Molts plats i aperitius japonesos inclouen arrossos cuinats amb tecnologia especial. Si no coneixeu les característiques de la seva preparació, és possible que els sushi i els rotllets no resultin tan saborosos com haurien de ser. Però, sabent cuinar l’arròs per als rotllos, no et pots preocupar que el plat no funcioni.
Contingut de material:
Quin arròs és millor triar per a la cocció dels rotlles
Una de les tasques principals és triar l’arròs adequat. Els grans supermercats venen paquets anomenats "arròs per a sushi", que podeu comprar amb seguretat. Però és possible utilitzar cereals de gra rodó ordinaris. Si tot es fa correctament, no hi ha cap diferència particular entre aquesta i la varietat japonesa. El més important no és comprar una varietat de gra llarg: no és totalment adequat per a aquests plats.
L’arròs per a rotllos ha de ser rodó, gran, sòlid, no al vapor.
La característica principal d’aquests grans és un elevat contingut en gluten, que permet que l’arròs acabat sigui força enganxós i dens. La massa acabada ha de ser enganxosa amb moderació de manera que mantingui bé la seva forma, però no tant que s’enganxi a les dents durant els àpats.
Com i com cuinar l’arròs per als rotllos
Cuinar correctament l’arròs no és tan difícil com sembla a primera vista.
Normes bàsiques de cuina:
- Abans de cuinar, s’ha d’ordenar el croup per evitar sorpreses durant l’àpat en forma de còdols petits i trossos negres de cereals sense pelar.
- A continuació, esbandiu bé el cereal amb aigua freda diverses vegades. Al mateix temps, els europeus creuen que 3-4 vegades és suficient, però els japonesos diuen que com més renteu l’arròs, més gustós serà. Per tant, els cuiners japonesos rentaven cereals com a mínim 7 vegades. El líquid drenat ha de ser completament transparent i net. Quan es renta, els japonesos vigilen si tot l’arròs s’enfonsa fins a la part inferior.Es consideren inutilitzables aquells exemplars que suren a la superfície i es llancen simplement.
- De vegades es recomana per última vegada abocar-hi grans amb aigua i deixar-ho 40-50 minuts, i després esbandir i tornar a abocar en una proporció d’1 a 1,25.
- Per cuinar, podeu utilitzar una paella convencional amb un fons gruixut o un calderó de ferro colat. El contingut del recipient es deixa bullir, després es redueix el foc, es cobreix amb una tapa i es deixa bullir durant aproximadament ¼ h.
- No és necessari barrejar i aixecar la tapa. Quan surt vapor, es perd el gust. El cereal ha d’estar completament en repòs, per tant, és impossible fer-ho remenar amb una cullera, tocar-lo, comprovar la preparació. Sabent quant cuineu l’arròs, no cal que el feu bullir més del temps especificat, ja que els grans se digeriran i s’enganxen al fons de la cassola. Per descomptat, la primera vegada que és difícil endevinar com es comportarà l’arròs, a més, depèn de les característiques de rendiment del plat. Però, amb el pas del temps, vénen experiència i coneixements, com cuinar l’arròs perquè sigui saborós i arribi a les condicions adequades.
- Després d’haver deixat l’envàs del foc, deixeu-ho durant 12-14 minuts. Les restes d’aigua i vapor s’han d’absorbir a l’arròs. Només després el cereal es pot transferir a un altre bol i condimentar-lo. És impossible barrejar la massa intensament després d’afegir el guarniment, en cas contrari es convertirà en un farinet viscós poc atractiu. A més, si l’arròs està cuit correctament, no s’adherirà a la cassola.
En general, el temps de cocció de l’arròs per a rodelles no supera els 35 minuts. Per fer que els rotllos siguin més brillants i elegants, hi podeu afegir colorants naturals. El vinagre de pruna proporciona a la massa una agradable tonalitat carmesí, cúrcuma - groc taronja i alga picada - herba suau.
Cuinem de manera tradicional en una paella
Ingredients
- Arròs japonès: 1 cda.
- vinagre d’arròs - ¼ º .;
- aigua - 250 ml;
- sucre i sal: 0,5 cullerades cadascuna.
Cuina:
- Esbandiu bé el cereal almenys 6 vegades.
- Aboqueu-lo a la cassola i aboqueu-hi aigua. Sense espècies i sal per afegir.
- Porteu a ebullició, tanqueu la tapa i reduiu el foc. Coure de 12 a 15 minuts fins que el líquid s’evapori.
- Prepareu el guarniment: aboqueu-hi sucre i sal al vinagre i escalfeu-ho a una estufa, remenant per dissoldre els ingredients. Només podeu posar el recipient amb el guarniment al microones i escalfar a la temperatura desitjada.
- Deixeu la massa acabada durant 12 minuts, de manera que quedi al vapor bé, i només aleshores traslladeu-la a un altre plat, aboqueu-ho en el guarniment i barregeu-ho.
Quan la massa s’hagi refredat, es pot fer servir per fer rotllos. No podeu deixar l’arròs l’endemà: els grans es tornaran durs i no tenen gust, perdran la humitat.
Si encara necessiteu estalviar la massa per al futur, podeu fer-ho: dividiu-la en diverses parts petites i poseu-la en bosses de plàstic. Si introduïu tota la massa dins la bossa, la seva part interior estarà sobresaturada amb humitat i la part superior s’assecarà. Heu de mantenir aquests blancs en un lloc fresc, però no a la nevera, la temperatura és massa baixa allà. Però fins i tot en aquesta forma, l’arròs no es pot conservar més de 48 hores.
Recepta per fer arròs per a rotllos en una cuina lenta
La cuina lenta funciona amb arròs de cuina per a sushi i panets. Per a això s'utilitzen els modes "Arròs" o "Sarracó".
Productes obligatoris:
- arròs - 2 cullerades;
- aigua - 2,5 cullerades.
El procés de cocció gairebé no requereix la intervenció humana:
- L’arròs classificat i rentat s’ha de transferir al bol multicooker i abocar aigua.
- Configura el mode "Arròs". Si no hi és, cosa que ja és molt rara, podeu activar el mode de blat sarraí. També podeu utilitzar una combinació de "cocció" (10 min) i "guisat" (20 min). No obriu la tapa durant la cocció.
El cereal acabat només haurà de ser transferit a un bol a part i condimentat.
Arròs fragant cuit amb nori
L’alga Nori aporta un aroma especial i un sabor únic. Per preparar-se d’aquesta manera, n’hi ha prou amb posar un tros de nori premsat a l’aigua abans de bullir, i després treure’ls després de bullir, en cas contrari arruïnaran el gust del cereal.
Per obtenir 200 g d’arròs cal prendre:
- 250 ml d’aigua;
- algunes algues.
Cuina:
- Aboqueu el cereal ordenat i rentat amb aigua freda. Afegiu nori.
- Bulliu aigua, traieu les algues, reduïu el foc al mínim i tanqueu la tapa.
- Cuinem no més d’un quart d’hora.
Un cop apagat, no aixequeu la tapa durant ¼ h. En aquest moment, és convenient preparar un apòsit i connectar-lo a la graella.
Com fer vinagre de sidra de poma
També podeu cuinar arròs amb vinagre de sidra de poma. S'indica el nombre següent de components per 500 g de cereal:
- vinagre de sidra de poma - 75 ml;
- vinagre ordinari - 15 ml;
- sucre - 60 g;
- sal - 35 g.
Combina tots els ingredients i es fon en una estufa fins que la sal es dissol amb el sucre. En lloc de poma, podeu utilitzar vinagre de raïm o suc de llimona. El combustible s’afegeix juntament amb l’aigua al començament de la cocció.
Cuina de guarniments d'arròs
Un altre pas important és preparar una benzinera. Podeu comprar-lo a punt o cuinar-lo vosaltres mateixos. La quantitat d’ingredients de la recepta s’indica a continuació per cada 1 kg d’arròs sec. Si la porció és més petita, el nombre de components s’ha de reduir proporcionalment.
Ingredients Essencials:
- vinagre d’arròs - 180 ml;
- sal - 1 cullerada. l amb diapositiva;
- sucre - 6 cullerades. l .;
- Alga Kombu en forma seca - 3 g.
En lloc de sal de taula ordinària, podeu prendre sal marina, cosa que donarà a l’arròs un sabor real japonès. Tots els ingredients s’han de barrejar, lleugerament escalfats, però no bullir-los. Perquè els ingredients a granel es dissolguin més ràpidament, es pot barrejar la solució amb una cullera. N’hi ha prou amb posar-hi algues durant 10 minuts i després treure’l.
El combustible s'ha de refredar lleugerament i afegir-hi l'arròs encara càlid. La proporció exacta d’ingredients es pot ajustar al vostre gust.
El combustible, a diferència de l’arròs, es pot preparar per a un ús futur. Guardeu-lo en un recipient de vidre tancat hermèticament perquè no absorbeixi pudors.
Els rotllets i els sushi estan elaborats amb arròs ja poc refredat, però en cap cas els cereals es deixen refredar per si mateixos. Al Japó, s'utilitza un ventilador per refredar-se ràpidament, ja que es creu que els grans refrigerats en poc temps adquireixen una brillantor especial.
Coneixent els complexos de cuinar arrossos amb la tecnologia japonesa, podreu sorprendre als vostres éssers estimats i amics amb els deliciosos plats nacionals de la Terra del Rising Sun.
