Com fer pastissos de formatge: 9 receptes, consells de cuina

Cuinar pastissos és molt senzill. Però hi ha uns quants secrets que cal conèixer per no arruïnar res. Com fer pastissos bé? En primer lloc, cal prendre formatge gras. No es descompondrà en fregir o coure, proporcionant la consistència necessària de la massa. En segon lloc, afegir farina és millor si cal, per no "obstruir" la massa quallada, però també per no deixar-la massa líquida.

Pastissos clàssics

Els pastissos tradicionals contenen només tres ingredients, sense comptar diverses espècies que milloren el seu gust. Per tant, cal triar detingudament l’elecció dels productes, preferint la qualitat.

Ingredients Essencials:

• formatge cottage gras - 500 g;
• sucre regular - 195 g;
• farina de blat - 45-50 g;
• ou - 2 unitats;
• una bossa de sucre vainillat;
• un polsim de sal;
• refredat oli fregit.

Cocció a passos:

1. Formatge cottage gras gros posat en un tamís. Fregiu-la al bol sec amb la part posterior de la cullera. A continuació, aboqueu-hi un petit polsim de sal.
2. Remenant la massa, afegiu-hi tot el sucre. Després d’això, batem els ous de pollastre, que es renten millor en una solució de soda.
3. Matar activament el contingut del bol. Al final, afegiu-hi sucre vainillat i 2-3 cullerades de farina tamisada. Després d’haver barrejat el darrer, deixar la massa durant mitja hora en fresc.
4. Passat el temps especificat, humitegeu les mans amb aigua. Recolliu una petita porció per formar una bola ordenada. Renteu-vos les mans constantment perquè la massa no quedi enganxosa.
5. Calcinar simultàniament l’oli (1 cullerada) al fons d’una paella amb fons gruixut. Enrotlleu al seu torn les preparacions de quallada a la farina que queda.
6. Poseu oli i, a continuació, premeu-ne amb una espàtula per aconseguir una forma rodona.
7. Fregiu els pastissos clàssics durant 1,5-2 minuts fins que es formi una escorça daurada relativament uniforme.

Perquè el postre no resulti massa greixós, després de fregir es recomana deixar la syrniki una estona sobre unes tovalloles de paper que absorbeixin oli. Serviu millor amb llet o compota.

Amb nous

Les nous ofereixen un gust agradable als pastissos. El més important és netejar-les i triturar-les a molles.

Per fer pastissos, necessitareu:

• formatge cottage fresc - 550 g;
• nous - 110 g;
• sucre blanc - 190 g;
• oli de cuina per fregir;
• ous frescos: 2 peces .;
• farina tamisada - 50-55 g;
• vainilla al gust;
• la sal.

Instruccions pas a pas:

1. Fregueu els ous, remullats en solució de soda durant 20 minuts i trenqueu-los en un bol. Envia tot el sucre allà.
2. Bateu els ingredients amb els moviments actius del fuet. Després de rebre una barreja homogènia, afegiu-hi el puré i la nous.
3. Amassem la massa, sembrant una mica de farina de blat en el procés. Afegiu la vainilla i la sal. Deixeu que la massa viscosa s’infli el gluten en un lloc fresc.
4. Passats els 30-40 minuts, escalfeu la cassola fins al fons de la qual aboqueu oli. Fregiu els pastissos amb l'addició de nous per obtenir una crosta deliciosa a la superfície.
5. Abans de servir, buqueu l’excés de greix amb els tovallons, refredeu-los lleugerament.

És important revisar detingudament les nous perquè no quedin particions ni fragments de closca al seu interior. Assegureu-vos que estiguin absents, l’ingredient es pot triturar amb un ganivet, una picadora de carn o una broqueta especial d’un processador d’aliments.

Amb canyella i vainilla

Per omplir el syrniki amb aromes brillants i memorables, es recomana incloure canyella i vainilla a la recepta. Serà deliciós!

Productes obligatoris:

• sucre blanc - 200 g;
• formatge cottage gras - 520 g;
• vainilla - 1/4 cullerada;
• canyella - 1/2 cullerada;
• ous grans - 2 ulls .;
• farina de blat tamisada - 50-55 g;
• oli vegetal de gira-sol;
• sal i soda.

La recepta dels passos:

1. Tritureu el formatge cottage amb greix en un bol net. Després, aboqueu-hi sucre regular. Barrejar amb una espàtula o una forquilla llarga.
2. A continuació, afegiu els ous frescos i grans. Havent rebut uniformitat, farina premium de blat integral. Introduïu soda, vainilla, sal i canyella.
3. Amassem la massa, que reordenem immediatament a la prestatgeria de la nevera. Passats els 30-40 minuts, poseu la cassola a foc mitjà. Quan el fons s’escalfi, afegiu una mica d’oli.
4. Ara agafeu una part de massa, de la qual formar una bola. Enrotlleu-lo en farina. Posar en una cassola. Premeu immediatament cap avall amb la part posterior d’una cullera o espàtula.
5. Fregiu els pastissos de formatge amb canyella i vainilla durant 2 minuts per cada costat, després gireu-ho i coeu la mateixa quantitat.
6. Abans de servir, assegureu-vos de mullar-vos amb els tovallons o una tovallola de paper, traient-ne l’excés d’oli.

No cal extingir el refresc usat, ja que això passarà ja en fregir sota la influència de l’àcid quallat. Pel que fa a espècies, el seu nombre està regulat segons el seu gust.

Pastissos amb panses

Les panses es poden anomenar l’ingredient més popular que s’afegeix a la massa per a les creps de formatge cottage. Només cal assegurar-lo al vapor en aigua bullent freda perquè les baies quedin toves.

Per als pastissos necessitaràs:

• panses picades - 105 g;
• formatge cottage gras - 520 g;
• vainilla i soda;
• sucre - 145 g;
• farina tamisada - 45-55 g;
• oli;
• ous mitjans - 2 peces.

Cuina pas a pas:

1. Aboqueu les panses sense pedres en un colador, on rentar-les de pols i de recobriment lleuger. Llançar en un bol. Aboqueu aigua bullent i, després, deixeu que s’infli.
2. Rentar i trencar 2 ous en un bol a part. Agitar amb un batut. Aboqueu el sucre i tamiseu la farina. Continuar remenant amb força.
3. Ara introduïu una mica de vainilla i soda. Després de rebre la mescla sense grumolls, fregueu la quallada de greix i afegiu-hi les panses suaus espremudes.
4. Substituïu la massa viscosa que necessiteu insistir a la nevera durant 30-40 minuts.
5. Passat el temps indicat, calcem una paella adequada. Aboqueu oli. Quan s’escalfi, poseu uns pastissos de formatge amb panses.D'altra banda, és important tirar-hi una quantitat petita de farina.
6. Fregiu-ho durant 1,5-2 minuts a un cremador mitjà fins que es formi una bonica crosta.

Com que s’utilitzen panses dolces, es recomana reduir la quantitat de sucre per tal que els deliciosos pastissos casolans no resultin ensucrats.

No s’han afegit ous

Si no podeu fer servir ous, podeu fer pastissos de formatge sense ells. Per fer-ho, és millor transferir el procés al forn i substituir el sucre per pols. En aquest cas, la massa no resultarà tan líquida i els blancs conservaran la seva forma a la planxa.

Ingredients Essencials:

• formatge casolà gras - 510 g;
• farina de blat (tamisada) - 55 g;
• un got de sucre en pols;
• bossa de pols de cocció;
• oli lubricant;
• vainilla pel gust.

Instruccions pas a pas:

1. Assecar un bol gran. Farina de blat sencera al seu interior. Feu també amb el sucre glaç. Barrejar suaument amb una espàtula, afegint pols de cocció i vainilla en el procés.
2. Desmuntem i mullem el formatge casolà. Afegir a la barreja d’ingredients secs. Lubrica les mans amb oli vegetal.
3. Amassem la massa viscosa manualment sense afegir ous. Reorganitzeu-ho a la nevera. Enceneu el forn a 180 graus en paral·lel.
4. Al cap de mitja hora, torneu el bol amb la massa a la taula. Tapa una làmina plana amb pergamí. Lubrica amb una capa molt fina d’oli.
5. Feu amb les mans els mateixos billets rodons, que es col·loquen en un forn. Envieu pancakes de formatge cottage al forn.
6. Coure al forn durant 10 minuts. A continuació, traieu el full, voltegeu els buits. Continuar el procés de cocció durant 6-7 minuts més, abocant una mica d’oli si cal.

Com que els ous de pollastre no s’utilitzen en aquesta senzilla recepta de pastissos de formatge, cal prendre formatge cottage molt gras. I gràcies a la cocció de postres al forn, el temps per a la seva preparació es reduirà significativament.

Amb farina de civada

I també el postre presentat es pot preparar sense farina. En aquesta senzilla recepta de pastissos de formatge, es substituirà per farina de civada, remullada amb quefir calent per endavant.

Per preparar un plat, heu de prendre:

• farina de civada - 4 cullerades;
• kefir calent - 1/2 tassa;
• ous grans - 2 ulls .;
• formatge cottage alt de greixos: 0,5 kg;
• sucre - 165 g;
• pols de cocció a la massa;
• oli de la paella;
• vainilla al gust.

Recepta pas a pas:

1. Aboqueu la civada seca en un bol. Aboqueu amb quefir càlid, que es preescalfa una mica al microones. Cobriu amb paper de paper perquè la barreja s’infusioni.
2. Passats uns 30-35 minuts, batem els ous rentats en una solució de soda amb sucre ordinari fins que quedi suau.
3. Remeneu els flocs tous amb la barreja d'ou en un bol adequat. Barrejant tot amb una espàtula, afegiu-hi el puré de formatge cottage.
4. Al final, afegiu-hi pols de cocció i vainilla. Amassem la massa tova i suau. Refredar i insistir durant una hora.
5. Ara escalfeu el forn a 185 graus. Tapeu la cassola amb paper de forn, que es lubrica millor amb una fina capa d’oli.
6. Poseu bitllets rodons amb flocs de civada a la superfície a una distància els uns dels altres.
7. Enfornem uns deliciosos pastissos casolans sense farina durant uns 9-10 minuts, i després girem i cuinem la mateixa quantitat. Serviu amb iogurt i melmelada.

Com que no hi ha farina a la recepta, els pastissos de formatge es desmaiaran al fregir. Per evitar-ho, es recomana traslladar el procés de cocció al forn. Però el kefir és important només per escalfar-se una mica, però no per bullir, en cas contrari es rallarà.

Amb plàtans

Perquè els pastissos siguin encara més gustosos, es recomana prendre plàtan tallat junt amb formatge cottage. A més, gràcies a aquest ingredient, podeu rebutjar els ous de pollastre.

Llegiu també:Pastís de formatge Lviv: recepta

Productes obligatoris:

• plàtan - 2 peces .;
• formatge cottage alt en greixos - 550 g;
• canyella i pols de cocció;
• farina tamisada - 50-55 g;
• mantega per fregir

Cocció a passos:

1. Peleu els plàtans. Talleu-les a rodanxes, que poseu en un bol. Tritureu-ho amb una forquilla fins que tingui consistència similar a les farinetes.
2. Poseu el formatge cottage en un tamís. Tritureu en una barreja de plàtan.Remeneu-la per fer una massa relativament homogènia.
3. Separeu per separat la farina, que es combinen immediatament amb la pols de cocció i la canyella. Aboqueu ingredients secs al formatge cottage amb plàtans.
4. Amassem la massa amb una espàtula. Refredar i insistir durant 25-30 minuts.
5. Després de mitja hora, escalfeu una paella a foc mitjà. Introduïm una mica de mantega. Amb les mans humides, formeu bitllets rodons a partir d’una massa fresca.
6. Al seu torn, poseu i fregiu les creps de formatge cottage en una paella durant uns 2 minuts a cada costat. Si hi ha molt oli, assegureu-vos de mullar-vos abans de servir amb tovallons.

Gràcies a la seva consistència viscosa, la polpa de plàtan substituirà completament els ous de pollastre. És important moler-ho bé i barrejar-lo amb la resta d’ingredients per obtenir la uniformitat relativa de la massa.

Cuinant amb xarop dolç

Normalment s’afegeix sucre a la massa en forma seca. Però si teniu temps, podeu fer un xarop. Una barreja dolça farà que les postres siguin més tendres i augmentarà la seva vida útil.

Per als pastissos necessitaràs:

• farina de blat - 50-55 g;
• ous frescos grans: 2 peces;
• aigua - 100 ml;
• àcid làctic o acètic;
• sucre - 170 g;
• formatge cottage gras - 535 g;
• vainilla i pols de cocció;
• fregir oli.

La recepta dels passos:

1. Aboqueu aigua a la cassola. A continuació, ompliu tot el sucre. Poseu el cremador. Barrejant suaument i es deixa bullir. Estireu una cullera després de la qual la barreja ja no interfereixi.
2. Coure un minut més a temperatura baixa. Retireu el guisat de la cuina. Refredar fins a aproximadament 90 graus.
3. Aboqui en àcid. Barregeu amb una batuda fins que es refredi. El sirope invertit està a punt.
4. Ara bateu amb una batedora o els ous frescos manualment. Obteniu una barreja homogènia amb escuma lleugera. Aboqueu en un raig prim de xarop.
5. Continuem barrejant, afegim la farina tamisada, la vainilla i la pols de cocció. Assolir una estructura viscosa. Al mateix temps, no hi ha d’haver grumolls al seu interior.
6. Al final, introduïu quallada de greix ratllat. Amassem bé la massa. Insisteix en un lloc fred.
7. Quan hagi passat mitja hora, formeu els blancs, enrotlleu-los en farina i fregiu-los durant 2 minuts en oli calent.

A causa del xarop invertit que es fa servir a la recepta, els pastissos de formatge romandran suaus i suaus durant molt de temps. Per cert, si no hi ha àcid especificat, és permís substituir-lo per una solució de soda del 10%.

Pastissos amb fruites flanquejades

A aquells que vulguin experimentar a la cuina, els encantarà la versió més recent de les creps de formatge cottage amb pomes i peres brodades.

Llegiu també: coques de formatge al forn - recepta

Ingredients Essencials:

• sucre en pols per polsar;
• taronja mitjana;
• una llimona petita;
• rom - 80 ml;
• sucre - 95 g;
• poma - 105 g;
• pera - 105 g;
• formatge cottage gras - 1 kg;
• ous frescos i grans - 2 peces;
• pols de cocció;
• farina de blat tamisada - 65 g;
• oli de cocció.

Procés pas a pas:

1. Tamisar la farina de blat en un bol. Afegiu-hi pols de cocció (10-12 g). Barrejar.
2. Netegeu per separat tot el formatge gras. Combina amb ous batuts. Barregeu la barreja viscosa amb la farina. Amassem la massa amb una cullera. Posar a la nevera.
3. En aquest moment, renteu, peleu i talleu la poma i la pera a daus petits. Aboqueu el sucre al fons de la cassola. Espereu fins que es fongui.
4. Aboqueu fruita. Barregeu amb molta cura. Aboqueu-hi de seguida llimona i suc de taronja. Per fer a foc lent fins una forta densitat de xarop.
5. Al final, apagueu la placa calenta i tireu-hi la fruita amb un rom fort. Encendre foc a. Espereu que s’evapori l’alcohol, després d’això s’apaga la flama.
6. Transferiu les pomes i les peres immediatament a la massa. Interveu suaument. Traieu la cassola i engegueu el forn.
7. Formeu-les i poseu-les sobre una fulla de formatge amb fruites brutes. Espolseu-ho amb sucre en pols. Enfornar a 180 graus durant un quart d’hora fins que aparegui una bella crosta a la superfície.

És millor cuinar aquests forns només al forn, ja que per la fruita que s’utilitza, les peces s’adhereixen a la cassola. Per tant, no se’ls recomana canviar. Serà més convenient encendre el foc superior si la superfície dels pastissos està poc cuita.