Cada amfitriona té la seva pròpia col·lecció de pastissos i postres casolans, que cal reposar constantment. Consells pràctics sobre com cuinar pastissos, encantats des de la infància, i les noves receptes originals agradaràran a cuiners i principiants experimentats.

Com coure un pastís de Napoleó a casa

L’estimat pastís multicapa té una rica història de diversos segles. A tot Europa es prepara segons diverses receptes. A Rússia, l’opció més popular és segons GOST.

Per a dreceres:

  • farina - 0,5 kg;
  • mantega - 300 g;
  • llet - 100 ml;
  • sal - 10 g.

El secret de les coques exitoses en la massa instantània de massa. En el procés, no s’ha d’escalfar de manera que els pastissos siguin cuits lleugers i trencadissos.

  1. Remeneu la mantega congelada a la farina tamisada.
  2. Barregeu els ingredients amb els moviments de picar amb un ganivet o mola a mà, aconseguint un estat de panses humides.
  3. Afegir la llet i la sal.
  4. Tallar la massa el més ràpidament possible i retirar-la immediatament al fred durant mitja hora.
  5. Dividiu en porcions. Cada enrotlla d’acord amb la mida del motlle i pica amb un escuradents o només una forquilla perquè les coques no es deformin durant la cocció.
  6. Coure al forn una planxa seca a 200 ºС durant 10 minuts cadascun.

La tendresa i la suavitat del pastís donen natilles:

  • tres ous;
  • sucre - 250 g;
  • farina - 100 g;
  • extracte de vainilla.

Es crema la crema en un litre de llet calenta, però no bullint.

  1. Combina els ingredients i aboca lentament a la llet.
  2. Cuinem fins que quedi espessit i clàssic del color "crema".
  3. A la crema acabada cal afegir 200 ml de llet condensada i 50 g d’oli.
  4. Recolliu el pastís, havent faltat totes les capes.
  5. Alineeu-lo a l'exterior.
  6. Guarniu amb petites molles de pastissos o de galetes.

Com coure Praga

La recepta del gran xef soviètic Vladimir Mikhailovitx Guralnik és una prova real, fins i tot per a una amfitriona amb experiència. Tanmateix, a la cuina de casa podeu recrear aquesta obra mestra.

La cuina del pa de pessic requereix:

  • farina - 100 g;
  • sis ous;
  • sucre granulat - 150 g;
  • oli calent - 50 g;
  • cacau en pols - 30 g.

La base del pastís surt molt tendra i cruixent, és difícil tallar-la a les coques immediatament després de la cocció. Per tant, la peça es prepara amb antelació i es deixa madurar sota una tovallola durant 8 hores.

  1. Bateu la meitat del sucre amb les proteïnes.
  2. Triturem la segona meitat amb els rovells.
  3. Afegiu la resta d’ingredients.
  4. Coure una galeta alta a 200 º º durant mitja hora.

Per a la crema:

  • cacau en pols - 50 g;
  • aigua - 20 ml;
  • un ou (només el rovell);
  • llet condensada - 100 g;
  • oli - 100 g;
  • extracte de vainilla.

Aquesta crema de mantega de xocolata és una troballa real d'un pastisser i una targeta de visita de Praga.

  1. La llet condensada i el rovell s'escalfen a foc lent. La barreja s’ha d’espessir lleugerament. Després es refreda i es bat amb la resta d'ingredients.
  2. Abans de recollir la coca, el pa de pessic queda en remull amb un te molt dolç.
  3. Un toc important: la capa superior està saturada de melmelada d'albercoc.
  4. Després del muntatge, el blanc del pastís es polvoritza amb midó i es cobreix amb glaç de xocolata calenta i mantega (10: 1).

Es necessiten 8 hores més a remullar-se completament.

Pastís de mel a casa

Un parell de culleres de mel natural fa la màgia. Els productes més senzills elaboren un deliciós postre aromàtic amb una delicada textura sedosa.

Per a la prova:

  • mantega - 50 g;
  • mel - 100 g;
  • farina - 450 g;
  • dos ous;
  • soda - 10 g;
  • sal - 10 g.

Si es vol, s’afegeix sucre a la massa, però no més de 3 a 4 cullerades.

  1. Fondre mel, sucre i mantega en un bany d’aigua.
  2. No és necessari refredar-se completament, fins i tot a 50 - 40 ºС es poden abocar ous sense por que es torrin.
  3. Afegiu els ingredients secs i amasseu la massa. Hauria de ser de plàstic, una mica enganxós.
  4. Enrotlleu coques primes del mateix diàmetre.
  5. Enfornar a 200 º º durant 2 a 4 minuts. No greixeu una làmina de cocció amb oli, salpebreu-la lleugerament amb farina.

Per a la crema:

  • sucre - 200 g;
  • dos ous;
  • midó - 100 g;
  • extracte de vainilla.

Tots els ingredients es fabriquen en un litre de llet calenta.

  1. La crema s’espesseix ràpidament, és important deixar-la al foc a temps.
  2. Refredeu-la sota una pel·lícula de “contacte”, de manera que la capa superior no es teixi.
  3. Recolliu el pastís i deixeu-lo coure.

Recepta de pastissos "Dairy Girl"

El postre alemany va obtenir el seu nom de la popular marca de llet condensada, de la qual s’elaboren els seus pastissos.

Per a dreceres:

  • llet condensada - 380 g (llauna sencera);
  • farina - 150 g;
  • dos ous;
  • pols de cocció - 10 g.

El batedor s’amassa en una batedora i s’infusiona una mica. És força difícil coure coques de la mateixa mida. Però les mestresses de casa recursos van solucionar aquest problema.

  1. Tapeu la pasta de forn amb pergamí.
  2. Fixeu-hi un anell per muntar el pastís.
  3. Dibuixa un llapis al voltant del contorn.
  4. Escampar un parell de cullerades de massa al cercle resultant amb una espàtula. És important que no hi hagi zones buides.
  5. Enfornem la coca durant 5 minuts a 180 ºС.
  6. Traieu-lo amb una espàtula i repetiu-ho de nou.
  7. Escampar les coques acabades amb una gruixuda capa de nata batuda i decorar la coca.

"Velvet Vermell"

La coloració en gel és un color ric en un popular postre americà. No estalvieu en la qualitat del suplement. El colorant sec no permet obtenir l'efecte correcte.

Per a galetes:

  • farina - 300 g;
  • sucre - 250 g;
  • cacau en pols - 30 g;
  • dos ous;
  • mantega - 70 g;
  • oli vegetal - 30 g;
  • iogurt o kefir - 250 ml;
  • sal - 10 g;
  • extracte de vainilla;
  • soda - 10 g;
  • colorant vermell - 30 ml.

Com més s'utilitzi cacau, més fosc serà el color del pastís de vellut vermell, independentment de la qualitat del colorant.

  1. Dissoldre bé el sucre triturant amb mantega o batent-los amb ous.
  2. Barregeu la massa el més ràpidament possible fins que s’hagi arrossegat i assecat.
  3. Coure magnífics pastissos a 175 ºС durant mitja hora cadascun.
  4. Talleu-ne les capes convexes.
  5. Cobrir amb crema de formatge i decorar molt bé la coca superior.

Per a la crema:

  • 600 g de "Filadèlfia" o "Mascarpone";
  • 300 g de crema batuda dolça.

Combina i barreja bé.

Un impressionant postre de zebra en una cuina lenta

La coca "Zebra" es prepara a partir de la massa de dos colors. Es formen tires boniques no només a la superfície, sinó també al tall. El postre sembla molt impressionant.

Ingredients

  • farina - 300 g;
  • sucre - 250 g;
  • crema agra: 200 ml;
  • quatre ous;
  • oli - 50 g;
  • cacau en pols - 50 g;
  • pols de cocció - 10 g.

La crema agria pot contenir qualsevol contingut en greixos. La quantitat de sucre es determina a gust.

  1. Barregeu bé la crema agra amb el sucre i la mantega.
  2. Batem els ous per separat.
  3. Combina suaument, remenant la barreja amb una cullera de baix cap amunt.
  4. Per parts, introduïu la farina amb pols de cocció.
  5. Aboqueu la massa en dos bols.
  6. Afegiu el cacau a un d'ells.
  7. Escampar una massa de colors lleugers i alternats en un bol multicooker greixat amb una cullera.
  8. A la superfície, feu un patró amb un escuradents.
  9. Mode de cocció durant una hora.
  10. 10 minuts més, el mode "Calefacció".

Postre inusual "Pancho"

Fili-Baker elabora aquest pastís des del 2002. El fabulós creixement de vendes ens permet considerar-lo un autèntic clàssic.

Tot i que la recepta és un secret comercial, és força fàcil de reproduir.

Per a la prova:

  • sis ous;
  • farina - 200 g;
  • cacau en pols - 100 g;
  • sucre en pols - 250 g;
  • pols de cocció - 10 g.

Per al farcit, necessitareu 400 g de pinyes en conserva i 200 g de nous.

  1. Batem els ous i la pols.
  2. Introduïu suaument una barreja d’ingredients secs.
  3. Enfornar en forma desmuntable durant mitja hora a 180 º º.

En crema per a la coca necessitareu:

  • 200 ml de nata batuda;
  • 400 ml de crema agra;
  • 200 g de sucre en pols.

La crema agria es pot substituir per crema de formatge. Resultarà deliciós, però no com en el postre original.

  1. Tots els ingredients perquè la crema es refredi i es batgui fins que la pols es dissolgui.
  2. Amb una galeta, talleu la part superior, talleu-la a daus grans.
  3. Remullar la base de galetes amb xarop de pinya en conserva.
  4. Submergiu les llesques de galeta a la crema.
  5. Escampar la pinya amb fruits secs i galeta en capes, formant un pastís en forma de piràmide.
  6. Per anivellar una superfície i abocar el vidre de la xocolata fosa i la mantega (1: 1).

Pastís de Snickers

El postre repeteix la recepta d'una popular barra de xocolata: torró, caramel i molts, molts fruits secs.

  1. Esbandida i cacauets pelats en un tovalló.
  2. Durant cinc minuts, calcina al forn a 180 º º.

A la publicitat, el caramel s’estira amb fils bonics i de boca, perquè s’hi afegeix xarop de glucosa.

Per preparar-lo, cal bullir fins que els grans es dissolguin:

  • sucre - 350 g;
  • aigua - 150 ml;
  • àcid cítric - 5 g.

La temperatura de l’almívar ha de ser estrictament de 115 ºС. Aquesta precisió és important per a la correcta consistència del caramel. És recomanable utilitzar un termòmetre de cocció precís.

  1. Afegiu 10 g de soda. De seguida s’aixeca un cap alt d’escuma, de manera que els plats han de quedar profunds.
  2. Remeneu-ho fins que quedi completament transparent fins que no s'hagin passat totes les bombolles.

Per caramel:

  • nata - 200 ml;
  • sucre - 200 g;
  • xarop de glucosa - 250 ml.

El punt d’ebullició de nou hauria de ser exactament de 115 ºС.

  1. Quan la massa s'enfosqueix i augmenta de volum, aboqueu-hi cacauets i traieu-los del foc.
  2. Tapa la forma rectangular amb pergamí.
  3. Repartiu-hi el caramel de manera uniforme i sense buits.
  4. Submergeixi el motlle en aigua freda durant mitja hora.

Per a la segona capa de farcit, primer heu de preparar mantega de cacauet:

  • cacauets torrats - 100 g;
  • sal - 10 g;
  • sucre en pols - 20 g.

Millor és fregir els fruits secs, més ric és el gust del torró. Però cal fer-ho a foc petit perquè no apareguin punts negres.

  1. Mata els fruits secs calents, la sal i la pols en una batedora fins que sigui pastosa. Això passarà de 10 a 15 minuts a la màxima potència.
  2. Els fruits secs frescos desprendran prou el seu propi oli. Si al cap de 15 minuts no es forma una pasta, afegiu-hi unes gotes d’oli vegetal.
  3. La barreja ha de tenir un sabor dolç i salat brillant.

Per fer torrons:

  • xarop de glucosa - 50 ml;
  • sucre en pols - 300 g;
  • aigua - 60 ml;
  • dues proteïnes;
  • mantega de cacauet integral;
  • sal - 20 g.

La temperatura de preparació del torró és de 120 º º.

  1. Escalfeu el xarop, la pols i l’aigua.
  2. Introduir-lo en petites porcions en proteïnes batudes.
  3. Afegiu la mantega de cacauet i la sal sense deixar de funcionar com a batedora.
  4. Suau un torró amb una espàtula per sobre de la primera capa endurida.
  5. De nou refredar.

El pastís es cobreix amb crema Ganache. S’aboca una petita quantitat sota el pastís, per a una major semblança amb l’original de la botiga.

  • Un pastís necessitarà 200 ml de nata i 400 g de xocolata.

La xocolata s’ofega en la crema calenta i es suavitza sobre la peça amb un ganivet ampli i calent.

"Formiguer"

El pastís més senzill elaborat amb pastisseria de shortcrust es munta a partir de petites peces plegades en forma de portaobjectes. D’aquí el seu nom. Per a una major credibilitat, tradicionalment és ruixat amb llavors de rosella.

Per a la prova:

  • farina - 0,5 kg;
  • sucre - 200 g;
  • oli - 200 g;
  • dos ous;
  • pols de cocció - 10 g;
  • sal - 10 g.

Algunes receptes suggereixen afegir 150 ml de llet per fer el pastís més suau. S’afegeix sucre a la massa segons es desitgi, ja que la crema és molt dolça.

  1. Convertiu la massa amb una picadora de carn en boles. És millor utilitzar una graella amb forats grossos, com per a manti. La massa amb addició de llet es pot refredar i ratllar.
  2. Coure la massa triturada a 180 ºС no més de 20 minuts fins que sigui de color groc pàl·lid.
  3. Tritureu les peces refrescades amb les mans o amb un passador.
  4. Combina amb la crema
  5. Per a la crema necessitareu una llauna de llet condensada bullida i 200 g de mantega. Parcialment, la mantega es pot substituir per crema agra, el pastís serà menys gras i més suau. La crema agria no es pot barrejar amb llet condensada calenta.
  6. Forma la coca Anthill gradualment. Les petites porcions estan fortament premsades amb les mans humides. Si de seguida disposeu tota la massa, dins de la coca quedarà fluixa.

Delici de crepes

El francès Crepeville, o torre de creps, té un nombre infinit d’opcions, i tothom es considera clàssic. Per tant, podeu cuinar creps amb seguretat segons la vostra recepta preferida, difondre-les amb una crema dolça i decorar, tal com us suggereix la vostra fantasia.

Per a creps de cafè:

  • llet - 700 ml;
  • farina - 400 g;
  • dos ous;
  • espresso - 300 ml;
  • oli vegetal - 20 g;
  • sucre - 40 g;
  • sal - 15 g.

Les crepes resulten primes, en una coca alta necessitaran molt.

Les primeres 6 - 8 peces es poden sobreposar, com els pètals, una placa al centre. Quan tota la pila s’apila i falta, el pastís s’embolica molt bé en “pètals” laterals i es fixa amb la crema per sobre.

Per a la crema:

  • Mascarpone - 400 g;
  • nata batuda dolça - 200 g.

Només podeu lubricar creps totalment refrigerats.

Dolç de xocolata senzill

La recepta d’un pastís alemany sense coure és similar a la coca de patata russa. L’única diferència està en la manera de decorar, per cert, d’aquí el divertit nom del postre. Es disposa en forma de barra o pa. Per tant, el nom alemany és Hunt - "carro", i es va traduir erròniament al rus com a Hund - "gos". Tot i això, aquest curiós error no afecta el gust.

Ingredients

  • galetes seques o de galetes - 0,5 kg;
  • oli - 200 g;
  • sucre - 100 g;
  • cacau en pols - 60 g;
  • xarop de fruita o alcohol - 50 ml;
  • vainilla, fruits secs, fruites confitades al gust.

La crema serà més suau i rica si hi afegiu un parell d’ous. Però, com que no hi haurà cap tractament tèrmic, només es poden fer servir els ous més frescos i provats.

  1. Hidratar les galetes amb xarop.
  2. De la resta d’ingredients, barregeu la crema. L’oli ha de ser suau. En lloc de sucre, és més fàcil utilitzar pols, es dissoldrà de forma ràpida i completa.
  3. En una pel·lícula o en una forma exposem les galetes i la crema en capes. Apliqueu la capa més gruixuda a la part superior. És difícil tallar llesques ordenades d’una barra molt gran, n’hi ha prou de repartir dues galetes d’amplada.
  4. Refreda i decora el postre.

Pastís de Mousse suau

Es prepara un postre suau i lleuger amb una base de galetes i un espectacular farcit de crema de baies.

Per als conceptes bàsics:

  • dos ous;
  • farina - 60 g;
  • cacau en pols - 10 g;
  • sucre - 100 g;
  • pols de cocció - 10 g.

El pa de pessic no hauria de tenir més d’1,5 - 2 cm de gruix.

  1. Batre la massa i coure al forn de forma desmuntable (15 a 20 minuts a 200 ºС).
  2. Esbandiu la forma, poseu pergamí als costats.
  3. Poseu el pa de pessic a la part inferior, mulleu-ho en almívar i el conyac. Suficient per 20-30 g dels dos.

Per a la primera capa de mousse:

  • nata batuda dolça - 250 g;
  • formatge crema - 200 g;
  • extracte de vainilla;
  • gelatina - 10 g.

Diluir la gelatina segons les instruccions.

  1. Batre el formatge i refredar.
  2. Combina amb la crema.
  3. Afegiu la gelatina.
  4. Aboqueu la barreja en una galeta.
  5. Espereu fins que es solidifiqui.

Per a la segona capa:

  • baies - 400 g;
  • nata batuda dolça - 250 g;
  • 10 g de gelatina.

Peleu, esbandiu i assequeu les baies.

  1. Feu puré de baia, assegureu-vos de fregar per un tamís perquè els trossos de la pell no quedin al postre.
  2. Combina amb nata batuda i gelatina diluïda.
  3. Poseu-ne la forma.
  4. Refredeu de manera que la gelatina estigui ben fixada.
  5. Coeu el pastís amb la guinda.

Per al vidre del mirall:

  • nata - 60 ml;
  • aigua - 100 ml;
  • xocolata - 50 g;
  • cacau en pols - 50 g;
  • sucre en pols - 200 g;
  • gelatina - 10 g.

Poseu el pastís a la reixeta de filferro, poseu el plat a sobre per obtenir un esmalte excessiu.

  1. Barregeu i escalfeu tots els components.
  2. Dissoleu la gelatina d’acord amb les instruccions, afegiu-la al sirope de xocolata.
  3. Aboqueu tota la coca amb gelat i traieu-la fins que estigui completament glaçada.

Deliciós pa de pessic

Creps petites o creps xopades en una gran quantitat de nata, una solució original per a unes postres de galetes. Es tracta del conegut pastís de tortuga.

Per a galetes:

  • sis ous;
  • cacau en pols - 50 g;
  • sucre - 300 g;
  • farina - 300 g;
  • pols de cocció - 10 g.

Com més creps s’aconsegueixi, més bonica serà la Tortuga.

  1. En els ous batuts amb el sucre, afegiu la barreja de farina per parts, amassant suaument la massa de baix a dalt.
  2. Una cullera només necessita una cullerada de massa.
  3. Horneu pastissos de galetes fràgils millor en pergamí. La paella es preescalfa a 190 ºС durant 5 minuts.

Llet de crema:

  • crema agra: 1 l;
  • 50 g de cacau en pols - 50 g;
  • olis - 250 g;
  • sucre - 250 g.

Per muntar, necessitareu un plat ampli.

  1. Submergiu les creps refredades a la crema, poseu-les en un portaobjectes amb una part plana per a que sembli una closca.
  2. Decoreu el morro i les pates.
  3. Tapa la "closca" amb esmalt. Per ella, fondreu en crema calenta 4 parts de xocolata i 1 part de mantega.
  4. Si es vol, es pot decorar amb nous, pètals d'ametlla o fruita confitada.

Les coques casolanes tenen el seu propi encant. Tenen olor impressionant i acollidor: amor, cura i somriures. No importa el complicat que sigui el postre, el principal és que reuneix la seva pròpia gent a la mateixa taula i aquesta qualitat no té preu.

Similar:Més de l’autor: