Perquè la cocció lliure de llevat resulti tendre i frondosa, els especialistes culinaris utilitzen soda escorreguda a la recepta, que és un analògic d’una pols de cocció convencional. En interactuar amb la prova, aquest compost químic emet diòxid de carboni, de manera que el producte acabat adquireix l’estructura porosa necessària. Aquells que no sàpiguen extreure el soda amb vinagre es beneficiaran del nostre article, que descriu les subtileses principals de l’ús d’aquest component.
Contingut de material:
Per què extingiu el bicarbonat amb vinagre
Per a la preparació de rebosteria, pizza i diversos pastissos fregits, els cuiners utilitzen exclusivament pasta sense llevat. En cas d’amassar malament sense afegir pols de cocció, el plat acabat pot resultar “agafat” i sense gust.
El diòxid de carboni generat en combinar la massa amb el llevat dilueix la densa textura de la cocció, fent-la més aèria. Per obtenir un resultat similar en una formulació fora de carretera, cal afegir-hi soda escorreguda, que actua com una llevadura o una pols de cocció.
Quan es combina amb vinagre, el refresc allibera bombolles de gas molt petites. Gràcies a aquesta interacció, l’amfitriona obté pastes poroses amb aire i gust saborós.
Teòricament, el refresc, fins i tot sense una reacció d’acotament, pot donar a la massa la porositat necessària, però afegit no diluït, provoca un gust desagradable al plat acabat.Això és degut a que sense un entorn àcid, fins i tot a alta temperatura, la reacció no és completa i el diòxid de carboni alliberat no és suficient per donar la cocció necessària a la cocció.
Quin vinagre es necessita per saciar el refresc
Els cuiners novells se solen preguntar com utilitzar el vinagre per extingir el refresc, de manera que la cocció acabada resulti suau i crua. Els cuiners experimentats aconsellen utilitzar qualsevol vinagre per deixar anar la massa.
Per a la cuina, es recomana escollir no només una taula, sinó també una poma o un vi. L’objectiu principal del component és donar al medi l’acidesa suficient a la qual es produirà una reacció química de ple rendiment amb la formació de petites bombolles de gas.
A més del vinagre, també s’utilitza:
- aigua bullent;
- suc de llimona o àcid;
- productes lactis
Com extingir el refresc amb vinagre: instruccions pas a pas
Si la massa es prepara amb quefir o crema agria, no és necessari extingir la sosa en pols amb l'essència. N’hi ha prou amb afegir una mica de soda, de manera que en el procés d’interacció de la pólvora amb un medi alcalí es produeixi una reacció completa.
Nota a l’amfitriona: utilitzeu tanta pols com s’indica a la recepta de la cuina. En cas contrari, la manca o la quantitat excessiva del component en el medi alcalí no pot donar l'efecte adequat de l'afluixament.
Encara no sabeu com extingir el bicarbonat amb vinagre? Seguiu les instruccions a continuació i delecteu la llar amb una delicada pastisseria que es fon a la boca.
La forma més efectiva:
- En un recipient, combineu tots els ingredients líquids per pastar la massa.
- A continuació, afegiu un polsim de soda a la barreja i, després, aboqueu un parell de gotes d’essència de vinagre. Barreja suaument tots els components fins que estigui suau.
- Després que es produeixi la reacció de refredament, afegiu la farina restant i barregeu-ne de nou la massa resultant.
El mètode clàssic:
- Productes secs inclosos en la recepta, combinats amb pols.
- Batre tots els ingredients líquids per separat, i després abocar dues gotes de vinagre a la barreja.
- A continuació, barregeu els ingredients secs amb la massa líquida resultant. Com a resultat, en el procés de pastar la massa, es forma diòxid de carboni, donant a la massa la textura porosa necessària.
De manera ineficaç:
Sosa en pols es dilueix per separat amb vinagre i, posteriorment, s’aboca la barreja d’escuma a la massa. Aquest mètode es considera menys eficaç, ja que la major part del diòxid de carboni format es evapora a la fase de amasat.
Sovint, les mestresses de casa afegeixen productes “a ull”. Les bombolles de gas es formen molt més tard quan l’alcali reacciona amb el bicarbonat de sodi sota la influència de les altes temperatures.
Si no s'indica la quantitat necessària de components en la formulació, s'utilitza pols de soda i àcid acètic en proporcions de 2: 1.
És possible i com s’extingeix la soda amb poma, 70%, vinagre balsàmic
Per cuinar, es recomana escollir poma o un 9 per cent de vinagre. Però sovint a les mestresses de casa de la casa només es pot trobar un 70 per cent d’essència, que es caracteritza per una major concentració i una dosificació errònia pot danyar el cos humà.
Per evitar conseqüències negatives, abans d’utilitzar vinagre, s’ha de reduir la seva concentració amb aigua (combinar 1 culleradeta de vinagre i 7 cullerades d’aigua).
Pel que fa al vinagre balsàmic, els experts culinaris no recomanen utilitzar el producte per extingir el soda.
Sota la influència de la temperatura alta, l’essència perd el gust, per tant, el millor és utilitzar aquest vinagre en la seva forma pura per vestir diverses amanides. Cada amfitriona decideix per si mateixa si val la pena afegir balsàmic a la cocció per donar-li la friabilitat necessària. Per 4 cullerades s'utilitza vinagre 1 cullerada. refresc.
Què cal fer si a casa no hi ha vinagre
Una reacció química de ple rendiment només es produirà si es crea un medi alcalí que promou la formació de petites bombolles. A més del vinagre, també és adequat el suc de llimona acabat d’espremer o l’àcid cítric ordinari. A 250 g de farina feu servir 1 cullerada. soda i 9 cul àcids. Recentment, els cuiners utilitzen aigua bullent amb la qual s’aboca la soda.
Si la recepta inclou l’addició de productes lactis fermentats, en comptes del vinagre, poseu iogurt, kefir, crema agria o iogurt a la massa. En alguns casos, s'utilitza suc de cítrics o mel regular.
