Tots els obtinguts de mandonguilles fragants i saboroses amb una cruixent daurada. Per cuinar-los així, heu de saber fregir les cutilles en una paella. Per fer-ho, heu de seguir totes les normes i revelar més d’un secret de cuinar aquest senzill plat.
Contingut del material:
Com fregir mandonguilles casolanes en una paella?
La carn és de gran importància al fregir el plat en discussió: la seva composició i la qualitat de la carn utilitzada. Tot i això, no només afecta el plat acabat, sinó també l’adherència a la tecnologia de fregir. Si durant la cocció aquest pas no es pren prou seriosament, podeu obtenir talls secs i sense sabor amb una olor feble, o un regatge bell i agradable, però no fregit per dins, o una massa sense forma que s’enganxi a la superfície de la paella.
Per tant, què cal tenir en compte per evitar aquest resultat:
- La paella s’ha d’escalfar de manera que la carn quedi immediatament tapada amb una crosta, cosa que evitarà que els productes formats es destrueixin. En els plats insuficientment escalfats s’enganxaran talls.
- El pa després de baixar els greixos sovint es desmorona. Per evitar-ho, després de caure les mandonguilles, poseu-les a la nevera durant aproximadament un quart d’hora i, després, fregiu-les.
- Fregiu els productes en oli vegetal o en greixos: en oli (refinat, que no malmet el sabor i l’olor del plat acabat, s’adapta millor) les gotetes es cremen menys sovint, però cuinades en una gran quantitat de greix fos no només es cremaran, sinó que també seran més aromàtiques i suculent.
- Les mandonguilles baixen després que l’oli o el greix estigui molt calent. Per fer proves, utilitzeu pa, deixant-ne un tros de greix: si es daura i s’agita, podeu enviar els productes preparats.
Com posar-ho per estar segur:
- Agafeu el tàquet a la mà perquè es pengi una mica per un costat.
- En els plats preescalfats, baixeu primer la vora enfora del producte i després gireu la mà en la direcció cap a vosaltres, deixant la resta, fins i tot si les esquitxades d’oli volen, i en el sentit contrari del cuiner.
- Amb una espàtula, remeneu lleugerament la bola de gel perquè no s’enganxi a la superfície de la cassola.
- Desvieu-vos de vosaltres mateixos i intenteu produir l’acció sense problemes, sense esquitxar-vos.
Diverses maneres de fregir cutlets:
- Els productes es cuinen bé a foc alt alternativament per les dues cares. Després d’això, es redueix el foc, s’afegeixen diverses cullerades d’aigua a la cassola, tapades i guisades fins que estiguin cuites.
- Les mandonguilles es sofregeixen a foc alt fins que estiguin daurades. Després es giren i es fregeixen ja a foc lent. Al mateix temps, podeu tancar el recipient amb una tapa perquè el plat acabat resulti més sucós, però no necessari.
Podeu comprovar la preparació dels cutlets perforant-los. Si ha aparegut un líquid clar, ja estan a punt, el suc no està clar, cosa que significa que cal deixar-los un altre cop.
Quant temps per cuinar, segons la carn?
La pregunta de quant ha de fregir els cutlets en una paella, no podeu obtenir una resposta definitiva.
Aquest aspecte depèn de moltes circumstàncies: la temperatura de l'escalfament de la paella, la humitat de la massa del tallat, la composició de la carn:
- Les fregides casolanes es sofregeixen en una paella oberta durant uns 10 minuts i, a continuació, s’afegeix un quart got d’aigua, es tapa i s’estofa aproximadament la mateixa quantitat;
- els aliments semielaborats es fregeixen 2 vegades més, i després es guisen durant 5 minuts més.
- les coques de pollastre i peix es fregeixen més ràpidament, uns 5 minuts per cada costat.
També podeu portar les mandonguilles a la preparació al forn, bullint el vostre propi suc, aigua o una salsa especial en una paella.
El temps exacte per cuinar les mandonguilles no depèn només del tipus de carn, sinó també de la mida i el gruix de les cutilles, la qualitat dels plats. Si es necessita aproximadament un terç d’hora per cuinar un producte de mida mitjana, es necessitarà almenys mitja hora fregir talls grans, mentre que els petits i prims triguen uns 10 minuts a coure.
Llegiu també: Recepta clàssica de mandonguilles picades
Com fregir mandonguilles congelades
La preparació de productes semielaborats és un bon dolç. Sobretot es fa sentir la necessitat d’ells quan no hi ha temps i energia suficients, però cal cuinar alguna cosa. Aleshores, els tallats prèviament fets i ara congelats que han de fregir-se urgentment arriben al rescat, però com?
I aquí hi ha 2 opcions per al desenvolupament d’esdeveniments: espereu a que es descongelin o fregin immediatament. En el primer cas, la tecnologia de fregir és similar a la de la preparació de trinquets acabats de preparar. Tanmateix, és molt probable que la majoria dels sucs de les cutilles surtin i els productes acabats resultin més aviat secs.
Quan es fregeixen mandonguilles congelades, segueixen els mateixos principis, tot i així, alguns aconsellen distribuir les mandonguilles immediatament després d’encendre el foc sobre plats no escalfats.
Talls de pollastre en una paella
Per a la preparació de carn picada necessitareu carn de pollastre picada (0,5 kg), sèmola (3-4 cullerades), 2 ous, ceba ben picada, herbes picades i espècies (al gust).
Les mandonguilles de pollastre s’entrebanquen en sèmola abans de cuinar per conservar la seva forma i donar una crosta daurada durant el procés de fregir. Per tant, necessitareu una altra cullerada de sèmola per fer pa.
Es recomana fregir productes amb mantega, els components lactis dels quals durant fregir s’enganxen a la superfície dels plats i es cremen.
Hi ha tres maneres de resoldre aquest problema:
- Combinació de verdures i mantega.
- Utilitzant ghee per fregir, en què no hi ha sèrum.
- Fregir talls en un "substitut" d'oli - margarina o untar.
Fregirem de primera manera, de manera que preparem verdura i mantega.
Com cuinar:
- De tots els productes (excepte opcional), unteu bé el farcit.
- Retireu-ho durant mitja hora en un lloc fred.
- Després d’això, dividiu-les a parts iguals, formeu-les cutilles i enrotlleu-les en sèmola.
- Aboqueu oli vegetal als plats escalfats i fregiu-ne un costat durant 7-8 minuts.
- Gireu la cúpula, col·locant un tros de mantega a sota, cosa que donarà al final acabat un suau gust i suavitat.
- Fregiu durant 7-8 minuts.
Les mandonguilles ja preparades es disposen en un plat i se serveixen a taula amb qualsevol plat.
Com cuinar sense afegir oli?
Podeu cuinar qualsevol mantega sense oli. Aquests són només els plats que heu de triar amb un recobriment antiadherent: titani, tefló o ceràmica. Un contenidor de ferro colat no és adequat per a aquests propòsits, ja que els productes s'enganxaran a una superfície no greixada.
Com fregir:
- Feu foc al recipient.
- Disposar productes
- Fregiu els pastissos pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Aboqueu-ho amb una mica d’aigua, cobriu.
- Feu més lent durant un quart d’hora.
- Traieu la tapa i fregiu-la uns 5 minuts.
Una altra manera de cuinar els talls de pollastre sense afegir oli:
- Es formen boles petites a partir de pollastre picat i s’escampen en una paella o paella fonda amb un fons gruixut.
- Aboqueu aigua bullent de manera que cobreixi aproximadament un terç o dos terços del producte.
- Coure a foc petit fins que el líquid s’evapori (uns 15 minuts).
Es comprova la preparació mitjançant la perforació de la bola: si surt un líquid clar, es remouen i es preparen per servir.
Fregit correctament les coques de peix
Un plat dietètic - coques de peix - també cal ser capaç de cuinar. La primera etapa és la formació de petites coques planes a partir de peix picat. Per obtenir una major sucositat, s’han de submergir en un ou batut, i després enrotllar-los en pa ratllat.
Els talls de peix es fregeixen de dues maneres:
- Submergiu-la en una massa calenta i fregiu-la pels dos costats fins que es dauri durant uns 7-8 minuts;
- Per ambdós costats fregiu-los fins que estiguin daurats (uns cinc minuts) i, a continuació, feu-ho a foc lent, abocant un quart de got d’aigua. També podeu guisar la llet o la crema agra fins que el líquid estigui completament bullit, i les cúpules seran més suaus i sucoses.
Uns quants secrets dels cuiners
- Podeu comprovar la incandescència dels plats amb aigua: si surt una gota, els productes es poden enviar a la cassola.
- És millor enviar els plats a escalfar abans de crear les cutilles, mentre s’està escalfant podeu enganxar un nombre suficient de mandonguilles.
- Per al pa, no només s’utilitzen galetes, sinó també sèmola o farina.
- Cal que es mogui lleugerament els talls disposats perquè no quedin a la superfície.
- És millor girar les mandonguilles amb una espàtula o uns fòrceps especials, però no amb una forquilla, si no, es quedaran a part.
- Després del primer lot, podeu fregir el segon oli en l’oli restant, però després de refredar aquest greix ja no es pot utilitzar, ja que conté substàncies tòxiques, cancerígens, després de fregir.
- Si les mandonguilles estan cuites amb salsa, s’aboca 3 minuts abans de coure-les.
- Es retorna a la cassola els talls no fregits, s’aboca uns 60 ml d’aigua, es tapa i es deixa coure a foc lent uns 5 minuts.
- Les tovalloletes convencionals ajudaran a eliminar l'excés d'oli de les mandonguilles. Per fer-ho, han de posar el fons d’una placa plana i posar els talls fregits en una sola capa. Passats els 2-3 minuts, s’elimina el paper greixat.
- Si heu oblidat de salar la carn picada, corregiu l'omissió servint-los tallats a rodanxes i espolsats amb sal o salpebrats.
