El caviar vermell a la taula festiva és una autèntica delicadesa que a molts els agrada. Però no sempre és possible escollir un producte natural i de gran qualitat. A l’article d’avui, us explicarem com salar el caviar de truita a casa ràpidament i sense gaires dificultats.
Contingut de material:
Com triar la truita amb caviar
La truita pertany a la família dels salmons. Els veritables coneixedors culinaris consideren refinat i sofisticat el sabor del peix. El caviar de la truita és un autèntic magatzem de vitamines i minerals, però només si el producte és natural.
Malauradament, molts productors de caviar sovint estalvien en la seva qualitat, substituint el producte per una gelea de colors ordinaris. Per no topar-se amb un fals, és millor comprar truites de caviar i cuinar el plat tu mateix.
Un gran error que fan els compradors és triar el peix per l’abdomen. Tot i que és gran i convexa, pot resultar fàcilment llet i no caviar.
Per no equivocar-se, heu de saber distingir una truita femella d’un mascle:
- El cap del peix. En els mascles, a diferència de les femelles, és més massiu, la mandíbula inferior s’estén lleugerament cap amunt.
- Color. En els mascles es poden observar tons blaus, rosats, verdosos. El color de la femella és clàssic, predominen els colors grisos.
Comprar truita de caviar és una gran sort. Si teniu sort, necessiteu el caviar salat correctament, i això us en parlarem més endavant.
Preparació de caviar per a la salaó
L’ambaixador del caviar no ha de causar por a les mestresses de casa. El procés és força senzill, no requereixen habilitats especials. Abans de continuar amb la preparació de la salmorra, traieu el caviar de la cullera (una pel·lícula especial).
Per fer-ho, utilitzeu un dels mètodes proposats:
- Utilitzant pastís de formatge. Per fer-ho, enrotlla el teixit en 3-4 capes, col·loca els falcons al centre.Submergiu-la en un recipient amb aigua tèbia, comenceu a girar el formatge. Veureu que la pel·lícula comença a caure una mica, mentre que els ous quedaran en gasa. Aquest mètode es considera simple, no laboriós, sinó més aviat llarg.
- Mitjançant aigua calenta. Per això, els pèls han de submergir-se en aigua amb una temperatura determinada (60-70 graus). En un minut, la pel·lícula s’apagarà, podeu triar ous. Aquest mètode és fàcil d’executar, però requereix la màxima atenció per part del cuiner. És important triar la temperatura adequada de l’aigua perquè el caviar no es cuini.
- Utilitzant un ganivet. Els falcons es poden tallar i treure suaument el caviar. Mitjançant aquest mètode, en qualsevol cas, danyaràs la integritat d'alguns ous.
- Treballant amb un batut. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el cubell, poseu-lo en aigua tèbia, remenant activament el producte amb un batut. Després d'això, traslladeu els ous a un tamís, traient la pel·lícula.
Si no hi ha habilitats per treballar amb falcons, els cuiners professionals aconsellen recórrer al primer mètode, que es va descriure anteriorment.
Com salar caviar de truita segons una recepta clàssica
Hi ha moltes maneres de salar el caviar de truita a casa, però potser haureu de començar per una recepta clàssica. És d’execució senzilla, i s’obté el caviar acabat, segons el tipus GOST.
Ingredients
- aigua filtrada - 1 l;
- sal gruixuda - 250 g;
- sucre - 125 g;
- caviar - 200 g.
Nota als cuiners! És millor no utilitzar sal marina i iodada, el gust del caviar resultarà força específic.
Procés de cocció:
- Traieu el caviar dels falcons, esbandiu, assequeu una mica.
- Aboqueu un litre d’aigua a la cassola, poseu-ho al foc.
- Tan aviat com l’aigua bulli, afegiu els ingredients secs, assegureu-vos que els cristalls de sal i sucre es dissolguin completament.
- Deixem bullir la salmorra durant 8-10 minuts.
- Refredar la salmorra.
- Una vegada que la salmorra s’hagi refredat, poseu-hi el caviar, deixeu-ho durant 5-10 minuts. Si s’espera l’emmagatzematge a llarg termini del producte acabat, el temps s’hauria d’augmentar a 50 minuts.
El producte acabat és moderadament salat. Podeu guardar-lo a la nevera fins a un mes.
Cuinar en salmorra
Si teniu por de malmetre els ous traient-los de la brossa, podeu utilitzar la recepta per cuinar el producte en salmorra (una solució especial de sal). De seguida, cal assenyalar que el caviar acabat s’obté amb un sabor ric, ideal com a estès per als entrepans, però per a les amanides serà massa salobre.
Ingredients
- sal - 650 g;
- sucre - 50 g;
- aigua depurada - 1 l;
- caviar - 200 g.
Per a la recepta, podeu triar iodat o sal de taula.
Cuina:
- En aigua freda, barregeu els ingredients a granel, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir.
- Refreda la solució salina preparada a 45-50 graus, baixa les cavitats amb el caviar.
- Comenceu a barrejar activament el batut amb un batut, feu el procés fins que la pel·lícula s'enrotlla.
- Deixeu els ous a la salmorra durant 20 minuts, i després escorreu l’excés de líquid a través d’un tamís.
Aquest mètode de salar caviar és força senzill. Però hi ha un petit menys: podeu emmagatzemar el producte acabat durant no més de 3 dies.
En salmorra de sucre
Molts nens no mengen caviar de truita pel seu sabor salobre. La salmorra de sucre corregirà aquesta situació.
Ingredients
- aigua depurada - 1 l;
- sal gruixuda - 80 g;
- sucre - 50 g;
- caviar - 200 g.
Cuina:
- Primer cal esbandir bé el caviar. Per fer-ho, utilitzeu un tamís i aigua freda corrent.
- Bulliu un litre d’aigua i afegiu-hi components a granel.
- Refredar la salmorra, afegir-hi caviar. Deixeu-les deixar ben salades durant 20 minuts.
- Escorreu la salmorra. Deixeu el producte acabat durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, els ous s’assecaran una mica.
El caviar preparat segons aquesta recepta resulta ser una mica dolç. És ideal com a ingredient addicional per a l'amanida de mar, que es pot utilitzar per decorar plats.
Caviar de truita salada ràpida
Què passa si els convidats ja són a la porta i el caviar encara no està a punt? Utilitzeu la forma ràpida de cuinar-la.
Ingredients
- sal - 50 g;
- sucre - 25 g;
- caviar - 200 g.
Cuina:
- Transferiu el caviar sense pel·lícula a un tamís, esbandiu bé amb aigua corrent.
- Col·loqueu el producte en un recipient de vidre, afegiu-hi sal, sucre, barregeu suaument perquè els ingredients es reparteixin uniformement sobre els ous.
- Deixem coure 10 minuts més.
- Poseu el caviar al formatge, pengeu. L'excés de líquid ha de drenar
- Transferiu els ous a qualsevol recipient convenient. Refrigerar durant diverses hores.
El caviar preparat segons aquesta recepta és tendre, lleugerament salat.
Caviar condimentat
Si us avorreix del gust familiar del caviar, podeu diversificar-lo amb espècies i herbes.
Ingredients
- aigua - 0,5 l;
- sal de taula - 50 g;
- sucre - 25 g;
- allspice - 3 peces .;
- gingebre - 3 g;
- coriandre o clau - 2 peces .;
- caviar - 200 g.
Cuina:
- Afegiu sal i sucre a l’aigua freda, poseu-hi una estufa i espereu que bulli.
- Afegiu espècies i herbes, apagueu el foc.
- Deixem reposar la salmorra i refredem. Aquest procés sol durar 50-60 minuts.
- Colar la salmorra per un tamís, submergir-hi el caviar, deixar-ho durant 25-30 minuts.
- Escorreu l’excés de líquid, poseu el caviar preparat a la nevera.
Per salar el caviar de peix vermell en un escabetx picant, podeu utilitzar espècies i herbes al vostre gust.
Caviar de truita salada amb llimona
Per a gourmets veritables, podeu oferir una increïble recepta de salar caviar amb suc de llimona. El sabor del producte acabat és inusual i piquant.
Ingredients
- aigua filtrada - 600 ml;
- llimona - 1/2 part;
- sucre - 15 g;
- sal - 35 g;
- caviar - 200 g.
Cuina:
- Retireu suaument la ratlladura de la llimona i tireu-ne el suc. No utilitzeu suc de llimona envasat, arruïnarà el gust del caviar.
- Porteu l’aigua a ebullició, poseu-hi pell de llimona, sal, sucre.
- Cuinem la salmorra durant 5 minuts.
- Refredar la salmorra preparada (mínim 40 minuts).
- Afegiu el suc de llimona i el caviar a la salmorra refrigerada.
- Deixem coure 30 minuts més.
- Traieu l'excés de líquid, poseu el caviar a la nevera.
Aquest caviar és ideal per estendre sobre entrepans amb mantega dolça.
El caviar vermell no només és saborós, sinó també saludable. Sense aquest producte, és difícil imaginar cap triomf. Recentment, no és tan fàcil trobar caviar real. És per això que us hem oferit receptes contrastades per salar caviar de truita. Utilitzant-los, obtindreu un producte natural, saborós i refinat.
