El pollastre fumat es considera una delicadesa especial per a una taula festiva o un pícnic a la natura. Al cap i a la fi, la carn d’aviram és un producte baix en greixos i nutritiu amb molta proteïna. No és difícil cuinar aquest plat, però no tothom sap fumar el pollastre adequadament. La nostra selecció ajudarà a comprendre aquest problema.

Com escabetxar pollastre fumat

Per marinar pollastre per qualsevol tipus de fumar, utilitzeu el mètode universal. En qualsevol cas, la carn d’aus és suau i té un gust exquisit.

Per això necessiteu:

  • Pollastre 1,5-2 quilograms;
  • 4 l d’aigua;
  • 3 cda. l sal de cuina;
  • 5 grans d'all grans;
  • 2 cda. l anet sec, alfàbrega, julivert i altres al gust;
  • 0,5 culleradetes llavors de caravana.

Instruccions de cuina pas a pas:

  1. Rentar i assecar el pollastre.
  2. Prepareu l’adobació a partir dels components anteriors. Per a la saturació, es recomana bullir la salmorra durant 10 minuts a foc lent.
  3. Aboqueu la carcassa amb líquid refredat. Deixeu-ho a la nevera o celler durant 2 dies.
  4. Les carns patinades han de passar les taques de tovalloles de paper. Podeu iniciar el procés de fumar.

Per accelerar el procés de fumar, es pot injectar salmorra a la pell del pollastre amb una xeringa. Les injeccions s’han de fer a intervals de 5 cm.

Per al mètode de fumar en calent, s'utilitza un mètode especial de decapat.

Components de la marinada:

  • 1,5 litres d’aigua;
  • 2 cda. l vinagre
  • 1 cullerada sals;
  • 0,5 culleradetes sucre granulat;
  • 1 fulla de llorer;
  • gingebre, allspice, coriandre mòlt al gust;
  • 1 gra d'all;
  • 3 baies o 1 raig de ginebre.

Procés de marinació:

  1. Bulliu aigua, afegiu-hi sucre i sal.
  2. Després d'afegir totes les espècies, bulliu-ho durant 2 minuts i traieu-ho de l'estufa.
  3. Prepareu el pollastre.
  4. Aboqueu la carn amb líquid refredat. Es recomana establir opressió per a una millor impregnació. Deixeu-ho a la nevera durant 4 dies.
  5. Abans de fumar, pengeu el pollastre per assecar-lo en un projecte.

Per a la marinada de pollastre fumat en fred es prepara amb els components:

  • 1,5 kg de sal gruixuda;
  • 20 g d’àcid ascòrbic;
  • 3 cda. l sucre granulat;
  • 1 cda. l pèsols negres;
  • 3 fulles de llorer;
  • 9 litres d’aigua.

Instruccions pas a pas:

  1. Remeneu el pollastre amb sal i sucre granulat, cobriu amb pebre i fulles de llorer.
  2. Col·loca la carn en una paella i tanca bé la tapa. Refrigerar durant 48 hores.
  3. A partir de sal, sucre i àcid ascòrbic, prepareu una salmorra.
  4. Aboqueu l’ingredient principal amb el líquid refredat. Deixar insistir 10 dies.
  5. Rentar la carn adobada amb aigua i assecar-la en un lloc fred durant 7 hores.
  6. Pollastre fumat ben sec.

Pollastre calent al fum

Per obtenir un plat deliciós, heu de seguir les normes bàsiques per cuinar pollastre fumat calent.

Ingredients Essencials:

  • Pollastre
  • 3 l d’aigua;
  • 1 cda. sucre
  • 4 grans d'all;
  • 1/2 cda. vinagre
  • 3 fulles de llorer;
  • per tastar espècies i herbes.

Cuina:

  1. Aboqueu-hi sucre granulat i sal en aigua bullent.
  2. Afegiu espècies a la marinada refrigerada.
  3. Deixeu el pollastre durant 1 nit a l’adob en un lloc fresc.
  4. Al matí, ventileu la carcassa farcida d’all penjant a la fresca.
  5. Enceneu un foc a una sala de fum curada de fum i escalfeu la cambra de manera que la temperatura sigui de 250 graus.
  6. Col·loqueu el ventre de pollastre cap a baix, cuineu-ho 4 hores.
  7. Es recomana obrir i eixugar periòdicament la tapa del fum perquè no s’acumulin dipòsits.
  8. La presència d'una crosta daurada brillant a la part superior indica la preparació del plat.

Ocell fumat fred a casa

Per conservar els aromes de les carns fumades fresques durant molt de temps, es recomana embolicar la carcassa en una fina capa de pergamí sec.

Necessiteu els ingredients:

  • Pollastre
  • 1 cda. l sals;
  • llorer, all, canyella, pebre a gust;
  • 1 cullerada sucre granulat;
  • 0,5 culleradetes àcid ascòrbic.

Cuina:

  1. Barregeu tots els ingredients en aigua bullida.
  2. Marinar el pollastre a la salmorra durant 2 dies.
  3. Quan es fuma fred, es recomana dividir la carcassa en dues parts tallant amb un ganivet a l'os.
  4. El pollastre adobat s’ha d’assecar a l’aire.
  5. Col·loqueu la carn en un fumador fred.
  6. Deixar de fumar durant 1-3 dies, comprovant periòdicament la preparació del producte.
  7. El pollastre fumat s’ha de penjar en una zona ben ventilada perquè la carn estigui cuita.

L’ús d’àcid ascòrbic s’utilitza per obtenir un matís saturat del producte fumat.

Utilitzant fum líquid

Hi ha maneres de fumar pollastre a casa sense equipament especial. La carcassa es pot cuinar a la brasa o al forn. En aquest cas s’utilitza fum líquid.

Ingredients Essencials:

  • Pollastre
  • 1 cda. l oli d’oliva;
  • 1 cda. l fum líquid;
  • maionesa;
  • sal;
  • 0,5 llimones;
  • pebre negre mòlt.

Mètode de cuina:

  1. Renteu la carcassa a l'aigua corrent.
  2. Barregeu i adobeu la carn. Deixar infusió a la nevera durant 1 dia.
  3. Fixa la temperatura a 200 graus.
  4. Cuineu l’ocell al forn durant una hora.

Important! El fum líquid no s’ha d’utilitzar sovint, no és el component principal per cuinar a l’ús diari.

Pollastre fumat amb vinagre

Degut a la versatilitat i la facilitat de preparació de l’adob a base de vinagre, aquest mètode s’ha popularitzat. Ara el pollastre es cou en una marinada al forn, a la brasa i en una paella. S'ha de tenir cura quan s'utilitzi vinagre, ja que el component conté àcid, que pot assecar la carn, fent-la tosca i difícil de tastar.

Per cuinar, heu de prendre:

  • Pollastre
  • 2 cda. l vinagre 9%;
  • 5 cda. l oli vegetal;
  • 5 grans d'all;
  • sal i pebre vermell.

Instruccions pas a pas:

  1. En un plat de vidre barregeu els ingredients per a l’adob.
  2. Aboqueu la carcassa amb salmorra durant 2-4 hores.
  3. Afegiu els alls ratllats.
  4. Fumar carn de manera convenient.

Amb àcid cítric i ginebre

Per obtenir l’avicultura fumada original s’utilitza ginebre i àcid cítric.

Per cuinar, heu d'utilitzar els components:

  • Pollastre
  • 0,5 culleradetes barreges de pebrots;
  • 1 cullerada sucre granulat;
  • un polsim d’àcid cítric;
  • 130 g d'all picat;
  • 5-10 baies de ginebre.

Recepta pas a pas:

  1. Remeneu tots els ingredients.
  2. Graveu la carcassa.
  3. Deixeu-ho a la nevera durant 2 dies.
  4. Ventileu a la fresca.
  5. Cuinem al fumador durant 48 hores.
  6. Torneu a ventilar.
  7. Guardeu-ho a la nevera no més de 7 dies.

El ginebró es pot utilitzar no només en forma de baies, sinó que es permet utilitzar branques de plantes per a l’aroma i la riquesa de característiques del gust d’un plat.

Similar:Més de l’autor: