Sabent salar la col correctament per a l’hivern, l’amfitriona es facilitarà fàcilment un aperitiu saborós barat durant tot el període fred. Aquest plat també és una excel·lent font de vitamina C. essencial que pot menjar tant nens com adults.

Com salar la col segons la recepta clàssica?

Ingredients: 2 quilos de col forta fresca (col blanc), 370 g de pastanagues dolces, 280 g de sal de roca, 3 l d’aigua depurada.

  1. Per arrebossar deliciosament la col, primer de tot heu de picar la col de qualsevol manera convenient. Per exemple, talleu-ho amb un ganivet a les palles habituals.
  2. És millor processar pastanagues amb un ratllador amb grans divisions.
  3. S’aboca tota la quantitat d’aigua declarada en una àmplia paella. Sal abocada (petit per tal recepta no funcionarà!), que s’ha de barrejar bé en un líquid.
  4. A continuació, es posa la col a l'aigua. Envelleix en líquid salat durant 10-12 minuts.
  5. La verdura no s'escorre, sinó que es posa immediatament amb les mans en gerres preparades. Les capes de col són esquitxades de pastanagues ratllades.
  6. Els ingredients queden ben compactats en un recipient amb una trituradora de fusta. Destaca que el suc de verdures ha d’arribar a la vora del recipient.
  7. Es deixen les llaunes a la taula fins que la salmorra deixi de sortir-ne. A més, es poden tapar els envasos amb tapes i enviar-los per al seu magatzem.

Es deixa provar després de 2 dies d’infusió a temperatura ambient.

El mètode de salat en gerres

Ingredients: un cap mitjà de col, una pastanaga dolça gran, 1 litre d’aigua depurada, 1 cullerada gran de sucre granulat, 2 cullerades grans de sal poc profunda.

  1. Per salar la col en gerres segons una recepta, primer cal tallar-la amb una fina palla llarga.
  2. Les pastanagues es renten i es pelen.A més, també es talla a tires petites.
  3. Les verdures triturades es barregen bé i s’amassen amb les mans netes perquè el suc comenci a destacar.
  4. Els components preparats es col·loquen en un flascó i es compacten hermèticament. És més convenient triturar-los amb un puré de patata amb puré de fusta.
  5. L’aigua es bull amb antelació. En un líquid encara calent, es dissolen tots els components solts indicats a la recepta. Quan la salmorra s’hagi refredat completament, es pot abocar en un pot de verdures.
  6. Un recipient amb verdures es fixa en un plat ampli. La salmorra s'escorrerà al contenidor seleccionat durant la fermentació. Els plats han d'estar nets, ja que el líquid que hi entra s'unirà de nou al flascó.
  7. L’aperitiu es prepara durant 3-4 dies.

Després es tanca amb una tapa i s’envia al fred per a l’emmagatzematge.

Com salar la col perquè quedi cruixent?

Ingredients: 4 lliures de col (per pot de 3 litres), 430 g de pastanagues, 2 cullerades grans de sucre granulat i 3-4 cullerades grans de sal de roca.

  1. Les fulles verdes i arrugades s’eliminen dels caps. Cadascuna d’elles es talla immediatament en 4 parts.
  2. La col és ben picada. Cada quilo del producte s’empolvora amb una cullera completa de sal i es tritura.
  3. Es netegen les pastanagues, es renten bé, es freguen de manera gruixuda. Tritureu-lo de qualsevol forma convenient. Fins i tot el ratllat "coreà".
  4. Els components preparats es dobleguen en un pot de vidre de tres litres. A la part superior hi hauria d’haver una mica d’espai per a l’acumulació de suc de verdures.
  5. En el procés d’acidificació de la col, cal alliberar els gasos emergents. Això és fàcil de fer-lo perforant-la amb una torxa de fusta a la part inferior.

En 2-3 dies el refrigeri estarà completament a punt. Podeu tancar-la amb una tapa i enviar-la fresca per a l’emmagatzematge.

Amb remolatxa

Ingredients: 2 quilos de col jove fresca, 2 unitats. cultius d’arrels: pastanagues i remolatxes, 4-7 grans d'all, mig got de sucre granulat, 3-4 fulles de julivert, 1,5 litres d’aigua depurada, 2 cullerades. l sal de roca gruixuda, 75 ml de vinagre.

  1. La col es renta bé i es trosseja sense tallar sense fulles superiors.
  2. Les verdures d’arrel crua es pelen i es tallen a rodanxes fines. L'all es trosseja a rodanxes mitjanes.
  3. Tots els components preparats es traslladen a un plat ampli i barrejat.
  4. A partir dels productes que queden, segons la recepta, es prepara una salmorra. Tots els components secs es dilueixen en aigua i es porten a ebullició. Quan la massa es treu del foc, podeu abocar-hi vinagre.
  5. Les verdures es combinen amb la salmorra refredada. Al damunt hi ha instal·lada una placa plana amb premsa.

Després de 2-3 dies, el refrigeri es pot enrotllar en recipients de vidre esterilitzats.

Mètode diari

Ingredients: 2,5-3 kg de col fresca, 4-5 pastanagues petites, 4-6 grans d'all, un got complet de sucre granulat, 240 ml de vinagre de taula, aigua pura i oli refinat, 2 cullerades. l amb un glop de sal, espècies a gust.

  1. La col es desfà de les fulles i de les tiges superiors. Es talla a rodanxes fines.
  2. El cultiu d'arrels pelades es frega de manera gruixuda.
  3. Les verdures es combinen, es barregen.
  4. Els components secs es dissolen en aigua, la barreja es bull a foc mitjà durant 6-8 minuts. A més, s'aboquen components líquids al contenidor. La massa es torna a deixar bullir i es treu de la cuina.
  5. S'aboca la composició amb la marinada i es deixa refredar.

Les verdures es transfereixen a un recipient de vidre i es netegen durant un dia al fred.

Saltant en una galleda: com cuinar ràpidament?

Ingredients: un quilo de pastanagues sucoses, 9 kg de col, un got complet de sal de roca gruixuda.

  1. Totes les verdures es tallen finament, s’aboquen a una conca gran, amb sal.
  2. Els ingredients es barregen, però no es freguen a mà. No és necessari aixafar components.
  3. El cubell està cobert de fulles senceres de col. El contingut de la conca es presenta i es remena hermèticament.
  4. També hi ha fullets sencers i una placa amb càrrega a la part superior.

Salem la col en una galleda al foc durant 3 dies. Cada dia es perfora al fons amb un pal de fusta. A continuació, l’aperitiu es trasllada al magatzem fresc. Tot i que es congela, això no afectarà el gust del plat.

A la cassola

Ingredients: 2 caps de col de mida mitjana, 4 pastanagues, 2 pomes (Antonovka), sal gruixuda, un grapat de nabius.

  1. Les pastanagues es freguen de manera gruixuda. Les capes sense toc i les fulles superiors es tallen amb les plaques més primes.
  2. Les verdures s’envien a una paella coberta de fulles de col, salades (35 g de sal per quilo de col picada), barrejades. Estan ben triturades amb un puny. S'hi aboquen pomes i baies ratllades (13 trossos de nabius es prenen per quilo de col picat).
  3. A la part superior es col·loca una placa plana amb càrrega.
  4. Cada dia, el recobriment s’aixeca i els productes es perforen al fons amb un pal de fusta.

Quan la massa deixi d’escumar-se, es pot depositar als bancs i enviar-la a l’emmagatzematge.

Similar:Més de l’autor: