Sembla fàcil salar la col. Però no sempre resulta sucós, fragant i cruixent. Per tant, els cuiners novells han de saber salar la col, de manera que tots els que ho intenten han de demanar suplements.
Contingut del material:
Com saltejar la col ràpidament segons la recepta clàssica?
La llista d’ingredients de la recepta clàssica està limitada a només tres articles.
Productes obligatoris:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- sal - 125 g.
Per a la salaó, és més adequat la col de varietats mitjanes tardanes. Els caps han d’estar ben estrets, en cap cas fluixos. La sal és millor agafar pedra de l'Himàlaia o ordinària, de mòlta gruixuda. Abans de cuinar, heu de triturar-lo en un molinet de cafè fins que estigui en pols.
Si la temperatura oscil·la entre +20 i + 22º 22, per a la fermentació es triguen 4-5 dies.
Cuina:
- Picar la col. No es val la pena tallar massa el cap de la col, ja que les peces fines es suavitzen i perden la seva cruixent.
- Ratllar les pastanagues.
- Barregeu la col amb sal i amuntegueu-ho vigorosament amb les mans perquè es faci més suau i doni una mica de suc. És important no excedir-la: la palla vegetal ha de quedar suau, però no perdre la seva elasticitat. A continuació, afegiu les pastanagues trossejades.
- Col·loqueu la massa vegetal en un recipient de mida adequada i comprimiu bé. És imprescindible posar una càrrega a sobre (bancs o pots d’aigua). Deixeu-ho durant 4-5 dies a l’interior. La durada de la fermentació depèn de la temperatura de l’habitació. Si l’habitació està calenta, la massa vegetal fermentarà més ràpidament.
- Periòdicament a la col cal fer forats amb un pal llarg, de manera que surti diòxid de carboni.
Organitzeu el producte acabat en llaunes netes, afegiu-hi la salmorra restant i reserveu-lo en un lloc adequat.
Als bancs: cuina instantània
La col de sal en un gerro és senzilla i convenient.
Ingredients
- col - 1 kg;
- pastanaga gran;
- llorer - 2 fulles;
- pebre - segons el seu criteri.
Per a la salmorra, cal prendre 25 g de sucre en 400 ml d’aigua. Sal al gust.
Cuina:
- Traieu les fulles superiors i les malmeses. Trossegeu la col a tires. Graveu fortament les pastanagues. Barrejar.
- Bulliu aigua, sal i afegiu-hi sucre.
- Coloqueu bé la massa vegetal en gerres, afegint-hi llorer i pebre de tant en tant.
- Aboqueu les llaunes a la vora amb la salmorra que queda i cobriu.
És millor posar les gerres en un recipient profund, ja que durant la fermentació el líquid es desbordarà sobre la vora. Després de 48 hores, el refrigeri estarà a punt.
Recepta cruixent
Vapor fragant, sucós i cruixent és un aperitiu fantàstic.
Per a la seva preparació necessitareu aquests productes:
- col - 4 kg;
- pastanaga gran - 2-3 unitats;
- sal - 100 g;
- llorer - 4-5 fulles;
- pebrot de diferents tonalitats, segons calgui.
Cuina:
- Picar la col fina i amb cura. Tritureu les pastanagues en una ratlladora gruixuda. Si es vol, els pebrots es poden picar finament. És millor prendre fruites de diferents colors, de manera que el berenar tindrà un aspecte brillant i festiu.
- Salar i ratllar la massa amb moviments vigorosos fins que comenci a produir suc. Amb més cura, això serà més saborós el producte final.
- Poseu la massa en gerres de vidre i tambeu amb cura, abocant-la amb fulla de llorer.
- Poseu les llaunes en una safata perquè no s’espesseixi el suc.
Periòdicament, la massa vegetal s’ha de perforar amb una broqueta per tal d’alliberar el gas acumulat. Després de 3 dies, podeu fer la primera prova.
Amb remolatxa
Els que estiguin cansats de les receptes habituals poden provar de salar la col amb remolatxa.
Ingredients
- col - 3 kg;
- remolatxa - 1,2 kg;
- llorer i pebre - a voluntat.
Per a la salmorra, heu de prendre 8 cullerades. l sucre, 2 cullerades. l sal amb un portaobjectes de 5 cullerades. aigua.
Cuina:
- Talleu la col a quadrats, remolatxa: tires o llesques fines. Barrejar.
- Bulliu aigua. Afegiu els components necessaris. Bullir durant 10 minuts, afegir vinagre al final.
- Organitzar la barreja vegetal en gerres i abocar la salmorra. Deixeu-lo a l’habitació durant 3-4 dies.
Abans de servir només cal assaonar el plat amb oli vegetal.
Mètode diari
Si no hi ha temps per esperar, podeu preparar un refrigeri en 24 hores.
Productes obligatoris:
- col - 1 cap;
- pastanagues - 3 peces .;
- all - 3-4 dents.
Per a la salmorra, cal prendre 150 ml de vinagre, 100 ml d’oli de gira-sol, 0,5 cullerades. sucre i sal al gust. L’aigua necessitarà 2,5 cullerades.
Cuina:
- Picar finament la col. Llançar la soca i les bases de les fulles adjacents: no són adequades per a l'escabetx.
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Podeu provar picar pastanagues coreanes per a un experiment.
- Tritureu els alls o passeu per una premsa.
- Barregeu tots els components.
- Aboqueu aigua en un recipient i bulliu. Afegiu els productes de marinada restants i deixeu-ho bullir. Aboqueu la massa vegetal, cobriu amb un plat i peseu-la amb una càrrega.
Aquesta recepta fa possible gaudir d’un àpat en 3-4 hores, però tot i així és millor esperar un dia. En aquest cas, el refrigeri serà especialment saborós i aromàtic.
Com saltejar ràpidament en una galleda?
És molt convenient salar les verdures en una galleda. Els contenidors de plàstic no es consideren els més adequats per salar la col, però en les realitats modernes sovint se n’ha d’utilitzar.
Productes:
- col - 5 kg;
- pastanagues - 150 g;
- sal - 100 g;
- rave - a gust;
- lingonberries - 2 grapat.
En lloc de llardons, es pot prendre pebre bell, nabius, pomes, carbassa o llavors de carabassa. Aquests additius afegeixen espècies a l’aperitiu. Cal deixar de banda algunes fulles de col.
Cuina:
- Picar les verdures. Salar i barrejar enèrgicament perquè siguin més suaus.
- Transferiu la massa a una galleda, alternant-la amb els additius seleccionats.
- Tapem el contingut de la galleda amb fulles de col i un plat. Definiu la càrrega.
S'ha d'eliminar l'escuma emergent i les capes de col es perforaven al fons de la galleda. Al celler o al balcó, la col es pot guardar directament al mateix recipient.
En salmorra
La col a la salmorra és bona perquè no cal moler amb sal i dedicar temps i esforç a això.
Ingredients
- col - 2 kg;
- 2 pastanagues mitjanes o 1 gran;
- llorer - 4 fulles;
- allspice: a la seva discreció.
Per preparar la salmorra, necessiteu 2 cda. l sucre i sal per cada 1500 ml d’aigua.
Cuina:
- Afegiu sal i sucre a l’aigua tèbia. Espere que es dissolguin els ingredients.
- Trossegeu les verdures, barregeu-les i poseu-les en un flascó, sense tambejar i incorporar llorer amb pebre.
- Aboqueu-ho amb salmorra i cobriu amb la gasa doblegada en diverses capes.
Poseu la gerra en un bol. Després de 2-3 dies, podeu fer la primera prova.
Cadascuna de les receptes presentades és bona a la seva manera, de manera que podeu provar diferents mètodes d’escabetxar la col i escollir-ne la més adequada.
