El peix vermell amb llimona i anet és un dels plats més estimats que es poden menjar tant els dies festius com els dies ordinaris. Com saltejar el salmó de Chum, quines receptes prefereixes? Llegim i escollim.
Contingut de material:
Forma senzilla i ràpida sota opressió
Ràpidament i saborós resulta que es cuina peix vermell, si en salar es prem contra l'opressió.
Llista d'ingredients:
- xum - 2 kg;
- sal - 6 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- llorer, pebre negre - al gust.
Recepta:
- Talleu el cap de xum. Allibereu la carcassa dels ossos, de les aletes.
- Tallem a trossos de 2,5 cm cadascun.
- Aboqueu sal, sucre, barregeu-ho bé.
- Graveu cada peça amb la barreja resultant.
- Poseu el peix en salats.
- Afegiu el llorer. Repartiu els grans de pebre uniformement.
- Col·loqueu un plat al damunt, poseu-hi alguna cosa pesada. Posar a la nevera per salar.
El salmó de xum lleugerament salat està a punt en 5 hores. Podeu complementar el plat amb anelles de ceba. L’opressió, que s’utilitza en la cuina, accelera el procés de salada del peix.
Recepta Chum de mostassa
La mostassa de llavors va bé amb el peix vermell, que aportarà un sabor picant al plat.
Llista d'ingredients:
- xum - 2 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 6 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- llavors de mostassa - 60 g;
- llorer - 4 peces .;
- pebre negre al gust.
Recepta:
- Prepareu el peix, traieu-ne el cap. Talleu la carcassa, traieu-ne els ossos, les aletes.
- Talleu el filet resultant a parts iguals d’uns 3 cm de mida.
- Poseu una olla d’aigua a l’estufa. Després de bullir, aboqueu-hi sal, dissoleu el sucre.
- Retirar del foc, posar pebre, llorer.
- Refredar fins a 30 ºC.
- Aboqueu mostassa a la solució resultant.
- En una gerra poseu els trossos de salmó de chum, aboqueu-los al líquid preparat.
- Poseu-les en un lloc fresc o refrigerador.
El plat estarà a punt en 4 hores.
A una nota. Si preneu una carcassa congelada, no heu d’accelerar el procés de descongelació de peixos mitjançant un microones, això degradarà significativament la qualitat del plat. La Chum s’ha de descongelar gradualment. No tornar a congelar.
Peix de salmó condimentat
Es pot salar salmó de chum a casa amb espècies com ara grans, alls.
Llista d'ingredients:
- xum - 1 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre - 1,5 cda. l .;
- llorer - 3 peces .;
- grans - 5 unitats;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- all - 2 grans d'all.
Recepta:
- Agafeu el filet de peix, tallat a trossos grans.
- Remeneu el peix vermell amb sal, sucre.
- Poseu el xum a la cassola.
- Es condimentem per sobre, l'all s'ha de picar a rodanxes petites.
- Aboqueu oli vegetal, es recomana utilitzar oliva.
- Tapar amb un plat, posar la càrrega (pot d’aigua).
- Reposeu-ho durant 60 minuts. a temperatura ambient.
- Traieu la càrrega, traslladeu el peix a una habitació fresca. Al cap de 60 minuts el peix vermell està a punt per menjar.
Deliciós salmó salat amb chum obtingut amb peixos de bona qualitat. Un producte ranci i amb una olor desagradable no estalviarà espècies.
Cuina salmorra
Molta gent vol que el peix sigui sucós, amb un toc de llimona. Els xefs recomanen preparar salmó de chum en salmorra especial.
Llista d'ingredients:
- xum - 2 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 6 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- anet, julivert - 100 g cadascun;
- llorer - 5 unitats;
- grans de pebre - 10 peces .;
- llimona - 1 unitat.
Recepta:
- Prepareu el filet de peix traient-ne els ossos. Talleu-les a porcions.
- Fer un escabetx. Aboqueu aigua als plats, poseu-hi una estufa, dissoleu la sal i el sucre.
- Després de bullir, apagueu l’estufa, tireu-hi pebre, poseu-hi una fulla de llorer. Refredar fins a 30 ºC.
- Col·loqueu els trossos de salmó de chum de manera uniforme en un plat d’una mida adequada.
- Tritureu el julivert, l'anet.
- Aboqueu una capa de greixos sobre el peix.
- Talleu la llimona a rodanxes fines, poseu-la a sobre.
- Aboqueu-ho amb salmorra preparada.
- Posar a la nevera.
- Al cap de 60 minuts traieu la llimona.
- Torneu la peça a fred.
Podeu menjar peix cuit en 10-12 hores.
En tallar i salar el salmó de xum, cal tenir en compte que els peixos petits es salen més ràpid que els grans.
Cuinar les llesques de salmó de chum en oli
Aquest deliciós plat serà un bon refrigeri per a les vacances. La salada del peix vermell segons aquesta recepta és senzilla i el resultat sempre és excel·lent.
Llista d'ingredients:
- xum - 1 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- pebre negre - 8 pèsols;
- sucre - 1 cda. l .;
- all - 4 grans d'all;
- llorer - 4 peces .;
- oli vegetal - aproximadament 0,5 litres.
Recepta:
- Prepareu un filet de peix vermell, tallat a trossos petits d’uns 2 cm de mida.
- Poseu la meitat del peix al fons de la cassola. Partir 1/2 d’una barreja de sal, sucre, pebre, all picat.
- Poseu els trossos restants de peix, salpebreu amb la segona meitat de la barreja. Afegiu el llorer.
- Aboqueu oli vegetal al damunt perquè el peix quedi tancat.
- Podeu posar un plat gruixut a la peça. Tanqueu la cassola.
- Deixeu-lo vessar a l’habitació durant 3 hores.
- A continuació, poseu-ho a la nevera. El plat està a punt en un dia.
Els cuiners professionals aconsellen no abusar dels condiments a l’hora de cuinar peix vermell salat.
Salament sec per a l’hivern
A l’Extrem Orient, es sala immediatament una gran quantitat de peix vermell. És convenient cuinar diversos quilograms de salmó amb sal xum, posar-lo a l’emmagatzematge a baixa temperatura i, si cal, obtenir la quantitat adequada.
Llista d'ingredients:
- xum - 10 kg;
- sal - 30 cullerades. l .;
- sucre - 10 cullerades. l .;
- vodka - 250 ml.
Recepta:
- Prepareu el peix, traieu-ne el cap, traieu-ne les aletes.
- Talleu la carcassa.
- Combina sal, sucre. Aboqueu el vodka a la composició resultant, barregeu-ho.
- Remeneu el filet de xum amb la barreja.
- Col·loqueu-lo en un recipient adequat, a prop.
- Posar a la nevera.
Després de 24 hores, es pot servir salmó salat amb chum. Però aquest mètode de salat de peix vermell també s’utilitza per a l’emmagatzematge durant un llarg període. S’ha d’envasar el producte, per això s’adapta una pel·lícula adherida i, després, posar-la al congelador.
Hi ha moltes receptes per elaborar salmó salat amb chum. El resultat sempre és un producte saborós i saludable que a gairebé tothom els agrada.
