Moltes mestresses de casa estan absolutament segures de que saben cuinar ous durs, però sovint obtenen proteïnes de goma, rovell i closca que no són gairebé impossibles d’eliminar. I tot això és degut a que aquest mètode de preparació no és tan senzill com sembla a primera vista. A continuació es descriuen tots els matisos i subtileses d’aquest procés.
Contingut de material:
Com i quant cuinar ous durs després de bullir?
Sembla que els ous durs no es poden espatllar i digerir, però aquesta opinió és errònia. En un ou digerit, la proteïna es converteix en goma i el rovell sembla un guix i està cobert d’un lleuger revestiment grisós. Es tracta del sulfur de ferro, que es forma sota la influència de temperatures elevades a causa de la reacció de sofre que conté la proteïna i el ferro del rovell. Aquest producte no tindrà més oferta ni tan sols amb la maionesa.
Com més llarg estigui preparat aquest producte, més difícil serà el cos per digerir més tard, i si el temps de cocció és de 20 minuts o més, llavors aquests ous no es recomanen del tot. Un ou dur cuit correctament té una proteïna elàstica i un rovell delicat.
Per obtenir aquest resultat, heu d'actuar sobre l'algoritme següent:
- Traieu els ous de la nevera amb antelació i deixeu-los escalfar de manera natural.
- Ompliu d'aigua un recipient refractari de petit radi perquè, quan els ous estiguin immersos, es cobreixin completament amb aigua i es posin al foc.
- Després de bullir aigua, aboqueu-hi una mica de sal, envieu-hi suaument els ous a aigua bullent.
- Primer, l’ebullició s’aturarà gairebé completament i al cap de 30 segons es tornarà a reprendre. Arribats a aquest punt, redueix la calor a mitjà i porta el producte a punt.
I ara la resposta a la pregunta més important: quant cuinar ous durs? Per obtenir un ou dur de pollastre de consistència perfecta, s’ha de coure exactament 10 minuts després de bullir.
La tecnologia de preparació d’ous de guatlla
Els ous de guatlla s’utilitzen sovint en la cuina i la dieta. Aquest producte es pot trobar a la llista d’ingredients per al rotlle de carn de paó amb carn picada, aperitiu de la cua “niu de capbreu” i molts altres.
El procés de cocció en aquest cas no és gaire diferent de la cuina dels ous de pollastre, l’única diferència és la quantitat de cuinar ous de guatlla cuits. I això es deu al fet que el pes d’aquests dos productes difereix gairebé dues vegades, respectivament, i el temps de cocció.
Així, renteu els ous de guatlla amb cura però amb cura, cuideu-los amb cura a aigua bullent salada bullint i cuineu-ho, reduint el foc a mig o moderat, durant cinc minuts després de bullir l’aigua de nou. Transferiu els ous de guatlla durs a un recipient amb aigua gelada. Després del refredament complet, podeu pelar la closca i utilitzar-los per al propòsit previst.
Com cuinar ous perquè siguin fàcils de netejar i no esclatin?
Si la closca de l’ou esclata, llavors amb un alt grau de probabilitat la proteïna estarà fora, i de vegades el rovell. A més de l’aspecte lleig del producte acabat, això pot afectar també molt el gust.
Esbrinarem què pot causar aquesta situació i com evitar-la:
- La closca pot ser esquerdada inicialment, però la fissura és tan prima que és difícil notar-los a simple vista. Per evitar que l’ou surti per una esquerda invisible a la closca, afegiu sal de taula ordinària a l’aigua a raó de 40-50 g per 1 litre d’aigua.
- La densa closca pot esclatar a causa d’una forta caiguda de la temperatura, de manera que els ous del frigorífic no es poden col·locar en aigua bullent amb una clau. Deixeu reposar els ous almenys una hora a temperatura ambient abans de baixar-lo en aigua bullent.
- En un vas gran, durant l’aigua bullent, els ous poden rodar d’un lloc a un altre i xocar-se entre ells, cosa que amenaça l’aparició d’esquerdes, de manera que es bullen en un petit recipient on quedaran ben arreglats.
- A l’extrem avorrit de l’ou hi ha un sac d’aire (puga), i l’aire s’expandeix quan s’escalfa, cosa que pot provocar un ou esclatant, per la qual cosa cal perforar l’extrem avorrit de l’ou amb una agulla abans de cuinar.
Per tal que es pugui netejar fàcilment la closca dels ous durs, a més de les normes que figuren, cal refredar-les correctament. Per fer-ho, els ous acabats de bullir s’han de transferir a l’aigua gelada i conservar-lo durant almenys un quart d’hora. Traieu la closca sota un raig d’aigua corrent i freda.
Llegiu també:mètodes per cuinar ous al microones
Alguns consells i trucs útils
Hi ha diversos consells i secrets sobre com cuinar ous durs perquè la textura del producte acabat sigui correcta.
La primera regla és no posar els ous crus en aigua freda. Quan la proteïna i el rovell s'escalfen lentament simultàniament amb l'aigua de la cuina, es produeixen processos diferents dels que es produeixen durant la cocció en aigua bullent. L’escalfament lent de la proteïna s’enganxa de manera estreta amb la membrana de la closca, cosa que fa que es pugui treure amb precisió la closca d’un ou bullit.
Els ous cuinats amb una esponja intacta no tenen una forma ovalada regular, hi queda una dent. Per eliminar-lo, heu de transferir l’ou acabat d’aigua bullent a l’aigua més freda. Com a resultat d'una pluja de gel, el vapor de la neu es convertirà en un líquid, que ocuparà moltes vegades menys espai que l'aigua en estat gasós. Així, el rovell suplet i la proteïna ompliran tots els buits i l'ou prendrà una forma oval.
A més de la forma tradicional de bullir ous durs, també hi ha opcions de cuina alternatives: al microones i a la cuina lenta.
Per cuinar un ou dur al microones, cal posar-lo en una tassa, després abocar aigua i posar-ho al forn. Coure durant 10 minuts a una potència de 500 watts.
En una cuina lenta, es recomana cuinar ous amb la funció d’una caldera doble. Per tant, després de bullir aigua, els ous crus s’han de mantenir en un bastidor de filferro durant 12 minuts. Es garanteix una neteja fàcil del producte així preparat.
Els ous durs poden ser un plat a part, un ingredient d’amanida i, fins i tot, d’ells podeu preparar un deliciós repartit en un entrepà amb mantega i pebre. Per fer-ho, s’han de combinar quatre ous triturats amb 100 g de mantega suau, 10 g de mostassa i un polsim de pebre.
Quantes calories hi ha en un ou dur?
Els ous són un producte sorprenent no només en la composició, sinó també en la forma en què pot canviar el seu contingut en calories segons la durada de la cocció. Aquí hi ha una regla, com més temps es bullia l'ou, menys calories hi ha.
Com que els ous s’utilitzen individualment, és més convenient i comprensible parlar del seu contingut en calories no per cada 100 g, sinó calculat en un ou mitjà. Per tant, l’ou mitjà de pollastre dur conté 50 kcal, i la guatlla - només 16-17 kcal.
Finalment, ens plantegem com menjar ous durs segons les regles de l’etiqueta de taula. Si els ous durs es servien a la closca de la taula, haureu de prendre l'ou a la mà esquerra, colpegeu-ne l'extrem ben afilat diverses vegades amb el mànec del ganivet per trencar la closca.
Després d’això, deixeu el ganivet de banda i allibereu amb cura l’ou de la closca, que s’ha de plegar a la vora del plat o en un plat especial. A continuació, subjectant l’ou amb la mà esquerra, talleu-lo a dues meitats i mengeu-ho amb una forquilla, trossejant trossos petits.
