Si voleu fer una novetat en el menjar, feu un cop d’ull a les variacions en l’execució de la carn de carn, un plat senzill i satisfactor de la cuina asiàtica. Una varietat d'emplenaments i mètodes de cocció permeten satisfer fins i tot el gust més refinat. Com cuinar khanum? Sobre això a la nostra publicació.
Contingut de material:
Cànon clàssic: carn de vapor al vapor
La recepta clàssica consisteix en l'ús de ceba i farcit de patata. Si es planifica la carn, s’utilitza el xut tendre.
Per fer la massa:
- farina premium - 1 kg;
- aigua - 400 ml;
- ou perfecte;
- sal - 2 culleradetes.
Per al farcit:
- carn picada - 1 kg;
- ceba amb un cap - 500 g;
- pastanagues o carbassa - 200 g;
- oli de gira-sol: uns 30 g;
- pebre.
Procediment
- Comença per amasar la massa. S'aboca la farina en un plat profund o sobre una taula, on fan un forat i s'aboca aigua uniformement. Afegiu-hi l’ou, una mica de sal i remeneu-ho amb una forquilla, després amb les mans. La massa ha d’estar ben estreta, per la qual cosa pot necessitar menys aigua. Si heu abocat tota l’aigua i la massa ha resultat lleugerament líquida, podeu afegir una mica de farina.
- Prepareu un rotlle o menys. Per exemple, per a 2 pastes, dividiu-les en dues parts, enrotlleu les boles i deixeu-ho durant 30 minuts. Podeu cuinar un rotlle, no cal dividir la massa.
- Per al farcit, les cebes i les pastanagues es pelen, es renten i es tallen finament. Si s'utilitza carbassa en lloc de pastanagues, es pot fregar en una ratlladora, prèviament netejada de pells i llavors.
- La carn picada i les verdures es barregen. Podeu saltar-ho tot a través d’una picadora de carn. Sal i pebre.
- Es prepara una taula per enrotllar la massa: s’espolsa amb una petita quantitat de farina i s’enrotlla el més prim possible. Lubrificat amb oli.
- El farcit es disposa segons la prova, ben plegat.
- La gelosia d’una doble caldera s’engreixa amb oli o greix, es posa rodets i es cou durant uns 40 minuts.
Salsa de plat asiàtic. La pasta de tomàquet es barreja amb l’aigua, s’aboca en una paella o paella, es posa a foc lent. Remenant, porteu a ebullició i afegiu-hi una mica d’oli de gira-sol.
Atenció:
- Picar finament les cebes verdes i l'anet.
- Els panets s’apilen d’un en un, abocant salsa de tomàquet a sobre i espolvorejant amb herbes i ceba picades.
Per cert, no cal fer coberts: el khan es menja a mà.
Com cuinar en una cuina lenta
Els ingredients, el propi procés i la porció són similars a la versió clàssica. Tot i això, per diversificar el plat i proporcionar una recepta alternativa, s’utilitzen altres ingredients.
La massa:
- farina - 350 g;
- aigua - 40 g;
- un ou.
Omplint:
- carn picada - 600 g (400 g de xai i 200 g de vedella);
- greix de cua greix - 3 peces;
- nabo de ceba - 250 g;
- all - 2 grans d'all;
- pastanagues - 75 g;
- un polsim de zira;
- sal i pebre negre segons preferència.
Seqüència d'execució:
- La massa ajustada es prepara per analogia. Es posa al congelador durant 5-7 minuts. Podeu estar a la cuina durant 30-40 minuts, tapats amb una pel·lícula o tovallola.
- Prepareu el farcit. Les pastanagues, els alls i les cebes es pelen, es renten, es tallen finament. El farcit, el greix (s’ha de deixar una mica de greix per greixar la forma del multicooker) i les verdures es barregen, afegint les espècies declarades.
- La massa es posa sobre una taula, s’espolsa amb farina i s’enrotlla molt fina. Podeu dividir-lo en dues parts, i així obtindreu diversos rotllos.
- El farcit es distribueix sobre la formació i s’enrotlla bé.
- En una graella greixada de diversos trossos de greix, es posa una graella semi cuita al pastís i es cou durant 1,5-2 hores.
Consell. Abans de posar el rotlle en una cuina lenta o una caldera doble, aboqueu aigua bullent al bol principal.
Opció insòlita amb una carbassa
Hanum es pot farcir amb verdures, sense afegir carn. La versió de la carbassa es distingeix per la composició beneficiosa del component principal.
La massa:
- farina de cocció - 450 g;
- aigua - 200 ml;
- l'ou.
Omplint:
- greix de porc - 200 g;
- ceba amb un cap - 400 g;
- carbassa - 500 g;
- una mica de zira;
- sal i pebre negre mòlt.
Tecnologia d'execució:
- Amassem una massa dura.
- Cobriu amb un tovalló i deixeu-ho 20-30 minuts.
- Cuinem el farcit. Peleu la carbassa, piqueu-la lleugerament o passeu-la per una ratlladora.
- Les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles o rodanxes i el greix a daus.
- Barregeu la carbassa amb greix (o mantega), ceba, sal, pebre i zira.
- La taula s’espolsa amb farina i s’hi enrotlla massa fina.
- Disposen el farcit segons la prova, aplanen i enrotllen un rotlle ajustat.
- Els productes es col·loquen sobre una gelosia doble d’oli d’una caldera doble i es cuinen durant uns 40 minuts.
La carabassa khan es serveix amb herbes picades i / o crema agria.
Cuinant amb patates, formatge i bolets.
La massa:
- farina premium - 300 g;
- aigua - 180 ml;
- ou de poble.
Omplint:
- cebes - 250 g;
- patates - 500 g;
- bolets (escabetxats o frescos) - 150 g;
- formatge de qualsevol grau - 100 g;
- sal;
- pebre negre mòlt.
En la combinació de "patates + bolets + ceba" no cal complir estrictament el nombre de components especificat. Si us agraden els bolets, però el formatge no és adequat, podeu fer-ho sense l’últim component.
Tecnologia d'execució:
- Primer, amasseu una massa atapeïda, cobriu amb film aferrat i deixeu-ho 20-30 minuts.
- El següent pas és preparar el farcit. Peleu les patates i talleu-les a tires o trossets petits.
- Les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles.
- Es renten els bolets i es tallen a trossos.
- Formatge a la ratlladora.
- Barregeu les patates, les cebes, els bolets, el formatge, els pebrots i la zira.
- Es posa una massa acabada sobre una taula, ruixada amb farina, dividida en 2 trossos i enrotllada el més fina possible.
- Una part del farcit es disposa segons la massa enrotllada i salada, anivellada i plegada amb un rotlle no ajustat.
- La segona part del farcit es col·loca a la segona part enrotllada de massa i feu els mateixos passos.
- Els rotllets es posen en una gelosia doble d’oli d’una caldera doble i es couen uns 40 minuts.
Serviu-ho amb salsa de crema agra i afegiu-hi herbes fines.
Khanum amb carn picada en una olla a pressió
El Khanum en una olla a pressió resulta molt saborós i sucós, triguen uns 50 minuts a coure.
La massa:
- farina - 600 g;
- aigua - 200 ml;
- ou - 1 peça
Omplint:
- carn de porc picada - 500 g;
- ceba amb un cap - 500 g;
- all - 3-4 dents;
- zira;
- sal;
- pebre.
Fases d'execució:
- Amaseu una massa dura i tapeu-la amb film aferrat (o una tovallola neta de cuina). Netegeu-ho durant 40 minuts.
- Passat el temps, la massa es col·loca sobre una taula sobre una papereta espolvorejada amb farina i es remena molt fina. Això requerirà un esforç.
- Cebes pelades i all picat finament.
- Les verdures picades es barregen. Podeu saltar-ho tot a través d’una picadora de carn. El més important és que els ingredients siguin ben barrejats. La barreja es sal, pebre i s’afegeix a cira.
- El farcit es plega segons la massa enrotllada, s’anivellen i s’enrotllen amb un rotlle ben ajustat.
- El mantell s’engreixa amb oli, s’encén, espereu fins que l’aigua bulli (o aboqueu aigua bullent de la caldera), poseu-hi el rotllo i feu-ho coure uns 50 minuts aproximadament.
Cuina de llistons
La massa:
- farina - 600 g;
- aigua - 200 ml;
- ou de taula.
Omplint:
- producte de porc semielaborat: 500 g;
- cebes - 500 g;
- pebrot - 2 unitats;
- tomàquets: 4 peces;
- pastanagues - 2 cultius d’arrels;
- oli vegetal - uns 50 g;
- algunes herbes fresques;
- un polsim de zira;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Realitzeu pas a pas:
- Disposar els ingredients per a la massa en un bol profund i pastar-los suaument.
- La massa es cobreix amb film film (o una tovallola neta de cuina) i es deixa 40 minuts.
- Passat el temps, la massa es posa sobre una taula espolvoreada amb farina i s’enrotlla el més prim possible.
- Les cebes (3 peces) es pelen i es trossegen a trossos petits.
- Peleu i renteu les pastanagues en aigua freda, talleu-les a rodanxes o fregueu-les sobre una ratlladora.
- La carn i les verdures picades es salen, es pebre i s’afegeixen a cira. La barreja es passa per una picadora de carn.
- La massa es divideix en 2 trossos i s’enrotlla el més prim possible.
- S’afegeixen uns 50 g d’oli a una paella fonda. Escalfem i posem les cebes pelades i trossejades (1 unitat), deixades al color daurat. A continuació, afegiu trossos de pebre picats (pelats i rentats en aigua freda) i els tomàquets (rentats en aigua freda), herbes fresques i zira, 200 ml d’aigua. Sal i pebre. Coure uns 10 minuts a foc mitjà sota una tapa tancada.
- El farcit es distribueix segons la massa enrotllada, s’anivellen i es pleguen dos rotllos densos.
- Talleu a trossos d’uns 6 cm d’amplada i pessigueu per un costat.
- L’oli s’escalfa en una paella fonda i s’hi posen els productes semielaborats amb els costats barrats cap avall. Aboqueu per sobre la salsa preparada (podeu afegir-hi més aigua) i feu-ho coure aproximadament mitja hora.
Els farcits són variats, així com els mètodes de cocció. El plat es serveix amb salses, esquitxades d’herbes i cebes finament picades.
Bona gana!
