Com cuinar els khachapuri? 11 receptes delicioses

El plat tradicional de la cuina georgiana ha guanyat el cor de molts pobles del món. L’article va seleccionar receptes contrastades de pastís de formatge. Aprendràs a cuinar khachapuri a casa.

Khachapuri clàssic: una recepta senzilla al forn

• desguàs. oli - 100 gr;
• sucre - 2 te l .;
• crema agra: 6 taules. l .;
• sal ¼ te l .;
• farina - 2 piles. (320 gr);
• soda - ¼ te l .;
• patates - 300 gr;
• formatge feta (de llet d’ovella) - 100 g;
• ou - 1.

Obteniu oli amb antelació de la nevera per escalfar-lo.

Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a trossos petits, deixeu-les bullir en aigua amb sal.

A continuació, tritureu la mantega amb una forquilla, afegiu-hi la crema agrícola amb el sucre i la sal, treballeu-la amb cura amb una batuda fins obtenir una massa homogènia. Per separat, combineu la farina amb el refresc, i talleu-les a porcions petites en una massa oliosa cremosa. Amasseu ràpidament la massa a mà, enrotlleu-la en una bola i deixeu-la uns minuts sota una tovallola.

En aquest moment, les patates s’han de coure. Preparem el farcit: triturarem-lo amb puré de patates, freguem el formatge feta en una ratlladora fina i barregem.

La massa es divideix en 10 peces, cadascuna enrotllada en una capa rodona, al centre de la qual es col·loca el farcit i s’embolcallen les vores. Premeu lleugerament la bola resultant amb les palmes per fer un cercle d’1-1,5 cm de gruix.Posem els productes sobre una làmina de forn recoberta d’una fina capa d’oli.

Bateu els ous amb una forquilla i unteu-los amb un pinzell. Enfornar durant 20-25 minuts a 220 graus.

A una nota. Es permet substituir la mantega per una llesca de margarina.

De la massa de llevat

Els Khachapuri amb formatge de pasta de llevat casolana són increïblement aromàtics i satisfactoris.

Per fer una massa de llevat casolana:

• 500 g de iogurt natural;
• 1 pila llet;
• Escorregut de 100 gr. olis;
• ou de poble;
• 1 kg de farina;
• un paquet de llevat sec;
• sucre
• la sal.

Escalfeu la llet perquè quedi calenta. Aboqueu el llevat, un polsim de sucre i un grapat de farina, remeneu una mica i deixeu-ho, que serà una massa per a la massa de llevat. Quan comenci a bombolar - combinar amb iogurt, ou, sal i oli, remenar bé. A continuació, aboqueu la barreja en un recipient ample, on serà convenient formar la massa. Tamisau la farina una mica per sobre, remenant-ho tot. Quan la massa sigui prou obedient, no s’enganxa - cobriu i deixeu-vos aproximar durant 1-2 hores, sense oblidar triturar-la una mica cada mitja hora.

Prepareu el farcit:

• 500 g de formatge dur;
• 2 ous
• un polsim de sal;
• 30-50 g de barreja picant.

Remeneu el formatge en una ratlladora gruixuda, barregeu-ho amb l'ou, barregeu-ho. Esbandiu la barreja de julivert i anet, piqueu finament i poseu-ho a la barreja de formatge i ou. Tot sal i remenar.

Es va quedar l’etapa final: formar khachapuri tancat, enrotllar-lo amb un passador, ja que seran adequats per coure. Feu productes petits, en cas contrari, la cocció acabada serà gran.

Enfornar a 180-200 graus. en 20-25 minuts.

Khachapuri pereç en una paella

Aquesta recepta és adequada per preparar un esmorzar abundant i ràpid per a tota la família:

• 200 gr de formatge dur;
• diverses branques d’herbes fresques;
• 200 gr de crema agria;
• 2 ous
• 2 taula. l farina;
• 2 taula. l olis.

Picar bé els grells, després d’esbandir sota aigua corrent.

Tres grans de formatge i barregeu amb els ous, les herbes, la crema agra i la farina.

Escalfeu l’oli en una paella, repartiu la massa preparada i fregiu-la pels dos costats fins que queden cruixents. Talleu els khachapuri preparats a trossos petits i serviu-los.

Amb l'addició de formatge cottage

• 200 gr de formatge cottage;
• Escorregut de 150 gr. olis;
• taula de quarts. l sucre
• 2 ous
• 1 ½ pila farina;
• ½ te l refresc;
• 250 grams de formatge dur;
• 1 taula. l crema agra;
• 1-2 grans d'all.

Fondre la mantega i combinar-ho amb el formatge cottage, barrejar. Aboqueu refresc de sosa, sucre a la massa resultant, bateu-hi l’ou i barregeu-ho de nou. A continuació, tamisar la farina gradualment, intervenint a poc a poc en la massa. Deixeu-ho en remull durant diversos minuts.

Mentrestant, prepareu el farcit: piqueu els alls finament, ratlleu el formatge, barregeu-ho tot i afegiu-hi crema agra.

Dividiu la massa en 2 boles de la mateixa mida. Poseu el farcit uniformement en un cercle, cobriu amb una segona capa, pessigueu les vores, greixeu-les amb un ou batut i coeu-les en una fulla de forn a 180 graus. en 40-45 minuts.

Cuina de pastisseria amb formatge

Els khachapuri de pastisseria de puntets preparats són lleugers i ràpids, una opció fantàstica per a un fuet ràpid.

Una senzilla recepta de Khachapuri a partir d'una massa preparada:

• 500 grams de rebosteria;
• 200 g de formatge ratllat;
• un ou;
• un grapat de farina.

Tamisar la farina en una superfície de treball. Escampem la massa descongelada, l’enrotllem per una capa fina. Tallem a quadrats.

Barregeu les patates de formatge amb l’ou i repartiu-les una mica pels quadrats de la massa. Cal que els racons estiguin connectats per tal que els sobres apareguin.

Enfornar a 180 graus. fins que apareix una ombra rosada.

Khachapuri Adjarià tradicional

Una característica dels khachapuri adjarians és que es fan oberts i amb un ou sencer.

• 350 grams de formatge suluguni;
• 100 g de formatge mozzarella;
• 3 ous;
• 200 g de llet;
• ¾ taula. l llevat sec;
• 300 g de farina;
• 1 taula. l sucre
• 1 te l sals;
• pebre mòlt;
• Herbes italianes
• oli vegetal.

Combina el sucre amb la farina tamisada i el llevat, la sal. Aboqueu una mica de llet escalfada a la barreja i barregeu-ho. Amassem la massa, enrotllem-la en una bola, greixem lleugerament amb oli i deixem una estona tapant-la amb una tapa.

Mentre la massa s’infusa, prepareu el farcit: ratlleu els dos tipus de formatge, afegiu-hi un parell de cullerades de llet i barregeu-ho.

Dividiu la massa en dues parts, cada enrotllada en una capa fina. Escampar el tros de formatge uniformement. Torneu lleugerament els costats i enganxeu els extrems dels costats junts; obteniu "botes". Espolseu les herbes amb pebre a dins i tapeu els costats amb un ou batut. Envieu al forn preescalfat durant 15-20 minuts. A continuació, introduïu un ou a cada vaixell i deixeu-ho 3-4 minuts, de manera que s’apoderi una mica. El rovell ha de romandre líquid.

Pa de pita senzill al forn

• 2 paquets de pa de pita fina;
• 500 grams de kefir;
• 2 ous
• 1 taula. l oli vegetal;
• 600 gr de formatge cottage;
• 1 te l sals;
• 300-350 gr de formatge;
• Escorregut de 20 gr. olis.

Combinem el kefir i la sal, conduïm els ous i aboquem l’oli. Aquesta barreja serà necessària per remullar el pa de pita.

Fregueu el formatge cottage amb una batedora en una massa cremosa. Remeneu el formatge en una ratlladora fina a la quallada i barregeu-ho.

Per cuinar, utilitzeu una paella fonda. Lubriqueu-lo amb una mica d’oli. Un full de pa de pita queda ben remullat en kefir i es posa en una paella perquè les vores pugin pels costats. A continuació, formem un khachapuri en capes: disposem uniformement la capa de farcit, després la pita i, de nou, el farcit. L’últim ha de ser el pa de pita. Durant el muntatge, assegureu-vos que les vores del khachapuri (a partir del segon) estiguin girades cap a dins. Al final, semblarà un pastís tancat. Remeneu amb la resta de quefir i salpebreu-hi el formatge dur. Perforem el pastís a diferents llocs amb una forquilla. Talleu la mantega a trossos petits i poseu-la a la base. Es cou al forn a 200 graus. durant un quart d’hora, fins que es torni a daurar.

Mingrelian

• 500 g de farina;
• 200 gr suluguni;
• 150 gr de llet;
• 5 g de llevat sec;
• ½ te l sals;
• un ou;
• Escorregut de 70 gr. olis;
• Post de 50 gr. olis.

Escalfeu una mica la llet, diluïu-hi el llevat, afegiu-hi mantega, un ou i batu-ho tot amb una batuda.

Tamiseu la farina en un bol i tireu-hi la massa líquida. Amassem la massa, afegim una mica de farina si cal. Deixeu sota una tovallola una hora o dues.

Tres formatges. Dividim la massa acabada en diverses parts iguals, enrotllem cadascuna en una bola i, després, la fem en una capa. Espolseu-hi formatge i connecteu les vores al centre segons el principi khinkali. A continuació, enrotleu lleugerament una coca. Espolseu una mica de formatge pel damunt i repartiu els khachapuri sobre una làmina de cocció. Enfornar durant 15 minuts.

En xeorgià

Els khachapuri veritablement es preparen a base de iogurt. Es tracta d’un producte llet fermentat de llet fermentada, que es troba sovint a la cuina armènia i georgià.

La massa:

• 2 pila iogurt;
• un ou;
• Escorregut de 100 gr. olis;
• ½ cullerada sals;
• ½ taula. l vinagre
• 1 te l refresc;
• 6 pila farina.

Omplint:

• Formatge dur de 800 gr;
• 2 ous
• 1 ou + 1 taula. l llet per a la cocció per greixar.

Fondre la mantega. Extingim el refresc amb vinagre. En un bol gran, barregeu la massa: mantega, soda, farina tamisada i altres ingredients. Amassem la massa.

Arrebossat: tres grans de formatge i barrejar amb l’ou. Dividiu la massa en 2 parts, cada rotlle. Disposem el farcit en un, el cobrim amb la segona capa i pessim les vores. Greixeu la part superior generosament amb un ou batut i llet. Enfornem a 180 graus. durant 40 minuts.

Vaixell Khachapuri Abkhazian

 

La versió abkhaziana, el vaixell khachapuri, pràcticament no és diferent del khachapuri obert a Ajarian. La recepta també utilitza pasta de llevat. En primer lloc, es permet la formació de l’embarcació, i el farcit s’ha de plegar al seu interior. Si el rovell líquid no és "com", podeu conduir-lo immediatament damunt del formatge i coure-ho al forn.

A Imereti

• 500-600 gr de massa de llevat acabada;
• 2 ous
• 350-400 gr de formatge Suluguni o Adyghe;
• 1 taula. l crema agra.

Utilitzeu la massa preparada amb antelació a casa o a la botiga.

Prepareu el farcit: ralleu el formatge (podeu barrejar diverses varietats), batu els ous a les patates fregides i barregeu-ho.

Quan la massa estigui a punt, traieu-ne boles petites, amasseu-la, poseu-hi una cullera amb un portaobjectes de farcit i pessigueu-la. Enrotllar de manera que la capa tingui fins a 1 cm de gruix, mentre que actua per tal que el farcit no surti. Poseu-hi una fulla de forn, greixi amb un ou batut amb la crema agra. Enfornar a 180 graus. durant 20 minuts, fins que aparegui una escorça daurada.

A una nota. Als envasos, per regla general, s’indica la dosificació: 1 sac de llevat per 1 kg de farina.