Com cuinar beshbarmak - 6 receptes amb pollastre, vedella o porc

El plat nacional de la cuina kazakh es va transmetre de generació en generació. El veritable beshbarmak està elaborat amb carn de xai o de cavall amb un processament especial de productes carnis, però amb el pas del temps es va començar a fabricar amb productes més assequibles (vedella, aviram). Abans de cuinar beshbarmak, heu de tenir paciència i bon humor.

Petits trucs per fer més jugosa a beshbarmak

Bàsicament, la massa de beshbarmak es fa amb farina, ous o sense ells, i aigua, que de vegades es substitueix per brou de carn. Tot i que a les prestatgeries dels supermercats es poden trobar sucs preparats que faciliten la vida a la mestressa de casa, per preparar un plat realment aromatitzat, cal pastar la massa a mà, tenint en compte diversos punts provats al llarg dels anys:

• l’aigua o el brou per a la massa de pastissatge s’utilitza generalment en forma de gel, de manera que heu de tenir cura d’això amb antelació i posar la quantitat necessària a la nevera;
• Per tal que la massa acabada sigui més tendra i plàstica, es pren farina de blat de la màxima qualificació, que s’ha de tamisar abans de pastar;
• Els productes semielaborats ja preparats per a la sucositat s’han de deixar reposar almenys mitja hora. Per fer-ho, la massa s’embolica en film aferrat i es neteja a la nevera;
• les làmines de massa enrotllades no han de superar els gruixos superiors a 2 mm. Es considera la longitud òptima de la fruita: 5 cm;
• de manera que els fideus es mantinguin la forma després de cuinar-los, els sucs a rodanxes es polseguen amb farina i es deixen assecar uns 15 minuts;
• els fideus es col·loquen al brou bullent o a l’aigua de tant en tant perquè no s’enganxin.

Beshbarmak de xai clàssic

1. La cuina comença a soldar el brou aromàtic. Per a això, es pren un quilogram i mig de polpa de xai, el pinyell és millor. Es renta la carn i es taqueix una tovallola de paper.
2. S'aboca la carn en un calderó, s'aboca amb cinc litres d'aigua freda i es posa a foc alt fins que bulli.
3. Tan aviat com l'aigua bull, el foc es redueix al mínim. L’escuma alliberada s’elimina amb cura de la superfície. Per obtenir un brou transparent, durant la cocció, la carn no es cobreix amb una tapa, i, a més, no podeu esperar que l'escuma s'instal·li al fons.
4. Després d’una hora i mitja de cocció, es posa al brou la ceba sencera, la fulla de llorer, les pastanagues pelades i tallades, tres o quatre pèsols de pebre negre. La carn amb espècies continua cuinant una altra hora i mitja.
5. En aquest moment es cuina la salma (fideus per a beshbarmak). El mig quilogram de farina de blat es tamisa en un bol. Es fa una petita sangria. Es trenquen 2 ous a la farina tamisada, s’afegeix sal a la punta del ganivet i s’aboca un got de brou fred a un raig prim. Es pasta la massa elàstica a la qual, si cal, s’hi afegeix una mica més de farina.
6. La massa beshbarmak es divideix en diverses parts, de les quals s’enrotllen coques primes, que corresponen al diàmetre de la paella existent. Cada pastís es fregeix sense afegir oli. Les coques acabades adquireixen una tonalitat beix amb taques fregides marrons.
7. Les coques fregides per tots els costats es tallen a daus de mida mitjana.
8. Xai bullit fins que estigui cuit en un recipient a part, es filtra el brou. La carn refrigerada es separa dels ossos i es talla en porcions.
9. Es pelen dues cebes mitjanes i es tallen a mitges anelles, que es salen lleugerament i es fregeixen fins que siguin transparents sobre el greix recollit a la superfície del brou acabat.
10. S'aboca una petita quantitat de brou en una cassola i es deixa bullir. En líquid bullent, en lots petits, es bull tres minuts, prèviament fregit i tallat a un cub de salma.
11. Els sucs preparats es treuen del brou amb una cullera escorreguda i es posen a capes en un plat gran. Cadascuna de les capes està dedicada a les cebes passivades.
12. Al damunt dels fideus s’hi posen trossos de carn bullida, s’aboca tot amb brou i s’aboca amb herbes picades. De vegades, per exitositat, s’afegeixen cebes escabetxades a beshbarmak i el brou de carn se serveix en bols separats.

Recepta tradicional kazakh amb embotit de carn de cavall

El gust únic d’un abundós beshbarmak s’obté d’una combinació de vedella i kazy (botifarra de carn de cavall).

1. Es talla un quilo de polpa de vedella a trossos grans i es col·loca en un calderó.
2. A la carn s’afegeix un quilo de kazy, abocat amb aigua perquè el líquid amaga completament els productes. A foc alt, es porta tot a ebullició, s’elimina l’escuma alliberada i es deixa la carn per coure una hora.
3. Al final del temps especificat, el greix emergent s’elimina de la superfície del brou i es treu al costat.
4. A la carn s’afegeixen 6 trossos de grans de pebre, sal, 3 fulls de llorer, pebre negre mòlt i ceba sense pelar. Continuar la cocció durant uns altres 30-40 minuts.
5. Es tamisa mig quilogram de farina, s’hi afegeix un got d’aigua freda, un ou, una mica de sal. Es forneix una massa de plàstic abrupta, es posa en una bossa de plàstic i es posa a la nevera durant mitja hora.
6. La massa refrigerada es divideix en parts, cadascuna de les quals s'enrotlla en una fina capa i es talla en sucs petits.
7. Bulliu els fideus fins que siguin cuits a porcions petites amb aigua bullent salada.
8. S’estofa un parell de cebes tallades en anelles fins que siguin transparents sobre el greix retirat del brou.
9. Arrebossat al plat amb capes de ceba guisada. Des de la caldera es posen trossos de carn i una botifarra picant.
10. Beshbarmak de kazy ruixa amb julivert picat i coriandre.
11. El brou es filtra i s’embotella en bols.

Més materials:beshbarmak

Recepta de vedella

El beshbarmak de vedella resultarà especialment saborós si es compra per a un plat una carn fresca d’un vedell jove rosat amb fibres petites.

1. Es renta un quilo i mig de vedella i es posa en un calderó. Per sobre, s’aboca la carn amb aigua de manera que estigui almenys 2 cm més alta que la peça de vedella.Després de bullir el líquid, cal treure l’escuma resultant i deixar coure 2,5 hores.
   L’escuma del brou s’elimina durant tot el procés de cocció, mentre que el greix ha de romandre a la superfície del líquid. Més tard, els fideus acabats s’engreixen amb aquest greix.
2. Es bat un parell d’ous frescos amb mitja culleradeta de sal, barrejat amb un got d’aigua gelada.
3. Tamisat mig quilogram de farina de blat
4. Es fa una massa abrupta de farina i una barreja d’ous amb aigua, que s’emboliquen en un film i es deixa a la nevera durant mitja hora.
5. La massa de tallarines refrigerades s'enrotlla en una capa amb un gruix no superior a 2 mm i es talla en rectangles o rombes.
6. Els fideus acabats es treuen pols de farina i es deixen escalfar.
7. Una hora abans que la carn estigui a punt, es posa sal, fulles de llorer, espècies, pastanagues i cebes.
8. La carn bullida es treu a un plat, se separa dels ossos i es talla a trossos petits.
9. El brou es filtra en una paella neta.
10. Es tallen un parell de cebes grans a mitges anelles, que es posen en una paella, s’aboca a mig got de brou i s’estofa a foc lent fins que es suavitzi.
11. Una part del brou es porta a ebullició, i després es bullen els fideus en porcions petites durant 5 minuts.
12. Els fideus es dipositen en un plat o plats porcionats i s’engreixen amb greix flotant a la superfície del brou, carns i cebes. Tot es ruixa amb julivert picat.

Recepta pas a pas de beshbarmak amb carn de porc

1. Es renta i esborra una peça de porc de 800 grams.
2. En una olla amb un fons gruixut, porteu a ebullició 3-4 litres d’aigua.
3. La carn es posa en aigua bullent i es cuina fins que estigui cuita. Periòdicament, cal treure l'escuma de la superfície del líquid.
4. 10 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen espècies, sal, llorer i ceba pelada al brou.
5. La carn de porc bullida es presenta en un plat. El brou es filtra i s’embotella en dos envasos.
6. En una part del brou es bull la pasta arrissada de Beshbarmak.
7. Es tallen un parell de cebes pelades a mitges anelles i es fregeixen fins que siguin transparents sobre el greix recollit a la superfície del brou.
8. Beshbarmak amb carn de porc servida en un plat gran. A la part inferior es disposen els macarrons, es reparteixen trossos de carn bullida, que es decoren amb mitges anelles de ceba fregida i verdures picades. El caldo transparent s'aboca als bols.

Beshbarmak amb pollastre

Beshbarmak de pollastre no només és econòmic, sinó també un plat de dieta amb mínim temps i esforç.

1. Es trosseja la carcassa de pollastre, es renta i es blanca amb una tovallola de paper.
2. Tota la carcassa o tallada a trossos grans es posa dins d’una paella de paret gruixuda.
3. La carn s’aboca amb aigua freda de manera que el líquid l’amaga completament. A foc alt, tot es deixa portar a ebullició, es treu l’escuma amb cura, es redueix el foc i es deixa la carn durant 2,5 hores per cuinar. Podeu cobrir la cassola amb una tapa i traieu periòdicament l'escuma resultant.
4. Després de reduir el foc, s’afegeix a la cassola una ceba pelada i una pastanaga pelada a trossos grans.
5. ¾ tasses d’aigua gelada barrejades amb un parell d’ous frescos i un polsim de sal.
6. Es tamisen dos gots de farina al bol i s’hi afegeix la barreja d’ous. Es pasta la massa elàstica, que s’embolica en film aferrat i es retira 15-20 minuts a la nevera.
7. En aquest moment, es neteja un parell de cebes, es talla a mitges anelles i es fregeix en una petita quantitat d’oli vegetal fins que es suavitzi.
8. La massa refrigerada es divideix en 2-3 parts, cadascuna de les quals s’enrotlla en una fina capa i es talla en diamants.
9. Es posa la carn a punt en un plat i es filtra el brou.
10. Una petita porció del brou s’aboca en un cassó, portat a ebullició. Bulliu els fideus en porcions petites durant 5-7 minuts.
11. La carn refredada es separa dels ossos i es tritura les mans en trossos petits.
12. Els fideus bullits amb ceba fregida es posen en capes en un plat pla, es posen trossos de pollastre al damunt i es rega amb una petita quantitat de brou.
13. Servim beshbarmak de pollastre amb brou abocat a bols.

Recepta de cuina

Si no voleu estar a la cuina durant diverses hores, amb l’ajuda d’un multicooker podeu cuinar deliciós beshbarmak amb un esforç mínim i temps personal.

1. Es renta, s’asseca i es talla un quilo de polpa de qualsevol carn.
2. Un parell de bombetes de mida mitjana es tallen a mitges anelles. Pastanagues grans: en cubs o rodanxes.
3. La carn amb verdures es posa al bol de l’aparell i s’omple amb aigua freda de manera que el líquid amaga totalment els productes.
4. S’afegeix sal i espècies al gust.
5. El dispositiu activa el mode "Extinció" durant una hora i mitja.
6. Una tassa i mitja de farina de blat es tamisa en un bol, s’hi afegeix un ou fresc, mitja tassa d’aigua, un polsim de sal. La pasta de fideus elàstica està forta i fornejada.
7. La massa s’enrotlla en una capa fina, que es talla en petits diamants o triangles. Els fideus han d’estar lleugerament desemmotllats i secs.
8. 15 minuts abans que s’acabi l’apagat al bol del multicooker, poseu els trossos secs de massa.

Bona gana!