Com emmagatzemar els alls a l’hivern a casa: 11 maneres

L’all és un ingredient important en molts aperitius, sopes, guisats de verdures, cereals, amanides i salses. Els proporciona un aroma agradable, una punyència i una tranquil·litat agradables, de manera que la cuina no pot prescindir-ne. Sabent guardar all, podeu guardar-lo en la seva forma original durant tot l'hivern i utilitzar-lo al menú durant tot l'any.

Preparació d'all per a un emmagatzematge a llarg termini

Cal tenir en compte les complicacions de preparar alls per a l'emmagatzematge durant el període de la collita.

Hi ha diverses varietats d'all, per la qual cosa heu d’entendre el calendari i les característiques de cadascun d’ells:

• Primavera o estiu. Veremat a la primera meitat d'agost, quan les fulles es tornen grogues i comencen a deixar-se caure a terra. Es pot conservar fins i tot fins a la propera collita.
• Hivern. Arriba a la maduresa a mitjan estiu, quan les fulles comencen a tornar-se grogues, les escates es fan més primes i la pell de les inflorescències s’esquerda. Es conserva a temperatures baixes.

És molt important no perdre el període d’excavació: si els caps es trenquen en claus, ja no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. Ideal per emmagatzemar, el bulb és sec, dur, té 3-4 capes de closca protectora i les llesques estan ben separades entre si. Les closques humides són un signe que la collita encara no està preparada per a la collita.

La recol·lecció només s'ha de fer en temps sec, en horari de matí o vespre. Quan excaveu, tingueu cura de no danyar els capçals amb la punta d’una pala o d’un pit. L'all danyat no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Els conreus collits s’han d’assecar sota una marquesina.Si es preveu guardar els capçals en trenes, les tiges no es tallaran. En la resta de casos, les tiges s’han de tallar amb tisores afilades a una distància d’1,5 cm des de l’inici del coll, i les arrels s’han de treure amb una poda. En cap cas no heu de deixar els caps malmesos i malmesos.

Si una part de la collita no és adequada per a emmagatzematge a llarg termini, no us molesteu. Aquests caps es poden picar, assecar o congelar. L’all, collit d’aquesta forma, és molt convenient utilitzar, però perd una mica de gust, ja que la congelació afecta tant el gust com la consistència del producte. És millor congelar alls en forma triturada i en porcions petites. És convenient emmagatzemar aquests blancs en dues bosses, en cas contrari, els productes al congelador adquireixen una olor característica.

El processament amb una solució especial dóna un bon resultat: afegiu 10 gotes de iode a mig litre d’oli vegetal calcinat i submergiu-ne cada cap. Després d'això, es pot desar el cultiu processat de qualsevol manera convenient.

Condicions d’emmagatzematge òptimes

Com emmagatzemar els alls perquè no s’assequi? Es guarda millor en un lloc fred. La temperatura ha de variar de +3 a +5. Si el cultiu es plega en un lloc càlid, això durà a assecar-se dels caps i a danyar-los.

La humitat òptima no hauria de superar el 80%. Però la sequedat excessiva també és perjudicial, ja que els caps comencen a assecar-se. Per tant, heu de saber emmagatzemar alls perquè no s’assequi i no es podreixi. Observant aquestes condicions, podeu desar les matèries primeres recollides en edificis privats al rebost, soterrani, golfes i fins i tot a l’apartament.

Un requisit previ és un lloc fosc. Quan entra llum, els clars comencen a brotar.

Per a eliminar els bulbs podrits, cal revisar els cultius periòdics. La seva presència és molt fàcil de determinar per l’olor desagradable característica. Els danys als caps es produeixen per infecció pel fong i per incompliment dels requisits d'emmagatzematge.

Maneres d’emmagatzemar els alls a casa

L’all no només es pot emmagatzemar per separat, sinó també amb cebes en petites bosses de drap, caixes de fusta i caixes de cartró. Si el cultiu es preveu emmagatzemar al celler, heu de tenir cura d’una bona ventilació. La constant circulació de l'aire fresc és la clau per a l'emmagatzematge amb èxit de tota la collita.

En gerres o caixes de vidre

És força convenient guardar all en un pot. Els caps seleccionats s’han de desmuntar en llesques i assecar-los a l’habitació. A continuació, poseu-lo en un recipient i, sense obstruir-lo, deixeu-lo a una habitació seca.

Les caixes de fusta o contraplacat són els contenidors més populars per a l’emmagatzematge. El més important és que tinguin obertures per a la circulació de l’aire.

Regles d’emmagatzematge del frigorífic

L’all es guarda molt bé a la nevera. L’únic negatiu és que sovint no hi ha cap espai lliure. Secar els caps seleccionats i transferir-los a bosses de paper. Si hi ha excés de sal o pell de ceba seca, també es pot afegir a dins, cosa que millora la qualitat de l’emmagatzematge.

En sal

S’escolten moltes ressenyes positives sobre el mètode d’emmagatzematge en sal. S'ha d'abocar la sal a la part inferior dels contenidors de contraplacat, després s'ha de disposar una capa de caps i seques. Cal assegurar-se que no tenen un terreny comú entre ells. La capa anterior només es desprèn després de reomplir la sal de l'anterior. En una caixa no podeu emmagatzemar més de 5 capes d'all. En lloc de caixes, podeu agafar envasos de vidre, però això no és tan convenient.

Massa d’all a través d’una picadora de carn

Aquest mètode s’utilitza més sovint en el primer senyal de dany. S’han de rebutjar les rodanxes de trituració o sobrecoberta, i s’han de netejar les rodanxes restants i passar-les per una picadora de carn. Amaniu la massa d'all amb sal, barregeu-la, transferiu-la a les gerres i obstruiu. Guardeu-ho a la nevera.

Tecnologia d'emmagatzematge depurada

L’all pelat és molt convenient d’utilitzar durant la cocció, ja que no cal que dediqueu temps a la pelada. Només per molt de temps no estarà a la nevera.El millor és transferir les rodanxes pelades en un recipient de vidre i abocar-hi oli vegetal. Alternativament, l’all es pot plegar en gerres preesterilitzades, tapar-les amb una tapa i posar-les en un lloc fred. Però la vida útil d’aquest producte és massa curta.

Com conservar els alls a l’oli?

Aquest mètode és bo perquè a més d’un producte ben conservat, també podeu obtenir oli d’all aromàtic com a bonus. Les rodanxes pelades estan ben plegades en un gerro, afegint periòdicament oli. Guardeu-lo en un lloc fresc amb una tapa tancada.

De vegades, en lloc d’oli, s’utilitza vi blanc o sec, vi o vinagre de taula.

En bosses de lli

Aquestes bosses es poden cosir amb roba vella i restes de teixits innecessaris. El més important és submergir els productes acabats en una solució salina forta i assecar-los bé. La sal, impregnada de teixit, no permet que els microbis patògens penetrin al seu interior, de manera que l’all no es deteriora.

En trenes i raïms

En trenes i raïms només es pot guardar all estiu. Aquesta antiga forma d’emmagatzematge era sovint utilitzada per les nostres àvies i besàvies. En fotografies i pintures antigues, es poden veure garlandes d'all reals que pengen a les parets o bigues.

Per obtenir força, utilitzeu una corda o corda, fent un llaç al final per penjar-lo fàcilment.

Per teixir una trena, cal molta destresa, però ocupa poc espai, molt convenient en un apartament de la ciutat. És més fàcil lligar els caps amb les tiges en feixos i penjar-los simplement a una habitació seca.

Si no voleu molestar-vos amb raïms i trenes, podeu plegar el cap en mitges o mitges antigues de niló i penjar-les en un lloc aïllat.

Mètode insòlit: depilat

Aquest mètode rarament s’utilitza, però la seva efectivitat és bastant alta. Anteriorment, s’utilitzava constantment a les botigues d’hortalisses abans d’enviar les matèries primeres al mercat o a la botiga. Els caps en parafina es poden conservar almenys 6 mesos en la seva forma original, ja que aquesta substància no permet que s’evapori la humitat. Els caps de qualitat preparats es submergeixen en parafina líquida, es deixen solidificar i es transfereixen a un recipient adequat.

En farina

Alternativament, podeu guardar els caps en gerres de vidre amb farina. Els alls s’apilen sense solament als contenidors amb les arrels cap avall i es ruixa amb força. El suro no és necessari.

Espolvorejar all amb serradures fresques

L’emmagatzematge de verdures i cultius d’arrels a la serra és un mètode molt conegut. El millor és utilitzar serra de coníferes i caixes de fusta. Mantingueu els caps coberts de serradura en una habitació freda i seca.

Temps d’emmagatzematge

No és difícil en absolut guardar els alls a l’hivern, però cal tenir en compte que, segons el mètode, la vida útil varia:

• L’all més llarg es guarda a la parafina i altres aliments secs solts. El mateix passa amb les bosses de roba, si es troben en una habitació seca. Sota totes les regles, el producte conservarà les seves propietats durant sis mesos.
• A continuació, ve l’all a la nevera, l’oli i una gerra. La vida útil màxima és de 3 mesos.
• La massa d’all triturada amb sal no és adequada per a l’ús no més de 8 setmanes.

Cal tenir en compte que l’all a l’estiu s’emmagatzema millor, i primer s’ha d’utilitzar l’hivern.

Un gran cultiu s’emmagatzema millor de diverses maneres. D’aquesta manera s’evitarà la pèrdua d’alls en casos en què de sobte no es compleixin algunes condicions d’emmagatzematge.