Hi ha moltes opcions per salar caviar de peix, però saps salar caviar vermell per emfatitzar el seu excel·lent ram de gust i conservar elements útils? És interessant saber que el caviar és, per descomptat, un producte deliciós, però també una mena de medicina. Gràcies a això, el cos es recupera més ràpid després de diverses malalties a causa de la participació activa de les proteïnes en la construcció de noves cèl·lules.
Contingut de material:
Com salar el caviar vermell
Per tal de salar qualitativament el caviar vermell a casa, cal retirar-lo d’alguna manera del peix i preparar-lo adequadament.
Al principi, la carcassa adquirida s’ha de descongelar de manera natural, evitant salts sobtats en els indicadors de temperatura. Per a aquest propòsit, el peix s’ha d’enviar primer a la prestatgeria del compartiment frigorífic i, després d’un temps, s’ha de descongelar a l’habitació.
A continuació, tallant el ventre de les aus d’aigua, hauríeu de treure les bosses amb contingut granular i esbandir-les en aigua refrigerada.
Per a la següent etapa de neteja del pleus s’utilitzen diferents mètodes.
Per exemple:
- es pot trencar la bossa amb les mans enrotllant-la als palmells;
- o poseu-la en aigua tèbia i remeneu suaument amb una forquilla o un pal de fusta;
- es permet utilitzar un mitjà improvisat (una raqueta de bàdminton o un tamís gran), al llarg del qual és necessari moure la bossa cap amunt i cap avall sense prémer, i els ous passaran a poc a poc a través de les cel·les.
Com salar el caviar vermell a la salmorra
En salat humit, s’utilitza una salmorra especial: salmorra.
Per aconseguir-ho, necessiteu:
- 1000 ml d’aigua;
- 0,3 - 0,4 kg de caviar;
- 5 cda. l sals;
- 2 cullerades sucre granulat;
- 3 culleradetes oli de gira-sol;
- espècies per pescar segons es desitgi.
Cuina pas a pas:
- Combina sal i sucre en aigua bullent.
- Aboqueu caviar amb líquid refredat durant 10 - 15 minuts.
- Aboqueu l’ingredient principal en un colador, traieu les pel·lícules blanquinoses restants.
- Esteneu els ous sobre una tovallola de paper, seleccioneu amb cura els residus de pel·lícules innecessaris manualment.
- Poseu el producte en un pot de vidre.
- Posar a la nevera.
Mantenir el caviar preparat segons aquesta recepta no ha de ser superior a dos dies, perquè aquest és el mètode de salat més espantós. Però conserva al màxim els elements útils i el gust.
Mètode de sal en sec
Per al mètode sec de salada, el caviar de salmó rosa és més adequat.
Per a la recepta necessiteu els ingredients:
- 500 g de caviar;
- 1 cda. l sal gruixuda.
Accions pas a pas:
- Netegeu el producte de pel·lícules i paelles.
- Posem aigua al foc, portem a ebullició.
- Col·locar els ous en un colador i submergir-lo en aigua bullent salada durant 20 segons.
- Netegeu suaument amb un tamís gran.
- Aboqueu els ous en plats esmaltats i afegiu-los sal a parts petites, barrejant-les amb les mans o amb una cullera d’un arbre.
- Poseu el producte acabat en gerres de vidre preesterilitzades.
- Perquè els ous no s’enganxin, podeu afegir 1 cullerada d’oli vegetal pur.
La delicadesa marina del salat en sec es pot conservar al fred durant 10 a 14 dies.
Amb oli vegetal
Sovint, l’oli vegetal s’utilitza a la recepta de salada de truita o caviar de salmó rosat, degut a la qual els ous no s’enganxen i s’emmagatzemen durant molt de temps.
Per a la recepta utilitzeu els components:
- 0,3 kg de caviar;
- 0,2 l d’aigua;
- 2 patates;
- 0,15 litres d’oli vegetal;
- sal gruixuda al gust.
Heu de completar els passos següents:
- Peleu el caviar de manera convenient.
- Prepareu la solució combinant la sal amb aigua tèbia.
- Es comprova la preparació baixant les patates pelades a un líquid. Quan surt el cultiu d’arrels, la salmorra està a punt.
- Aboqueu-los caviar a la part superior. Insisteix 3 hores.
- Coure una altra porció de salmorra. Poseu el caviar al formatge i esbandiu amb un líquid acabat de preparar.
- Transferiu el producte gairebé acabat a un pot de vidre esterilitzat i ompliu-lo completament amb oli.
- Enrotlla la tapa.
Els ous danyats en contacte amb l’aigua dolça s’endureixen. Per aquesta raó, s’ha d’utilitzar aigua salada (per 1 litre de 30 g de sal) per esbandir el producte.
Com saltejar ràpidament el caviar vermell
Per salar correctament i correctament el caviar vermell, és millor utilitzar-lo fresc o refrigerat. El producte congelat no funcionarà de la màxima qualitat que ens agradaria.
Per a aquesta recepta, necessitareu:
- 1 kg de caviar;
- 1 kg de sal;
- 3350 ml d’aigua;
- desnatador;
- tamís de plàstic;
- reixa de neteja;
- oli d’oliva o blat de moro;
- gerres de vidre.
Instruccions pas a pas:
- Netegeu el producte de la pel·lícula i esbandiu amb aigua.
- Prepareu una solució salina. Escalfar aigua i afegir sal just abans de bullir. Deixeu bullir i refredeu.
- Fregueu el caviar a través de la reixa per eliminar residus innecessaris.
- Aboqueu-lo a l’aigua durant 10 a 25 minuts, segons el grau de salat desitjat.
- Poseu el producte a fi que s’assequi en una tovallola durant 2 - 3 hores.
- Greixeu els ous amb oli. Barrejar suaument a mà.
- Esterilitzeu els pots de vidre i poseu-hi caviar.
- Tapeu la part superior amb paper d'oli i tanqueu la tapa.
Es recomana utilitzar un sedàs amb cèl·lules 3-4 vegades més grans que els ous.
Amb suc de llimona i herbes
Per a la sal, podeu utilitzar diverses espècies i herbes per tastar-les.
Ingredients Essencials:
- caviar - 500 g;
- sal - 2 cullerades;
- oli vegetal - 100 ml;
- llimona - 1 u .;
- pebre blanc mòlt;
- verds.
Cuina:
- Aboqueu el caviar pelat en un plat gran.
- Sal, pebre.
- Aboqueu-hi l’oli i tireu-hi el suc de llimona.
- Tapar ben fort. Deixeu-ho a la nevera durant 120 minuts.
A la taula se serveix una delicadesa refrigerada amb herbes fresques picades a sobre.
Caviar congelat salat
De vegades es necessita salar caviar del peix vermell, que abans estava congelat. En aquest cas, cal descongelar adequadament el producte de manera natural (a la nevera) de manera que els canvis bruscos de temperatura no afectin negativament els ous. A causa del descongelament agressiu, poden perdre no només la seva forma, sinó també el seu gust.
Després d’això només queda obtenir el caviar, ruixar amb oli vegetal i barrejar suaument.
Per cuinar necessiteu:
- 300 g de caviar;
- 50 g de sal;
- 600 ml d’aigua;
- 1 cullerada oli vegetal.
Cuina:
- Allibereu els ous de les pel·lícules sobrants.
- Bullir l’aigua, combinar-ho amb la sal.
- Aboqueu completament el caviar amb la salmorra resultant i lleugerament refredada durant 7 a 10 minuts.
- Escorreu i assequeu els ous en una tovallola d’un sol ús.
- Poseu el producte en un pot de vidre i empolseu-ho amb oli, agitant suaument.
S’ha d’utilitzar poc temps el caviar salat extret del peix descongelat.
Condicions d'emmagatzematge del producte
La congelació de caviar vermell en condicions industrials només és benvinguda si es tracta de "teràpia de xoc". Avui en dia, s’han desenvolupat tecnologies perquè el producte congelat no perdi les seves propietats beneficioses. Així, els ous es barregen amb sal i es congelen nítidament en recipients tancats hermèticament a una temperatura de -18 graus. D’aquesta forma, el caviar es pot conservar durant 2 anys.
A casa és impossible evitar la mort de moltes substàncies útils al caviar. Si cal, val la pena descomposar el producte en llaunes i posar-les immediatament al congelador.
La vida útil òptima del caviar d’elit embalat hermèticament no és superior a 12 mesos a una temperatura de -4 - -6 graus. No es recomana utilitzar contenidors de llauna o plàstic per a l’emmagatzematge.
