Com fermentar la col per a l’hivern en una galleda? 6 receptes de pasta salada

Abans d’aprendre a fermentar la col per a l’hivern en una galleda, hauríeu d’entendre quin és l’ús d’una verdura en aquesta forma? La col és rica en fibra i oligoelements, necessaris per a òrgans i sistemes per al seu funcionament normal. Durant l’emmagatzematge, el producte perd la majoria de nutrients, a més, a l’hivern impacta notablement a la butxaca. Estalvieu els oligoelements, vitamines i diners ajudaran la col com a entrant en una galleda: un antic mètode demostrat que agradarà la simplicitat i el gust excel·lent. Després d'aquesta verdura, podeu preparar el farcit per a la cocció, amanides, vinagretes i afegir al primer i segon plat.

Com fermentar la col per a l’hivern en una galleda: importants matisos de cuina

Abans de començar a collir la verdura, heu de familiaritzar-vos amb totes les subtileses del procés. El principal fet d'aquest negoci és l'elecció del producte, els envasos i el temps. La col per a la cultura inicial només es selecciona en varietats posteriors. Es diferencia de la varietat primerenca en una estructura, una mida i un color clar més densos. Si escumeu la col primerenca, es convertirà en suau, letàrgic i lleugerament apetitós durant el processament i la insistència.

Les mestresses de casa experimentades aconsellen la collita de verdures de cap blanc seguint el calendari lunar. El període òptim per a això es considera que és la final de la primera setmana després de la lluna nova; si comenceu a adobar-se a la lluna en despesa, la verdura sortirà tova i peròxid. És bo començar a salar després de la primera gelada, quan la col es desfà de l’amarg característica i adquireix un sabor delicat en el procés de fermentació.

El règim de temperatura a la sala on té lloc el ferment no ha de ser superior a 23 graus. Després de cuinar, la col es conserva millor a una temperatura de 0-3 graus (a la nevera, al rebost, al balcó o al celler). En el procés de fermentació, la verdura s’ha de remenar ocasionalment o punxar-la amb una broqueta gran, per tal d’evitar el producte ranci.

Recepta clàssica de fermentació en sec

La chucrut tradicional s’elabora amb un mínim conjunt de productes: ràpidament senzill, sense necessitat d’habilitats culinàries especials. Per cuinar, necessitareu l’ingredient principal en una quantitat de 5 kg, pastanaga 600 g i sucre i sal aproximadament 100 g cadascuna. S’afegeixen altres espècies segons es desitgi.

1. Es renta la col i es neteja de les fulles superiors.
2. Després de que la verdura sigui picada o tallada amb un ganivet.
3. Les pastanagues, pelades i rentades, es freguen sobre un ratllador gros.
4. La sal es frega i es frega a mà, després se li afegeix la pastanaga i altres components.
5. Tots els productes es dobleguen en un gran contenidor estèril. Per sobre cal posar opressió i un tall de gasa net.
6. Dins dels quatre dies, s’han de remenar els productes, retirar-los de la superfície de l’escuma resultant.
7. Aproximadament mentre envelleixi la col en una habitació, la temperatura de l’aire no supera els 8 graus.
8. Després de la cocció, la verdura cruixent es pot descompondre en recipients petits i deixar-los al fred.

Aquesta recepta és força antiga: ha estat salada amb col durant molt de temps. Anteriorment, les verdures es recol·lectaven en grans volums, ara es fan principalment per a la temporada. Si es desitja, es pot congelar el producte.

Recepta de xerrac en una galleda amb caps sencers de col

Una recepta interessant per a la fermentació de la col sencera és força popular entre els amants d’aquest producte útil.

Per preparar-lo, heu de preparar:

• col tardà - 8 kg;
• sal no iodada - 300 g;
• aigua - 6 l.

El producte principal s'ha de seleccionar petit, ben enderrocat, sense danys. Cal treure les fulles superiors (no llençar-les), la verdura s'ha de rentar bé i posar-la en recipients preparats. Anteriorment, la part inferior del dipòsit estava folrada de fullatge verd, també s'utilitza per cobrir el producte.

Des de dalt, la verdura s’ha d’omplir amb salmorra feta amb aigua i sal. Després de cobrir el producte amb tall de gasa i opressió.

Podeu fer la sal d'una altra manera, després de blanquejar la verdura. Per fer-ho, s'aboca la col blanca preparada amb salmorra salada bullint i es blanqueja a la cuina durant uns 4 minuts. Després d'això, també es col·loca en un recipient profund, farcit de salmorra, recobert de gasa i opressió.

Amb l’addició de nabius i nabius

Un excel·lent berenar a l’hivern resultarà si escumeu la col en una galleda juntament amb les llonganisses i els nabius.

Per fer-ho, heu d’aconseguir emmagatzemar prèviament:

• col blanc - 2 kg;
• nabius - 50 g;
• lingonberries - 50 g;
• pastanagues - 300 g;
• llavors d’anet o caragota - 12 llavors;
• pebrots negres: 7 peces .;
• sucre granulat - 120 g;
• vinagre - 500 ml;
• sal - 60 g.

Això és interessant: com cuinar fletxes d'all per a l'hivern

La col és pelada, tallada per la meitat. Després de treure's la soca, s'ha de triturar el producte amb una eina especial o un ganivet. Al costat de la varietat blanca s’hi afegeixen pastanagues ratllades, sal i es frega tot amb les mans fins que aparegui el suc.

Es renten les baies, es netegen les escombraries i s’afegeixen a les verdures. Les espècies se succeeixen i el plat s’infusiona durant 2,5 hores.

Es prepara per separat un farcit, en el qual es barreja el vinagre i l’aigua. La col col·locada en gerres estèrils s’aboca amb salmorra i s’esterilitza durant 15 minuts. Després es pot posar en galledes i enviar-la al rebost per a emmagatzematge llarg.

Cultura d'arrencada de salmorra freda

La col cruixent, coneguda per tothom des de l’època soviètica, es preparava a les fàbriques segons aquesta recepta.El seu gust és sorprenent, i la verdura és sucosa i cruixent, amb una acidesa característica.

El plat està preparat segons la recepta següent:

1. De la col, haureu de treure les fulles superiors, picar el cap.
2. Afegiu espècies a la verdura: sal, una mica de llavors de carabassa o grans d’anet, pebre. Està prohibit aixafar un producte segons aquesta recepta.
3. A continuació, tot es posa en una galleda i s’aboca amb salmorra, que es prepara a partir de sal, sucre granulat i aigua. S'utilitza sal comuna de taula: els addicionals i els iodats no són adequats per a l'obtenció d'abastament. Per fer-ho, primer es bull l’aigua, s’hi afegeix sal i, després de refredar-se, s’aboca l’abocament per adobar la verdura.

En el procés de cuina, s’ha de barrejar la col, retirant els gasos acumulats o perforar amb un ganivet. Al final del procés de fermentació, la verdura es descompon en recipients petits (opcionals) i s’envia al fred.

Xucrut amb tomàquets, pebre dolç i carbassó

Per preparar un producte per a aquesta recepta, heu de prendre:

• col blanc - 4 kg;
• tomàquets: 5 peces;
• pebre dolç - 6 unitats;
• carbassó - 2 peces .;
• pastanaga - 4 peces .;
• all - un parell de grans;
• anet, cilantro;
• sal - 70 g;
• aigua - 1 l.

La verdura es divideix en 4 parts iguals i es submergeix en aigua salada bullint un parell de minuts. Per separat, tritureu els carbassons i els tomàquets, talleu-los a cercles, ratlleu la pastanaga.

Bullim l’aigua en un recipient, hi afegim sal, barregem. Després de refredar, la salmorra ha d’abocar verdures, disposades en capes. Entre cada capa hi ha els alls picats finament. Els aliments han d’estar sota l’opressió durant uns 2-4 dies, després dels quals es posen al fred.

És possible salar la col en una galleda de plàstic?

Podeu fermentar una verdura en qualsevol recipient: pots, gerres, galledes. El més important a l’hora d’escollir els plats és la seva neteja, la falta de danys. Molta gent pregunta: és possible salar la col en un cub de plàstic? Definitivament, sí, però, segons els experts en envasos d’esmalt, la verdura resultarà ser més cruixent i aromàtica. És bo utilitzar tines de fusta, però comprar-les ara és força problemàtic i no és gaire convenient emmagatzemar-les en petits apartaments. No utilitzeu envasos d'alumini per collir cols. En contacte amb l’àcid làctic que apareix durant la fermentació de les verdures, aquest material és capaç d’oxidar-se, cosa que afecta negativament l’estructura i el gust de la col. A més, no és segur per a la salut, de manera que els envasos d'alumini no ho són categòricament.

Després d'haver après a fermentar la col segons la recepta clàssica, amb abocament fred o calent, podeu experimentar diluint el conjunt tradicional de productes amb diversos components: pomes, mel, baies. Un plat com la col cruixent a la galleda serà un excel·lent salvavides a l’hivern, diversificarà la dieta i enfortirà el cos.