Com escabetxar la col? 11 receptes per a l’hivern

El cor s’alegra cada cop que mirem al celler de casa amb una gran varietat de llaunes de conserves. Ens complau obtenir els nostres subministraments favorits de plats cuinats a l’hivern i reomplir la dieta amb menjar saborós i saludable. Com escabetxar la col perquè conservi més temps les seves qualitats saludables, apetitoses i atractives? Us revelem els secrets de la cuina antiga russa mitjançant exemples de receptes seleccionades per cuinar.

Com escabetxar la col de manera clàssica

Ingredients

• pastanagues dolces - 200 g;
• col fresc - 2 kg;
• sucre - 25 g;
• pebrots negres - 20 unitats;
• làmines de llorer - 5 peces .;
• vinagre (9%) - 30 g;
• sal gruixuda - 120 g;
• aigua embotellada - 2 l;
• oli de gira-sol aromàtic - 40 g.

Cuina:

1. La recepta de la col adob en una gerra és molt senzilla. El meu cap sota l’aigua corrent, mullar-me amb tovallons, treure les fulles superiors. Talleu la verdura en 4 parts, tritureu les palletes de fins a 3 cm de llarg, repartiu-les en una conca ampla. Les tires són preferentment de la mateixa mida.
2. Fregueu bastant les verdures arrels pelades de les pastanagues, afegiu-les al recipient amb la verdura prèviament picada, barregeu-la i premeu amb força amb les mans fins que apareguin gotes de suc sobre els trossos de col. Repartim els productes en llaunes esterilitzades i ja seques, lleugerament tamponades.
3. Arribar a l’adob. Dissoleu el sucre regular i la sal no iodada en un cassó amb aigua. Bulliu la composició durant 10 minuts, aboqueu-la en flascons amb espitlleres i afegiu-hi vinagre.
4. Enrotllar bé els contenidors, tapar-los amb una manta o una tovallola, deixar refredar completament.

Col cruixent en un flascó

Un sabor especial de la recol·lecció a l’hivern el proporciona un mètode de cocció en el qual no amassem ni mullem res!

Ingredients

• col vermell triturat - 1 kg;
• pastanagues ratllades gruixudes - 1 peça;
• vinagre (9%) - 150 g;
• grans de pebre (negre i allspice) - 3 peces .;
• oli (oliva o gira-sol) - 200 g;
• sal i sucre regular - 50 g cadascun;
• capoll, fulles de llorer.

Cuina:

1. Bullim la marinada afegint tots els ingredients (sense verdures) a l’aigua embotellada i esperem que es refredi.
2. Posem les pastanagues i la col preparades en gerres, les ratllem, les punxem en diversos llocs amb un pal de fusta, arribant al fons del recipient i les omplim amb una composició lleugerament calenta.
3. Tanquem el recipient amb taps de niló, el donem a la volta per penetrar la marinada sobre tota la massa de productes, i després tornem a la gerra a la seva posició original. Deixem el menjar tres dies calent, i després enviats a un lloc fresc.

Col picant instantani

Una manera "precoç" d'obtenir una amanida original per a la propera visita dels convidats. Cuinant una deliciosa sorpresa!

Ingredients

• col picat - 500 g;
• verdures arrels de pastanagues - 50 g;
• la meitat de pebre vermell (vermell - per bellesa);
• cogombre fresc;
• aigua purificada - 1⁄2 l;
• per a la marinada: 1⁄2 cda. l sucre i sal;
• vinagre - 5 g.

Cuina:

1. Picem les pastanagues a l’anomenat ratllador coreà, combinem amb la col picada i el pebre picat en la mateixa forma. Afegiu el cogombre a rodanxes. Suaument, sense danyar les verdures, barregeu-lo (preferiblement amb les mans) en un bol gran. Ara no necessitem suc, així que ho fem tot amb cura i sense esforç.
2. Transferim productes a contenidors tractats amb aigua bullent.
3. Combinem aigua, sal, vinagre i sucre blanc en una paella, bullim la marinada aromàtica i abocem les verdures en una composició bullent. Deixem el refrigeri refrigerat a la nevera. Ella està preparada al matí!

Col picant a l'estil georgià amb remolatxa

Ingredients

• col blanc - fins a 2 kg;
• cebolleta - de 12 peces .;
• fulls de llorer - 7 peces .;
• sal - 50 g cadascun;
• vinagre (9%) - 150 ml;
• llavors de fonoll, anet, cilantro - 1 cullerada;
• oli (oliva o gira-sol) - 750 g;
• sucre regular - 150 g;
• coriandre - 3 cullerades;
• pebre mòlt (vermell) - 3 cullerades. l .;
• brots de clau - 6 unitats.

Cuina:

1. Tallar la remolatxa pelada a daus petits (ratllar gruixuda). Dividim la col en 8 parts (sense tija), cadascuna de les quals es talla en petites rombes (quadrats). Tritureu els grans d'all alliberats de les closques.
2. Col·loquem les verdures en capes en un bol esmaltat, tamisat lleugerament.
3. Omplim la cassola amb dos litres d’aigua embotellada, abocem sucre granulat i sal, bullim la composició durant tres minuts, afegim vinagre. Esperem una ebullició nova, apagar el foc.
4. Aboqueu la marinada refredada a 20 ° C en un recipient amb verdures, cobriu amb un plat i opteu l'opressió. Al cap de 5 dies, posem l’amanida en georgiana al celler (recipients grans) o l’enverinem a la nevera (als bancs).

Col picat coreà en una gerra de 3 litres

Ingredients

• cap de col blanca;
• vinagre - 20 g;
• oli de gira-sol - 120 ml;
• coriandre i sal - 1 cullerada;
• sucre regular - 50 g;
• calent i allspice, comí - ½ cullerada.

Cuina:

1. Dividim la col preparada en 4 parts, després les tallem en forma de trossos grans. Repartim les verdures en un bol gran, afegim sal i sucre, barregem bé i tirem fins que apareguin gotes de suc.
2. Tritureu les pastanagues pelades en una ratlladora especial destinada a tallar amanides coreanes. Afegiu-hi els grans d'all picats.
3. En una paella calenta, escalfeu l’oli. Quan aparegui una bruma, poseu espècies al greix. A continuació, aboquem la barreja resultant en un recipient amb la col, barregem la composició i posem un plat amb càrrega al damunt.
4. Passades les 12 hores, transferim l’amanida en coreà a un pot de 3 litres, tanquem la tapa del capró i l’enviem a la nevera o al soterrani.

Col picat amb pebrot

Ingredients

• forquilles de forja blanca;
• grans d'all - 2 unitats;
• pebre dolç - 1 kg;
• oli (oliva o gira-sol) - 75 g;
• aigua embotellada - 1⁄2 l;
• sucre regular - 20 g;
• sal - 25 g;
• vinagre (9%) - 75 ml.

Cuina:

1. Tritureu la col. Talleu a tires les llavors pelades. Dividim els grans d'all a plaques fines. Barregem la composició i la posem en un recipient esterilitzat.
2. Omplim la cassola amb aigua embotellada, dissolem la sal, el sucre blanc i bullim durant 5 minuts. Afegiu vinagre (taula o poma) i oli fresc, aboqueu les verdures amb la marinada, esterilizeu-ho durant mitja hora i, després, torneu-ho bé. Refredem la peça i la posem al soterrani.

Com escabetxar la col en el seu propi suc

Ingredients

• forquilles de col blanca - fins a 2 kg;
• grans d'all - 7 unitats;
• pastanagues dolces - 5 unitats;
• vinagre (9%) - 30 g;
• sal - 60 g;
• sucre granulat - 100 g;
• aigua embotellada: 1,5 l;
• oli (oliva o gira-sol) - 200 g.

Cuinant

1. Fregueu bastant les pastanagues dolces, piqueu la col amb palles, poseu les verdures en una conca gran. Afegiu els alls picats i barregeu suaument els productes.
2. En una paella plena d’aigua hi col·loquem tots els components d’adob, bullim la barreja fins a 10 minuts i omplim les verdures amb una composició aromàtica. Enviem plats amb un refrigeri a un lloc fosc durant 12 hores. Tanquem les ampolles refredades amb tapes.

Col marinat calent

Ingredients

• verdures arrels de pastanagues dolces - 100 g;
• col - 2 kg;
• grans de pebre - 2 peces .;
• vinagre (9%) - 120 g;
• làmines de llorer - 5 peces .;
• cúrcuma - 20 g;
• grans d'all - 5 unitats;
• oli de gira-sol - 100 g;
• aigua embotellada - 150 g;
• sal - 20 g.

Cuina:

1. Talleu les pastanagues a tires, talleu la col de la manera habitual, piqueu els grans d'all i poseu les verdures en un bol d'esmalt juntament amb la cúrcuma, el pebre i les fulles de llorer.
2. Ompliu la cassola amb aigua purificada, afegiu-hi sucre regularment, sal i vinagre, bulliu-ho durant 10 minuts. Aboqueu la marinada bullint en verdures preparades i barregeu bé els aliments.
3. L’amanida refredada se serveix a taula o es posa en un recipient de vidre i es tanca, enviada a la nevera.

Recepta de salmorra d'hivern

Ingredients

• remolatxa arrel de remolatxes dolces;
• col blanc - 1 kg;
• grans d'all - 5 unitats;
• vinagre (9%) - 125 g;
• sal gruixuda - 50 g;
• sucre regular - 50 g;
• fulla de llorer, 10 grans de pebre.

Cuina:

1. Traieu la tija de la col, talleu-la a grans tires, quadrats o triangles. A mesura que anem arribant, però no es tritura!
2. Talleu la remolatxa en tires, dividiu els alls en làmines fines. Repartim les verdures en un recipient preparat.
3. Bulliu l’adob d’un litre d’aigua purificada, sal, sucre i condiments. Al cap de 10 minuts d’ebullició afegir vinagre. Ompliu suaument l’aperitiu amb una composició calenta.
4. La col refredada, adobada amb remolatxa, es tanca amb una tapa i s’envia a la nevera (soterrani).

Com escabetxar la col amb nabius

Ingredients

• forquilles de forja blanca: 1 kg;
• nabius frescos (congelats) - 50 g;
• pastanagues sucoses - 300 g;
• fulls de llorer - 2 peces .;
• brots de clau - 3 peces;
• vinagre - 5 g;
• oli (gira-sol o oliva) - 50 g;
• aigua purificada - 1⁄2 l;
• grans d'all - 2 unitats;
• sal - 25 g;
• sucre regular - 40 g.

Cuina:

1. Posem col picat en plats esmaltats. Aquí hi posem pastanagues dolces ratllades gruixudes, grans d'all tallats ben tallats i nabius. Barreja suaument els components de la peça.
2. Omplim d’aigua la cassola. Quan comenci el bull, afegiu-hi espècies, espècies, sal i sucre. Continuar escalfant durant 10 minuts.
3. A la marinada refredada hi posem vinagre i oli, omplim les verdures amb la composició preparada, barregem tot bé. Cobrim la col amb un plat de vinagre, posem opressió i enviem la preparació per a un dia a la nevera.
4. Aperitiu aperitiu servit a taula. Per guardar-lo més temps, poseu-lo en gerres netes i poseu-lo al celler.

Opció per a escabetx de col picant (recepta pas a pas)

Ingredients

• forquilles de forja blanca: fins a 3 kg;
• pastanagues sucoses - 300 g;
• pebre vermell calent (fresc mòlt) - 30 g;
• grans d'all - 10 unitats;
• aigua embotellada - 1 l;
• sucre regular - 120 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• remolatxa - 1⁄2 kg;
• sal - 60 g;
• grans de pebre - 20 peces .;
• llavors d'anet - a partir d'1 cda. l

Cuina pas a pas de col picant escabetx:

1. Traiem la soca dura del cap, tallem les fulles a quadrats petits (triangles) de fins a 5 cm de mida. Disposem tota aquesta bellesa en capes en ampolles netes, abocant fileres de verdures en all i pebre calent. Poseu el menjar amb una mica d’esforç.
2. Ara prepareu la marinada fragant. Omplim la cassola amb aigua purificada, posem sucre, fulles de llorer, sal, espècies i espècies. Bullim la composició durant dos minuts, afegim el vinagre i, després, aboquem la marinada fragant als plats amb les verdures. Deixeu les blanques calentes durant 10 hores.
3. L'aperitiu cuit no està pensat per a la conserva a l'hivern.Per tant, incloem un plat saborós i saludable en la nostra dieta diària.

A partir d’ara, ja coneixem tots els secrets sobre com escabetxar la col ràpidament i de manera eficient. Escollim una recepta atractiva i guanyem experiència en la preparació d’un meravellós plat rus.