Pilaf no és només un plat. Aquesta és una filosofia que cada nació té la seva. Per tant, malgrat la normalitat dels ingredients, el pilaf uzbek és diferent del Tajik, i també es pot cuinar a Azerbaidjan, Bukhara, pot ser amb aus, carn i fins i tot fruits secs. Us expliquem com cuinar pilaf segons totes les regles, així com adaptar receptes antigues nacionals per cuinar a les condicions i dels productes de la cuina tradicional russa.

Pilaf solt uzbek

Heu de començar amb aquest tipus de pilaf, ja que es pot considerar un exemple clàssic, i també és extremadament freqüent en qualsevol cafè amb una inclinació uzbek i, en general, en cuines russes.

Per tant, el pilaf uzbek (també s’anomena sovint Ferghana pilaf) està preparat perquè l’arròs quedi cruixent, la imatge no s’adhereixi a la imatge. Com aconseguir-ho?

Segons el famós especialista culinari i coneixedor de la cuina nacional, Stalik Hadzhiev, el volum de productes es calcula en funció de la presència d’arròs.

Tot i que un cuiner experimentat sol fer-ho tot a ull, hi ha una recepta exacta per al pilaf de Ferghana:

  • 1 kg d’arròs;
  • 350 g de llardons sense sal;
  • 800 g de carn;
  • 800 g de pastanagues;
  • 150 g de ceba.

Important! Si voleu cuinar un autèntic pilaf de Ferghana, busqueu pastanagues grogues que es combinen amb una verdura ordinària de taronja en una proporció d’un a tres. Està perfectament fregit i té un bon aspecte al plat acabat. Si no hi ha groc, agafeu tot el volum de pastanagues habituals.

Tal pilaf es prepara en un calderó, però a la cuina de casa podeu agafar una olla de paret gruixuda feta de ferro colat. Els aneguets ho faran.

Cuina:

  1. En un pot de ferro colat o calderó de parets gruixudes, a foc lent, fon el greix.
  2. Escalfeu-ho bé i poseu-hi un parell de trossos de carn picats. (Per al pilaf uzbek, es talla a trossos petits de manera que encaixi a la boca per a una mossegada).
  3. Després d’un minut en oli calent, aquestes peces queden ben fregides, donant al greix el sabor de la carn. Ara encara han de ser eliminats.
  4. A continuació, poseu la ceba picada a mitges anelles de greix i fregiu-la a foc alt per evaporar l’aigua. Després d’això, informeu-ne de la resta de la carn, sal i poseu-hi una part de les pastanagues trossejades a daus, de primer groc. També es salma i es ruixa amb zira (la zira és un ingredient essencial del pilaf uzbek).
  5. Tan aviat com es comenci a fregir les pastanagues, afegiu-hi la resta i barregeu-ho tot. Deixeu una mica de torrada. A continuació, poseu la resta de verdures, espècies. En general, tot menys l’arròs, inclosos aquells trossos de carn que es van fregir primer.
  6. Tornem a salar, hi posem una petita beina de pebre calent i afegim una culleradeta amb la part de barberry, donant l’acidesa necessària.
  7. Aboqueu suaument aigua bullida calenta al llarg de la vora del calderet o dels aneguets, cobrint-la amb carn i verdures. A continuació, cobriu, deixeu-ho durant 40 minuts al foc més lent.
  8. Mentre preparem un zirvak (aquest és el nom d’aquest apòsit d’arròs, és el mateix per a totes les cuines on es cuina el pilaf), rentem l’arròs. Això es fa millor amb aigua corrent per esbandir la farina. Si no el renteu, no deixareu pila pila.
  9. Poseu l’arròs net en un zirvak amb una cullera ratllada, afegiu sal a raó d’1 cda. cullera sense una llesca de sal per quilogram d’arròs.
  10. En l'arròs, poseu el cap d'all rentat.
  11. Aboqueu aigua bullent perquè l'aigua cobreixi l'arròs al dit.
  12. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i espereu que s’evapori l’aigua. Quan l’arròs estigui gairebé a punt, apagueu el foc, tapeu l’olla o el calderó amb una tovallola o una manta calenta i deixeu-ho una altra hora.
  13. Obriu la tapa, poseu-hi un plat pla d’Uzbek, poseu una amanida de tomàquets a rodanxes fines amb ceba i gaudeix-ne!

Pilaf solt en un calderó

En principi, la recepta anterior també és adequada per a un calderó. Tots els components del plat es prenen en la mateixa proporció, preparats en la mateixa seqüència. L’única diferència és que el pilaf gairebé llest està cobert amb una tapa i, després, el foc del calderó s’extingeix completament. Però el calderó continua estirat sobre els maons del forn, els maons donen calor a la capa d’arròs, tot condicionant-lo. La cobertura del calderó està coberta amb una manta i, per tant, és una font addicional de calor. D’aquesta forma, arriba el pilaf i resulta ben cuit, aproximadament com si el cuiness al forn rus.

Azerbaidjan

La diferència entre el pilaf d'Azerbaidjan i el pilaf uzbek és que la carn es cuina per separat de l'arròs, i s'utilitza un pastís especial anomenat gazmakh per preparar la porció d'arròs.

Heus aquí com cuinar pilaf a Azerbaidjan:

  1. Recolliu productes: 700 g de julivert, 200 g de carbassa, cinc cebes, 100 g de ghee, mig magrana, mig got de panses, una mica d’aigua, cúrcuma i sal al gust. També cal prendre un ou i farina 220 g per fer una prova de pastissos plans.
  2. L’arròs no s’indica intencionadament a la dosi: es cuina per separat, de manera que es pot prendre al vostre criteri. La rentem sota aigua corrent o canviant-la diverses vegades. Repartim en aigua bullent salada i cuinem fins que estigui gairebé fet. Després d'això ens inclinem, esbandim amb aigua freda.
  3. Fem gasmah: afegim l’ou i l’aigua molt freda a la farina, amassem una massa molt fresca. Ho enrotllem en un pastís prim.
  4. Repartim el pastís a les parets i a la part inferior del calderó.
  5. Poseu la meitat de l’arròs a la truita.
  6. La segona part de l’arròs es tenyeix de color groc, es barreja amb la cúrcuma diluïda en una cullera de mantega fosa i una culleradeta (prengui un polsim de cúrcuma).
  7. Aboqueu la primera part de l’arròs amb mantega fosa, poseu-hi arròs groc al damunt, cobriu el calderó amb una tapa i, després, enfosqueu lleugerament al foc mínim fins que sigui cuit.
  8. Mentrestant, en una paella o paella amb parets gruixudes, fregiu trossos de corder en oli o en el nostre propi greix.A mesura que es torna vermell, poseu la carbassa i les cebes tallades finament, aboqueu-hi el suc de magrana, afegiu les panses, barregeu-ho tot amb la sal i, abocant mig got d’aigua bullent, conserveu-ho durant mitja hora sota la tapa a foc petit.
  9. Quan totes les parts del pilaf estiguin a punt, poseu-hi l’arròs a sobre d’un plat gran i rodó, al damunt: carn i verdures, decoreu-ho tot amb llavors de magrana i poseu-hi immediatament gazmakh - trenqueu el pastís amb les mans.

Si teniu por de gustos poc convencionals, podeu prescindir de la carbassa.

Pilaf Tajik amb xai

Els ingredients principals d’aquest pilaf són tradicionals: arròs, ceba i pastanaga. Però la carn només és xai. A més, el pilaf Tajik es prepara amb arròs especial; aquest cereal vermell s’anomena devzira, és la millor i la màxima qualitat de totes les espècies del "pilaf". Tanmateix, es pot cuinar pilaf tajik molt bo a partir d’arròs ordinari de gra rodó Krasnodar.

El tret de cocció és que primer, la ceba (2 caps), tallada a mitges anelles, es cou massa en oli vegetal, aconseguint fregir fortament, i després s’hi afegeix carn (600 g). També es fregeix a una crosta marcada. Després d’això, poseu les pastanagues a les tartes (600 g), una vegada més tapades i després tireu mig litre d’aigua bullint. La carn ha de quedar mig preparada, després posar l’arròs (600 g) en remull amb aigua salada i abocar aigua bullent perquè l’aigua cobreixi lleugerament la superfície. Espècies: zira i all. Sota la tapa, el pilaf es cou durant mitja hora més.

Com cuinar pilaf: una recepta bàsica amb carn de porc

Si no hi ha caldereta a foc obert, xai i barber, això no vol dir que el deliciós pilaf per al sopar no funcioni. La recepta bàsica que sempre surt és el pilaf de porc. Es cuina ràpidament i senzillament, necessita 400 g de carn en llesques, un parell de cebes i pastanagues grans, 2 tasses d’arròs i cinc d’aigua. I també sal, fulla de llorer, uns grans d'all, un polsim de zira i uns quants pèsols de pessic.

S'ha de prendre oli vegetal perquè sigui suficient per fregir la carn. Fregiu les llesques ràpidament, afegiu-hi la ceba. Reduint lleugerament el foc, fregiu-lo i afegiu-hi les pastanagues. Fregiu una mica de pastanaga, aboqueu-hi un got d’aigua i feu-ho a foc lent uns deu minuts a sota de la tapa. Poseu espècies, sal. El caldo ha de quedar lleugerament salat: en un futur, l’arròs absorbirà sal. A continuació, es renta l’arròs. Aboqueu-lo per una cullera ranurada amb aigua a raó de 2 tasses d’arròs el doble de tasses d’aigua. Porteu-ho a ebullició, poseu-hi els grans d'all, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho a foc baix a la tapa durant 40 minuts. A continuació, apaguem el foc i esperem la mateixa estona perquè es faci estofar l’arròs.

Com cuinar pilaf amb pollastre?

De la mateixa manera, es pot utilitzar pollastre en lloc de porc. Podeu cuinar pilaf de pollastre encara més ràpid, perquè es necessita molt poc temps per guisar carn i verdures. Cal fregir els trossos mitjans de pollastre en oli, sal. Per separat, sofregiu les cebes picades fines i una mica d’all, afegiu-hi la pastanaga ratllada a una ratlladora gruixuda, remeneu una mica i afegiu-la a la carn. Remeneu l’arròs rentat, la lavrushka, els grans de pebre, salteu bé de nou i aboqueu-hi aigua bullent. Feu-ho a foc lent durant 20-25 minuts fins que l’arròs estigui tendre. Si cal, podeu afegir aigua bullent.

Recepta multicooker

Els pilars en una cuina lenta són molts dels plats del corb, normalment una cuina lenta té fins i tot un programa separat per cuinar pilaf i, per tant, el temps és predeterminat pel microprocessador.

La recepta següent es presenta en 4 porcions:

  1. Talleu 250 g de qualsevol carn a trossos petits, talleu 1 pastanaga a rodanxes i la ceba a daus;
  2. Aboqueu un parell de taula a la cuina lent i oberta. cullerades d’oli vegetal, fixeu el programa de fregir amb un temps de 25 minuts;
  3. L’oli s’escalfarà: poseu un tros de carn en un tros. No cal posar-ho tot alhora, en cas contrari no es fregirà, sinó es posa fora;
  4. Passats els 10 minuts afegiu les pastanagues i les cebes;
  5. Quan acabi la cocció, afegiu-hi sal, espècies per al pilaf, un parell de grans d'all, poseu-hi arròs rentat al damunt;
  6. Aboqueu aproximadament mig litre d’aigua bullint (l’aigua ha de quedar una mica, cobriu un i mig a dos cm);
  7. Posa el programa "Pilaf";
  8. Quan finalitzi la tasca, obriu la tapa, enganxeu un parell de grans d'all frescos, perforeu l'arròs amb un pal de fusta al fons i deixeu-ho durant vint minuts més per anar al pilaf del programa de calefacció.

Amb l’addició de fruita seca

En una cuina lenta, podeu fer perfectament un pilaf vegetarià sense carn, així com un plat dolç amb fruites seques. En lloc de carn, només heu de posar verdures o albercocs secs amb panses i reduir el temps de fregir a 5 minuts.

Relacionat:Més de l’autor: