No es pot imaginar cap taula festiva sense una elàstica i deliciosa carn gelificada. Cada família té els seus propis trucs per preparar aquest plat. Penseu en les receptes més populars i apreneu a cuinar gelea tu mateix.

Recepta clàssica

La manera més senzilla de cuinar carn gelificada és amb vedella o porc sense gelatina. Aquesta recepta es considera clàssica, i no per casualitat, perquè la majoria de les mestresses de casa la fan servir.

La carn gelificada és un brou que es cuina amb cura i durant molt de temps.

Però, perquè es congeli, heu de conèixer alguns trucs. Per fer-ho, juntament amb la carn normal, s’han de coure les potes de porc: són les responsables de la “congelació” de la gelea.

Per cuinar:

  • potes de porc (també podeu agafar les orelles) - 2 peces .;
  • carn de porc o vedella - 800 g;
  • cap d'all;
  • diverses cebes i pastanagues;
  • sal, pebre.

Comencem!

  1. En primer lloc, cal preparar les cames. Se solen remullar en aigua durant la nit. Després d’aquest procediment, la carn es torna més suau i s’elimina fàcilment tota l’excés de brutícia.
  2. L’endemà, netegeu les cames amb un pinzell, renteu-les bé. Si hi ha una peülla, la piquem. La cama mateixa es pot tallar lleugerament de manera que la quantitat màxima de components necessària per a la solidificació entri al caldo.
  3. La paella en què s’hi posarà la carn ha de tenir parets gruixudes per mantenir-se calentes. Hi posem carn i cames, els omplim d’aigua durant un parell de cm, per sobre del nivell.
  4. Posem el recipient sobre el gas i esperem a que el seu contingut bulli.
  5. Després reduïm el foc al mínim per tal que el brou no bulli, sinó que només s’agita lleugerament, com si estigués a punt de bullir.
  6. Retirem l'escuma perquè la superfície del brou estigui neta i ens assegurem que no aparegui ja que bull.
  7. La carn gelificada es cuina de 4 a 6 hores, no més.
  8. Una hora abans d’acabar la cocció, netegem les pastanagues i les meves cebes són rectes amb closca (s’obrirà com a resultat). Posem les verdures al brou, hi afegim sal i pebre, continuem la cocció durant aproximadament una hora. Les cebes en closques donaran una bella ombra al futur aspic.
  9. 5 minuts abans de la cocció, afegiu els alls al brou. Es pot picar finament, ratllar-lo o passar-ho a través d'una premsa d'all (segons preferència).
  10. Traiem la carn del brou. S'ha de tallar i col·locar al fons d'un recipient profund. Després, si es vol, es tallen les verdures, que també es poden posar en un recipient i omplir-se de brou amb carn.
  11. La carn gelificada s’espolia tota la nit, però al matí la seva incomparable aroma d’all i un gust inoblidable conqueriran el cor de tots els gourmet.

A base de vedella

Perquè la carn gelificada de vedella sigui rica i ben congelada, cal triar la carn “adequada”.

La carn en ossos, amb venes i cartílags, és la més adequada. Són ells els que, bullits amb el pas del temps, donen la viscositat desitjada i permeten que la gelea es congeli.

La carn pura en la seva forma pura no és adequada per cuinar carn gelificada.

Molt sovint van a l'aspic: el tall, la cua, les cames i les costelles. Només aquestes parts són riques en col·lagen, responsable de la solidificació.

Per cuinar, preneu:

  • vedella als ossos (també podeu agafar un parell d’articulacions): pel volum de capacitat de cocció disponible;
  • sal;
  • diverses cebes i 1 pastanaga gran;
  • grans de pebre;
  • alls
  • verds;
  • ou bullit

Cuinarem així:

  1. La carn es talla a trossos i es trossegen els ossos. Tot això es disposa en una cassola en una capa densa a la part inferior i s’aboca amb aigua bullent abrupta de manera que cobreixi tot el contingut del recipient.
  2. Tan aviat com el líquid bulli, escorreu-lo. Juntament amb ella, sortirà el "soroll" creixent. No et preocupis, no passarà res a la carn en aquests 5 minuts i no perdrà les seves qualitats.
  3. Ompliu-lo amb aigua. També uns dits més amunt, però només ja fred. Posem el recipient a gas, portem el ebullició, fem que el foc sigui lent. A continuació, es cou el brou durant unes 5 hores, tapat solt amb una tapa.
  4. Una hora abans de cuinar, afegiu-hi verdures, condiments i herbes i continueu cuinant a foc mig. La carn es considera acabada quan es divideix en fibres i s’allunya fàcilment de l’os.
  5. Prepareu els plats per a la carn gelificada amb antelació. A la part inferior, poseu els ous picats, les herbes i les verdures. A continuació, es posa la carn picada, que omple el formulari durant uns tres quarts.
  6. El brou s’extreu a través del formatge de formatge, es doblega diverses vegades i després s’aboca als plats amb carn. Els carbassons són refrigerats.

Recepta de vacances de tres carns

Una recepta de tres tipus de carn es considera festiva. Aquesta gelea és rica i té un sabor ric.

Quan escolliu carn, compreu-ne una on hi hagi ossos i articulacions, i la gelea es congelarà sense gelatina.

Per cuinar, prenem tres tipus de carn, entre els quals cal destacar:

  • vedella (preferiblement tanga) - 1 kg;
  • carn de porc (cargol) - 1,3 kg i una pota - 1 peça .;
  • unes potes de pollastre.

Decorar:

  • pastanagues - 2 peces .;
  • cebes - 4 unitats;
  • fulla de llorer;
  • 5 arrel d’api;
  • ou bullit

Ja coneixem la tecnologia aproximadament:

  1. Rentem bé la carn, traiem les truges (si n’hi ha), la raspallem i la remullem un parell d’hores perquè la sang se’n vagi.
  2. Quan tot estigui a punt, agafeu una cassola més gran, poseu-hi les "peces de recanvi" de carn i ompliu-les d'aigua. Hauria de ser diversos dits més que la carn.
  3. Posem la cassola a gas, esperem que bulli, traiem l'escuma creixent.
  4. Traiem la carn, escorrem el brou primari, tornem a omplir els blancs amb aigua neta i els posem a la cuina.
  5. La composició bull, treu de nou l'escuma i redueix el foc.

És important que el caldo no es faci bullir. Els dos minuts addicionals de perforació faran que sigui ennuvolat o blanc.

  1. Coure-ho durant 6 hores al foc més lent. Una hora abans de la preparació, poseu-hi pastanagues, s’hi afegeixen api i cebes.
  2. Ara podeu afegir sal i espècies. Una hora després, tot està a punt.Retirem el contingut del brou en recipients separats i el filtrem a través del formatge de formatge.
  3. Prepareu els plats. Si la gelea acabada es traurà del recipient on s’ha solidificat en un plat, hi posem els ous, els verds, les pastanagues a la part inferior. Si el refrigeri estarà al recipient en el qual ha estat congelat, primer poseu la carn en un plat i només després les decoracions.
  4. Un cop abocada la gelea amb el brou, cal treure-la a la nevera.

De potes de porc

La recepta de cames de porc de gelatina és molt similar a la clàssica. Tot el que cal és un parell de potes de porc, diverses pastanagues i ceba, pebre, sal, julivert i all.

Llegiu també:com cuinar l’aspic

  1. Les potes de porc es remullen amb antelació, en algun lloc durant un parell d’hores. A continuació, rentat i raspallat completament. Això afecta la transparència de l’aspic.
  2. Es trosquen les potes rentades i es col·loquen en una paella. L’aigua ha de cobrir la carn un parell de centímetres per sobre del seu nivell.
  3. Ens posem a la cuina i esperem que bulli. És millor no deixar la cassola per tal d’eliminar l’escuma a temps.
  4. Reduir el foc i coure el brou amb la carn durant 3 hores. Després, podeu afegir verdures i bullir la composició durant 4 hores més. Quan la carn comença a decaure, el caldo ja està a punt. Poseu-hi fulla de llorer, sal i pebre. Premeu els alls 15 minuts abans de la cocció.
  5. Un cop a punt, traiem la carn per separat de les verdures. Es talla a trossos petits. Les pastanagues no es poden posar en gelatina en general (empresa de tots), en treiem les cebes al costat.
  6. Repartim la carn en plats, l’omplim de brou netejat prèviament i posem la futura gelea a la nevera fins que s’endureixi.

Com cuinar l'òpic en una cuina lenta?

És fàcil cuinar carn gelificada en un forn lent. És molt important només observar el mode, la seqüència de productes de marcatge i el temps.

  1. Primer, renteu la carn, sobretot les potes de porc.
  2. A continuació, poseu-los en una olla lenta i aboqueu-hi aigua un parell de dits per sobre de la carn.
  3. Coure unes 4 hores al mode "guisat".
  4. Passat aquest temps, afegiu-hi el porc i feu-ho bullir durant aproximadament 2 hores.
  5. Abans de posar les pastanagues i les cebes, es pelen i es trossegen.
  6. A continuació, afegiu sal, pebre i condiments al gust. Coure una hora més. Abans de llest, poseu-hi els alls.

Quan tot estigui a punt, en diferents recipients traiem la carn i la pastanaga. Llançar la ceba. Netegem el brou amb gasa. Tots els ingredients es col·loquen molt bé en un plat, s’aboca i es posa a la nevera.

Amb gelatina

Es coneix que la gelatina té propietats que ajuden a la congelació de la gelea. Utilitzant-lo, podeu cuinar un plat segons qualsevol recepta, utilitzant només carn.

Abans d’afegir gelatina s’ha de diluir. Segons la quantitat de brou, agafem la quantitat necessària de gelatina i la dissolem en un recipient d’aigua. Una hora després, quan s’infla, aboqueu la composició a qualsevol recipient, poseu-ho a foc lent i escalfeu fins que es dissolgui.

És impossible bullir gelatina, si no, perdrà les seves propietats.

Abans d’abocar-lo al brou acabat, filtreu. Aquesta carn gelificada es congela moltes vegades més ràpidament que la cuina sense gelatina.

En ucraïnès

La recepta és força senzilla. Necessita potes de porc (2 peces) i pit de vedella (1,5 kg). També val la pena cuinar un parell de cebes, pastanagues, fulles de llorer, pebrots, sal i condiments al gust.

  1. Com en qualsevol altra recepta, la carn s’ha de rentar i remullar una estona. Així doncs, tota la quantitat de sang es remullarà i la carn quedarà més neta i suau.
  2. A continuació, es posa la carn en una paella i s’aboca amb aigua.
  3. El caldo es posa a ebullició, s’elimina l’escuma i es redueix el foc al mínim. El caldo es deixa passar 4 hores.
  4. Al cap d'una hora i mitja des de l'inici del procés de cocció, traieu l'envàs del gas i traieu-ne el contingut del brou. El líquid en si es filtra.
  5. Tallem la carn, les cebes no seran útils i de les pastanagues tallem estrelles / flors.
  6. Tots els ingredients es col·loquen en un recipient en el qual es solidificaran. El plat està decorat amb verds i farcit de brou. La carn gelificada es congelarà durant unes 5 hores.

Gelea de canya de porc casolana

A continuació, es mostra una recepta senzilla i entenedora coneguda per gairebé totes les mestresses de casa. Per executar-lo, heu de comprar un parell de tiges, diverses pastanagues i preparar sal, pebre i llorer.

  1. És millor preparar el nus amb antelació i remullar-ho almenys diverses hores en aigua. Tallem la carn dels ossos, però deixem la pell i les venes, tornem a rentar la mina i la posem a la cassola, abocant-ho tot amb aigua just per sobre del nivell de carn.
  2. Cuinar com un brou senzill, treure l'escuma, reduir el gas i cuinar durant 5 hores. Després, es posen les verdures.
  3. Mitja hora abans d’acabar la cocció, tireu les espècies i afegiu-hi sal. El temps de cocció òptim és de 8 hores.
  4. Un cop acabat, apagueu el gas, traieu el contingut de la cassola en un recipient separat. El caldo haurà de ser filtrat per gasa.
  5. Disposem la carn i les pastanagues en sudoku o plats profunds i omplim el brou.
  6. La carn gelificada es congela durant 4 a 5 hores a la nevera.

Cames de pollastre amb pollastre

Cuinar pollastre gelat és fàcil. Necessitarà pals i potes de pollastre.

  1. Cal retirar les potes de pollastre durant 3 hores com a mínim. Després d’això, són molt fàcils de netejar. Retirem la pel·lícula. Esbandiu bé les baquetes de pollastre.
  2. A continuació, picar les pastanagues gruixudes i pelar les cebes. Ompliu-lo amb aigua perquè es cobreixin tots els ingredients uns centímetres per sobre.
  3. Porteu els productes a ebullició, traieu l'escuma i redueu el foc. Cuinem durant un parell d’hores.
  4. Després de 2 a 3 hores, s’apaga la calefacció, s’elimina la carn i les verdures i es filtra el líquid.
  5. Es treuen les potes i es desmunten les tiges a trossos i es tornen a col·locar al caldo.
  6. Ho posem al gas, hi posem sal, pebre, llorer i cuinem una hora aproximadament. Uns deu minuts abans d’estar a punt, introduïm l’all i el julivert picats. Deixeu bullir el líquid un parell de minuts i apagueu-lo.
  7. Aboquem el brou en formes, hi posem carn, pastanagues i verdures. Quan la composició s’hagi refredat a temperatura ambient, poseu els envasos a la nevera.

Gelea en una ampolla de plàstic

Aquesta és una meravellosa decoració de taula. L’ampolla donarà a la gelea una forma similar al porc. Per cuinar, podeu prendre qualsevol carn, però és millor tenir potes de porc en la composició.

  1. Rentem qualsevol carn (o podeu fer una mica de tot alhora), la posem en una cassola, l’omplim d’aigua, traiem l’espuma.
  2. Reduint el foc, coure unes tres hores més.
  3. Posem verdures. Deu minuts abans de cuinar, salar, abocar pebre i lavrushka.
  4. Aquesta recepta conté gelatina. Per tant, la criem en un patró familiar.
  5. El brou llest i colat es barreja amb una composició gelificant.
  6. Al mateix temps, s’afegeix all picat o ratllat prèviament.
  7. Separeu la carn de l’os, talleu-la finament i poseu-la amb cura en una ampolla d’1,5 litres.
  8. Ompliu-ho tot amb brou i poseu-ho a la nevera unes 8 hores aproximadament.
  9. Abans de servir, talleu el recipient de plàstic i decoreu el nostre "porc". Les orelles i l’estigma es poden fer a base de botifarra i les olives es convertiran en els ulls.

Alguns secrets d’una carn gelosa deliciosa

  1. Comproveu si el brou està preparat per aspic, pot d’una manera senzilla. Aboqueu una mica de líquid de la cassola en una cullera i, a continuació, introduïu-hi les puntes del vostre índex i polzeu-la. Espereu 10 segons, i ajunteu els dits. Si es fa palesa, el caldo està a punt.
  2. La carn fresca per a la carn gelificada sempre és millor que la carn congelada.
  3. Perquè la gelea es congeli, no podeu afegir aigua quan es bull.
  4. Per evitar l’aparició de greix al plat acabat, s’ha de treure el greix a l’etapa de la cuina del brou.

Kholodets és un clàssic del gènere de la cuina eslava. És abundant, fragant, delicat i increïblement saborós. Tota dona de casa respectant-se hauria de tenir la seva pròpia recepta de cuina i esperem que les nostres recomanacions us ajudin a decidir-vos el millor.

Similar:Més de l’autor: