El procés d’obtenció del vostre plat favorit consisteix en tres punts principals. Cal triar carn de gran qualitat, crear una bona marinada i, finalment, preparar menjar deliciós. Si tens sort i tots els punts es completen "perfectament", queda triar la recepta desitjada i esbrinar com fer la brasa. Tots els secrets es revelen a l’article!
Contingut del material:
Com fregir el kebab perquè la carn no es cremi
Per preparar un plat que rega la boca, necessiteu una barbacoa. Els experts recomanen escollir una fregidora amb parets gruixudes. Al mateix temps, no hauria de ser massa profunda: la distància de la carn al carbó vegetal és de 5 a 10 cm. En un dispositiu superior, la barbacoa s’assecarà de cuinar-la durant molt de temps, en una fonda es cremarà i a l’interior quedarà humida.
És recomanable triar arbres fruiters secs com a combustible per a un incendi:
- pruna;
- Cirera
- albercoc.
Una opció més senzilla és comprar carbó acabat al supermercat.
Què heu de saber sobre fregir:
- Cal començar a cuinar els kebabs després de que la llenya s’hagi cremat (combustible acabat), les brases s’han tornat saturades de color vermell, cobertes d’una fina capa de cendra.
- Les peces de carn de corda en una broqueta han d’estar alternant les porcions greixoses amb més magres. Amb aquest mètode de disseny, el menjar resultarà ser sucós, no sec ni massa gras.
- No cordeu bé les parts del producte. Després d’haver recollit cada broqueta, és aconsellable passejar-les amb la mà, estrenyent les peces amb el palmell, distribuint-les uniformement per la longitud de la vareta metàl·lica.
- Per tal que el kebab cuini bé, s’ha de canviar periòdicament, coure uniformement peces de totes les parts.
- No hi ha d'haver foc a la barbacoa.Si la flama esclata en llocs que es desprenen de greix a les brases, s’ha d’extingir amb una marinada o aigua potable ordinària.
Podeu comprovar la preparació tallant una peça. Si la carn és cuita, el suc serà transparent, si el color del líquid continua sent rosat, heu de continuar el procés de 3 a 5 minuts. Podeu fregir el kebab a la brasa o al foc creant un aspecte d'un dispositiu. Necessitareu maons o pedres planes que serveixin de suport als broquetes.
Marinada ben cuita
El gust i la sucositat de la futura barbacoa depèn de la forma correcta que s’hagi creat la salsa per a la carn. Podeu comprar anyell o vedella jove, un coll tendre de porc, però, en conseqüència, obtenir menjar dur i poc sabor.
Què tenir en compte a l’hora d’escapar carn per barbacoa:
- Qualsevol carn està ben processada en un entorn àcid. Tot i això, el vinagre de taula normal és millor que no s’utilitzi amb aquests propòsits, ja que racions sucoses perdran el seu gust natural. Si els sobreeixiu en una adob, el plat resultarà sec i dur.
L’àcid natural contingut en els productes següents és més adequat:
- cítrics;
- falla;
- vinagre de poma o de vi;
- llet, kefir;
- suc de tomàquet, salsa o pasta.
Bé, si hi havia voluntat de fer una adob amb vinagre, els trossos de carn han de ser grans, estar a la salsa no més de 2 hores.
Cal tenir en compte que:
- El temps d’exposició a la composició aromàtica de diferents tipus de carn també és diferent. Per pollastre o gall dindi - 30-60 minuts i fins a 3 hores. El xai, el porc i la vedella s’han de deixar a l’adob durant 2-3 hores, un màxim de 6-8.
- Si teniu previst fer un viatge de pícnic al matí, la futura barbacoa es pot marinar prèviament i deixar a la nevera fins i tot durant la nit.
Qualsevol producte carni se sent excel·lent en una barreja de ceba, llimona i oli vegetal, i encara millor: oliva. Els suplements en forma d'espècies calentes i condiments aromàtics són benvinguts.
En cap cas podeu utilitzar estris d’alumini per marinar. Són adequats una cassola esmaltada, envasos de ceràmica i vidre.
Quina carn és millor per a barbacoa
L’elecció de la carn per a la barbacoa és un procés no menys responsable. La creença generalitzada que cal prendre carn fresca (tres hores després de la matança) és fonamentalment errònia. Aquest producte no és adequat per al plat presentat: quan es fregeix es converteix en una goma, per la qual cosa ha de quedar-se una mica a la nevera (1-2 dies).
El kebab suau i saborós s’obté de la carn, que una vegada estava congelada. La repetició d’aquest processament és extremadament indesitjable, ja que el producte perdrà la majoria de sucs i nutrients, quedant insípida després de cuinar-lo.
Carn de barbacoa:
- La vedella ha de ser jove, o millor dit, vedella. Per a la cocció saborosa, la carn es pren de la part escapular o s’utilitza un filet situat al llarg de la carena a la regió dels ronyons.
- Per als quebabs de porc s’adapten el coll.
- El xai per a plats sucosos s’ha de seleccionar entre un xai jove, ja que la carn “amb edat” adquireix una olor no gaire agradable. És adequat un pernil, carn de la cama posterior o una osca del darrere.
- Pel que fa a la barbacoa de pollastre, és una qüestió de gustos. Per cuinar, utilitzeu ales, baquetes, potes de pollastre, mitja carcassa, filet. Si heu comprat un altre ocell gran, com ara un gall dindi, és millor utilitzar només la porció de llom.
És important que la carn sigui fresca, resistent, no s’enganxi a les mans, no tingui olors extranys que no siguin habituals. Un producte massa aquós és un signe que s'ha congelat repetidament.
La recepta clàssica de porc amb vinagre de carbó
La manera més fàcil d’obtenir un plat excel·lent és cuinar broquetes de porc amb ceba, aigua i vinagre (9%).
Per a 1,5-2 kg de coll, necessitareu:
- aigua - 250 g;
- 3-4 cebes grans;
- sal;
- una barreja d’espècies al gust;
- vinagre - 100 ml.
Com cuinar:
- Peleu la ceba, talleu-la a grans anelles.
- Dividiu el porc entre la fibra en trossos d'aproximadament 5x5 cm.
- Barregeu la carn, les rodanxes de verdures, la sal i les espècies en un bol.
- Diluir el vinagre amb aigua, abocar el porc amb la composició resultant. Deixar marinar durant 2 hores.
Per tal que la carn sigui suau i tendra, podeu afegir mel o sucre en combinació amb espècies calentes a la salsa. Per a 2 kg de porc, necessiteu una cullerada de sucre regular o 2 cullerades de mel líquida.
Escabetx de vedella en suc de tomàquet
Broquetes de vedella resultaran suculents i saboroses si el producte està adobat en suc de tomàquet o pasta de tomàquet.
Productes per a salsa per 1 kg de carn:
- suc de tomàquet 2 cullerades;
- pebre vermell dolç - 20 g;
- pebre vermell mòlt - al gust;
- oli vegetal - 50 ml;
- la sal.
Com cuinar un plat:
- Per netejar la vedella de kebab de l’himen, talleu-la a trossos petits d’uns 3x3 cm de mida.
- Salar, afegir espècies.
- Aboqueu-hi suc de tomàquet i oli de qualitat.
- Deixeu en aquest estat 3 hores.
Si cal marinar la carn més ràpidament, primer s’ha de batre lleugerament.
El suc de tomàquet es pot substituir per pasta fresca, per la qual cosa s’ha de diluir en aigua potable en una proporció d’1: 3.
En el període estiu-tardor, quan els tomàquets van madurar a la parcel·la, podeu fer una meravellosa salsa de verdures fresques.
Llegiu també:com marinar pollastre a la barbacoa
Marinat de vedella amb tomàquets per 1 kg de carn:
- 5-6 peces. fruites sucoses;
- 3 cebes;
- sal i espècies al gust.
Com cuinar:
- Talleu la vedella a trossos petits.
- Piqueu la ceba a mitges anelles, dividiu els tomàquets en rodanxes petites.
- Combina els productes, condimenta-ho amb sal i espècies, amassa bé amb les mans, afegeix la composició a la carn.
- Ara barregeu l’oli amb l’adob, deixeu-lo d’aquesta forma durant 3-4 hores.
Fregiu la carn a la fusta de fruita, després que ja estigui a punt el plat del sorprenent deliciós.
Suc suau i suau amb oli d’oliva esqueixat
Per preparar un fragant kebab de porc amb una crosta daurada, marineu-lo amb oli d’oliva.
Composició per 1 kg de porc:
- 3-4 bombetes;
- suc de 2 llimones;
- oli d’oliva - 150 ml;
- llorer - 5-6 unitats;
- grans de pebre (20 g), així com negre mòlt.
- la sal.
Cuina:
- Talleu la carn i poseu-la en un recipient.
- Picar anelles de ceba, afegir al porc.
- Afegiu espècies, oli i suc de llimona, barregeu-ho tot bé. Remullar els productes durant 4-5 hores.
Podeu afegir all i pebre calent fresc a la marinada per obtenir una punxència. Per aromes: julivert o anet. El kebab és molt sucós i saborós, amb una bonica crosta.
Marinada de gall dindi agredolça i ràpida en broquetes
La salsa salada i dolça és adequada per a un aviram. La carn és molt tendra, amb un aroma picant. Una marinada adequada per a barbacoa de pollastre o gall dindi, podeu preparar-hi carn de porc.
Ingredients per a salsa per 1 kg de filet de gall dindi:
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- mel líquid - 1 cda. l;
- salsa de soja - 50 ml;
- vi negre sec - 2 cullerades. l .;
- salsa de tomàquet - 2 cullerades. l .;
- sal al gust;
- pebre calent - 0,5 cullerades. l
Shish kebab cuina:
- Talleu el filet d'ocells a trossos petits, 2x2 cm.
- Barregeu tots els ingredients per a l’adob en un bol.
- Poseu la carn en un recipient, aboqueu la barreja obtinguda. Deixar marinar durant 2 hores.
El vi de la recepta es pot substituir per vinagre de poma o de vi. Per donar a la carn un sabor especial, podeu afegir el suc d’una fruita o mitja taronja.
No cal seguir estrictament les receptes presentades. Per descomptat, a l’hora d’escollir la carn i el sofregit, els consells descrits us seran útils, però es pot preparar una adobada tenint en compte les vostres pròpies preferències.
