Si voleu menjar de bon gust i bon gust per dinar, feu blanc. Molt millor per satisfer la fam que els pastissos regulars de carn. Us expliquem com cuinar els blancs segons diferents receptes.
Contingut del material:
Com cuinar els blancs en una paella, al forn
La cuina de Kainars –així ho anomenen els nostres tàtars de Belyash– es divideix en dues etapes. Primer heu de pastar una pasta saborosa de la consistència desitjada, de manera que el blanquinós resulti aire i tendre. La segona etapa és la fabricació d’embotits a partir de carn picada.
Pasta clàssica de pasta blanca
La massa clàssica s’amassa sobre base d’aigua amb l’addició de llevat. Una base tan per al blanqueig resulta sempre suau i porós, i l’aigua de la massa us permetrà experimentar plenament el sorprenent gust del farcit de carn.
Secrets d'un farcit suculent amb carn picada
Per fer que els blancs siguin sucosos, és millor utilitzar dos tipus de carn per a carn picada, per exemple, porc i vedella. Aquesta és la norma més important.
- No deixeu que el farcit s’assequi. Per tant, podeu abocar una mica d’aigua a la carn cuita.
- Si feu un farcit per a les clares de carn, aleshores amb un molinet de carn, heu de saltar el bulb o els alls.
- Per fer que la picada de dins del kaynar estigui ben fregida, poseu-la a la cassola amb el forat cap avall, fregiu-la i, després, gireu-la per l'altre costat.
Com cuinar la carn en una paella
Què heu de prendre:
- llevat - 12 g;
- llet - 0,2 l;
- carn de porc picada - 0,4 kg;
- farina - 0,4 kg;
- dues cebes;
- sal al gust;
- un ou;
- oli vegetal - 46 ml;
- pebre mòlt;
- sucre - 16 g.
Algoritme de cuina:
- Iniciem l’execució de refrigeris amb la fabricació de massa.Aboqueu un ou cru en un recipient amb els costats alts, afegiu-hi sal, sorra dolça, aboqueu-hi llet a temperatura ambient, oli vegetal i llevat diluït. Queda per abocar la farina i barrejar-ho tot.
- Posem el recipient amb la massa en un lloc fosc i fem el farcit.
- A la carn de porc picada hi aboquem sal, ceba picada de mida mitjana i pebre mòlt.
- Un cop ha pujat el pa, espolseu-lo amb una petita quantitat de farina i tritureu-lo amb les mans.
- Dividim la massa en grumolls petits i els enrotllem per rodones.
- A la meitat de cadascuna escampem una mica de carn picada, tanquem les vores de la massa, però a la part superior de la blanca cal deixar un forat.
- Posem les billetes en una paella amb l'oli escalfat al revés i comencem a fregir durant 6 minuts de cada costat. Refredem els Kainars resultants i servim. Bona gana!
A partir de massa de kefir
Llista d'ingredients per al farcit:
- pebre negre a gust;
- vedella mòlta - 0,25 kg;
- ceba - 1 peça .;
- sal al gust.
Per a la prova:
- soda - 3 g;
- farina - 230 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- kefir - 250 g;
- sal - 5 g.
Cuinar blancs en kefir:
- Picar finament la ceba pelada i abocar-la en un bol amb carn picada, afegir sal, pebre i barrejar. Si semblava que la carn picada era espessa, només aboqueu una mica d’aigua o brou.
- Cobrim la carn picada amb un film i amaguem a la nevera mentre preparem la massa.
- Combinem el kefir i la farina en un bol, afegim el bicarbonat i la sal. Ara ja podeu formar la massa.
- Aboqueu-hi oli i amasseu fins que deixi de quedar enganxós. Deixem la base dels blancs durant 30 minuts.
- Traiem una làmina de cocció per endavant, la greixem amb oli. Divideix la massa en 8 - 10 trossos petits.
- Amassem cadascuna en un pastís directament sobre una planxa. Posem el farcit de carn al damunt, recollim les vores, deixem el mig obert.
- Resta fregir la peça en oli bullint fins que es faci una pel·lícula daurada.
Blancs pereços a casa
Els components necessaris de la recepta:
- sucre - 4 g;
- carn picada - 0,5 kg;
- pebre negre mòlt - al gust;
- ou - 1 unitat .;
- farina - 0,5 kg;
- soda - 5 g;
- ceba - 1 peça .;
- sal - 6 g;
- oli vegetal;
- kefir - 400 g.
Mètode de cuina:
- Escalfem el kefir a un estat càlid. Aboqueu-hi sal, sucre, soda i deixeu-ho uns 15 minuts.
- Aboqueu l’ou a la carn picada, afegiu-hi la ceba picada, el pebre negre i la sal. Amassem la composició amb les mans.
- Aboqueu gradualment la farina a la massa del kefir, remenant constantment amb una espàtula per evitar la formació de grumolls. La consistència de la massa ha de ser com la crema agria.
- Mitjançant una cullerada, esteneu la massa líquida sobre l'oli escalfat a la paella i torneu-ho a la planxa immediatament. Recordeu de deixar forats a la part superior.
- Fregiu-la fins que estigui daurada d’un costat, i després torneu-la.
Resta servir un aperitiu calent a la taula.
Sobre la massa de llevat
Què heu de prendre per fer la prova:
- sal - 10 g;
- aigua - 0,4 l;
- qualsevol oli vegetal - 45 ml;
- farina - 0,7 kg;
- llevat humit - 40 g;
- sucre - 15 g;
Per al farcit:
- sal al gust;
- carn picada - 0,4 kg;
- espècies al gust;
- una ceba.
Instruccions pas a pas:
- Ompliu el bol amb aigua, traslladeu-hi el llevat, aboqueu-hi sucre. Remeneu la composició amb una cullera, després tireu-hi l’oli i afegiu-hi sal.
- Aboqueu 350 grams de farina i barregeu suaument. Afegiu la quantitat restant de farina i formeu la massa amb les mans.
- Durant mitja hora, poseu els plats amb la massa al foc perquè pugi.
- Processem les cebes pelades en una ratlladora. Combina-ho amb espècies i sal i aboca tota la massa a la carn picada preparada. Remeneu-ho amb una espàtula.
- Espolseu la farina sobre un taulell net. Rotlleu la massa i talleu les tasses amb un got.
- Al centre de cada pastís escampem la carn picada amb una culleradeta. Formem les clares i les cuinem en una paella amb mantega. Tan aviat com els pastissos tinguin una tonalitat daurada, apagueu la cuina.
Rebosteria exuberant al forn
Llista de productes de la massa:
- sucre - 20 g;
- llevat sec - 15 g;
- llet - 0,21 l;
- farina de blat - 0,5 kg;
- un tros d’oli - 45 g;
- dos ous;
- sal - 18 g;
Omplint:
- tres grans d'all;
- champignons: 0,4 kg;
- sal al gust;
- porc: 0,3 kg;
- pebre mòlt i herbes fresques al gust;
- vedella - 0,5 kg;
- quatre cebes.
Algoritme d’accions:
- Realitzem els dos tipus de carn mitjançant una picadora de carn i hi afegim verdures.
- A partir dels ingredients per a la massa, preparem la base per als blancs. Després que la massa hagi augmentat, talleu-la a trossos.
- Enrotllem cada peça amb un passador rodant al taulell. En els pastissos canviem la carn de forquilla, convertim la massa en arrebossat.
- Estenem els blancs en una fulla de forn, greixem cadascun d'ells amb un ou cru.
- Enfornar durant 20 minuts. Quan veieu que els pastissos estan coberts amb una crosta daurada, és hora de treure'ls del forn.
Boletes de carn tàrtar
Productes obligatoris:
- aigua - 0,3 l;
- llevat sec - 5 g;
- vedella mòlta - 1 kg;
- oli - 300 ml;
- farina - 0,6 kg;
- ceba - 1 peça .;
- sucre granulat - 40 g.
Algoritme de cuina:
- Aboqueu la farina en un bol profund a través d’un tamís, afegiu-hi sal, llevat i sucre.
- Aboqueu una mica d’aigua i 20 ml d’oli de gira-sol a la barreja. Aboqueu l’aigua que queda, amassant a poc a poc la massa.
- Lubriqueu la massa de gingebre amb una petita quantitat d’oli i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Després d’això, amasseu-lo amb les mans i poseu-lo sota una tovallola durant una hora.
- Combina la carn picada amb la sal, la ceba picada, el pebre.
- Dividim la massa apropada en grumolls, els formem coques i afegim carn picada.
- Formem Kainars amb forats i fregim l’oli que queda.
Sobre la massa natilla
Necessiteu:
- farina - 570 g;
- aigua bullent - 200 ml;
- sal - 10 g;
- ceba;
- sucre - 16 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- llevat sec - 15 g;
- aigua tèbia - 200 ml;
- carn picada - 0,4 kg;
- sal amb espècies al gust.
Opció de cuina:
- En un recipient profund combinem sal, 70 grams de farina, oli vegetal i sucre. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja.
- Quan la massa es refredi una mica, aboqueu-hi el llevat, la farina restant i aboqueu-hi aigua tèbia. Amassem la massa i la dividim immediatament en trossos.
- A partir de carn picada, ceba i espècies, preparem el farcit de carn.
- Enrotlleu cada tros de massa i poseu-hi la carn picada aromàtica pel mig. Formem les clares i les fregim en una paella, baixant-les primer amb el forat cap avall.
Poseu els pastissos en un oli ben escalfat, si voleu aconseguir una crosta daurada i manteniu el farcit suculent.
Rentadora de forn al forn
La composició de la recepta del farcit:
- aigua - 70 ml;
- carn de vedella - 0,5 kg;
- sal al gust;
- dues cebes;
- pebre negre a gust;
Per als conceptes bàsics:
- kefir - 300 ml;
- soda - 3 g;
- farina - 530 g;
- sal - 10 g;
- un tros de mantega - 200 g;
- oli vegetal per fregir.
Com fer blancs:
- Combina sal, farina i sucre. Afegiu la mantega suavitzada i amb un ganivet barregeu la massa a la molla.
- Aboqueu-hi 200 ml de quefir, barregeu-lo i introduïu el quefir restant.
- La bola de massa resultant es tanca a la nevera durant 30 minuts.
- Comencem a preparar carn picada per a blancs. Per fer-ho, triturar la carn de vedella i els bulbs en una picadora de carn. Afegiu sal, aigua i pebre a la massa de carn.
- Tallem la massa congelada a trossos petits, formem pastissos a sobre, sobre els quals hi posem la carn picada. Enrotllem els blancs i els donem la forma dels blancs.
- Resta distribuir tots els Kainars en una planxa i coure al forn. Es triga 40 minuts. Bona gana!
Amb l’addició de patates
Components de la recepta:
- un tros de mantega - 50 g;
- quatre patates;
- herbes seques - 8 g;
- una pastanaga;
- massa de llevat - 500 g;
- sal al gust;
- un ou;
- pebre negre mòlt al gust.
Cuina pas a pas:
- De la manera habitual, amasseu la massa de llevat, poseu-la a pujar al foc.
- Talleu les patates pelades a daus. Tritureu les pastanagues preparades en una ratlladora.
- Combina els ingredients en un bol, afegeix pebre, herbes seques i sal.
- Remeneu la mantega congelada i aboqueu-la a les patates.
- Dividim la massa aproximada en trossos, la convertim cadascun d’ells en un pastís, sobre el qual posem el farcit de patata.
- Forma una bossa amb coques de patata amb un forat al mig.
- Cobrim la fulla de forn amb pergamí, hi posem les clares.
- Agiteu l’ou de pollastre per separat i greixeu-ne la superfície de la massa.
- Enfornar una estreta durant uns 40 minuts a 180 graus. Serviu calent i gaudiu del seu meravellós gust. Bona gana!
