Com cuinar una oca: 12 receptes per a una cuina deliciosa integral i a rodanxes

L’oca cuita al forn és un plat de Nadal imprescindible en molts països. L’ocell és cuit sencer o tallat a trossos, i les pomes, les patates o l’arròs al forn es consideren el millor plat secundari. Perquè la carn sigui suau i suculenta, cal saber cuinar l’oca correctament. En cas contrari, la polpa es mantindrà rígida i aspra, i menjar-la serà molt inconvenient.

Oca sencera al forn amb pomes

L'oca cuita al forn en general es presenta de forma bonica i festiva a la taula. Perquè la carn sigui tova, és millor coure-la al paper.

Per a la feina es requereix:

• carcassa d’ocells;
• De 3 a 4 pomes verdes;
• crema agrícola casolana;
• sal;
• pebre mòlt;
• verds secs;
• condiments per a corral;
• paper de cuina.

Com cuinar una oca amb pomes al forn:

1. Rentar la carcassa i assecar-la amb les tovalloles de paper.
2. Barregeu la crema agra amb sal, pebre mòlt, herbes seques i condiments. Pomes a rodanxes.
3. Lubriqueu l’oca des de dins amb una petita part de la salsa resultant, poseu el farcit de poma al mateix lloc i fixeu la incisió amb fil o escuradents.
4. Repartiu la salsa restant uniformement per la superfície de la carcassa i, després, emboliqueu-la en paper laminat en diverses capes de manera que no quedin forats.
5. Poseu un paquet de càrrega valuosa en un forn i cuineu-ho durant 3 hores. Mitja hora abans d’eliminar el plat, heu de desplegar la làmina perquè l’oca quedi tapada amb una crosta.

Atenció! El temps de cocció depèn del pes de l’oca. Si l’ocell és petit, de 2,5 a 3 hores n’hi ha prou, i un individu gran pot cuinar fins a 4 hores.

Cuinant en una cuina lenta

Saborós, sucós i molt suau resulta un oca tallada a trossos i cuita segons la recepta següent a una cuina lenta.

Per elaborar aquest plat, necessitareu els productes següents:

• 550 - 600 g de carn d'oca;
• 2 cebes;
• 2 a 3 pastanagues;
• diversos fruits de pebre dolç;
• pasta de tomàquet;
• alfàbrega seca;
• sal i pebre negre.

Llesques de gallina en una cuina lenta es prepara així:

1. Primer, renteu la carn, netegeu amb un tovalló i talleu-la a trossos petits. Els ossos hauran de ser eliminats.
2. Fregiu els espits de carn en un bol multicooker i, a continuació, traieu. És recomanable prendre greix d’oca més que greix vegetal per cuinar.
3. Al greix on es va rostir l’oca, afegiu-hi les pastanagues tallades a tires, les cebes tallades a mitges anelles i els fruits dels pebrots.
4. Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua bullida, poseu la carn al bol, aboqueu-ne la salsa resultant i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora en el mode de guisat.

A una nota. Si l’ocell està preparat només per a adults, un quart d’hora abans d’apagar l’aparell, podeu abocar un got de vi sec al contenidor. A continuació, la carn resultarà especialment tendra i aromàtica.

Enfornar a la màniga

En la màniga culinària, els productes conserven el seu gust, ja que estan preparats en el seu propi suc.

Per a fer una oca d'aquesta manera, necessiteu aquests components:

• carcassa d’ocells;
• 120 g d’arròs;
• 50 g de panses;
• 70 g d'albercocs secs;
• maionesa;
• cúrcuma
• verds secs;
• condiments per a corral;
• sal;
• màniga culinària

Ordre de treball:

1. Ordeneu l’arròs, poseu-ne un recipient espaiós i tireu aigua bullent durant un quart d’hora perquè s’infli.
2. Remullar els albercocs secs i les panses en aigua freda.
3. Rentar la carcassa d’oca i assecar-la amb tovallons.
4. Escorreu l’aigua dels grans d’arròs i els fruits secs, combini els components i ruixeu-la amb cúrcuma per donar un agradable color daurat. Aboqueu sal i condiment.
5. Lubriqueu l’interior de l’ocell amb maionesa, ompliu-ne de farcit i arregleu la incisió.
6. Pelau la carcassa amb una barreja de maionesa, herbes seques i condiments, poseu-la al mànec de la cuina i lligueu-la ben fort.
7. Feu uns talls amb un ganivet a la part superior de la màniga perquè pugui sortir l’aire i poseu l’ocell a coure.

Atenció! Quan omplim la carcassa amb el farcit, s’hauria de deixar lliure un terç de l’espai aproximadament, ja que durant el procés de cocció l’arròs augmentarà de volum.

Com cuinar oca salvatge saborosa

Oca salvatge: l’ocell està més malhumorat a la cuina. Pot ser força dur, ja que per cuinar un ocell deliciós, és millor tallar la carcassa a trossos i mantenir-la a la marinada.

Per cuinar necessitareu:

• carcassa d'aus salvatges;
• vi negre;
• Suc de cirera
• pomes
• peres
• gingebre en pols;
• coriandre sec;
• condiments;
• la sal.

Procediment

1. Talleu l’ocell, ratlleu els trossos amb una barreja de sal i condiments, poseu-los en un cassó, tireu vi negre i escabetx al fred durant 7 - 9 hores.
2. Col·loqueu l’ocell en un plat ampli, aboqueu la marinada restant, cobriu el recipient amb paper film i poseu-ho al forn.
3. Quan l’adob s’hagi evaporat, poseu-hi peres a rodanxes i pomes entre trossos, aboqueu-hi el suc de la cirera i feu-ho al forn fins que estigui cuit.

Podeu cuinar aquest plat no només al forn, sinó també a la cuina, agafant un plat gran amb parets gruixudes.

Ocell de Nadal

Aquesta és una recepta tradicional anglesa per fer una autèntica oca de Nadal. El més important és triar l’ocell adequat. Hauria de ser jove i no especialment gran.

Per cuinar necessitareu:

• carcassa de gallina;
• De 5 a 6 bombetes;
• una llesca de pa blanc;
• llet
• llimona
• pebre mòlt;
• un polsim de sàlvia seca;
• nou moscades mòltes;
• una mica de sal fina.

Procediment

1. Renteu l’ocell, enrossiu-les i remeneu-les amb una barreja de sal, pebre i sàlvia. Marinar durant 2 a 3 hores.
2. Col·loqueu les cebes en una planxa sense pelar-les i poseu-les al forn durant 40 - 45 minuts. A continuació, traieu, refredeu, peleu-les i talleu-les finament.
3. Remullar una llesca de pa en llet, colar, picar, barrejar amb les cebes, el pebre, la sal, la sàlvia i la nou moscada.
4. Arrebossem l’oca amb la barreja resultant i fixem la incisió amb fil.
5. Aboqueu suc de cítrics damunt de l’ocell, poseu-lo en un plat resistent a la calor, afegiu una mica d’aigua i envieu-ho a coure.

Atenció! Per tal que es formi una escorça marronosa a l’oca i no s’hagi d’excedir la carn, caldrà regar la carcassa amb el greix assignat cada 10 a 15 minuts.

Recepta amb taronges

L’oca és un ocell bastant gras i les taronges donaran a la carn una agradable acidesa. Però escabetxar-lo abans de coure’l passarà almenys 8 hores.

Per cuinar necessitareu:

• oca
• taronges
• cebes verdes;
• arrel de gingebre;
• 30 ml de salsa de soja;
• una mica de sucre;
• sal i condiments adequats.

Procediment

1. Rentar l’ocell, assecar la tovallola i retallar els extrems de les ales.
2. Peleu les taronges, piqueu la picada i barregeu-ho amb el sucre, la sal i els condiments. A continuació, aboqueu la barreja amb la salsa de soja, deixeu-ho coure i ratlleu la composició resultant amb un ocell.
3. Alliberar la carn de cítrics de les pel·lícules i llavors, trossejar-la i combinar-ho amb el gingebre ratllat, la ceba picada i la sal. Després d’això, comenceu amb la massa d’oca resultant i envieu-la al fred durant 8 - 10 hores.
4. Quan la carcassa estigui marinada, poseu-la sobre una fulla de forn recoberta de paper film i coure-la fins que estigui cuita, tot sol abocar-hi greix.

Per no perdre el temps preparant un plat lateral, durant 30 - 40 minuts abans de la preparació de l’ocell, heu de posar les patates tallades a rodanxes al costat.

Oca al forn amb arròs i fetge

Per omplir l’oca amb brots, és millor prendre fetge de pollastre. La varietat d’arròs no importa, podeu utilitzar tant grans com rodons i llargs.

Per cuinar necessitareu:

• carcassa d’ocells;
• 250 g de fetge;
• 120 g d’arròs;
• ceba;
• vi blanc;
• oli d’oliva;
• sal i condiment.

La seqüència de les accions:

1. Barregeu sal i condiments amb oli, ratlleu l’ocell rentat i assecat amb la composició resultant, envieu-lo a la nevera durant 8 - 10 hores.
2. Passar el fetge per una picadora de carn i fregir en una paella amb ceba picada.
3. Afegiu l’arròs sec i rentat, el vi blanc, la sal i els condiments a la pell. Escalfeu fins que el cereal estigui suau i el líquid s’evapori.
4. Ompliu l’ocell amb un farcit, fixeu la incisió i envieu la carcassa a coure.

Una oca preparada segons aquesta recepta resultarà ser rosada, bonica i saborosa.

Com guisar amb chucrut

Per preparar aquest plat necessiteu un plat gran amb parets gruixudes. Millor agafar el galliner

Aquests productes seran necessaris:

• 650 g d'oca;
• 700 g de chucrut;
• 2 cebes;
• pastanaga;
• fulles de llorer;
• verds;
• sal i condiment.

Seqüència de treball:

1. Separeu la carn d’oca dels ossos i talleu-la a rodanxes petites.
2. Aboqueu oli al fons dels plats, escalfeu i fregiu l’ocell, condimentant amb sal i espècies.
3. Piqueu les cebes i les pastanagues, passeu a la carn i feu-les a foc lent fins que estiguin tendres.
4. Poseu el chucrut i la fulla de llorer al plat, afegiu-hi aigua i cuineu-ho, tancant bé la tapa, de 45 a 50 minuts.

Serviu el plat acabat en calent, ruixat amb herbes fresques picades.

Cames de gallina en salsa de mel

Les cames de gallina al forn amb espècies en salsa de mel prendran el seu lloc a la taula festiva.

Per cuinar necessitareu:

• potes de gallina;
• mel líquida;
• suc de llimona;
• pebre vermell mòlt;
• orenga;
• pebre negre o vermell;
• la sal.

Ordre de preparació:

1. Rentar les potes de gallina i assecar la tovallola.
2. Remeneu les peces amb una barreja de sal i espècies i, a continuació, poseu-les en un bol profund.
3. Barregeu la mel amb el suc de llimona, aboqueu les potes d’oca a la salsa resultant, barregeu-la i amaniu durant 5-6 hores.
4. Tapeu el paper de forn amb paper film, poseu la carn i cuineu-la fins que estigui tova, abocant el suc que sobresurt.

Consell. Per donar-li a l’oca un sabor únic, 40 minuts abans d’aconseguir el plat, heu de posar unes llesques de poma empolvorejades de canyella a la planxa.

Patates fregides

Podeu cuinar rostit sorprenentment deliciós amb carn d'oca si manteniu la carn a la cervesa durant diverses hores abans de coure.

Per cuinar necessitareu:

• 700 g d’oca;
• De 5 a 6 patates;
• 2 cebes;
• 3 pastanagues;
• cervesa lleugera;
• condiments de patates i aviram;
• pebre mòlt i sal.

Procediment

1. Talleu la carn de gallina a rodanxes, ratlleu-la amb sal i condimenteu, aboqueu-hi cervesa i envieu-la al fred durant 2-3 hores.
2. Pelem i tallem les verdures: patates a trossos grans, pastanagues - rodanxes fines i tallem les cebes a mitges anelles.
3. Espolseu les patates amb sal i espècies, barregeu-ho amb les cebes i les pastanagues, escorreu la marinada de la carn.
4. Col·loqueu els ingredients preparats a la màniga de cuina, lligueu-ho fortament i feu-hi uns quants punxons a la part superior. Col·loqueu la funda en una planxa i poseu-la al forn.

Després de la cocció, podeu disposar immediatament el plat calent en plats, decorant-los amb rams d’herbes fresques.

Cuinant pas a pas amb codony

El codony i el kiwi ajudaran a que la carn d’oca grassa sigui especialment suau i tendra.

Per preparar aquest plat, necessitareu els productes següents:

• carcassa de gallina;
• 2 - 3 codonys;
• diverses fruites de kiwi;
• crema agra;
• una mica de mostassa;
• sal i condiments adequats.

Ordre de preparació:

1. Rentar la carcassa d’oca i assecar-la amb una tovallola.
2. Combina la crema agra, la mostassa, la sal i les espècies fins que estigui suau.
3. Escampeu la massa resultant de l’ocell i envieu-la a marinar durant 6 - 8 hores.
4. Tallem el codonyat i el kiwi, barregem i afegim una mica de sal.
5. Remeneu l’ocell amb el farcit, poseu-lo a la funda de cuina o emboliqueu-lo en paper film i coeu-lo fins que estigui cuit.

Perquè l’oca surti amb una crosta marronosa, entre 30-40 minuts abans de ser treta del forn, caldrà desplegar-la.

Au al forn amb prunes

Una oca amb prunes i fruits secs resulta molt gustosa i, per tant, la carn no s’asseca, es cou al forn amb massa salada.

Per cuinar necessitareu:

• carcassa d’ocells;
• prunes
• nous;
• farina;
• aigua depurada;
• sal i condiment.

Ordre de treball:

1. Rentar l’oca, ratllar amb sal i condiments, després enviar-la a la nevera durant un parell d’hores.
2. Remullar les prunes en aigua, i després escórrer el líquid, assecar la fruita seca i barrejar-la amb els grans de noguera picats.
3. Prepareu la massa de la farina i l’aigua afegint-hi unes cullerades cullerades.
4. Ompliu l’oca amb el farcit, cosiu la incisió amb fil, i després emboliqueu la carcassa amb massa perquè no quedi ni un sol forat. Envieu el plat al forn.

La massa salada en aquest cas serveix de màniga o paper de cuina. Evita que surti el suc i la carn és tendra i suau.