En algunes famílies, les patates fregides són el plat més estimat i exigit. Es coneixen molts homes que estan preparats per menjar-lo cada dia (i fins i tot sense carn). Us expliquem com fregir les patates en una paella perquè no es desfaci i quedi fregit apetitós, i com de fàcil és complementar els plats amb ingredients poc habituals.
Contingut de material:
Com fregir les patates en una paella - d’una manera senzilla
Solta, amb i sense crosta, en greix i mantega, amb mató o xerrac, només les patates fregides poden ser més saboroses que les patates fregides! Cada mestressa de casa té els seus secrets per fregir, però encara hi ha un fet habitual entre les receptes: normalment s’utilitzen dos ingredients: directament patates i oli vegetal. Els ingredients restants sempre són a discreció de l’artesana.
Per a la forma més senzilla, necessitem:
- patates - 1 kg (el nombre de tubercles depèn del nombre de menjadors);
- sal - un polsim;
- oli vegetal - 150 ml.
Peleu i talleu les patates a daus petits. El més important és que no siguin massa gruixuts, de la mateixa mida. Com navegar? Molt senzill: recordeu les patates fregides i tallades, intentant donar la mateixa forma. Poseu rodanxes de patates en un bol d’aigua freda perquè no tingui temps d’enfosquir.
El secret d’una hostessa amb experiència: les varietats amb un baix contingut en midó són adequades per torrar. El millor és utilitzar groc i vermell clar, però el blanc és bo per a puré de patates i primers plats.
Mentre es tallen les patates, escalfem la paella amb oli vegetal. Els millors plats per a un plat, amb un fons gruixut de ferro colat. El foc no ha de ser massa fort, en cas contrari, els conreus arrels es cremaran ràpidament per sota i es quedaran humits per sobre. La temperatura òptima és lleugerament inferior a la mitjana.Mentrestant, descartem les patates, l’eixuguem amb cura de l’aigua amb una tovallola de paper o una cuina, però neta i seca.
És el moment de posar les palles de patata a una paella. I ara, atenció, recordem les instruccions per fregir correctament!
- Els primers 8-10 minuts no podeu tocar la patata: deixeu-la fregir amb calma: si comenceu a ordenar les peces, perdran la forma.
- Recollim acuradament la palla amb una espàtula, la convertim amb una capa sencera: normalment l'escorça del fons agafa les peces uniformement.
- Ens convertim en el nostre negoci. Només passats els 5-7 minuts serà possible apropar-se a la patata i remenar-la per segona vegada.
- Afegiu el plat correctament al final perquè les patates no es desmorlin.
- Durant un minut o dos fins que finalitzi el procés, tapem les patates amb una tapa perquè esbandeixi una mica.
Les patates ben fregides són rosades, daurades, generen aromes màgics, i a l'interior de cada peça s'amaga la fonda carn deliciosa. El mengem amb escabetx o banyant en una salsa barbacoa.
Pot semblar que el procés requereix molt de temps. De fet, n’hi ha prou amb cuinar patates un parell de vegades per dominar bé l’habilitat i durant molt de temps. Per cert, només triguen uns minuts a fregir un o dos tubercles (cosa que és suficient per a un sopar abundant per a una persona).
Amb ceba
Moltes mestresses de casa fregen patates en una paella amb ceba i no reconeixen altres opcions del plat. La ceba dóna dolçor, sucositat, ombrejant perfectament les patates. Val la pena reconèixer que si no coneixeu alguns trucs, el plat resulta guisat més, així que us explicarem una recepta pas a pas de la patata de ceba adequada.
La millor patata de la mateixa mida, de manera que es fregeix uniformement.
- Peleu i fregiu les patates fins que estiguin a punt.
- Quan la palla hagi arribat a l’etapa aldente (queda una mica cruixent a dins), afegiu-hi cebes i barregeu-ho.
- Si poseu la ceba picada immediatament, resultarà "bullida" i canviarà el gust del plat no per bé, així que haureu d'afegir-la al final del sofregit.
- Afegiu les patates. Porta a la preparació i serveix.
Serviu les patates amb cebes amb trossos de pa marró, cogombres, verdures i crema agria. O bé, menjar-ne com a guarnició de peix o pollastre.
Amb escorça
La patata en mantega resultarà més apetitosa si la fregiu no a la verdura, sinó amb l’afegit de crema. La crosta es converteix en cruixent, les patates es fonen a la boca i el plat adquireix un agradable acabat cremós.
Per obtenir una cruixent, podeu remullar les patates amb antelació: l’excés de midó s’esvairà i s’esmicolarà perfectament després de fregir-les.
L’escorça sempre es torna rosada, si no tapem la cassola amb tapa i fregim les patates en una paella oberta.
En aquesta recepta, podeu allunyar-vos de la tradició i tallar les verdures arrels a trossos rodons: fregiran més ràpidament, es formarà la crosta marró daurada correcta. Per a la resta, seguiu les instruccions de la primera recepta: tot resultarà perfectament!
Amb bolets
Les patates fregides amb bolets (també s’anomena miceli) és un plat tradicional per a la tardor, quan la gent tria activament bolets del bosc. L’error principal de molts cuiners és afegir bolets bullits al plat acabat i, tot seguit, sofregir tot junt. La patata comença a "surar", adquireix una consistència poc agradable per sembrar a les farinetes.
Recordeu els consells sobre com evitar-ho simplement:
- Fregiu les patates en una paella fins gairebé cuites.
- En un guisat separat, fregiu els bolets de bosc bullits amb ceba fins que s’hagi evaporat tot el líquid.
- Afegiu un tros de mantega als bolets (es complementen perfectament i fan que el gust de la patata sigui molt més brillant).
- Ho combinem amb les patates.
- Feu-ho una mica a foc lent fins que estigui tot cuit.
Abans de servir, podeu espolsar patates amb anet fresc, condimentar-lo amb una cullera de crema agra. Mengem un plat amb una amanida de verdures lleugera, amanida amb oli vegetal aromàtic o suc de llimona.
Com fregir les patates en una paella amb carn?
Mostra almenys un home que, després d’un dur dia de feina, rebutjarà una patata tendra i satisfactòria fregida amb carn?
Per fer que les patates estiguin fregides en lloc de guisar, recomanem anotar unes regles:
- Per a les patates, és millor prendre carn, que es prepara ràpidament: porc, pollastre, vedella jove.
- La carn i les patates es fregeixen per separat i es combinen al darrer moment.
- Si voleu que el plat sigui més suau, afegiu-hi més cebes o llesques de cansalada.
- Les patates es tallen a trossos quadrats: la palla d'aquesta recepta es trencarà ràpidament, cosa que fa que la consistència perdi precisió.
El temps de cocció total de les patates es calcula en funció de la varietat de carn, però en general poques vegades supera els 60 minuts (teniu en compte el temps de neteja de les patates!). Els vegetarians poden substituir la carn per soja o trossos d'albergínia, que resulta molt saborós i "energètic".
Opció per fregir patates en greix
A Ucraïna, les patates en greixos són un orgull nacional i un plat tradicional de tots els residents del país.
El truc del plat consisteix en fregir el greix: és important que s’evapori el greix, i només el fregiu al final, convertint-lo en greixos. Per fer-ho, talleu els trossos de cansalada a daus de 5 mm de mida i fregiu-los a foc alt. A continuació, reduïm el foc i sofregim a foc lent, fins que la llardona comenci a fondre’s.
A la llardonera fosa, afegiu-hi les patates, talleu-les a daus, tasses o cubs i fregiu-la fins que estigui cuita. Les patates es cuinen més ràpidament, ja que la temperatura de calefacció és alta. I en aquest cas, es pot salar de manera immediata perquè absorbeixi tots els sucs, esdevingui sucós i aromàtic.
Aquesta versió és abundant, rica en calories i veritablement masculina. Se sol servir amb peix fumat o salat, verdures adobades. Els dies de vacances, podeu oferir al menjador un “petit blanc”: gel, sens dubte, a partir de gots minúsculs.
Patata fregida del camp
Varen batre un plat, però, alhora, van aprendre a cuinar de bon cor, molt "càlid" als pobles. En el moment de la collita, quan hi ha poc temps per cuinar, ha estat ajudant les mestresses de casa des de temps immemorials. I, al mateix temps, contribueix a posar en pràctica les patates de mida petita que no es guarden gaire temps.
Podeu bullir les patates amb antelació: només cal fregir-la en una paella gran amb ceba i sal.
Per cuinar, necessitem:
- patates petites - 1 kg;
- ceba - 2 unitats;
- sal al gust;
- oli vegetal - al gust;
Esbandiu bé les patates petites, netejant-les de la brutícia amb un raspall dur. En una cassola gran, bulliu aigua, bulliu les patates directament "amb els seus uniformes" i deixeu-la refredar. A continuació, heu de decidir: a algú li agraden les patates amb pela, i a algú no li fa mandra, pelant-se la pell. El gust serà diferent, però ambdues opcions són molt saboroses.
A continuació, talleu les patates en 2 parts. Triturem les cebes a daus, passem fins que estiguin daurades en una paella amb oli vegetal. Afegiu les patates a la ceba, fregiu-les totes juntes fins que estiguin daurades. El plat acabat produeix aromes màgics i atrau els consumidors. Serviu amb herbes, escabetx, escabetx - tot el que hi ha a la casa. La patata de forma rústica és autosuficient, satisfactòria, no requereix addicions de bistec i, a més, és gustosa al fred.
Si de sobte van sobreviure les restes del sopar, per alguna raó desconeguda, aboqueu els ous al matí, afegiu-hi pebre bell, all i tomàquets - obtindreu un esmorzar original.
Uns quants secrets de cuinar un plat deliciós
Per què algunes artesanes aconsegueixen que les patates siguin aromàtiques, dolces i la segona, que creixi aigua i cremi constantment?
Val la pena prendre alguns consells:
- Una paella ampla és adequada per fregir, mentre que la capa de palla no ha de ser gruixuda, de manera que no bull en el seu propi suc.
- La patata ben assecada amb una tovallola és la clau per a un agradable cruixit i una deliciosa escorça.
- La paella s’ha d’escalfar bé i uniformement.
- Podeu remullar les palles amb antelació (per exemple, al vespre): sortirà excés de midó i el plat resultarà encara més saborós.
- Les patates salades només al final, de manera que no es suavitza i no absorbeix l'excés de greix.
Podeu preparar un plat amb qualsevol verdura, rodanxes de cansalada, caçar embotits, pernil, batre-hi els ous i afegir all amb verdures; hi ha moltes opcions i és fàcil delectar-vos amb el plat diverses vegades a la setmana, sense por que us molesti.
Els aficionats a les dietes exclamaran: "Què passa amb la xifra! Només 100 grams de patata “amaga” més de 300 calories! ”Però recordeu, quin tipus de plaer gastronòmic ofereix aquest plat i recordeu la mesura: n’hi ha prou amb menjar el plat en porcions petites, no condimentar-les amb salses grasses, no menjar pa i no causarà mal. ! Bon gana.
