Pastís de Kíev, marshmallows casolans, galetes de pessic de botifarra en rovells, llimona kurd, merengues, proteïna natilla, torró - totes aquestes llaminadures s’uneixen pel fet que no inclouen ous sencers, sinó només rovells o esquirols. Hi ha diverses maneres de separar la proteïna del rovell, sabent-les, serà possible cuinar no només les postres enumerades, sinó també moltes altres llaminadures.

Com separar ràpidament la proteïna del rovell de la manera tradicional

No serà difícil per a una dona de casa moderna adquirir un dels aparells moderns, cosa que ajudarà a separar fàcilment els ous en proteïnes i rovell.

No obstant això, la reticència a rentar un dispositiu addicional per separar 3-5 proteïnes ha portat al fet que els mètodes tradicionals utilitzats per les nostres mares i àvies continuen sent populars:

  1. Separació de closca. Aquest mètode requereix confiança en els seus moviments. La part posterior del ganivet fa un fort cop al centre de l’ou perquè la closca es trenqui, però el rovell no es fa mal. A continuació, l’ou s’aboca amb cura d’una meitat de la closca a l’altra per sobre del recipient, cap a on fluirà la proteïna durant les manipulacions i el rovell es quedarà a la closca.Si, segons la recepta culinària, no es permet una gota de rovell en la proteïna, els ous s’han de separar un per un, abocant els components separats en recipients separats.
  2. Separació al palmell de la mà. Si l'ou no es trenca en un bol, sinó a la mà i, a continuació, esprèn suaument els dits, llavors la proteïna es filtrarà, deixant un rovell al palmell de la mà.
  3. Per congelació.Si necessiteu moltes proteïnes, per exemple, per cuinar merengues per a kendibar, aleshores els ous es poden congelar posant-los al congelador durant diverses hores, després peleu-los i deixeu-los descongelar. Al cap d’un temps, les proteïnes es fonran, però els rovells no. Utilitzeu-ne la primera segons el que vulgueu i envieu la segona a una bossa i emmagatzeneu-la en el congelador.

Si no esteu segurs que només amb les vostres pròpies mans serà possible separar els ous, podeu utilitzar un dels mètodes, que consisteix a utilitzar dispositius especials o mitjans improvisats.

Utilitzant una ampolla de plàstic

Per a aquest mètode, només necessiteu una ampolla de plàstic neta i seca i dos envasos (per a proteïnes i rovells).

Cal procedir de la manera següent:

  1. Introduïu un ou en un bol o un altre recipient.
  2. Esprémer els costats de l’ampolla de plàstic, apropar-la el màxim possible al rovell i aturar la pressió sobre el plàstic.

Després d’accions tan senzilles, el rovell traurà l’ampolla a dins i només quedarà per abocar a un altre recipient.

Dispositiu de cuina - pera de silicona

En lloc d’una ampolla de plàstic regular, podeu utilitzar un dispositiu especial que funcioni sobre el mateix principi: un separador de pera de silicona. La configuració d’aquest dispositiu és senzilla. Consta d’una bombeta de silicona suau i un broquet de plàstic (nas). El nas de la pera té una mida que coincideix exactament amb el diàmetre del rovell.

Separa els rovells de les proteïnes de la mateixa manera que una ampolla, però cal actuar amb cura, sense moviments bruscos, per no danyar el rovell. La diferència principal entre aquest separador i una ampolla de plàstic és que es pot descartar l’ampolla després de l’ús i s’ha de rentar la pera.

Perquè les proteïnes siguin més fàcils de separar dels rovells, els ous han de quedar frescos i refrigerats.

Com separar les proteïnes del rovell amb una tassa de plàstic

Per separar les proteïnes mitjançant aquest mètode, a més d’una tassa de plàstic i recipients per a proteïnes i rovells, també necessitareu un ganivet de cuina ordinari.

L’algoritme d’accions serà el següent:

  1. Escalfeu suaument el ganivet sobre la flama de l’estufa. A continuació, fondreu-los al fons de la tassa un forat estret (no superior a 5 mm) en forma de creixent.
  2. En un plat d’un sol ús preparat d’aquesta manera, bateu un ou i, mantenint-lo damunt del recipient de proteïnes, espereu fins que s’escorri tota la substància transparent.
  3. Aboqueu el rovell de la tassa en un altre recipient.

Dispositiu especial en forma de colador

És fàcil separar el rovell de la proteïna en un colador especial. Aquest dispositiu pot tenir forma de tassa, placa o cullera amb una o més ranures, una obertura en forma de creixent o un colador. Com a material per a la fabricació del colador, es pot utilitzar plàstic, metall o ceràmica alimentària.

El principi de funcionament d'aquests dispositius és permetre que la proteïna dreni lliurement a través de les obertures a un altre recipient. L’amfitriona només necessita introduir l’ou al separador i accelerar el procés, inclinar el colador lleugerament d’un costat a l’altre.

Però, fins i tot en absència d’una tassa de plàstic i d’un colador especial-separador, podeu separar els rovells i els esquirols, només tenint l’embut de plàstic habitual a la cuina sense pessic i talls afilats, també podeu separar fàcilment el rovell de la proteïna. Només un ou és introduït en un reg i espereu que la proteïna s’hi aboqui.

Com dur a terme el procediment amb ous de guatlla

Com més petit sigui l’ou, més fina i més dèbil és la pel·lícula que sosté el rovell, de manera que hi ha un risc elevat de danys al rovell. Això no només s'aplica als ous de pollastre, sinó també a les guatlles. En aquest sentit, la separació dels ous de guatlla s’ha de dur a terme amb molta cura.

Per separar la proteïna d’un ou de guatlla del rovell, es pot abocar un ou cru sobre una cullera d’oliva especial amb un forat al mig o sobre un colador de te de malla fina.

Podeu aplicar el mètode "bufat" fent un petit forat a la closca i esperant que surti la proteïna i el rovell es quedarà dins. També podeu conduir els ous en un bol i extreure’n els rovells amb una cullera petita.

Els rovells o proteïnes no utilitzats es poden conservar a la nevera durant diversos dies i es poden congelar per a un emmagatzematge més llarg.

Similar:Més de l’autor: