Una cansalada gustosa i ben salada sobre un pa negre, amb cogombre i all picat, es tracta d'un conjunt clàssic de berenar abundant i un refrigeri tradicional sota un got d'alcohol fort. Si t’estima i respecta aquest menjar veritablement “popular”, només has de saber salar la llardona a casa. A més, no cal que hi hagi habilitats especials. El més important és comprar matèries primeres de gran qualitat i, amb l’ajuda dels nostres consells, es garanteix un excel·lent resultat fins i tot a una mestressa de casa sense experiència.
Contingut de material:
La recepta clàssica de salament de salmó en ucraïnès
El greix ucraïnès encara es considera exemplar. Això es deu en gran mesura a la dieta dels porcs, que normalment es cultiven en pinsos, per la qual cosa el gust de la carn i la llard és significativament diferent. També és important conèixer la recepta correcta de com salar la llardona ucraïnesa perquè surti suau i fragant.
Mètode de cuina:
- esbandiu un kg de greix fresc amb aigua i raspeu amb cura la pell amb un ganivet;
- tallat a daus grans;
- feu salmorra (salmorra salada) - aboqueu 3 cullerades de sal, 1 culleradeta de pebre negre mòlt en una paella ampla, poseu entre 5 i 6 pèsols d’espècies, 5 grans d’all i lavrushka. Aboqueu aigua freda i barregeu fins que la sal es dissolgui completament;
- poseu la cansalada a la salmorra i premeu-la al damunt amb el jou perquè quedi completament submergida en aigua;
- En aquest moment, la vostra missió va acabar: només cal deixar els plats del dia durant cinc dies en un lloc fresc, tapant bé amb una tapa;
- després que la llard s’hagi salat completament, aboqueu la salmorra i assequeu cada tros amb una tovallola de paper;
- el producte ja està completament preparat per utilitzar-lo, però es recomana menjar-lo després de refredar-lo a la nevera o al congelador.
Consells! No utilitzeu sal ni iodat per salar. Per obtenir un greix ben salat, només és adequat la pedra clàssica, o addicionals sense additius.
La recepta per cuinar la llardona de manera calenta perquè quedi suau
És molt desagradable quan, després de tots els diners i l’esforç gastat, el producte resultant no compleix les expectatives: es fa dur i no té gust. Per no entrar en aquesta situació, heu de saber salar la llardona perquè quedi suau.
Una de les millors maneres és salar el salmó a la salmorra calenta. Aquest és el mètode més ràpid: podeu fer festa amb llardons en un dia. I exposant el greix de porc a temperatures calentes, no us podeu preocupar de la seguretat del plat acabat.
En escabetx calent amb all
L'apartament és la forma més fàcil i còmoda de salar llardons al banc. Per fer-ho, és millor prendre un pinzell fresc amb una pell suau i capes de carn.
Mètode de cuina:
- rentar, netejar i tallar el greix a trossos. La seva mida està determinada pel volum de bancs en què tindrà lloc el procés;
- amb un ganivet afilat, perforar la polpa en diversos llocs i empènyer amb cura les plaques d'all a les ranures resultants;
- fregueu cada part amb una barreja d’espècies, que inclogui pebre, comí, pebre vermell i altres que trieu;
- ara queda col·locar el greix hermèticament en un flascó de manera que les barres no perdin la forma i la picant "pols" picant no;
- en un recipient a part, coure la salmorra - 2 cullerades (amb un portaobjectes) de sal, dissoldre’s en un litre d’aigua, afegir fulles de llorer i allspice;
- bullir la salmorra durant 2 a 3 minuts, apagar el foc i deixar refredar lleugerament sota una tapa tancada;
- amb molta cura, en un raig prim, aboqueu el líquid calent en un pot de greix;
- tanqueu el coll del flascó amb una tapa de capró i poseu-lo en un lloc fresc perquè es refredi. A la temporada demi, un balcó és millor per a això, i a l'estiu un celler;
- la llardona es cuina d’aquesta manera durant el dia, però si sospites que això no és suficient, mantingueu-la al banc una mica més de temps fins que la pasta quedi completament salada.
Consells! Les hostesses amb experiència aconsellen afegir una mica de sucre a la salmorra, cosa que fa que el contingut en greixos sigui més suau i que el gust sigui més suau.
En bielorús
Després d’haver preparat la llard segons la recepta tradicional bielorussa, obtindreu unes llesques d’un agradable color daurat que s’assemblen molt a la carn fumada casolana. Aquest efecte s’obté pel pelat de les cebes, present en aquesta variant d’escabetx.
Mètode de cuina:
- en un litre d'aigua freda tirem 2 cullerades de sal, cinc grans d'all, 2 - 3 grans de pebre, grans de pebre i necessàriament neteja la pell de 2 - 3 caps de ceba;
- a la salmorra hi posem el greix preparat, tallat a trossos de mida mitjana;
- portar a ebullició i coure sota la tapa a foc mitjà durant 10 - 15 minuts;
- un cop bullida la llardona, cal deixar-la refredar en una paella a temperatura ambient;
- passat el temps, traieu-ne els trossos, assequeu-los amb una tovallola de paper i fregueu-ne els costats amb una barreja de llavors de caraveta, pebre, pebre vermell i all picat per obtenir més sabor i punyent;
- emboliqueu el paper de coure o netegeu el formatge i poseu-lo al congelador.
Consells! Si voleu un salat d’alta qualitat, procureu apilar les peces tallades el més estretament possibles entre si. El greix no ha de "nedar" en salmorra. N’hi ha prou que el líquid només cobreixi un parell de cm de la superfície del producte.
Transcarpàtic
A Transcarpatia, hi ha moltes opcions per fer greixos de porc amb sal casolana. Però se’n considera un clàssic on s’escapola la llardona amb l’addició de vinagre. El millor és utilitzar els sots (panxa de porc) per això, i és que s’observa la proporció òptima de greix i carn de porc.
Mètode de cuina:
- tallar les parts del peritoneu en tires llargues i fer incisions en elles, a les quals empenyen successivament un tros d’all i pebre calent;
- sal, pebre i enrotlleu el rotlle;
- embenat amb força, posar a ebullició la marinada;
- fem l’adob així: per 1 kg de greix, prenem 2,5 litres d’aigua, 5 cullerades de sal, una cullerada de sucre, una cullerada de vinagre de taula, anelles de ceba fresca i un cap d’all;
- n’hi ha prou a bullir durant 2 o 3 minuts, després d’apagar el foc, col·locar l’opressió a sobre de les capes interiors (per exemple, un pot d’aigua) i deixar que surti en líquid calent;
- al cap de dos o tres dies, el greix està a punt per menjar.
La recepta de llard salada a la salmorra en una cuina lenta
La llardons cuinats en una cuina lenta recorda tastar alguna cosa entre un producte salat i al forn. Per obtenir un regust tan peculiar, prepararem llard en làmina.
Mètode de cuina:
- ralleu 1 kg de greix fresc i ben rentat amb espècies (podeu prendre la barreja ja preparada "Per a carn" o "Per a greix");
- farciment d’all i salpebreu generosament de tots els costats;
- emboliqueu-hi paper de paper i deixeu-ho una estona més ben remullat;
- poseu una barra embolicada a la part inferior del bol multicooker, ompliu-la amb un got d’aigua i poseu-la a coure en el mode “Extinguishing” durant 2 hores;
- després del final del procés, traieu el paquet i amb cura, per no cremar-vos, desplegueu el paper;
- refredar el greix acabat i ja podeu començar l’àpat.
Quants dies per salar llardons?
La resposta a la pregunta de quants dies de llardons salats depèn de diversos factors:
- a partir de les característiques de les matèries primeres, de les quals es talla la part del greix de la carcassa
- del mètode de tractament: sec o humit;
- segons la mida de les peces exposades a la salaó.
Amb el mètode sec, el greix ha de quedar en sal de 3 dies a una setmana a temperatura ambient i uns altres 2 a 3 dies a la nevera. Només després podeu menjar-ne.
De manera humida, la llardona cuina més ràpidament. N’hi ha prou de mantenir-lo a pressió a la salmorra durant 3 a 4 dies, assecar-lo, ratllar-lo amb espècies i refredar-lo
Pareu atenció! És molt important recordar que el greix és un producte d’origen animal, cosa que significa que pot estar infectat amb paràsits i microorganismes nocius. Per tant, és tan important que quedi ben salat per assegurar-nos que és completament segur per a la nostra salut.
Com accelerar el procés de sal?
La manera més ràpida d’accelerar la salada és la ebullició. La llardons es cuina en salmorra de 10 minuts a diverses hores, després es pot menjar immediatament.
Hi ha alguns secrets més per accelerar el procés:
- pre-remullar la llardona en aigua almenys 12 hores;
- tallar trossos més petits, uns 5 per 5 cm;
- salmorra freda amb greix, refredar a temperatura ambient;
- fer talls més profunds: això permetrà que el producte es vagi mullant millor.
Coneixent aquestes receptes, podeu mimar als vostres éssers estimats amb un aperitiu deliciós i satisfactor, fer un entrepà saludable o utilitzar cansalada salada per preparar un apòsit per a borsch o patates. Si no abuseu i compliu la mesura, el cos només us agrairà aquest aliment natural de gran qualitat.
