Com escabetxar els bolets? 11 receptes d’escabetx delicioses i ràpides

Els bolets són regals meravellosos del bosc de tardor. Estan assecats, congelats o enrotllats en gerres. Si sabeu escollir els bolets correctament, obtindreu un deliciós refrigeri, que passarà a ser part integral tant d’un àpat regular com d’una festa festiva.

Bolets adobats: tecnologia i subtileses de la cuina

Gairebé sempre l'escabetx de bolets es realitza de manera calenta. Sembla que podria ser més fàcil digerir qualsevol cosa en aigua o adob?

Però fins i tot aquí hi ha alguns secrets que us permetran obtenir un producte acabat realment saborós:

• S’aconsella que els tipus de bolets densos i durs marinin separats del solt.
• Si decidiu fer bolets assortits, assegureu-vos de tenir en compte el temps de cocció de cadascun dels seus components.
• Alguns tipus de bolets es poden enfosquir, estant al mateix flascó amb altres, cosa que els donarà un aspecte no gaire apetitós.
• Per aconseguir la preparació simultània de tots els bolets preparats, seleccioneu aproximadament la mateixa mida per a cada lot.

Després de portar el "cultiu" a casa, intenteu dividir-lo per tipus i mida. Per obtenir els bolets més precisos i atractius durant la conserva, seleccioneu exemplars de mida mitjana. Durant el tractament tèrmic, disminuiran i encara seran més apetitoses.

Abans de procedir al procés d’escabetx, s’han de netejar els bolets de restes externes. Es remou molt més fàcil la terra i les restes de l’herba si els productes forestals recollits queden remullats almenys una hora en aigua.

Al rentar, presteu especial atenció a la resta de la terra del peu i els barrets.Això és molt important, ja que és amb el sòl que el bacteri botulinus pot entrar als bancs, cosa que posteriorment pot provocar intoxicació per bolets.

Bolets escabetxats en calories

El contingut mitjà en calories dels bolets adobats és de 22 kcal. Però s’ha de tenir en compte que pot variar segons l’espècie. Entre la dieta s’inclouen llet, mantega i chanterelles - 18 kcal. Però el bolet blanc i els champignons tenen 37 kcal.

 

Els bolets contenen molta proteïna (2,3 g de mitjana). Degut al fet que és difícil de digerir, no és possible atribuir el producte discutit al nombre de dietaris.

Bolets adobats

La recepta de bolets instantanis adobats és especialment popular entre les mestresses de casa. Aquest producte és indispensable en moltes amanides i també es pot servir com a refrigeri separat.

Ingredients

• qualsevol tipus de bolet - ½ kg;
• aigua freda - 0,25 ml;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• Lavrushka - 2 peces .;
• all - 6 grans d'all;
• mitja llimona;
• sal de roca - 1 cda. l .;
• grans secs, grans de pebre - al gust;
• taula 9% vinagre - 2 cullerades.

Inicialment, cal cuinar la marinada.

1. Per fer-ho, barregeu totes les espècies i oli de gira-sol en un recipient de ferro. Afegiu-hi la meitat de suc de cítrics i els alls.
2. Aboqueu aigua, poseu el recipient a foc lent i feu bullir la marinada durant no més de 10 minuts. Després d'això, s'ha de filtrar.
3. Ara transferiu els bolets pelats a la cassola amb l’adob i bulliu-los uns 10 minuts aproximadament.
4. A continuació, cal afegir vinagre i mantenir la composició al foc uns 5 minuts.
5. Passat aquest temps, traieu el recipient de la cuina i deixeu que els bolets es cremin fins que es refredi completament.

Guardeu el producte acabat a la nevera, no està pensat per a la conserva.

Abans de servir, el plat condimenta amb mantega fresca i ceba picada.

Com escabetxar els bolets d’ostres per a l’hivern

Si voleu gaudir d’un deliciós refrigeri per a una festa festiva, us aconsellem que es recol·lectin bolets d’ostres per a l’hivern. Es poden guardar als bancs fins a 12 mesos.

Ingredients

• ostres - 1,5 kg;
• taula 9% vinagre - 8 cullerades;
• all - de 4 a 6 grans;
• aigua freda - 1000 ml;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• sal gruixuda: 1,5 cda. l .;
• grans de pebre - a gust;
• grans secs (en gerres) - opcional;
• Lavrushka (en gerres) - 1 - 2 peces cadascuna.

El procés de cocció no és gens complicat:

1. Prepareu els bolets pelant-los prèviament i tallant-los a trossos de mida mitjana.
2. Poseu-les en una paella i deixeu-ho bullir mitja hora en aigua lleugerament salada. Si apareix escuma, assegureu-vos de treure-la. Poseu els bolets d’ostres en un colador i deixeu que el líquid restant s’escorri.
3. Feu marinada en aquest moment. L’aigua s’aboca a una cassola profunda i es porta a ebullició i, a continuació, es posen tots els ingredients restants, inclosos els bolets. S’afegeix el vinagre per últim.
4. Bulliu els bolets durant aproximadament un quart d’hora, després poseu-los en gerres i aboqueu-hi l’adob al damunt.

Les llaunes s’enrotllen amb tapes de ferro i es tapen per mantenir el contingut fresc. Els bolets d’ostres estaran a punt en un mes.

Deliciosos bolets adobats

Campions de bolets adobats: el "convidat" més cobejat de cada taula.

Es considera un producte cultivat artificialment com un dels més segurs, ja que es permet menjar bolets fins i tot cru.

Ingredients

• bolets de xampany - 500 g;
• 9% vinagre de taula - ½ tassa;
• all - de 5 a 7 grans;
• oli vegetal - mig got;
• sal, pebre - al gust;
• verds: un graó mitjà.

Continua:

1. Aboqueu la quantitat d’aigua necessària en un recipient profund, afegiu-hi sal i pebre, bulliu.
2. A continuació, marqueu-hi els bolets prèviament pelats. Bulliu-les durant 10 minuts, després deixeu-les caure en un colador i esbandiu sota aigua corrent.
3. Agafeu marinada. Per preparar-lo, combina oli vegetal, vinagre, all picat i herbes. Poseu els bolets a la composició acabada i deixeu-los coure 1/4 hora. Passat aquest temps, el plat es considera preparat.

Xampinyons de mel o xambregons amb all

Fins i tot els gourmet més sofisticats no podran rebutjar els cànterets o els bolets escabetxats. Us oferim una recepta que en 24 hores us permetrà obtenir un producte saborós i saludable.

Ingredients

• bolets de mel o xafarders - 1 quilogram;
• taula 9% vinagre - 6 - 7 cullerades. l .;
• all - 1 cap;
• allspice - 10 pèsols;
• sucre granulat - 4 cullerades;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• grans - 4 unitats;
• Lavrushka - 2 - 3 peces .;
• aigua freda - 1 tassa;
• sal gruixuda - 2 culleradetes.

L'execució d'aquesta recepta requereix seguir aquest algorisme d'accions:

1. Netegeu el tipus de bolets seleccionat de la brutícia i renteu-les bé. A continuació, poseu-les en una olla profunda i bulliu-la amb aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. Mitjançant un colador, deixeu que el líquid s’escorri.
2. Al següent pas, transferiu els bolets a una paella d’esmalt. En un recipient a part, barregeu la sal i el sucre granulat en aigua i aboqueu la composició als bolets. Afegiu la resta d’espècies.
3. L'all es col·loca en una paella en forma triturada després de bullir aigua.
4. A l’adob, els bolets s’han de coure no més de 10 minuts, i després s’han d’enviar a les gerres. Abans d’abocar l’adob, traieu-ne la lavrushka.

Per a les llaunes d'obstrucció, s'aconsella utilitzar gorres de niló. Així, els bolets es guarden al compartiment principal de la nevera durant no més de 2 mesos.

Bolets porcini

No és gens complicat fer bolets de porcini adobats.

Per a la recepta necessitareu un conjunt estàndard d’ingredients:

• bolet de porcini (bullit) - 1 kg;
• all - a voluntat;
• grans de pebre: fins a 10 peces .;
• Lavrushka - 2 - 3 peces .;
• sal de roca - 1 cda. l .;
• vinagre de taula 9% - 1,5 cda. l .;
• canyella mòlta - a gust;
• sucre granulat - al gust.

El bolet blanc requereix una ebullició prèvia de 20 minuts en aigua lleugerament salada.

1. Aboqueu pel colador el líquid en què es cuinaven els bolets i, a continuació, agafeu la preparació de la composició, en la qual continuaran adobant-se.
2. Bulliu l’aigua en un recipient net i dissoleu la sal i la quantitat adequada de sucre, i després afegiu-hi vinagre.
3. Apagueu el foc i transferiu els bolets al líquid resultant.
4. En el darrer pas, afegiu la lavrushka i l'all.
5. Deixeu coure uns bolets uns minuts, després torneu la cassola a la cuina i bulliu el contingut durant un quart d’hora més.

Poseu l’aperitiu en gerres, afegiu la quantitat adequada d’adob i enrotlleu les tapes. Podeu emmagatzemar els envasos en qualsevol habitació fresca.

Mantega adobada ràpida

Ingredients

• oli - 5 kg;
• aigua freda - 1000 ml;
• grans de pebre: fins a 10 peces .;
• Lavrushka - 2 - 3 peces .;
• sal de roca - 2 cullerades. l .;
• anet - un munt gran;
• ratlladura de llimona;
• sucre granulat - 3 cullerades. l .;
• all - 1 cap.

L’algoritme d’accions és sempre senzill:

1. Peleu els bolets i cuineu-los en aigua salada.
2. Prepareu les gerres en aquest moment. Al fons de cadascuna hi posem un raig d’anet i una mica de pell de llimona.
3. Un cop cuita la mantega, poseu-les en gerres, sense esperar fins que es refredin.
4. Feu la marinada. Per fer-ho, en un cassó, combina tots els ingredients i porta’ls a ebullició. El líquid ha de bullir uns 5 minuts, i després s'omple de bolets.
5. Afegiu una cullerada de vinagre a cada gerro.

Els bancs s’han de tancar amb taps de niló. Quan s'hagin refredat, poseu-les a la nevera. Al cap d'un parell de dies, els oleaginis estaran a punt.

Cuina en coreà

Ingredients

• bolets (bolets d’ostres, bolets de mel, champignons) - 1 kg;
• all - al gust;
• aigua freda - 2 litres;
• sal de roca - 1 cullerada;
• condiment per a pastanagues en coreà - ½ paquet;
• sucre granulat - 3 cullerades;
• 9% vinagre de taula - 3 cullerades. l .;
• oli de gira-sol - 50 ml.

Cuinarem així:

1. Inicialment, bulliu els bolets en aigua salobre. El temps de cocció depèn del seu tipus.
2. A continuació, s’han de treure del brou les matèries primeres, però no s’aboca el líquid.
3. Afegiu totes les espècies a un plat net amb bolets i, al final, aboqueu mig paquet de condiment coreà. Barregeu-ho tot bé i ompliu-lo amb el líquid en què es cuinaven els bolets.

Per obtenir el plat acabat, cal insistir-lo en un lloc fresc durant 10-12 hores.

Bolets adobats amb ceba

Ingredients

• bolets (qualsevol mena) - 2,5 kg;
• bombetes (grans) - 3 peces .;
• all - fins a 5 grans;
• sal - 2 cullerades;
• llimona: opcional;
• Lavrushka - 2 peces .;
• grans de pebre: fins a 10 peces .;
• canyella mòlta - 1 g;
• sucre granulat - 4 cullerades;
• grans - 1 unitat;
• aigua freda - 1000 ml.
• 9% de vinagre - 4 cullerades. l

Comencem!

1. Col·loqueu el tipus de bolets seleccionat en una paella, salteu i aboqueu-hi aigua. Bulliu i escorreu el líquid.
2. Poseu els bolets al mateix bol i aboqueu-hi aigua neta i calenta. Per cada litre d’aigua, afegiu-hi sal (1 cullerada) i àcid cítric (1 culleradeta). Bulliu el producte durant 25 minuts.
3. L’últim que s’hi afegeix és el vinagre.
4. A continuació, moveu els bolets en un colador i deixeu que el líquid restant s’escorri.
5. Per preparar l’adob en aigua escalfada, dissoleu la sal i la quantitat de sucre indicada. Portar a ebullició. A continuació, afegiu els ingredients que queden i bulliu la composició durant un parell de minuts.
6. Posem els bolets en un líquid i els cuinem no més de mitja hora. A continuació, afegiu el vinagre i traieu el recipient del foc.

Col·loqueu el producte adob acabat en gerres i enrotlleu-lo.

Amb salsa de soja

Ingredients

• bolets (champignons) - 500 g;
• aigua freda - 2 cullerades. l .;
• salsa de soja - 4 cullerades;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• grans d'all;
• 9% vinagre de taula - 1 cullerada;
• llavors de mostassa - 0,5 cullerades. l .;
• sucre granulat - ½ cullerada;
• sal de roca - 1/3 cullerada;
• allspice i lavrushka al gust.

Cuinant així:

1. Tots els components es col·loquen en un contenidor i s’envien a un foc tranquil.
2. Prepareu els bolets en aquest moment. Només es poden escabetxar barrets.
3. Un cop escalfat el líquid, poseu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent uns 10 minuts a foc lent. Remenar de tant en tant.
4. Deixeu el producte al líquid fins que es refredi i, a continuació, es pot transferir l’aperitiu a les gerres. Serviu-lo amb verdures.

Els bolets escabetxats més deliciosos

Ingredients

• bolets - 1 quilogram;
• aigua freda - 1000 ml;
• sal de roca - 2 cullerades;
• all - 1 cap;
• allspice - 8 pèsols;
• vinagre de taula 9% - 16 tsp;
• sucre granulat - 1 cda. l .;
• grans - 3 unitats;
• Verdures de Lavrushka i anet: al gust.

La marinera per a bolets de safrà es prepara de la mateixa manera que per als altres bolets. Tots els components es col·loquen en una paella i es bullen durant 5 minuts. Abans d’apagar el foc, afegiu-hi vinagre.

Poseu els bolets en gerres netes barrejades amb els alls i, al final, aboqueu-hi l’adob a les vores dels recipients. Enrotlla les tapes i dóna la volta a les llaunes. Al cap d’un dia, comproveu-ne l’apretat.

Bolet d’hivern adobat

Ingredients

• bolets boletus - 1 quilogram;
• aigua freda - 1000 ml;
• sal gruixuda - 40 g;
• grans secs - opcional;
• 9% vinagre - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 peces .;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• allspice - 10 peces.

I tampoc no hi ha res complicat en aquest procés:

1. Col·loqueu bolets frescos en una paella i deixeu-ho bullir durant un terç d’hora. Quant a la preparació parlaran casos que s’han enfonsat fins al fons. Vigileu l'escuma durant l'ebullició.
2. Llançar el bolet en un colador i esperar fins que hagi passat tot el líquid sobrant.
3. Transferiu els bolets a aigua bullent, bulliu-ho durant un quart d’hora i, a continuació, afegiu tots els ingredients enumerats.
4. Bulliu uns 15 minuts més a foc lent, i després torneu el bolet marró en gerres i enrotlleu-les amb tapes.

Resulta que no és gens difícil preparar de forma independent bolets adobats. Però és molt important comprar-los de venedors de confiança o muntar-los a tu mateix lluny de carreteres i indústries perilloses. Aquests bolets seran un excel·lent berenar, un ingredient en una amanida o un plat calent, o fins i tot un farcit de productes al forn.