Les qualitats gustatives de les castanyes sumen llegendes. El gust d'algú s'assembla a les patates al forn combinades amb els fruits secs, mentre que d'altres afirmen que els fruits secs més deliciosos són els que es van recollir a la tardor, perquè tenen tanta dolçor! Aquestes fruites han trobat la seva aplicació a la cuina no fa un segle, i podeu aprendre a cuinar castanyes a partir d’aquest article.
Contingut de material:
Com cuinar castanyes comestibles en una paella
Molts de nosaltres ni tan sols podem imaginar quin tipus de plaer hi ha castanyes. Però en altres països se serveixen com a plat independent o s’utilitzen en la preparació de sopes, plats secundaris i fins i tot postres. Si us vau aventurar en un experiment culinari amb una femella tan exòtica, us mostrarem com cuinar-lo correctament. El més important és que hi ha castanyes calentes, ja que es refreden, perden el gust únic.
La manera més fàcil de cuinar aquestes fruites és simplement fregir-les en una paella. Però abans de respondre a la pregunta de com rostir castanyes, s’ha d’advertir que abans de qualsevol mètode per processar-les, heu de remullar les nous i fer servir només les que han caigut al fons del recipient.
Cal tallar o punxar cada fruita per no explotar durant la cocció.
Mètode de cuina:
- Posem les castanyes en una paella amb oli i les cobrim amb una tovallola de paper. Perquè els fruits no s’assequin, en el procés de fregir, la tovallola s’ha d’humitar.
- Torrar fruits secs sota la tapa durant mitja hora. Es recomana agitar periòdicament directament sota la tapa.
- Espolseu els fruits secs acabats de sal o sucre granulat.
Recepta pas a pas al forn
Aquesta és una manera encara més fàcil de fer castanyes.És fins i tot més fàcil que fregir-les en una paella.
Mètode de cuina:
- A la fulla de forn hi posem les castanyes, no oblideu perforar cada fruita.
- Introduïu el formulari al forn durant 40 minuts.
- Servim fruites dolces o salades.
Microones
També podeu fregir castanyes al microones, aquesta és també una opció senzilla i segura per a la seva preparació. És cert, d’aquesta manera s’obtenen no tant fregits com al vapor.
Mètode de cuina:
- Afegim les fruites dentades en un recipient ampli, salpebrem i aboquem tres cullerades d'aigua (calenta).
- Tanquem els plats i els posem al microones durant 8-10 minuts, fixant la màxima potència en el dispositiu.
Castanyes a la planxa
Aerogrill també es pot fer servir per fer castanyes. Per fer-ho, agafeu una fulla de forn de l’aparell, esteneu-hi els fruits secs tallats i coeu-los de 20 a 30 minuts a una temperatura de 180 ºC. Les reixes inferiors i superiors es poden cobrir amb paper film, de manera que els fruits seran més suaus.
Un cop que domineu les receptes bàsiques, podreu adoptar altres receptes més interessants. Per exemple, podeu cuinar sopes de castanyes, coure-les amb carn o agradar als vostres estimats amb un postre original.
Com cuinar castanyes
Hi ha dues maneres de cuinar castanyes.
- El primer és que les fruites tallades es submergeixen en aigua bullent, es bullen durant cinc minuts, després es treuen i es pelen de la pel·lícula i la closca. En aquestes parts es concentra l’amargor i, si no s’eliminen, es farà malbé el plat. A continuació, aboqueu els fruits secs pelats amb aigua neta i coeu-ho durant 15 minuts. Les castanyes bullides es poden servir abocant-les amb oli, com a plat lateral o s'utilitzen per fer amanides. També es pot utilitzar una decocció de castanyes com a base per a la preparació dels primers plats.
- El segon mètode difereix perquè al principi les fruites es couen al forn i tan aviat com esclata la closca, es treuen, es pelen i, com el primer mètode, es bullen durant 15 minuts.
- Podeu cuinar fruits secs exòtics en llet. Per fer-ho, poseu 300 g de nous pelats en un cassó, aboqueu-hi un got de llet i cuineu les fruites durant 40 minuts. En aquest moment, barregeu una cullerada de farina amb dues cullerades de mantega fosa, afegiu-hi sal i sucre al gust. Afegiu la salsa a les castanyes, barregeu-les i traieu-les del foc.
Postres de castanyes amb mel
Una frase com "castanyes amb mel" sembla estranya per a algú, però, de fet, la tardor fa un deliciós postre d'aquests ingredients. El plat acabat combina diversos tons aromàtics alhora - amarg, dolç i amarg. En molts països, aquesta delícia se serveix amb te verd per esmorzar o per berenar.
Ingredients
- 230 g de castanyes;
- 180 g feijoa;
- mitja llimona;
- mel a gust.
Mètode de cuina:
- Repartim les nous trossejades en una paella seca i les fregim durant 15 minuts.
- Traieu la closca i talleu la fruita per la meitat.
- Feijoa pelada, tallada en plàstics prims i posada sobre castanyes.
- Aboqueu el plat acabat amb suc de cítrics i mel.
Cuinant puré de castanyes
Podeu cuinar castanyes en forma de puré de patates o nata.
Les patates amb puré són ideals per elaborar sopes, pastissos i altres postres. La crema s’utilitza per elaborar mousse, gelats i pastissos.
La crema també es pot barrejar amb iogurt, cottage, granola o simplement menjar-la amb torrades.
Ingredients per al puré de patates:
- 230 g de castanyes;
- una cullerada de sucre;
- 130 ml de llet;
- una cullerada de ghee.
Mètode de cuina:
- Les castanyes ja pelades es posen a la cassola i es couen a la llet durant 40 minuts.
- A través d’un tamís, netegeu les fruites bullides amb el brou de llet i torneu a la cuina.
- Posem trossos de mantega, afegim sucre, barregem, escalfem bé tots els ingredients i retirem del foc.
Si teniu previst utilitzar el puré de castanya com a guarnició de carn o aviram, utilitzeu sal en lloc d’edulcorant i, a més, afegiu-hi ceba o api a la recepta.
Ingredients per a la crema:
- 1 kg de castanyes;
- Nata de 160 ml;
- 160 g de sucre;
- 60 g ghee;
- beina de vainilla.
Mètode de cuina:
- Primer cal fer puré de patates a partir de fruits secs.Per fer-ho, cuineu les fruites durant 10 minuts, després aboqueu l’aigua calenta i aboqueu-la freda. Cinc minuts després, traiem els fruits secs, els pelem i els triturem amb una batedora o els eixuguem per un tamís.
- Ara cal coure el sirope dolç de l’aigua, el sucre i la beina de vainilla. Per preparar l’almívar no ha de prendre més de tres minuts.
- Aboqueu l’almívar acabat al puré de castanyes, poseu la barreja al foc i feu-ho coure fins que s’espesseixi uns 15 minuts, ja es pot fer servir aquesta crema per a postres o com a untat de pa torrat amb melmelada.
Si afegiu nata en lloc d’aigua, ja resultarà ser una crema cremosa. Per a la seva preparació també preparem puré de patates, barregem-lo amb la crema escalfada, el sucre i la vainilla. Cuinem la nata fins que espesseixi durant 15 minuts, després hi posem trossos d’oli, barregem i traiem del foc. Si la crema és massa espessa, diluïu-la amb nata.
Recepta tradicional turca
A l’altura de l’hivern, els carrers de les ciutats turques s’omplen d’aromes de castanyes rostides. Els residents turcs ofereixen als seus hostes que tastin una varietat de plats d’una noguera tan exòtica. Una de les llaminadures especials és Kestane Sekeri: una castanya comestible confitada, la recepta de la qual aprendràs ara mateix.
Ingredients
- un quilo de castanyes;
- un quilo de sucre granulat;
- 450 g de glucosa;
- vanilina a gust.
Mètode de cuina:
- Primer de tot, peleu els fruits. Per fer-ho, poseu-les en aigua bullent durant tres minuts, després traieu-ne la closca i cuineu-les en aigua pura durant 15 minuts.
- Aboqueu-hi aigua a la planxa, tireu-hi sucre i glucosa, poseu-ho al foc.
- Tan aviat com la solució dolça s’espesseixi, poseu-hi les castanyes i després que l’almívar amb els fruits secs bulli, apagueu-lo, tapeu-ho i deixeu-ho calent tota la nit.
- L’endemà, s’ha de repetir el procés i després d’un refredament repetit s’hi afegeix vainilla.
- Ara queda posar les nous a la cremallera i assecar-se fins que es formi un color mat.
Com netejar correctament les castanyes
Segons la tradició, les castanyes es fregeixen al carbó vegetal, la pela esclata del foc i es desprèn fàcilment.
A casa podeu utilitzar mètodes més assequibles per netejar-los.
- Les castanyes es poden fregir en una paella, el principal és no oblidar-les de tallar-les. Sobre els fruits escalfats, la pela esclata amb una simple premsa. Hi haurà una pel·lícula al nucli, es pot deixar o treure fàcilment amb un ganivet.
- Tallem la closca i submergim aigua bullent durant 10 minuts. Com a resultat d'aquest tractament tèrmic, la pell s'elimina juntament amb la pel·lícula.
- Les castanyes es poden netejar d’una altra manera: al forn. Per fer-ho, envieu la safata amb forns secs durant 10 minuts al forn escalfat a 200 ºC durant 10 minuts. Com a resultat de l'escalfament, la pell es torna suau i fàcil de netejar.
- Un microones també ajudarà a pelar nous. Només cal posar les fruites en un bol especial amb tapa i posar-ho al mode normal durant 30 minuts.
- I l’últim mètode consisteix en l’ús d’un congelador. Les castanyes s’han de congelar, i després baixar-les durant uns minuts en aigua bullent.
Al final de l’article vull dir que per cuinar s’utilitza la castanya errònia que sovint trobem als nostres carrers. Aquest és un tipus especial de la família dels faigs: la sembra de castanyes Castanea sativa. El lloc de naixement de la castanya comestible és Àsia Menor, així com l’Europa del Sud i de l’Est. Avui, aquest tipus d’arbres caducifolis creixen a la costa sud de Crimea, el Caucas, el Dagestan i Moldàvia.
