Com fumar el greix a casa?

Generalment es creu que la preparació de carns fumades només és possible a l’aire lliure o en locals no residencials amb una bona ventilació, però els amants han trobat moltes maneres de fumar llardons, fins i tot en una cuina normal. No només es van adaptar fumadors especials, sinó també un forn, una graella d’aire, una cuina lenta i un calderet comú per fumar cansalada. Més endavant es discuteixen les subtileses de cadascun dels mètodes.

Com fumar llardons a casa en una casa de fum

Ara, sense problemes, podeu comprar una casa de fum compacte d’ús domèstic, que us permet fer carns fumades fins i tot a l’apartament.

Els propietaris d’aquest dispositiu podran tastar la deliciosa cansalada, adobada en espècies i salsa de soja:

• 1000 g de cansalada fresca;
• 30-35 g d'all;
• 45 ml de salsa de soja;
• 70 g de sal;
• espècies al gust.

Recepta fumada pas a pas:

1. A partir de l’all, la salsa de soja, la sal i les espècies passades per la premsa d’all, prepareu un recobriment, que es generi generosament amb llardons. A continuació, poseu les peces en un recipient, tanqueu-ho amb una tapa i poseu-les a la nevera per adobar-les durant tres o quatre dies.
2. De les peces escabetxades, traieu amb cura un excés de recobriment amb un ganivet i assequeu la cansalada mateixa a la fresca. A la part inferior del fum, aboqueu un parell de grapat de serradures (encenalls de fusta), a la graella preparada per la reixa, tanqueu la tapa i poseu-la al foc. Durant el tabaquisme, sota la influència de la temperatura, els greixos del greix escorrent a la part inferior del fum i es cremarà. Per evitar que això passi, però el dispositiu en si era més fàcil de rentar, poseu un full de paper al fons o aboqueu-hi una mica de sorra.
3. La quantitat de greix fumat dependrà del gruix i la mida de les peces, però normalment aquest procés triga de 30 a 50 minuts. Abans de servir, refredeu el producte de manera que es distribueixin tots els sabors de manera uniforme.

Fumat, greix al forn, calent

La principal diferència entre fumar fred i calent és la temperatura que afecta les matèries primeres i, en conseqüència, el temps de cocció. La llardera fumada en un fum de fum calent s'ha d'utilitzar amb temperatures d'entre 45-125 ºC.

Aquestes condicions es poden crear en un forn convencional, després de preparar:

• 500-600 g de greix amb una capa;
• 1000 ml d’aigua;
• 150 g de sal;
• 30 g d'all;
• 5 fulles de llorer;
• 4 g de mostassa seca;
• altres espècies al gust.

La seqüència de les accions:

1. Sala de Shmat dividida en dues o tres peces petites. Dissolgueu la sal en aigua, afegiu-hi alls, llorer, mostassa i altres espècies, a rodanxes a làmines fines. Col·loqueu la llardona a l’adob, poseu una petita càrrega al damunt i deixeu-la marinar durant cinc dies.
2. Ara necessiteu una planxa, un bastidor i una làmina per a coure. Tapeu la làmina de forn amb paper foliat, aboqueu serradura de fruita per fumar-hi, que es cobreix amb una altra làmina de paper. Al full de la part superior, feu unes punxades per a una sortida uniforme de fum. Ara, en una làmina sobre la làmina, poseu una reixa amb trossos de cansalada repartits al damunt.
3. Poseu el disseny resultant en un forn preescalfat a 100 graus durant 30 minuts. Després apagueu el forn i no obriu dues hores més fins que s’hagi refredat completament. Es poden conservar un parell d’hores més de greix a l’aire fresc i ja està a punt.

Una recepta senzilla en un calderó en una estufa

En un apartament, sense una casa de fum especial a mà, podeu cuinar cansalada fumada prenent un calderó habitual.

Per fumar llardons en una caldera en una estufa prenem:

• 500-600 g de greix;
• sal, alls, pebre negre mòlt i vermell al gust.

Seqüència de fumadors:

1. Remullar la llard en aigua freda durant quatre hores. A continuació, agafeu-lo, poseu-lo sec amb tovalloles, ratlleu-ho amb una barreja d’all picat, sal i espècies. Marca els trossos de greix sota l’opressió i deixa-ho durant una setmana o més.
2. A la part inferior del calderet, aboqueu un grapat de serradures, poseu un plat al damunt on s’escorrerà el greix. Poseu la reixa per sobre del plat, poseu-hi els trossos de cansalada amb la pell cap avall. Tapeu el calderó amb paper film, premeu sobre la tapa.
3. Poseu un fumador improvisat amb gas. Passat un quart d’hora, apagueu el foc i poseu el calderó fins que es refredi completament fins al balcó. Ventileu el producte refredat una mica a l'aire lliure i serviu-lo.

Fumar greix amb fum líquid

Superant el llarg procés d’escabetx, sense construir dissenys enginyosos ni comprar una casa de fum, podeu preparar una cansalada perfumada amb el sabor: el fum líquid.

En aquest cas, durant el tabaquisme, necessitareu:

• 400-500 g de greix;
• 1000 ml d’aigua;
• 180 g de sal de taula;
• 90 ml de fum líquid;
• llorer i espècies al gust.

Progrés:

1. Rentar la llard en aigua freda, assecar-la i, si cal, dividir-la en trossos més petits.
2. Dissoleu la sal i el fum líquid en aigua, afegiu espècies i deixeu bullir. Introduïu el volum preparat en una solució bullent i coeu-ho durant 40 minuts. Refreda el greix preparat a l’adob, després elimina i asseca a l’aire fresc.
3. Abans de servir, es recomana ratllar cada tros d'all, embolicar-lo en paper foliat i reposar 24 hores a la nevera.

Al cub de fumadors

Un cubell esmaltat o d’estany amb tapa pot convertir-se en una opció de càmping per a una casa de fum a la natura. A més, només caldrà reixes, hi haurà llardons a l'interior i un suport per instal·lar una galleda al foc.

Per fer llard en un cub de fum dels ingredients que necessiteu:

• 500-600 g de cansalada fresca;
• sal, mostassa en pols, llorer.

Tecnologia per fumar:

1. Salat picat en trossos petits de sal seca. Per fer-ho, barregeu sal, mostassa en pols i una fulla de llorer molt finament trencada. Amb aquesta barreja seca, ralleu generosament la llardona, emboliqueu-la en pergamí i poseu-la a la nevera durant 3-4 dies.
2. A la part inferior de la galleda, poseu una mica de serradeta humitejada, instal·leu les reixes amb greix a la part superior, tanqueu la tapa i inicieu un foc sota la galleda. La durada del tabaquisme serà de mitja hora a diverses hores.Però val la pena recordar que com més llarg estigui el greix a la galleda de fumar, més ric serà el seu sabor, però el producte en si serà més dur i més sec.

En una cuina lenta

En una cuina lenta, es pot fumar amb serra, utilitzant el principi descrit a la recepta de cansalada fumada en un calderó de la cuina. La gelosia per a una caldera doble i la tapa de tancament hermètica del gadget només ajudaran. Però hi ha una altra manera més ràpida i fàcil d’utilitzar el fum líquid.

En aquest cas, necessitareu:

• 500 g de sotabosc o un altre greix amb una capa;
• 10 ml de fum líquid;
• sal i espècies (podeu prendre la barreja acabada de cansalada) al gust.

Com fumar llard en una cuina lenta:

1. La peça rentada es divideix en tres segments més petits. Barregeu el fum líquid amb les espècies, ratlleu la barreja resultant de sotabosc i poseu-ho a la nevera durant mitja hora.
2. A continuació, cada peça preparada s'envolta bé amb paper d'aliment en diverses capes i es posa a la part inferior del multicooker. Tanqueu la tapa del dispositiu i activeu el mode "cocció" durant una hora.
3. Després de finalitzar el programa, deixeu el producte a la tassa múltiple fins que es refredi completament, de manera que quedarà més aromàtic. Guardeu-lo en una nevera embolicada en paper.

Cocció a la brasa

La graella d’aire permet no només cuinar carn, peix i verdures sense fer servir la brasa, sinó també elaborar delicioses carns fumades en les condicions de la cuina casolana. Així, per exemple, utilitzant aquest dispositiu podeu cuinar cansalada fumada freda.

El procés utilitzarà els següents ingredients:

• 500 g de greix amb capes de carn;
• 3-4 grans d'all picats;
• sal, pebre mòlt negre i vermell i altres espècies a gust;
• fum líquid.

Recepta per cuinar per etapes:

1. El greix rentat i sec s'ha de refredar, tallar-lo en trossos petits amb un pes de 100-150 g. Això reduirà tant el procés de marinat preliminar com la durada del tabac.
2. Barregeu els alls, escorreguts a través d’una premsa, amb la sal i les espècies per fer un puré gruixut. Amb aquesta barreja, ratlleu bé els trossos de cansalada de tots els costats, poseu-los en un recipient ben tancat i poseu-los a la nevera durant dos dies.
3. Durant 10-12 hores abans de fumar, “condimenteu” cada peça en espècies per tots els costats amb un pinzell culinari submergit en fum líquid i poseu-lo de nou a la nevera.
4. Humiteu els encenalls de l’alzó (o qualsevol altre fruit fruit) amb aigua de manera que no s’encengui a la unitat, sinó només olors. Poseu el greix preparat a la brasa inferior, i a la part superior la làmina amb patates fregides. Coure de dues a tres hores a 65 graus.

En pela de ceba

Cuinant segons aquesta recepta, l’amfitriona no haurà d’espavilar el cervell sobre com substituir el fum de casa en cas d’absència, a quina temperatura es fuma el producte, etc. La pell de ceba, que normalment llenço durant la cocció, ajudarà a obtenir un bell color “fumat” i les espècies, gust i aroma.

Es requerirà:

• 1000 g de greix;
• 30 g d'all;
• 1000 ml d’aigua;
• 100 g de sal;
• 30-40 g de pell de ceba rentada;
• 3 fulles de llorer;
• 15 pèsols de pebre negre (es pot prendre per la meitat amb allspice).

Cuina:

1. Poseu sal, closques i espècies en una paella (preferiblement alumini - serà més fàcil de rentar). Aboqueu-hi aigua i bulliu. En salmorra ebullició, abaixeu la llardona i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts.
2. Després d’això, apagueu el foc, deixeu que el greix es refredi completament al brou de ceba i, a continuació, deixeu-lo reposar un altre dia a la mateixa solució en un prestatge a la nevera.
3. Assequeu el greix salat i adobat a l'aire lliure, ralleu-ho amb els alls, emboliqueu-lo amb paper foliat o embolcall de plàstic i conserveu-lo al fred un altre dia. Serviu-lo tallant en làmines fines.