Si sovint hi apareixen bolets al vostre menú, ja en sabeu molt sobre la vida. Els bolets adobats són una de les maneres de menjar saboroses, saludables i amb molt de gust.
Contingut de material:
Bolets de mel escabetxats: la recepta més deliciosa
Abans de començar a recollir bolets, val la pena recordar algunes regles útils. Per a aquest mètode de cuinar bolets lels més joves amb gorres rodones s’adapten millor. Si feu servir oli vegetal, no en prengueu sense processar. Proveu d’utilitzar aigua neta, doncs no és la clau almenys filtrats.
Ara ja podeu començar a implementar la recepta més deliciosa de bolets adobats.
- Aboqueu bolets perfectament nets amb aigua freda. Estem parats una hora.
- Rentem les agàriques de mel i hi tornem a abocar aigua. Podeu posar a coure. El procés també durarà una hora. Tan aviat com l’aigua bulli, traieu constantment l’escuma.
- Es deixarà clar que els bolets s’han cuit quan s’instal·len al fons de la cassola. Les traiem en un colador: deixem que desaparegui tot l’aigua sobrant.
- En aquest moment, preparem l’adob: al brou de bolets, que va quedar després de cuinar (o en aigua neta), enviem sal, pebre negre mòlt, grans (tot el que considerem necessari), lavrushka sec (una fulla és suficient). Bulliu el líquid.
- Aboqueu els bolets amb la marinada i feu-ho coure una mitja hora més.
- Ens movem en gerres de mig litre (netes, seques i esterilitzades), i hi afegim una cullerada de vinagre a cadascuna, és millor agafar el 6 per cent.
- Resta tancar els plats amb tapa i posar-los a la nevera.
L’encant de la recepta no només té un sabor deliciós. Al dia següent, es poden menjar bolets de mel o es poden deixar a l'hivern.
En gerres amb all
Sense condiments i espècies, podeu escabetxar bolets, però no: resultaran frescos. Però si afegiu all a les espècies, podeu gaudir de l’olor i el sabor.
Per tenir:
- bolets acabats de recollir: triga cinc quilograms;
- oli vegetal inodor: un got;
- fulles de grosella negra - cinc peces;
- llorer sec - la mateixa quantitat;
- grans d'all - la mateixa quantitat;
- "paraigües" d'anet: dues peces són suficients;
- sal i sucre granulat - a raó de dues cullerades soperes de la primera i una segona per litre d’aigua;
- El 70 per cent d’essència de vinagre és suficient per una cullerada.
Ompliu d'aigua els bolets preparats, afegiu-hi lleugerament sal. Han de coure vint minuts. Després s'ha de drenar el caldo sencer sense residu. I de nou, esbandiu els bolets sota una aixeta.
El segon cop aboquem aigua en una paella amb bolets. Ja tenint en compte que la marinada es prepararà immediatament. Hi enviem espècies, també hi passem oli vegetal i grans d'all (làmines fines).
En la composició de l’adob, els bolets han de bullir un altre període de vint minuts. En els darrers minuts, afegiu essència de vinagre a la cassola.
Resta posar-ho tot en gerres esterilitzades, tancar les tapes i embolicar-les en una manta durant un parell de dies.
Va resultar meravellosos bolets per a l’hivern als bancs.
Per cert els bolets no els agrada el metall, però les cobertes de niló.
Per a l’hivern sense vinagre
Potser no us agraden els plats de vinagre. A continuació, utilitzeu la recepta per collir bolets a l’hivern sense àcid acètic.
Necessiteu els ingredients:
- bolets de mel (ja preparats): cinc quilograms;
- sal: a raó de 50 grams per litre d’aigua;
- anet (preferiblement assecat) - 50 grams;
- fulles de llorer - 10 peces;
- pebre negre (pèsols) - 15 pèsols;
- clau - la mateixa quantitat;
- fulles de cirera i grosella negra - 20 peces.
Blanqueu els bolets de mel en lots, de dos a tres minuts, canviant aigua per cada un de nou. Suposem que calen 40 grams de sal per litre d’aigua. Refredeu cada porció en aigua freda. Aleshores els bolets no s’enfosqueixen a les rodanxes.
En una solució salina bullent del cinc per cent, submergeixi tots els bolets. Cuinem fins que passin al fons de la cassola i la solució es faci transparent. Temps de 20 a 25 minuts.
Traiem els bolets de la cassola, els deixem refredar i es desfen del líquid. Després el posem en un recipient on estaran fins a l’hivern. Utilitzem espècies: fulles de cirera i grosella, julivert, perles, anet.
Ara podeu abocar el brou de bolets. Ens assegurem que és aproximadament una quarta part del pes dels bolets.
Resta tancar ben fort els plats amb una tapa i enviar-los a un lloc fred.
Com marinar sense esterilització
Oferim una recepta que no impliqui el compliment estricte de totes les seves condicions. Hi ha marge per al seu gust: fer-lo més dolç o més àcid, afegir més o menys sucre o àcid, experimentar amb condiments. Per a la collita d’hivern, és ideal i ràpid.
Necessiteu:
- agarics de mel: pren dos quilograms;
- aigua: no menys d’un litre i no superior a 1,2 litres;
- pebre de dos tipus: 7 pèsols negres i tanta salsa;
- claus - prou cinc o sis peces;
- grans d'all - un o dos n’hi ha prou;
- sucre granulat: dues, tres cullerades;
- la sal és el mateix volum;
- vinagre (el millor 9%), prou amb una cullerada sencera.
En aigua bullent, bulliu els bolets durant no més de 15 minuts. Escorreu el líquid.
Omple els plats de nou amb aigua. Ara un litre o més n’hi ha prou. Ja serà una adobada. Quan bull, enviem tot el que hem preparat al líquid: sal, sucre, condiments, vinagre, all picat. Coure uns 15 minuts més.
Després d’això, sense deixar que es refredi, posem els bolets amb cura en gerres i hi aboquem la marinada calenta. Deixem que cobreixi una mica els bolets. Quan els gerres tancats s’hagin refredat, els traurem al fred.
Bolets adobats de bolets congelats
No necessiteu bolets frescos directament del bosc per recollir-los. És molt possible utilitzar bolets congelats.
Què cal:
- agàrics de mel (congelats): un parell de quilograms;
- aigua: un litre és suficient;
- sal: una cullerada i mitja són prou;
- 9 per cent de vinagre: la mateixa quantitat;
- pebrots negres - tres trossos;
- claus - tants brots.
Aboqueu els bolets a la cassola, aboqueu-hi aigua. Donem deu minuts a bullir. A continuació, escorreu l’aigua per complet. Rentem els bolets sota un raig corrent d’una aixeta.
Omplim de nou la cassola amb bolets amb aigua. Cuiner. Tan bon punt comencin a enfonsar-se al fons, és hora de recollir una cullera ranurada i col·locar-la en gerres.
Caldo de bolets que queda a la cassola, sal, condimenta amb espècies. Quan la marinada estigui a punt, ompliu els bolets en gerres, al llarg de la vora. Tot, ara els bolets adobats de bolets congelats es poden cobrir amb tapes.
Amb canyella
Us suggerim que proveu una recepta força inusual per a escabetx de bolets, amb canyella. Si decidiu utilitzar-lo, obtindreu una marinada picant i un interessant sabor de bolets de mel.
Què necessites?
- Els bolets de mel: prengueu dos quilograms;
- aigua - litre;
- pebre negre: sis pèsols són suficients;
- clau - quatre cabdells;
- canyella: agafeu tres pals;
- fulles de llorer - també tres trossos;
- sucre granulat: dues cullerades;
- sal: almenys quatre culleradetes;
- essència de vinagre - tres culleradetes.
Ens dediquem a l’adob. S'hi aboquen components a granel en aigua bullent, que n'enviem espècies. Tot això cuinar almenys tres minuts. A continuació, aboqueu-hi l’àcid acètic, barregeu-ho. I de nou, deixem bullir. Retirem l’adob acabat.
Portem els bolets pelats i rentats a ebullició. Escorrem la primera aigua, com de costum.
Omplim la paella amb bolets de mel amb una nova porció d’aigua freda, afegim sal. Deixeu-les coure després de bullir fins que baixin al fons dels plats. Tot aquest temps (aproximadament 25 minuts) cal treure l'escuma.
Ara toca escórrer el caldo. Ompliu els flascons preparats amb bolets lleugerament refredats per 2/3 i tireu la marinada a la vora.
Es queda a tancar ben net i netejar en un lloc fred.
Bolets escabetxats en calories
Els bolets frescos no difereixen pel valor energètic especial. De manera que el contingut en calories dels bolets adobats tampoc serà alt. Això també s'aplica als bolets: el nombre de calories només depèn de les característiques de la recepta per a la qual van ser preparades. El contingut en calories de cent grams de producte és de 24 quilocalories. El nivell pot variar lleugerament si, segons una recepta específica, s’afegeix sucre o oli vegetal a l’adob. No obstant això, aquests ingredients no afectaran massa. Tot el que poden fer és afegir una dotzena o dues calories al plat, que, en principi, no són capaços de fer l’àpat massa alt en calories i perjudicial.
