Una de les millors races de peix de salmó és la truita, que s’utilitza per preparar diversos plats reconeguts com a deliciosos. Tota mestressa de casa ha de saber salar la truita correctament en forma fresca, ja que és més rendible i més fàcil adquirir una carcassa vermella de bona qualitat que un deliciós filet salat.
Contingut de material:
Recepta clàssica de truita de salmó
Per a la recepta clàssica de salat de peix vermell, heu d'utilitzar productes senzills:
- carcassa de truita;
- 4 culleradetes sal marina;
- 4 culleradetes sucre
- allspice;
- 2 fulles de llorer.
Preparació pas a pas:
- Aboqueu el filet refrigerat amb aigua.
- Les tisores de cuina retallen la cua, les aletes, el cap i el ventre.
- Per obtenir els mateixos bistecs del filet de peix, heu de tallar la carcassa al llarg de la carena, traieu-ne les costelles amb la columna vertebral.
- Combina el sucre i la sal. Emborreu el blanc amb una tovallola d’un sol ús al tauler. Aboqueu la barreja de sal al fons del bol. Poseu el filet amb la pell al fons. Cobrir amb pebre i llorer. Poseu la segona part del peix amb la pell cap amunt.
- Tapeu-ho amb un plat, premeu-lo amb una càrrega. Deixeu-ho en marxa durant 120 minuts. A continuació, traieu el peix sense càrrega al fred durant 48 hores. Escorreu la marinada i traieu la barreja de decapat que queda. Assecar amb una tovallola d’un sol ús.
Per salar la truita segons la recepta clàssica, sempre s’utilitzen quantitats iguals de sucre granulat i sal.
El peix preparat amb aquest mètode es combina amb productes vegetals i pa. Es serveix a taula, es talla a làmines i a daus.
Peix salat complet
Per salar deliciosament el peix vermell sencer. S'han d'utilitzar els ingredients següents:
- carcasses de truita - 2 peces .;
- 8 cul sals;
- 4 culleradetes sucre granulat;
- 5 fulles de llorer;
- 20 peces pebre negre.
Recepta de fase:
- Netegeu, talleu el peix traient aletes, cua i cap.
- Aboqueu aigua sobre la carcassa, sobretot per dins.
- Remeneu el peix per tots els costats amb una barreja seca de sucre i sal. Poseu espècies al ventre per obtenir aroma i saturació amb gust.
- Al paper de cuina, envieu els blancs a la nevera durant 2 dies.
Aquesta versió de peix lleugerament salada és molt gustosa. La delicadesa preparada s'utilitza per elaborar entrepans o complements de creps.
Mantenir-lo al fred no val més de 7 dies. Es permet enviar peixos al congelador per allargar la vida útil.
Cuinar en salmorra
La truita casolana a base de salmorra es diu humida.
Per a aquest mètode de sal, utilitzeu components:
- 1000 ml d’aigua;
- 1000 g de peix;
- 0,35 kg de sal;
- 1 cullerada sucre
- grans de pebre, fulles de llorer i altres espècies al gust.
Recepta de fase:
- Per a la salmorra, porteu l’aigua a ebullició, aboqueu-hi petites porcions de sal fins que no es dissolgui. Afegiu espècies. Posar al fred per refredar.
- Dividiu el peix en filets, netegeu-ne els costats, la cua, el cap i la carena. Talleu-les a rodanxes fins que el filet estigui a la pell.
- Aboqueu sal gruixuda al fons dels plats no oxidants. Poseu el filet perquè la carn de les dues parts es toqui.
- Aboqueu la truita amb salmorra, cobriu i tritureu l’opressió al damunt. Posar al fred.
- Després de 24 hores, el peix està a punt per al seu ús.
Es recomana emmagatzemar salat humit a la salmorra a la salmorra, mentre que es sala gradualment cada vegada més. Després, abans de l’ús, es pot remullar per desfer-se de l’excés de sal.
Per al segon mètode de decapat en humit:
- 3 fulles de llorer;
- aigua depurada - 500 ml;
- sal - 6 cullerades;
- llimona - 1 u .;
- peix - 1000 g;
- vinagre - 2 cullerades;
- pebre negre - 8 unitats;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l .;
- cap de ceba - 1 unitat.
Cuina:
- Netegeu i talleu el peix.
- Talleu el filet a trossos petits i aboqueu-hi el suc de llimona.
- Poseu el component principal als plats, separant les peces amb fulla de llorer, tallades a rodanxes de ceba i pebre.
- Per preparar la salmorra, barregeu l’oli amb l’aigua i el suc de llimona. Aboqueu el líquid acabat al peix.
- Premeu la peça cap avall i deixeu-la de 2 a 3 hores.
Aquest mètode d’escabetx ràpid de salmorra és ideal per preparar ràpidament els aperitius per a la taula.
S’ha d’arreplegar peixos de manera que no hi hagi contacte amb l’aire. Cal posar la quantitat de sal possible a les brànquies i al cap.
Com salar la truita arc de Sant Martí
La truita fresca de l’arc de Sant Martí es pot salar amb sal i sucre o altres espècies al vostre gust. Aquesta preparació dóna confiança en l’absència d’elements nocius en el producte. Hi ha diverses maneres de salar.
Per a la primera opció, heu d'utilitzar:
- 0,5 kg de filet de peix;
- un petit raig d’anet;
- 0,2 kg de sal;
- 0,15 kg de sucre;
- pebre negre mòlt.
Cuina:
- Afegiu espècies i herbes picades al fons dels plats.
- Peleu el filet cap avall. Espolseu-ho amb una barreja seca.
- Envolteu la carcassa amb un tros de film aferrat.
- Deixeu la peça en un recipient sota la premsa durant 24 hores.
- El peix salat s'ha de netejar de residus de sal.
Podeu servir truita lleugerament salada amb una barreja d’herbes a la taula.
Per crear truites salades i de truita és útil:
- 0,5 kg de peix;
- 6 cullerades pebre mesclat;
- 1 cda. l Paprika
- 0,25 kg de sal;
- 0,150 sucre.
Salt de pas:
- Barregeu el pebre vermell, el pebre, el sucre granulat i la sal.
- Enrotlleu el filet pelat preparat en una barreja seca i emboliqueu-lo amb paper film.
- Deixeu la peça en infusió durant un dia i, a continuació, elimineu l’excés de sal.
- Si voleu, podeu esbandir el peix amb aigua per remullar-lo lleugerament.
Cal escollir la carcassa adequada d’una aigua d’aigua. En un bon exemplar, els dipòsits no es queden després de tocar-los, la seva carn és estreta a la pell i a l’esquelet i té una lleugera olor a peix.
Peix salat
Per a la fabricació de peix salat, heu d'utilitzar els components següents:
- mitja llimona;
- 0,5 kg de truita;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu la carcassa fresca, neta de pell i ossos.
- Redueix la meitat a les rodanxes fines de llimona.
- Organitza trossos de fruita en blancs de peix, sal i pebre.
- Tapeu el producte, deixeu-lo al fred entre 7 i 8 hores.
Podeu deixar el peix durant la nit. Al matí, la truita lleugerament salada estarà a punt.
En el procés de salada, el peix allibera suc, que serveix de base de la salmorra.
Abdomen salat per prendre una beguda escumosa
L’opció més comuna i més barata per cuinar truites és salar l’abdomen. Són fantàstics per a la cervesa o per crear amanides.
Components necessaris:
- abdomen de truita - 0,4 kg;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre granulat - 1 cda. l .;
- allspice - 5 peces.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu bé l’ingredient principal en aigua.
- Escorreu el líquid diverses vegades i en feu un de nou.
- Barregeu tots els articles secs. Enrotlleu els trossos de peix en aquesta barreja.
- Col·loqueu tot en un recipient de vidre i aboqueu 1 tassa d’aigua.
- Deixeu-ho al fred entre 5 i 7 dies.
La panxa salada preparada es serveix amb una beguda escumosa refrigerada.
Salt de truita amb vodka
Per salar la truita amb vodka, heu d'utilitzar els components següents:
- truita fresca - quilo;
- sucre granulat - 4 cullerades;
- sal - 4 cullerades;
- vodka - 0,3 l.
Per preparar-ho, feu el següent:
- Talleu el peix en dos filets desossats idèntics. Esbandir i assecar amb una tovallola de paper.
- Remeneu les espècies.
- Aboqueu el filet en una barreja seca, poseu-lo en un bol, aboqueu el vodka.
- Tapar ben fort. Enviar al fred durant 12 hores.
Cuinat deliciós de peix, és el moment de servir i servir.
Si es vol, es pot fer servir anet, alls de llorer i altres espècies a gust per a la barreja d'escabetx. Per a la lubricació, es pot utilitzar oli vegetal sense aroma.
