrotlleu la màquina, gireu-la cap per avall. Podeu embolicar blancs amb una manta càlida.
Manteniu els carbassons en un lloc ombrejat. Després d’obrir les llaunes, les verdures es poden consumir en 24 hores.
Carbassó salat
Per a la salaó, es recomana triar verdures joves de no més de 17-18 cm. No cal tallar la pell de carbassó, ni treure les llavors.
Les verdures són elàstiques, cruixents i molt saboroses. Són ideals per afegir a amanides, guisats de verdures i sopes.
Ingredients
- carbassó - 1,2 kg;
- anet, julivert - 110 g;
- all - 1 tros;
- arrel de rave - 13 g;
- sal -90 g;
- pebrot calent - 1 peça;
- aigua - 1,5 litres.
Cuina:
- Per preparar la salmorra de farcit, bullir aigua, afegir sal, barrejar, refredar el líquid.
- Esbandiu els carbassons en aigua freda, talleu les coletes de ponyes, talleu-los en anelles de 2,2,5 cm de gruix.
- Esbandiu verdures, raïm i pebre en aigua freda. Per netejar una arrel de rave de cavall d’una pell.
- Allibereu els alls de la closca, talleu-ne cada dent per la meitat.
- Poseu ½ verdes, alls i raïm al fons del bol. Aboqueu els carbassons. Afegiu els ingredients que queden i aboqueu-hi la salmorra preparada.
- Tapem el recipient amb tela, prement-lo amb jou de fusta o plàstic. És important controlar que l’opressió es cobreixi completament amb salmorra.
- Col·loqueu el recipient en un lloc ombrejat amb una temperatura estable de 16 a 19 graus durant 6-8 dies. Comproveu diàriament el nivell de salmorra. Si l’opressió no es cobreix completament amb líquid, el carbassó es pot emmotllar i deteriorar.
- Després del procés de salat dels carbassons, transferiu-los als pots de vidre nets i poseu-los en un celler, despensa o soterrani.
En conservar la conservació en fred, les hortalisses no perden el gust fins a una nova collita.
Recepta gustosa:carbassó fregit
Xampinyons de carbassó sense esterilització
No totes les mestresses de casa volen tenir problemes d’esterilització, i això no és necessari. Podeu fer un buit sense ell.
Ingredients
- carbassó - 1,7 kg;
- sal de taula - 1 cullerada;
- pebre mòlt - 0,5 cullerada;
- sucre granulat - 2,5 cullerades;
- oli vegetal - 120 g;
- anet - 60 g;
- all - 6 grans d'all;
- vinagre 9% - 120 g.
Cuina:
- Esbandiu els carbassons en aigua tèbia, separats del nucli, llavors i tiges. Tallem a quadrats de 2,5-3,5 cm.
- Esbandir l'anet, picar finament.
- Allibereu els alls de la closca, piqueu-los a quadrats.
- Aboqueu anet i all en un bol de verdures.
- Dissoleu aigua, sal, vinagre i oli en aigua. Remeneu i aboqueu-ho en un recipient amb el carbassó. Remenar bé.
- Tanqueu bé el bol i poseu-lo en un lloc ombrejat perquè marini durant 4-4,5 hores.
- Esbandiu les gerres amb tapa amb aigua calenta, poseu-hi les verdures, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-ho bé.
Guardeu les verdures a una temperatura estable, lluny de la llum solar directa.
Recepta de carbassó coreà
Els amanits de Corea han estat molt estimats pels russos i s’han convertit en convidats freqüents a les festes festives. Però poques mestresses de casa saben que, a més dels tradicionals aperitius coreans, podeu cuinar carbassons en coreà. Aquest plat sofisticat i original agradarà als aficionats a la cuina asiàtica de l'Àsia central.
Ingredients
- carbassó - 2,8 kg;
- pastanagues - 550 g;
- cebes - 550 g;
- all - 2 trossos;
- vinagre 9% - 110 g,
- oli vegetal - 110 g;
- sal de taula - 3 cullerades;
- sucre granulat - 210 g;
- pebre mòlt 0,2 cullerades.
Cuina:
- Esbandiu el carbassó en aigua tèbia, lliure de llavors, pela i tija. Reixa
- Rentar, pelar i ratllar les pastanagues.
- Alliberar la ceba de la closca, picar en anelles petites, fregir-les en una paella greixada durant 4-6 minuts.
- Peleu els alls, piqueu-los bé.
- Aboqueu totes les verdures en un bol, barregeu-ho. Aboqueu-hi el vinagre i afegiu-ho el condiment. Barrejar suaument durant 13-16 minuts.
- Escalfeu l’oli i afegiu-ho a les verdures. Lloc sota opressió durant 7-8 hores.
- Transferiu l’amanida en gerres de vidre, poseu-la en un bany d’aigua durant 16-18 minuts i enrotlleu-la.
Després d’obrir les llaunes, els carbassons en coreà es poden guardar a la nevera durant 48 hores.
Carbassó fregit
Els carbassons fregits s’han guardat amb èxit als bancs durant molt de temps. La recepta és el més accessible i senzilla possible, fins i tot una jove mestressa de casa pot manejar-la.
Ingredients
- carbassó - 900 g;
- all - 1 tros;
- vinagre - 2,5 cullerades;
- oli vegetal - 2,5 cullerades;
- sal - 1 culleradeta;
- anet - 30 g.
Cuina:
- Esbandiu els carbassons en aigua freda, lliure del nucli suau i de la pell. Talleu a rodanxes de 1,5-2 cm de gruix.
- Aboqueu oli en una paella calenta, aboqueu el carbassó i fregiu durant 8-11 minuts fins que es formi una crosta daurada.
- Peleu els alls i tritureu-los a una massa muscosa. Picar finament l'anet.
- Aboqueu vinagre i oli al fons de gerres netes de vidre, afegiu sal, all picat i anet. Col·loca suaument els carbassons fregits al damunt, ratllant-los amb força.
- Tapeu les llaunes amb tapes, baixeu-les d’aigua tèbia perquè cobreixi les espatlles i esterilitzeu-ne 25-35 minuts. Enrotlla les tapes.
Abans de menjar carbassons s’ha d’escalfar. És acceptable servir com a aperitiu fred.
Cocció amb l’afegit d’albergínia
El carbassó amb albergínia és una combinació ideal. Aquesta amanida complementa plats de patates i cereals.
Ingredients
- carbassó - 1,2 kg;
- cebes - 400 g;
- pastanagues - 400 g;
- tomàquets - 400 g;
- albergínia - 700 g;
- sucre - 4 cullerades;
- sal - 2 cullerades;
- vinagre 9% - 5 cullerades;
- anet - 50 g.
Cuina:
- Esbandiu l’albergínia i el carbassó en aigua freda, lliure de polpa i llavors, tallats en cercles prims. Poseu una fulla de greix i poseu-la al forn, escalfada prèviament a 185º durant 8-9 minuts.
- Alliberar la ceba de la closca i trossejar-la amb plàstic.
- Rentar les pastanagues, ratllar.
- Aboqueu les cebes i les pastanagues a una paella calenta, afegiu-hi oli i passeu durant 5-7 minuts.
- Talleu els tomàquets dels costats, escaldeu-los amb aigua bullent durant 20 segons i aboqueu-hi aigua gelada. Traieu la pela. Porteu-ho a una massa molleja en una batedora. Poseu-ho al foc i coeu-ho durant 6-8 minuts. Afegiu-hi sal, sucre, anet picat finament i vinagre.
- Poseu les verdures netes, l’albergínia, el carbassó en llaunes netament rentades i aboqueu-hi el vestit de tomàquet.
- Esterilitzar en un bany d’aigua durant 4-6 minuts, enrotllar les tapes.
Amanida de carbassó i albergínia es pot fer en capes fines, en aquest cas quedarà més espectacular en un pot de vidre.
Els bitllets de carbassó atrauen a tots els membres de la família. A algú li encantarà les verdures adobades cuites “sota el pit”, mentre que a algú li agraden les amanides condimentades amb espècies. En qualsevol cas, totes les mestresses de casa han de fer preparacions d’aquesta verdura saborosa i sana.
