Com fermentar la col a casa: saborosa i ràpida?

Les cruixents rodanxes de xerrac són un aperitiu fantàstic per a begudes alcohòliques fortes, un complement apetitós amb plats de carn calenta, així com un component indispensable d’algunes amanides de cuina russa. No hem d’oblidar que aquest producte és un campió en el contingut de vitamina C. Per tant, serà útil per a cada dona de casa saber fermentar la col a casa.

Xucrut clàssic: una recepta ràpida

Ingredients: 3 quilograms de col fresca, 330 g de pastanagues, 75 g de sal de roca. Aquests ingredients s'inclouen en una de les receptes de xerrac més senzilles i ràpides.

1. Podeu picar la verdura manualment, però és molt més senzill fer-ho amb un ratllador especial.
2. Les pastanagues es freguen de manera gruixuda amb una ratlladora ordinària.
3. Es barreja la col preparada amb la sal i l'amassem a mà. Quan el suc comença a destacar-se i la superfície del producte brilla, podeu afegir pastanagues.
4. La massa vegetal es posa en una cassola, tapada amb una pel·lícula i una tapa. Per sobre de l’opressió instal·lada.
5. D’aquesta forma, l’estructura ha de romandre 3 dies a temperatura ambient. El principal és no oblidar perforar periòdicament la superfície de la massa vegetal amb un pal de fusta per evitar l’aparició d’amargor al berenar acabat.
6. Resta descompondre el producte en gerres netes, abocar la marinada separada i tancar les tapes de niló.

Es guarda al fred.

Ferment sense vinagre

Ingredients: 3 quilos de col fresca, 2 pastanagues, 35 g de sal de roca, un polsim de llavors de caraveta, pèsols de pebre negre.

1. La fermentació de la col comença amb la seva picada en tires primes. A continuació, la verdura es transfereix a un recipient capaç esmaltat.Aquí es freguen totes les pastanagues pelades.
2. La massa vegetal és salada, a continuació, es amasa i es frega amb les mans fins que comenci a deixar-se suc. Després d’això s’hi afegeixen immediatament espècies i es transfereix la barreja a un recipient de vidre.
3. La llauna es cobreix amb un tovalló net i es col·loca en una conca, ja que la salmorra com a resultat de la fermentació s’abocarà progressivament del coll. També és important no oblidar l’alliberament de diòxid de carboni amb una broqueta de fusta.

El procés de fermentació complet tindrà uns 2 dies aproximadament.

Recepta de poma

Ingredients: 5 quilos de col fresca, 4-5 pomes dolces i agra, una lliura de pastanagues, 110 g de sal gruixuda.

1. La col és picada finament, combinada amb la pastanaga ratllada i la sal. Els ingredients es barregen a mà, però no cal moler-los.
2. A la part inferior del recipient de vidre en què tindrà lloc la pasta s'hi posaran dues fulles senceres de col. Al damunt s’afegeixen verdures triturades. La massa es remena.
3. A continuació, torna a aparèixer un parell de fulles senceres i pomes en pela seguida.
4. Després hi ha un altre parell de fulles de col i la resta triturada.
5. Sota la càrrega, el contenidor estarà durant 3 dies a temperatura ambient.

Cada dia s’ha de perforar la gerra al fons amb una broqueta de fusta.

Com fermentar la col en gerres de 3 litres?

Ingredients: cap de col 2,5-3 kg, 3 cullerades. cullerades de sucre, 5-6 pastanagues, 2 cullerades. cullerades de sal marina, aigua filtrada.

1. La col és picada finament, amassada amb les mans i combinada amb les pastanagues ratllades.
2. La massa vegetal es remena en una gerra de tres litres. La sal s’aboca directament sobre el menjar, que omplirà el coll del recipient.
3. L’aigua s’aboca al contenidor. Hauria d’arribar fins al coll mateix de la llauna.
4. La capacitat es cobreix amb gasa i es deixa 2-3 dies damunt la taula. La col diària és perforada per una broqueta de fusta al llarg de tota la longitud de la llauna.
5. Quan les verdures deixin d’assecar el suc, s’escorre tota la salmorra del recipient, s’endolceix i es retorna.

Resta tancar el flascó amb una tapa de silicona i enviar-lo durant un dia al fred.

Amb remolatxa, massa ràpida

Ingredients: forquilles mitjanes de col, remolatxa gran, mig litre d’aigua filtrada, 120 ml d’oli refinat, 3 pastanagues, mig got de sucre granulat, 3 peces. grans, 1 cda. cullerada de sal gruixuda, 2 cullerades. cullerades de vinagre, 3-4 grans d'all, arrel de rave de rave i un polsim de canyella mòlta.

1. Per a la marinada, totes les espècies i components a granel s'envien a l'aigua. Després de bullir, es deixa bullir el líquid durant 5-6 minuts i es deixa refredar.
2. La col és picada finament, la remolatxa i la pastanaga es freguen grossosament, i els alls i el rave picat es tallen a daus. Totes les rodanxes de verdures es barregen bé i s’arruguen les mans.
3. S’afegeix oli i vinagre a la salmorra refredada, després s’aboca la verdura.

L'aperitiu ha de romandre sota opressió al fred durant 4-5 hores.

Xoriço de col

Ingredients: 5 kg de col en caps petits de col, 35 g de sucre granulat, 160 g de sal de roca, ½ culleradeta de pebre vermell mòlt.

1. Els caps es treuen les fulles contaminades.
2. També cal fer una incisió triangular i tallar tota la soca. Si omiteu aquest pas, la salmorra només no penetra al cap de la col.
3. Heu de prendre tanta aigua que cobreixi tots els caps del recipient escollit per a la cultura d’arrencada. S’afegeix sucre, sal, pebre mòlt al líquid. Es porta a ebullició la barreja, es treu immediatament del foc i es refreda a temperatura ambient.
4. Els caps de col es dipositen en un recipient, cobert de fulles senceres de col. Agilitza la fermentació.
5. La salmorra del tercer pas s’aboca des de dalt i s’estableix l’opressió.

L’aperitiu estarà preparat durant 14 dies a temperatura ambient. Les puncions s’han de fer cada dos dies.

Recepta de 2 hores

Ingredients: un quilo de col blanca, mig pebre dolç carnós (millor prendre vermell), mitja pastanaga, 4-5 grans d'all, 3 fulles de llorer, un polsim de pebre negre acabat de molir, 90 ml de vinagre de taula, 900 ml d'aigua filtrada, 2 cullerades.cullerades sense un turó de sal de roca gruixuda, mig got de sucre granulat.

1. La col és picada fina i es posa en una paella gran. No agafis un recipient d'alumini. Aquí també s’envien pastanagues ratllades i palla.
2. A la part superior es reparteixen làmines fines d’alls i espècies.
3. El contingut de la cassola es barreja bé.
4. Per a l’adob, s’afegeix sal i sucre a l’aigua, després del líquid es deixa bullir. S'hi envia vinagre i llorer. Després de 3-4 minuts d’ebullició, s’aboca la marinada sobre la col.

La paella sota la tapa s’infusiona durant 2 hores a l’habitació, després s’esprèn, es transfereix a un recipient de vidre i s’envia al fred per a l’emmagatzematge.

Cruixent i sucós

Ingredients: cap de col per 4 lliures, 6 pastanagues, 2 cullerades. cullerades de sal de roca gruixuda i sucre granulat.

1. La col és picada finament i es combina amb pastanagues ratllades. Les verdures picades són mòltes amb sucre i sal. Com a resultat, el suc hauria de començar a destacar.
2. Arribats a aquest punt, la futura amanida té un bon gust. Ha de quedar lleugerament salada.
3. Els pots de vidre s’omplen de verdures. Periòdicament s’entrellaça amb fulles senceres de col. Aproximadament 2-3 per capacitat de tres litres.
4. Els bancs s'omplen fins al nivell d'un penjador.
5. Els contenidors oberts es deixen en un lloc càlid durant 3 dies. L’amanida es perfora diàriament amb una broqueta de fusta.

S’ha de guardar a la freda el xerrac cruixent llest.

Saborós i ràpid en armeni

Ingredients: 2,5 kg de col fresca, 60 g d'all, 220 g de pastanagues, remolatxa petita, 2 peces. pebre vermell calent, 120 g d’arrel d’api pecíol, un munt de cilantro fresc, 3 l d’aigua, 160 g de sal gruixuda, mig pal de canyella, 2 fulles de llorer, 8-9 pèsols de pebre negre.

1. Sal, lavrushka, totes les espècies s’afegeixen a l’aigua. El líquid es posa a ebullició i es refreda.
2. La col és ben picada. La remolatxa i la pastanaga es tallen a rodanxes fines, el pebre i l’all a daus petits, arrelant-los en 4 parts. Verds picats amb un ganivet afilat. Tots els components preparats es barregen.
3. A la part inferior de la paella es posen fulles senceres de col. A continuació - una massa de verdures, arrels i herbes, que s’ha d’abocar amb salmorra refrigerada.
4. El recipient està cobert de fulles senceres i una placa sobre la qual s’instal·la la càrrega.

El futur aperitiu té una antiguitat de 5 dies a temperatura ambient, i després es transfereix a la temperatura.

Recepta calenta

Ingredients: 2,5 lliures de col fresca, 2 cullerades. cullerades de sal de roca, 2 pastanagues, 1 culleradeta de pebre vermell mòlt.

1. La col és picada i es combina amb pastanagues ratllades.
2. Es posen els ingredients a una cassola i s’omplen de sal, després s’amassen amb les mans fins que aparegui el suc.
3. S'afegeix pebre vermell.
4. Després de la següent barreja, els components es transfereixen a una paella gran, aixafada, tapada amb una placa, pressionada per opressió.

Després d’una setmana d’insistir a temperatura ambient, podeu provar un refrigeri.