El brou de pollastre és el component principal per a molts tipus de sopes i salses, un plat indispensable per a la dieta. Qualsevol dona de casa està familiaritzada amb els principis de la seva cuina, però no tothom el fa transparent i realment saborós. Tot i això, hi ha alguns trucs i secrets que ajudaran a que el brou de pollastre sigui realment transparent i saborós.
Contingut de material:
Principis bàsics per preparar el brou de pollastre
Aleshores, com cuinar el brou de pollastre perquè no sigui només saborós, sinó també saludable?
És important recordar unes quantes regles:
- La qualitat de la carn. Com més gran sigui, més saborós serà el producte acabat. Per a aquest plat, els pollastres de casa o de granja són la millor opció. No és la millor opció per a un broiler en una granja avícola.
- Aigua La carn s’aboca sempre amb aigua freda i es deixa bullir. Després d’això, aboqueu el líquid ennuvolat resultant, esbandiu el pollastre i la cassola i s’aboca amb una porció d’aigua fresca.
- Espècies. Podeu posar-vos al principi i al final de la cocció, això és una qüestió de gustos. És important només no deixar-los després de coure al plat acabat, ja que poden donar amargor al brou.
- Sal Això torna a ser una qüestió de gustos. Un plat es pot salar al principi, o es pot fer sense afegir sal. Molta gent prefereix afegir-lo al producte final, com la sopa.
- Temps de cocció. Depèn de l’edat de l’ocell i de la part seleccionada. Com a regla general, el pollastre no es cou més de dues hores per obtenir el brou perfecte.
Tenint en compte les recomanacions anteriors, qualsevol dona de casa podrà cuinar un plat veritablement saborós i satisfactor.
Com cuinar el brou de pollastre del pit
Aquest plat és adequat per a la nutrició dietètica, ja que pràcticament no tindrà greix i greix.Per a la preparació de sopes corrents i encara més salses, el brou de pollastre del pit no és adequat com a base, ja que resultarà lliure de greixos i no satisfactori.
Per a la seva preparació s'ha d'utilitzar pits sense ossos i pell. S'aboca la quantitat de carn necessària amb aigua freda de manera que cobreixi uns quants centímetres del pollastre. Després d’això, deixeu bullir l’aigua, escorreu-ho, aboqueu-hi els pits amb aigua freda neta, poseu-hi la pastanaga, les cebes, les espècies i deixeu-ho coure a foc lent no més d’una hora.
A partir del caldo resultant, podeu cuinar sopes magres, la carn també es pot utilitzar com a menjar.
Cocció a partir de lloms de pollastre
L’opció més barata per cuinar un plat popular, mentre que el brou resulta inusualment ric. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar tant un conjunt de sopes com una sopa de pollastre sencera prèviament tallada, que només necessita un esquelet.
El tall de pollastre es talla per la meitat per facilitar-ne l’adaptació a la cassola. Després s’aboca la carn amb aigua freda, es deixa bullir. Es drena el líquid tèrbol resultant, es renta la carn i el recipient de cocció de les restes d’escuma. A continuació, es torna a abocar els lloms amb aigua freda, s’afegeixen espècies, cebes i pastanagues i es deixa coure al foc almenys una hora i mitja.
Quan el brou estigui a punt, traieu els ossos i refredeu-lo. Després d’això, el plat resultant es pot filtrar a través de formatge per eliminar les micropartícules d’escuma i l’excés de greix.
De les cames i les cames per sopar
Un caldo tan sol no només serà ric, sinó que també serà molt saborós, i la carn resultant es pot utilitzar a la sopa acabada. El cas és que a les cames hi ha carn i ossos amb tendons. Donen brou i sabor a brou. Per obtenir un àpat més ric, no netegeu les cames i les cuixes de la pell.
Prepareu el plat de la mateixa manera que a partir d’esquena de pollastre. L’única diferència: després de bullir les potes s’ha de netejar de pell, alliberar la carn d’ossos i servir com a component de sopa o plat independent.
Ròssec de pollastre ric
Moltes mestresses de casa estan interessades en obtenir un caldo ric.
Per fer-ho, seguiu unes regles simples:
- Per cuinar, heu de comprar aviram. El millor és si es tracta d’una capa petita. En aquest cas, el sabor complet entrarà en el caldo i la carn no serà apta per al consum.
- Es pren una carcassa sencera i s’aboca amb aigua perquè el líquid cobreixi la carn per diversos centímetres. A mesura que el bulliu, porteu l’aigua al volum desitjat.
- El brou resultant es filtra a través del formatge en forma de calor, després de refredar-se, el greix resultant no s’elimina de la superfície del plat.
Aquestes regles simples ajudaran a obtenir un brou de pollastre realment saborós i ric, que farà de sopes i salses excel·lents.
Brou de pollastre a la cuina lent
És recomanable utilitzar una cuina lenta en cas que no hi hagi temps per seguir el procés de cocció, o bé el plat ha d'estar a punt durant un cert temps.
El procés de preparació del caldo al multicooker és molt senzill:
- La carn es renta prèviament, es talla a trossos petits.
- Poseu el pollastre, les espècies i les verdures al bol, ompliu-lo amb la quantitat adequada d’aigua.
- El mode "Cuinar" o "Sopa" està establert al quadre de comandament, el nom específic depèn del model i marca de la casa dels electrodomèstics.
- Un cop el caldo estigui a punt, s’ha de refredar i filtrar a través del formatge.
Es pot utilitzar un plat preparat d'aquesta manera per a la sopa de cuina addicional, que no es diferencia en cap cas del cuinat a la paella.
Secrets de deixar clar el brou de pollastre
Moltes mestresses de casa coneixen el problema de la terbolesa del brou durant la cuina.
Per evitar-ho, haureu de complir algunes regles a l’hora de preparar-lo:
- Esbandiu bé la carn abans de posar-la a la cassola.
- Després d’això, es posa el pollastre en una cassola, s’aboca amb aigua freda i es posa a foc fort perquè l’aigua bulli el més aviat possible.
- Deixeu bullir l’aigua durant diversos minuts fins que comenci a formar-se la primera escuma profusa. Passat això, escorreu-ho, esbandiu la carn i la cassola de les restes de l'escuma.
- A continuació, es torna a col·locar el pollastre en una paella neta, s’aboca amb aigua freda i es posa a foc lent. Després de bullir, es redueix el foc de manera que la superfície de l’aigua tremoli lleugerament. A l’inici de la cocció, poseu la pastanaga i les cebes pelades a la cassola, ajudaran a donar al plat acabat un bell color i transparència.
- Un cop el caldo estigui a punt, es pot filtrar a través de diverses capes de gasa.
- Una altra manera és abocar la proteïna de pollastre batuda amb una mica d’aigua en un caldo calent, començarà a soldar-se gradualment i atraure totes les partícules microscòpiques d’escuma, que donen al caldo un aspecte tèrbol.
És important complir estrictament la seqüència anterior, només llavors el brou de pollastre resultarà realment transparent.
