Arengada salada: la salivació abundant només parteix d'aquesta frase, però molt sovint la compra d'aquesta delicadesa decepciona. El peix no és salat, la sang s’allibera o el producte simplement decepciona amb el seu gust, de manera que moltes mestresses de casa pensen en com salar l’arengada a casa. Haig de dir que tenen un gran èxit en això. A continuació, la confirmació serà una deliciosa selecció de receptes d’arengada casolana.

L’elecció del peix per a la salaó

Hi ha pocs consells per triar el peix per cuinar d'aquesta manera, però s'han de seguir estrictament perquè el peix cuit no decebre amb el seu gust:

  1. L’integument del peix hauria de ser d’un color plata natural, els ulls han de ser convexos i transparents, i les tapes i les aletes de la branca han de ser ben pressionades.
  2. No heu de comprar carcasses sense capçal, ja que els venedors en descapitació poden emmascarar un producte espatllat amb decapitació.
  3. Els peixos sucosos i greixos procedeixen de costumades i amb els costats voluminosos.
  4. Si hi ha algun mal a la carcassa, és millor abstenir-se de comprar-la.

 

L’arengada oceànica capturada a l’hivern es considera ideal, ja que és molt més gras i no conté metalls pesants, que es poden trobar en espècies marines a causa de la ràpida contaminació de les aigües costaneres.

Llegiu també:com netejar l’arengada

Com salar l’arengada sencera a la salmorra

Entre les moltes maneres de salar l’arengada, el més clàssic és el més popular. El peix preparat d'aquesta manera es pot utilitzar per a entrepans, amanides o servir per separat, com a plat independent, per exemple, amb patates bullides.

La llista d’ingredients necessaris per a escabetx es troba a qualsevol cuina:

  • 400 g d’arengada fresca o congelada;
  • 0,5-0,75 litres d’aigua potable;
  • 20 g de sal;
  • 10 g de sucre;
  • 1 fulla de llorer;
  • 2 brots de grans;
  • 2 pèsols de pessic;
  • 3 pèsols de pebre negre.

Recepta pas a pas:

  1. Descongelar les carcasses (si estaven congelades), rentar-les bé en aigua freda i eliminar les brànquies. No heu de salar el peix amb brànquies perquè no rebi una amargor desagradable en la seva forma acabada.
  2. Per separat, cuinem l’adob bullint aigua amb sal, sucre i espècies. Perquè les espècies puguin donar completament el seu sabor al líquid, després de bullir, s’ha de bullir la salmorra durant 2-3 minuts.
  3. Poseu l’arengada preparada en un recipient de plàstic o safata esmaltada d’una mida adequada i aboqueu-hi l’adob refredat. Deixeu-ho reposar 3-4 hores a la taula de la cuina i, a continuació, amagueu-ho a la nevera durant tres dies. Després del temps especificat, podreu degustar una deliciosa arengada casolana.

És molt important descongelar els peixos adequadament. Cal fer-ho a la prestatgeria de la nevera en un recipient segellat o bossa de plàstic per tal que altres productes propers no absorbeixin l’olor de peix.

Peix de salmó condimentat

Entre els coneixedors de l’arengada salada, és especialment popular el peix salat picant. Per a la seva preparació s’utilitzen rams sencers d’espècies i espècies en diferents proporcions. Per a la salaó a escala industrial, aquestes composicions estan aprovades i es recullen a la "Col·lecció d'instruccions tecnològiques per a processar peixos". A casa, podeu allunyar-vos d’uns requisits estrictes i fer la vostra pròpia recepta picant, amb espècies al vostre gust.

Haureu de prendre:

  • 700 g de peix acabat de congelar;
  • 90 g de sal;
  • 20 g de sucre;
  • 1000 ml d’aigua;
  • espècies: allspice i pebre negre, canyella, clau, coriandre, llorer, llavors de caraveta, anís.

Salting Technology:

  1. El peix salat es pot esmicolar, però, per diversitat, donem un exemple de recepta d’arengada picant picada. Per fer-ho, es descongelen les carcasses, es tallen brànquies, es treuen les capes interiors i les pel·lícules fosques de l’interior de l’abdomen.
  2. Les espècies (excepte la fulla de llorer) es pasten lleugerament en un morter, es barregen amb sucre i uns 10-15 g de sal. La sal restant s’utilitza per preparar la salmorra dissolent-la en el volum de la recepta d’aigua potable.
  3. Un recipient rectangular al qual entra fàcilment la carcassa està forrat amb una bossa de plàstic i una fulla de llorer es col·loca a la part inferior. L’arengada es frega amb una barreja d’espècies amb sal i sucre. Amuntegueu-lo en una bossa en què s’aboca la salmorra.
  4. Es lliga un paquet, es col·loca una petita càrrega al damunt i es deixa reposar així durant 24 hores a temperatura ambient, i es deixa salar el peix a la nevera durant tres dies més.

La llet, el caviar i l’abdomen de l’arengada, que queden després de la prevenció, es poden salar per separat. Per fer-ho, es posen en un pot de vidre, una mica salat. L’envàs està tancat, i el seu contingut s’agita bé, després es conserva durant 24 hores a la nevera.

Arengada salada a trossos

Una arengada salada feta a rodanxes té diversos avantatges respecte a les carcasses salades senceres: abans de servir, no cal tallar, les rodanxes individuals es consumeixen ràpidament amb sal i, per tant, es cuinen.

Per a un o dos peixos elaborats d'aquesta manera, cal preparar:

  • 70 g de cebes;
  • 20 ml d’oli vegetal;
  • 500 ml d’aigua bullida;
  • 35-40 g de sal.

Cuina:

  1. Per damunt del peix, tallar les aletes i la cua, treure el contingut interior de l’abdomen i netejar el film fosc interior. Després d’això, talleu la carcassa a rodanxes separades de 2-3 cm de gruix.
  2. Per fer una salmorra per l’arengada, bulliu l’aigua, remeneu els cristalls de sal i refredeu-la. Peleu la ceba i piqueu les anelles o mitges anelles.
  3. Ompliu el flascó amb llesques de peix barrejades amb cebes, afegiu-hi sal salada, aboqueu oli vegetal al damunt i refrigereu-ho un dia.

A més, es poden afegir a la marinada les seves espècies preferides. Cal afegir-los juntament amb la sal a l’aigua calenta.

Mètode exprés de sal de l’arengada

Quant triga la sal d’arengada a casa? Dia o més? Però, i si voleu peix salat ara mateix? Utilitzeu el mètode exprés de salat en sec durant dues hores.

 

Per a ell només necessita:

  • arengada fresca;
  • sucre
  • la sal.

Mètode de sal:

  1. Talleu les brànquies del peix i renteu-vos el carcàs en aigua freda.
  2. Aboqueu una barreja de sucre i sal amb una capa gruixuda a la part inferior del dipòsit de sal, poseu-hi el peix preparat i, de nou, una capa de sal amb sucre.
  3. Establiu una pressió forta sobre el peix i deixeu-lo durant dues hores a temperatura ambient.

Abans de servir només cal esbandir els cristalls de sal i ruixar el peix amb suc de llimona. És important tenir en compte que quant més temps l’arengada estigui sota l’opressió, més salada resultarà.

Amb oli de gira-sol

La sal saborosa pot ser peix sense aigua.

La particularitat d’aquesta recepta és que després del final del procés de sal, no es tracta només d’una arengada salada, sinó d’un excel·lent refrigeri, ja que es poden menjar cebes i pastanagues que s’utilitzen en el procés de cocció:

  • 600 g d’arengada fresca congelada;
  • 160 g de cebes;
  • 80 g de pastanagues;
  • 150 ml d’oli vegetal;
  • 10 g de llavors de mostassa;
  • 10 g de sal;
  • 3,5 g de sucre;
  • pèsols de pebre negre.

Progrés:

  1. Descongelar el peix, però no completament, per facilitar-ne el tall en trossos. Piqueu la carcassa, talleu les aletes i talleu-les a rodanxes de 2-3 cm de gruix.
  2. Prepareu les verdures: peleu, renteu-les i talleu-les a cercles.
  3. En un pot de vidre net, poseu les verdures i l’arengada en capes, salpebrant sal, espècies i sucre.
  4. Quan el gerro estigui ple, omple el peix amb oli vegetal, tanca bé la tapa i agita una mica. Poseu el flascó amb l’arengada durant un dia i mig a dos a la nevera, després d’això estarà completament preparat.

L’oli d’aquesta recepta ajuda a omplir l’arengada amb aromes d’espècies, per la qual cosa, escollint aquest ingredient, cal donar al producte inodor o desodoritzat o refinat.

Cuina en sec

Hi ha diverses maneres d’assecar el peix salat, però la recepta per cuinar en una bossa mereix una atenció especial. En primer lloc, el peix no absorbeix les olors i no difon la seva aroma a altres productes de la nevera. En segon lloc, fins i tot si l’arengada es troba a la salmorra més temps que el temps previst, aquesta no s’afegeix amb sal.

A més de dues bosses de plàstic per salar, necessitareu:

  • 2 arengs amb un pes de 600-700 g;
  • 50 g de sal;
  • 25 g de sucre;
  • 14 g d'espècies preparades per salar peixos.

La seqüència de les accions:

  1. Deixeu que el peix es descongeli completament a la prestatgeria de la nevera, després renteu-lo bé. En un bol petit, barregeu i barregeu amb cura la sal, el sucre i les espècies.
  2. Els paquets es dobleguen en un i s’obren. A continuació, just a sobre de la bossa, comenceu a recobrir el peix amb una barreja de sal. Doblegueu una arengada ben ratllada en paquets i lligueu-la ben fort.
  3. Després de totes les manipulacions, només queda deixar el peix dos dies a la nevera i estarà a punt per a la taula.

Per tal que l’arengada estigui ben salada de tots els costats, en un dia s’ha de girar a l’altra banda. Per tant, pot adobar cada costat amb el suc assignat.

Filet d'arengada salat amb llimona

Podeu salar deliciosament l’arengada de manera que més tard, gaudint d’un deliciós peix, no us haureu de distreure amb trifles com les llavors, però, per descomptat, hi haurà més treballs preparatoris.

Una molt bona recepta d’arengada salada amb llimona:

  • 2000 g d’arengada;
  • 50 g de sal de roca;
  • 25 g de sucre;
  • 2 llimones;
  • 5-6 fulles de llorer;
  • 12-15 pèsols de pessic.

Com salar el filet amb llimona:

  1. El peix s’ha de rentar, triturar i separar el filet, fent tot el possible per treure tots els ossos. Talleu el peix a trossos petits. Renteu la llimona amb un pinzell en aigua calenta, eixugau-les a trossos i talleu-les per cercles.
  2. Agafeu una cassola esmaltada o un recipient de plàstic rodó en el qual pugui entrar una placa d’opressió. A continuació, poseu el filet i les rodanxes de llimona en les capes del recipient seleccionat, abocant-les de sal i sucre i espècies.
  3. Estableix l’opressió del peix a la velocitat de 0,5 kg de càrrega per 1 kg de peix. Per un dia, envieu el peix a la nevera, després canvieu les capes, torneu a instal·lar la càrrega i conserveu-la a la nevera durant 2-3 dies més.

El filet preparat d'aquesta manera es pot utilitzar per a amanides, per exemple, arengades sota un abric de pell o entrepans.

Amb vinagre

El vinagre no només redueix el temps de sal, sinó que també canvia l’estructura de la carn, fent-la tendra i fonent a la boca com la mantega.

Cal destacar que la marinada preparada segons aquesta recepta no fa que l’arengada s’agreixi:

  • 125 ml d’aigua;
  • 100 ml d’oli vegetal;
  • 7 g de sal;
  • 7 g de sucre;
  • 10 ml de vinagre;
  • 5 g de mostassa preparada.

Algoritme de salaó:

  1. Desemmotlleu l’arengada, talleu-ne la cua i el cap, trinxeu els costats, talleu les aletes i traieu-ne la pell. A més, el peix es pot tallar en rodanxes sense treure’n els ossos, però es pot convertir en filet.
  2. Combina tots els ingredients per marinar i barreja. Poseu el peix preparat en un pot de vidre o un altre recipient, aboqueu-hi la marinada i poseu-lo a la nevera durant un o dos dies.

El vinagre d'aquesta recepta es pot prendre com a taula normal, però podeu utilitzar altres tipus (poma, vi, balsàmic). Després d’un dia d’exposició a la nevera, podeu provar l’adob i afegir una mica més de vinagre, si sembla que no n’hi ha prou.

Recepta holandesa

Es tracta d’una recepta antiga d’arengada salada seca amb verdures i llimona, que us farà oblidar el peix adquirit, perquè un aperitiu vol primer de qualsevol taula.

Per preparar peixos segons la recepta holandesa per a una porció, necessitareu:

  • 1 peix;
  • 100 g de ceba;
  • 1/4 de llimona
  • 45 g de pastanagues;
  • 15 g de sucre;
  • 15 g de sal;
  • 5 fulles de llorer;
  • 5 pèsols de pebre negre.

Salt de l’arengada per passos:

  1. Preparem verdures. Netegem la ceba i tallem les anelles. Traieu les pastanagues de les pastanagues, renteu-les i tres en una ratlladora gruixuda; podeu utilitzar la ratlladura de pastanaga coreana. Rentem amb cura la llimona i la tallem a rodanxes amb la pell, traient-ne els ossos.
  2. Prepareu el peix de la mateixa manera a la recepta anterior. A continuació, poseu-hi un pot de vidre net i sec en capes: cebes, fulles de llorer, pastanagues, llimona i peix. Espolseu les rodanxes de peix amb sucre i sal i poseu uns quants pèsols de pebre.
  3. Així ompliu el recipient a la part superior. La darrera hauria de ser una capa de verdures. Tanqueu bé la tapa i poseu-la a la nevera durant dos o tres dies.

Perquè la marinada es distribueixi uniformement al pot, es recomana girar-la cap per avall diverses vegades al dia.

L’arengada salada, rica en substàncies útils i valuoses per al cos humà, no només és un refrigeri independent, sinó també un producte utilitzat en la preparació de molts plats, ja que el seu salat a casa permet controlar la qualitat dels ingredients utilitzats.

Similar:Més de l’autor: