Com cuinar els eclairs a casa: 8 receptes delicioses

“Os d’amor”, “Joan llarg”, “cafeteria” o “peu de llebre”: aquests són els nombres fantàstics per a un postre francès, el nom del qual es tradueix com a “llamp”. Els eclairs tenen molts admiradors a tots els racons del món, i moltes mestresses de casa somien amb aprendre a cuinar-les. A continuació, parlarem de com cuinar eclairs amb diferents farciments i de diferents tipus de massa.

Com es fan els eclairs clàssics de natilles

La versió clàssica dels eclairs està preparada amb farciment de natilles. Si es fa servir només un farcit, s'ha de fer la nit anterior perquè la crema es pugui refredar i espessir bé.

Proporcions d'ingredients per a la massa natilla:

• 240 ml d’aigua o llet (podeu utilitzar-ne tots dos en una proporció del 50 al 50%);
• 100 g de mantega;
• 150 g de farina de blat tamisada;
• 3 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 4 ous de pollastre.

Per a una deliciosa natilla amb un delicat aroma de vainilla, necessitareu:

• 400 ml de llet;
• 2 rovells;
• 100 g de sucre;
• 30 g de farina;
• 30 g de midó;
• 5 ml d'extracte de vainilla o vanil·lina;
• 150 g de mantega.

Cuina pas a pas:

1. Com s’ha apuntat anteriorment, cal començar per una crema. Posem llet al foc i portem a ebullició. Tritureu el sucre, la farina, els rovells i el midó en una barreja homogènia, que s’introdueix amb cura a la llet calenta.
2. Afegiu la vainilla per obtenir un sabor i una cocció fins que quedi espessa. Refreda la crema a temperatura ambient i posa-la a la nevera. L’endemà, batem la mantega suavitzada amb una batedora i afegim una base de crema sobre una cullerada.
3. Poseu llet o aigua per fer la prova al foc. Poseu-hi la mantega, la sal i el sucre a daus.Porteu la barreja a un punt d’ebullició, tots els components s’han de dissoldre completament.
4. En un sol moment, aboqueu tota la farina en un líquid bullent, remeneu ràpidament amb una espàtula de fusta i feu una paella, remenant constantment, fins que la massa s’agafi en un terròs.
5. Retireu la massa del foc, refredeu-la a 60-70 ° C i barregeu els ous alhora. Haureu d'obtenir una massa llisa i brillant que flueixi cap avall amb una cinta ampla de l'espatlla.
6. Poseu-hi una làmina de forn recoberta de pergamí d’una bossa de pastisseria o a través d’una bossa de ratlles de pergamí de 10-12 cm de llarg per 2 cm d’amplada a una distància de 1-2 cm l’una de l’altra.
7. Coure les peces a 220 graus durant uns 20-25 minuts. Ompliu els tubs buits refredats amb nata mitjançant una incisió del costat o un punxó amb una xeringa pastissera.

Per a la versió dietètica de la crema, no hi podeu afegir oli. Per obtenir un farciment d’una textura més delicada, aquesta darrera es pot substituir per una crema batuda, que es barreja acuradament amb una base de natilles amb una espàtula de silicona.

La pastisseria Choux per eclairs segons aquesta recepta es pot utilitzar per a pastissos i amb altres farciments. Tampoc importa quin líquid s’ha d’utilitzar per fer farina (aigua o llet), ja que en tot cas el gust fresc de la base buida queda completament bloquejat pel gust del farcit.

Amb farcit de quallada

El farcit de quallada de pastisseria francesa pot pretendre el més popular, és difícil dir-ho amb certesa. Però és indiscutible que converteix la rebosteria en no tan sols saboroses, sinó també delícies saludables. Al cap i a la fi, els avantatges del formatge cottage són molt importants tant per a l’adult com per al cos dels nens.

La composició d’una crema suau de quallada inclou:

• 250 g de formatge cottage sec i tendre;
• 180 g de mantega;
• 50 g de llet condensada;
• 50 g de sucre en pols.

Cuina:

1. Prepareu la massa d’acord amb la recepta anterior i sintegeu-ne els panets de futures coques. Mentre es refreden, feu-ne crema.
2. Empolsem el formatge cottage per un tamís metàl·lic, després barregem amb la llet condensada i batem-ho tot amb una batedora a la massa més homogènia sense grans.
3. Deixeu que la mantega es suavit a temperatura ambient i, després, batiu-la fins que quedi blanca i esplendor, juntament amb el sucre en pols.
4. En diverses etapes, barregeu ambdues masses amb una espàtula. La crema resultant omple la peça.

Es pot variar una mica el gust d’aquest farciment afegint un grapat de melmelada de fruites o petites llesques de fruita. Si no hi ha temps o desitjos de confondre’s amb la preparació de crema de quallada, podeu substituir-la per un postre de formatge cremós a punt.

Cuinant amb llet condensada

La crema més fàcil per als eclairs es prepara a base de llet condensada bullida. La simplicitat de la seva preparació i el deliciós sabor cremós de caramel el converteixen en un dels preferits entre molts dolços.

Per preparar aquest farcit, es necessitaran els ingredients següents a la temperatura ambient:

• 380 g de llet condensada bullida;
• 200 g de mantega;
• 30 ml d’aiguardent;
• 50 ml de llet condensada ordinària;
• trossos de massa sota la base.

Com fer una crema i omplir-la amb eclairs:

1. Poseu la mantega i la llet condensada bullida en un recipient de suavitat cremosa. Bateu aquests productes amb una batedora. Al final, aboqueu el conyac i la llet condensada regular a la crema.
2. Transferiu el farcit acabat en una bossa de pastisseria amb un broquet especial per omplir coques i ompliu-les amb la base a través de dues punxades a banda i banda del tub.

Si no hi ha cap dispositiu especial, empleneu els eclairs amb nata amb una cullera mitjançant una incisió lateral. També es pot excloure el conyac de la llista d’ingredients, si la delícia està preparada per a unes vacances dels nens.

Com fer eclairs de xocolata

Un deliciós pastís eclair té fins i tot les seves pròpies vacances. Així doncs, el 22 de juny, la dolça dent de tot el món celebra el Dia de la Xocolata Eclair. És cert que aquesta data no és oficial.

Però no cal coincidir amb la cocció d'aquesta delicadesa a qualsevol número, sinó només cal preparar-se per a la prova:

• 250 ml d’aigua;
• 100 g de mantega;
• 120 g de farina;
• 30 g de cacau en pols;
• 3 g de sal;
• 4 ous.

Per omplir amb crema de mantega d'ou, necessitareu:

1. 250 g de mantega suau;
2. 160 g de sucre en pols;
3. 3 ous
4. 3-4 g d’àcid cítric.

La seqüència de les accions:

1. La massa de xocolata per a eclairs es prepara per analogia amb les natges habituals: l’aigua, la sal i l’oli s’escalfen a ebullició, en una sola caiguda, aboqueu la farina tamisada de cacau al líquid lent. Després, després d’un lleuger refredament, els ous s’introdueixen sols.
2. La massa resultant es precipita en forma de tubs. En absència d’una bossa de pastisseria o xeringa, podeu repartir la massa amb dues cullerades xopades a l’aigua. Per descomptat, la forma de les coques no correspondrà a la generalment acceptada, però això no afectarà el gust de les delícies. Coure els blancs de xocolata a 220-230 graus fins que quedin tendres.
3. Per al farcit, separeu els ous en rovells i esquirols. Batem els rovells amb una batedora fins a un augment significatiu del volum i la clarificació de la massa. Bateu els blancs amb l’àcid cítric amb els batuts nets i secs fins a pics estables.
4. Suavitzar l'oli a un estat molt suau, però no hauria de ser líquid. En una culleradeta, introduïu-la amb sucre en proteïnes, continuant batent. Després d’aquests components, sense apagar la batedora durant un minut, aboqueu-hi els rovells. La crema acabada ha de passar 20-30 minuts al fred abans d’utilitzar-la.

Els amants de la xocolata poden fer un farcit de xocolata utilitzant ganache de xocolata o qualsevol altra crema de xocolata. Això farà que la mega-xocolata de postres.

Amb crema de mantega

Sovint es poden veure eclairs amb crema de mantega a la botiga, però és millor abstenir-se de comprar pastissos, ja que ningú pot dir amb exactitud quins substituts vegetals es van utilitzar en lloc de mantega. És molt més útil i saborós cuinar aquests pastissos a casa.

Per obtenir una deliciosa crema de mantega, heu de prendre:

• 350 g de llet condensada;
• 200 g de mantega.

Seqüència de cuina:

1. S’ha de deixar mantega a la cuina de la taula perquè sigui molt suau. A continuació, cal batre-la, començant des de la velocitat mínima i augmentant gradualment la velocitat de les corolles del mesclador al màxim.
2. Durant la batuda d’oli, la llet condensada s’ha d’introduir en ella en un raig prim. Poc a poc, la massa s’encendrà i s’espessirà. Abans d’omplir els fonaments bàsics de les coques (poden ser de xocolata al forn o ordinàries), es pot refredar lleugerament la crema per fer-la més estable.

De vegades pot passar que la crema es negui obstinadament a engrossir-se, no importa com vagis batent. El motiu d'això pot ser la temperatura massa calenta a l'habitació, de manera que la crema s'ha de refredar i batre lleugerament. Si de sobte la massa s’estratifica, una mica d’escalfament en un bany de vapor i una batuda repetida corregirà la situació.

Amb crema a casa

Els eclairs amb nata batuda són un postre que es pot preparar fàcilment en només una mitja o dues hores, però aquests pastissos es podran "volar" del plat encara més ràpid, perquè senzillament serà impossible desprendre's d'aquesta delicadesa poc pesada i delicada.

Una llista senzilla d’ingredients per a la crema de crema serà la següent:

• 300 ml de crema greixosa (superior al 30%);
• 100 g de sucre glaç o al gust.

Progrés:

1. Col·locar el bol per batre la nata i batre la batedora una estona a la nevera perquè es refredi bé. La crema també s’ha d’utilitzar des de la nevera.
2. Després d’això, comencem a batre la crema a velocitat baixa, afegint gradualment sucre en pols i augmentant la velocitat de rotació dels batedors. Hauríeu d’obtenir una massa cremosa exuberant i estable.
3. Talleu amb cura les capes superiors de les peces buides, poseu la crema al pastís amb l’ajuda del broquet, tapa l’estelada, cobriu-la amb la part superior i podeu fer una altra capa de crema al damunt en forma de decoració.

En crema de nata, com en el formatge cottage, podeu afegir llesques de fruita fresca. Donaran frescor a les postres. Però la vida útil de la delinqüència en aquest cas es reduirà a uns quants dies.

Eclairs tradicionals francesos

Les escames de la pastisseria francesa tenen parets tubuloses però molt toves perquè el gust de la massa sigui bo.La majoria de vegades s’omplen amb crema delicada de patisie i es recobren amb fondant de xocolata.

Per repetir aquesta obra mestra culinària a casa per a la pastisseria choux (pate a choux), heu de prendre:

• 200 ml d’aigua;
• 100 g de mantega;
• 1,5 g de sal;
• 1,5 g de sucre;
• 120 g de farina;
• Ous de 180 g.

Per a la pasta de vainilla, necessitareu:

• 6 rovells;
• 125 g de sucre;
• 40 g de midó de blat de moro;
• 500 ml de llet;
• 5 ml d'extracte de vainilla.

Mètode de cocció:

1. Cuinem la pastisseria choux seguint el mateix principi que a les receptes anteriors. Feu-ne peces de treball oblonges i envieu-les al forn preescalfat a 190 graus.
2. Per obtenir eclairs, com en una pastisseria francesa, s’han de coure obrint la porta 1 cm durant uns 35 minuts. Els blancs han de tornar daurats i lleugers.
3. Tritureu el sucre amb el midó amb els rovells. La massa resultant es barreja amb 100-150 ml de llet. Bulliu el lacti que quedi, aboqueu-hi la barreja d'ous, afegiu-hi l'extracte de vainilla i feu la crema fins que quedi espessa.
4. Crema refredada amb una xeringa a través de tres punxons per sobre per entrar dins del pastís. Els forats a través dels quals el farcit entra a l'eclair, amaga sota una capa de glaça de xocolata blanca.

La guinda de xocolata es pot preparar ràpidament barrejant una barra de xocolata fosa de 100 grams amb 15-20 ml d’oli vegetal refinat inodora. Aquesta decoració no s’esmicolarà i tindrà una brillantor brillant.

Amb crema de proteïnes

En comparació amb la mantega i la crema, la proteïna és menys calòrica, però saborosa i lleugera, per la qual cosa també s'utilitza sovint per omplir eclairs.

Per omplir una porció de pastissos, heu de prendre:

• 2 ous proteics;
• 120 g de sucre.

Com cuinar eclairs amb crema de proteïnes:

1. Per construir un bany de vapor a partir de dos pots. Quan l'aigua del fons bull, envieu proteïnes i sucre al bol superior.
2. Bateu les clares amb el sucre amb una batedora en un bany d’aigua fins que la massa quedi brillant i espessa de manera que quedin rastres del fuet a la superfície.
3. Bateu una mica més la nata, traient-la de l’estufa i, quan s’hagi refredat completament, podeu omplir els tubs preparats de la massa natilla.

Sigui quina sigui la recepta de massa o crema que l’amfitriona triï per als seus eclairs, no us oblideu de l’aparició dels productes. Els pastissos es poden decorar amb xocolata, sucre, melmelada o qualsevol altre gelat que es pugui ruixar amb fruits secs picats, fruites confitades o amb pastisseria. Però els eclairs amb pols de sucre simplement faran encantar la vista.