Sovint a la taula, molts rebutgen l’arengada, malgrat els seus avantatges i el gust. El motiu d’això és l’abundància d’ossos en els peixos. Però escollint una forma acceptable per a tu mateix de com netejar l’arengada de manera ràpida i senzilla, sovint la podeu gaudir i no quedar-vos tranquil·lament horroritzat abans de preparar l’Herring sota una amanida de pelatge.
Contingut del material:
5 maneres de netejar l’arengada ràpidament
Per netejar l’arengada dels ossos s’utilitzen les següents eines de cuina: un ganivet afilat, unes tisores de cuina i una taula de tallar. A continuació, es detallen les tecnologies pas a pas de diferents opcions de neteja de peixos d’ossos, que ajudaran a qualsevol dona de casa a fer front a la tasca.
La forma clàssica de netejar
Aquesta és una forma demostrada d'obtenir un filet d'arengada bonic i bonic. Per a la seva implementació, n’hi haurà prou amb utilitzar un ganivet afilat i una taula de tallar.
La preparació de la carcassa i la seva neteja es realitzen de la manera següent:
- Talleu la carena a la base del cap del peix. Estireu suaument i lentament el cap cap a vosaltres mateixos. Es separarà fàcilment de la carcassa i la majoria de les entranyes hi arribaran.
- Amb un ganivet afilat, obriu el ventre, aconsegueixen llet o taps amb caviar.
- Amb el mateix ganivet, raspeu el film negre i els extrems que no es podrien extreure amb el cap.
- A continuació, traieu les aletes (ventral, anal i espinal). Talleu la cua.
- Feu un tall longitudinal al llarg de la carena gairebé fins als ossos, tallant la pell i la carn. Amb cura de no danyar el filet, traieu-ne la pell.
- Després d’haver desplegat la carcassa amb el ventre cap a tu, sentiu-vos per la carena i sense moviments afilats separeu-la primer d’una part del filet i després de l’altra.
- Inspeccioneu les dues meitats resultants del filet d’arengada i, si hi queden ossos, traieu-les.
Una manera senzilla de l’àvia d’Emma
Un antic professor de l'escola, i ara un conegut blogger culinari de parla russa d'Alemanya, aconsella netejar l’arengada d’ossos d’aquesta manera:
- Amb les tisores de cuina es talla el cap i la cua del peix. Feu una incisió longitudinal al llarg de l’esquena i talleu l’abdomen.
- Treu tots els extrems i traieu-ne la pell en la direcció des del cap cap a la cua.
- Desplaçant-se per la carena per separar la carn dels ossos utilitzant els polzes. Si queden ossos, es poden treure amb unes pinces. El filet d’arengada està a punt.
Forma senzilla i ràpida amb bossa de plàstic
Sovint passa que el filet no es vol separar dels ossos. En aquest cas, un mètode amb una bossa de plàstic convencional vindrà al rescat.
Els avenços en aquest cas seran els següents:
- Feu una secció longitudinal al llarg de l’abdomen de l’arengada. Abaixa tots els costats, elimina les pel·lícules fosques de les parets interiors de l’abdomen.
- Introduïu el peix en una bossa i bateu-lo amb el costat ample del ganivet de cuina. Lluitar contra el fanatisme, però no ha de ser una simple aplicació.
- Treure l’arengada de la bossa. Talleu el cap i la cua, traieu totes les aletes i separeu fàcilment la carena amb els ossos de la carn.
- Finalment, traieu la pell, de manera que el filet conservi una forma més precisa.
Fil de cua
En mètodes anteriors, el filet no es separava dels ossos, sinó que es treien els ossos de la carn, però pot ser més fàcil que algú ho fes al revés.
En aquest cas, necessiteu:
- Prepareu una carcassa d’arengada. Ha de quedar sense entranyes, aletes, cap i pell. La cua queda millor. Esbandiu la carcassa a l’aigua corrent i s’assequi amb les tovalloles de paper.
- Poseu l’arengada preparada a una taula de tallar. A la base de la cua amb un ganivet, talleu i separeu un trosset de filet.
- A continuació, amb una mà, premeu la carena per la cua al tauler, i amb l’altra mà, tireu la carn dels ossos fins que es tregui completament el filet.
- Repetiu el mateix procediment amb l’altra meitat del filet.
Mètode de perforar
No calen ganivets ni tisores per a aquest mètode de neteja. Tot el procés de separació òssia es realitza a mà. Però el puny té un inconvenient: quedaran molts ossos a la carn. Aleshores, caldrà treure-les amb pinces o mans.
Com netejar l’arengada forçant:
- Esbandiu l’arengada esbufecada sense entranyes, aletes i pell en aigua corrent.
- Agafeu la carcassa a la mà perquè el polze estigui a la part de darrere i tota la resta a dins. A continuació, esprémer els dits, mitjançant moviments d’extrusió per separar la carn dels ossos. Primer, una meitat i, després, l’altra. Com més fresc era el peix, més fàcil serà netejar-lo.
Com netejar l’arengada dels ossos d’un sol moviment?
El fet d’obtenir un filet d’arengada salada absolutament desossat sembla alguna cosa fantàstic? Però no és tan difícil com sembla a primera vista, tot i que requerirà una mica de mà i destresa.
Abans de fer el mateix moviment, heu d’introduir el peix, tallar les aletes, separar el cap de la carcassa i treure la pell.
A continuació, agafeu l’arengada amb dues mans per les meitats de la cua, torneu-lo en la direcció lluny de vosaltres i, quan la carcassa pràcticament torni a la seva posició original, tireu de forma forta i forta la cua en diferents direccions.
Si tot es va fer correctament, en una mà hi haurà una meitat de filet net amb un petit tros d’aleta caudal, i a l’altra filet amb ossos. Des de la primera meitat cal tallar la resta de la cua, i de la segona meitat per separar la carena amb els ossos.
Un mètode tan ràpid té un inconvenient: és més probable que tingueu un filet no tan bonic, potser fins i tot un filet. Si l’estètica no és important, per exemple, s’utilitzarà peix en una amanida, aquest mètode es pot fer servir amb seguretat.
Com desfer-se dels ossos petits?
Després que es pogués netejar ràpidament l’arengada, encara queda oberta la pregunta: què fer amb els ossos petits? Per regla general, no hi ha petits ossos adquirits en un filet. Es remullen i es dissolen durant la salada i la maduració amb àcid cítric.
Quan compreu un peix salat sencer, tots els ossos són segurs i saludables, per tant, traient la carena i els ossos grans, haureu de fer-ne de petits perquè no quedi cap os petit a la gola.
Les pinces normals ajudaran a eliminar els ossos petits de les fibres de carn. És important recordar que a la zona de la carena, els ossos són molt profunds. Per tant, es treuen primers ossos visibles i, després, tot allò que es pot sentir amb els dits.
