No hi ha cap secret de com cuinar l’arròs. A banda que hi ha més de 8.000 varietats agrícoles d’aquesta cultura, i totes tenen característiques pròpies. Per preservar les propietats beneficioses dels grans, cal tenir en compte algunes de les subtileses de la preparació, escollint la varietat adequada per a cada plat.
Contingut del material:
Pas a pas cuinant l’arròs basmati
"Rei de l'arròs": una varietat amb un gra molt llarg de color blanc de neu i un sabor especial de fruits secs, que es revela quan es manipula adequadament. Una recepta índia tradicional requereix l’ús de moltes espècies, però fins i tot sense elles, l’arròs basmati sempre produeix un plat secundari amb èxit, cruixent i aromàtic.
Una recepta bàsica requerirà un mínim de productes:
• 300 g d’arròs basmati;
• 40 g de mantega;
• 400 ml d’aigua;
• sal i pebre.
Abans de continuar amb la preparació, esbandiu-ne bé els grans per eliminar el pol·len d’arròs que queda després de la trituració.
Un pal d’arròs mal rentat junt amb el midó lliure, i el plat lateral no funcionarà. Es renten els grans en aigua freda, es freguen amb els dits fins que l’aigua drenada quedi clara.
1. Els grans rentats s’escalfen en una paella abans de cuinar-los, de manera que s’han d’assecar en un tovalló o descartar-los en un colador. L’arròs humit “dispararà” en oli calent.
2. Es transfereix l’arròs a una paella amb mantega fosa. Barregeu de tres a cinc minuts perquè quedi uniforme en remull.
3. Després de fregir, s’aboca els grans amb aigua.Aboqueu líquid fred en una paella calenta amb molta cura.
4. Condimenteu-ho amb sal i pebre si voleu.
5. Tanqueu bé la cassola. És convenient observar la preparació a través de la tapa de vidre, ja que no es recomana fortament aixecar-la durant el procés de cocció.
6. L’arròs es cou a foc lent. Després de bullir, triguen almenys 20 minuts a coure. En primer lloc, la tapa es recobrirà amb condensat i, quan estigui a punt, tornarà a ser transparent. Es fan visibles petits forats, els anomenats "volcans", en la massa total de gra solt. Quan deixen d’esclatar bombolles, podeu apagar el gas.
7. Uns altres 5 a 10 minuts, l’arròs surt sota la tapa. Després, es pot posar en plats i gaudir d’un plat lateral delicat i cruixent.
Cuinar arròs negre negre
No fa gaire, es va començar a conrear arròs aquàtic o salvatge a escala industrial.
De fet, es tracta de llavors d’àcid cítric exòtic, que no és l’arròs ni el seu parent més proper.
Aquests cereals contenen absolutament tots els aminoàcids essencials i molts altres compostos necessaris per al cos. Pel seu sabor agradable i composició única, l’arròs negre salvatge ha guanyat una gran popularitat, tot i que és més car que tots els altres tipus.
Per obtenir un gust natural, utilitzeu un mínim d’ingredients:
• 300 g d’arròs;
• 1 litre d’aigua;
• sal.
L’arròs salvatge es comença a coure el dia abans, ja que es necessitarà molt de temps.
1. Es renten els grans i es remullen durant 12 hores en aigua freda.
2. El líquid sobrant s’escorre, l’arròs inflat es transfereix a l’aigua bullent i es condimenta amb sal.
3. Cuineu sense aixecar la tapa per no deixar anar el vapor. L’arròs ha de bullir uns 15 o 20 minuts.
4. Embrutxeu l’olla durant un parell d’hores. Durant aquest temps, l’arròs no té temps de refredar-se, però tota l’aigua restant s’absorbeix, i els grans es desplegaran com els pètals.
Com cuinar l’arròs integral
El marró o marró s’anomena arròs no processat que ha conservat el segó als grans. És a causa d'ells que l'arròs té una característica ombra fosca.
En el procés de trituració, el gra es pot convertir habitualment en blanc i suau, però alhora perdrà fins a un 80% d’elements micro i macro, vitamines B, olis vegetals i olis essencials. Per cert, precisament a causa del contingut d’un gran nombre d’olis, es recomana que l’arròs negre es conservi a la nevera per tal de conservar la seva frescor més temps.
La preparació de l’arròs moreno és molt més llarga que la polida. Durant la cocció, no bull, sinó que només augmenta el volum de 2 a 3 vegades. Els grans es mantenen lleugerament densos, però no durs.
Per cuinar arròs negre:
• 300 g de cereals;
• 1,5 l d’aigua;
• sal.
És millor utilitzar un plat ampli perquè la capa d’arròs sigui petita i els grans siguin cuits uniformement.
1. S'aboca l'arròs rentat amb aigua freda i es deixa remullar entre 4 i 6 hores. Si no en remulleu els grans, els haureu de coure almenys 40 - 45 minuts. I, amb un tractament tèrmic prolongat, perdran algunes de les propietats beneficioses.
2. Es renten de nou els grans inflamats i s’aboca amb 2,5 - 3 gots d’aigua freda.
3. Bulliu el cereal durant 10 minuts sota la tapa a foc lent.
4. Escorreu l’aigua calenta i torneu a abocar l’arròs amb la mateixa quantitat de líquid fred. Si voleu, condimenteu-ho amb sal.
5. Coure una mitja hora més fins que s’absorbeixi tota l’aigua.
6. Després de la cocció, l'arròs integral s'ha de reposar en una paella tancada durant 20 a 30 minuts més.
Perquè el plat lateral no es refredi, podeu embolicar-lo amb una tovallola.
Com cuinar l’arròs al vapor
Gràcies al tractament amb vapor calent, el midó contingut als grans s’uneix. Per tant, no és difícil cuinar arròs al vapor: els grans no bullen i no s’uneixen. També es molt més fàcil esbandir l’arròs processat.
Per obtenir un plat ideal, heu d'observar la proporció clàssica d'1: 2:
• una porció d’arròs;
• dues parts d’aigua;
• sal.
S’afegeix oli i espècies a un plat lateral totalment preparat.
1. S'aboca els grans rentats amb aigua freda.
2. Porteu a ebullició, remenant constantment, ja que l’arròs s’enganxa ràpidament al fons.
3. Després de bullir, reduïu el foc al mínim i salteu el cereal.
4. Coure sota la tapa de 10 a 15 minuts.Si l’aigua s’evapora ràpidament i els grans són massa durs, podeu afegir fins a 50 ml d’aigua bullint.
Com cuinar l’arròs ratllat
Llegiu també: Recepta solta d’arròs
L’arròs guarnit ha de ser cruixent i suau, sigui quina sigui la varietat que sigui.
És preferible la varietat de gra llarg, que es converteix en menys saba durant la cocció. Però si teniu en compte tots els matisos, podeu cuinar amb èxit fins i tot grans rodons.
Proporcions de producte:
• 250 - 300 g d’arròs;
• 500 ml d’aigua;
• 10 g de sal;
• 5 g d’oli vegetal.
Esbandiu l’arròs pel plat lateral sobretot, drenant l’aigua almenys set vegades.
1. Aboqueu l’arròs amb aigua calenta i cobriu. L’arròs bullirà ràpidament.
2. Coure-ho al foc més petit durant uns 20 minuts. No barregeu per tal de no triturar els grans i no donar lloc a farinetes enganxoses.
3. Deixeu l’arròs cuit sota la tapa durant 10 minuts.
4. Abans de servir, “enfarinem” amb cura la planxa lateral amb una forquilla, afegint-hi sal i oli.
Una forma ràpida, similar al mètode per cuinar la pasta:
1. Col·loqueu l’arròs rentat en aigua bullent en una proporció molt inferior.
2. Cuineu de 10 a 15 minuts fins que estigui cuit sense tapa perquè el contingut de la cassola no s’escapi. És important no digerir l’arròs, de manera que cal provar-lo diverses vegades per preparar-se.
3. Escorreu l’excés d’aigua.
4. Salar i condimentar amb oli.
Per sushi i panets
L’arròs per sushi es tria amb gra rodó, ja que té més midó i es digereix millor.
Els grans han de tenir la mateixa mida, blancs i opacs. Cal preferir varietats especials de sushi: koshi-highari o sushi. És millor no estalviar en arrossos de gran qualitat, ja que els cereals barats amb fissures o grans trencats es convertiran en gelea.
Per cuinar:
• 300 g d’arròs;
• 300 ml d’aigua.
Per a la recàrrega:
• 60 ml de vinagre d’arròs;
• 5 g de sal;
• 15 g de sucre.
A casa, podeu utilitzar amb èxit vinagre de poma, vi o ordinari.
1. Aboqueu els grans rentats amb aigua freda.
2. Coure durant 10 minuts i coure al vapor la quantitat de sota la tapa. El sushi d’arròs cuit es desfà, de manera que és millor no bullir una mica el cereal i deixar-lo vapor una estona sota la tapa, comprovant constantment la preparació.
3. Per a la recàrrega, el sucre i la sal es dissolen completament en vinagre. Aboqueu vinagre a l’arròs en porcions petites. És important fer-ho fins que l’arròs s’hagi refredat.
4. Barregeu bé el cereal, vigilant de no danyar els grans bullits. L’arròs refredat guanyarà la adherència necessària.
Porridge clàssic d’arròs
Les farinetes d’arròs se solen bullir a la llet o amb una petita addició d’aigua, ja que la llet crema molt ràpidament i els grans d’arròs bullen molt més lentament que a l’aigua.
Per a 4 porcions:
• 300 g d’arròs;
• 1 litre de llet;
• sal al gust.
L’arròs petit i rodó, que bull bé i s’uneix junts, és ideal per a aquest plat.
1. Transferiu l'arròs rentat a aigua calenta i cuineu-ho entre 8 i 10 minuts.
2. Doblegueu el cereal en un colador perquè tota l'aigua quedi vidre.
3. Bulliu la llet a la mateixa paella i poseu-hi l’arròs.
4. Coure durant 15 minuts, remenant constantment.
5. Mantingueu la mateixa quantitat sota la tapa perquè l’arròs quedi completament suau al seu interior.
6. Porridge llest condimentat amb mantega, sucre i sal.
Cuinant en una cuina lenta
Les farinetes d’arròs a la llet es preparen molt més ràpid i fàcilment amb l’ajuda d’aparells moderns de cuina. Molts models tenen la funció “Retardat d’inici”, amb la qual podreu obtenir un esmorzar calent just en el moment de despertar-vos.
Per a 4 porcions:
• 300 g de cereals;
• 1 litre de llet;
• sucre i sal al gust.
Un avantatge important quan s’utilitzen electrodomèstics de cuina “intel·ligents” és que el farinet no té possibilitat d’escapar-se a la cuina.
1. Esbandiu l’arròs.
2. Carregueu tots els ingredients al bol multicooker.
3. Configureu el mode "Porridge de llet".
4. Al cap d’una hora, el plat està a punt, el podeu omplir amb mantega i servir.
Si el farinet és una mica líquid, podeu configurar el mode “Cocció” o “Calefacció” durant uns quants minuts més.
En una caldera doble
En una caldera doble, és senzill i senzill cuinar l’arròs, tant en aigua com en llet.
Per 1 porció:
• 100 g d’arròs;
• 200 ml de llet.
Condimenteu el plat acabat amb sal, sucre i mantega. Al mateix temps, podeu afegir fruites seques, fruites confitades o fruites fresques.
1. Aboqueu aigua al contenidor inferior.
2. Col·loqueu un bol d’arròs rentat, llet o aigua.
3. Tanqueu la caldera doble i ajusteu el temporitzador durant 45 minuts.
4. Agiteu les farinetes i comproveu la preparació.
5. Si cal, configureu el temporitzador de nou entre 10 i 15 minuts.
Saborós plat amb verdures
Per preparar arròs friable amb verdures, és millor triar una varietat al vapor de gra llarg.
En un got d'arròs:
• 2 gots d’aigua;
• pastanagues;
• cebes;
• pebrots de colors;
• tomàquet dur;
• pèsols verds;
• blat de moro;
• 40 g d’oli vegetal;
• 5 g de cúrcuma;
• 10 g de sal.
A la temporada, podeu afegir un carbassó jove o una carbassa. A l’hivern, utilitzeu qualsevol verdura congelada.
1. Aboqueu l’arròs rentat i les verdures picades amb aigua.
2. Porteu la composició a ebullició i afegiu-hi oli.
3. Salar i barrejar suaument una vegada.
4. Coure sota una tapa a foc lent fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid i els grans quedin tous.
5. Si el líquid s’evapora ràpidament, podeu afegir una mica més d’aigua bullint.
Arròs fantàstic i curri
Aquest plat de vegades s’anomena arròs fregit, ja que a la primera fase els grans es fregeixen realment perquè no bullin.
• 300 g d’arròs;
• 0,5 l d’aigua;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 10 g de curri;
• 10 g de sal.
Per a guarnició friable, escolliu l’arròs al vapor de gra llarg.
1. Secar l’arròs rentat en una paella.
2. Traieu els grans i afegiu-hi oli vegetal.
3. Quan bulli, aboqueu-hi l’arròs i fregiu-ho diversos minuts. Agiteu-ho amb força perquè tots els grans quedin uniformement saturats d’oli.
4. Afegir el curry.
5. Aboqueu amb cura l’aigua freda i la sal.
6. Cobrir i coure a foc lent.
Heus aquí, aquest arròs a moltes cares. Preparant-la de diferents maneres, podeu ampliar de manera significativa la dieta habitual i enriquir-la amb substàncies útils.
