El menú de primers plats calents és molt ampli i variat. Tot i això, la preparació d’alguns d’ells requereix molt de temps i esforç, tot i que ofereixen un sabor ric i un aroma indescriptible. Abans de cuinar hash: un plat tradicional de cuina caucàsica amb qualitats gastronòmiques incomparables, heu d’aprendre els secrets de la seva creació.

Khash: què és aquest plat?

Khash és el primer plat calent. El plat, arrelat a Armènia, on aleshores era anomenat “hash”, es distribueix avui per tot el Caucas. La forma moderna de "hash", que és més familiar, ha entrat en ús des del segle XVII.

Com cuinar el haix armènic de vedella

El famós plat de la cuina caucàsica, famós per l'efecte sobresalt, està preparat a partir de:

  • 1,5 kg de potes de vedella;
  • ½ kg de tripes;
  • ½ cap d'all;
  • rave;
  • verds de julivert;
  • fulles d'alfàbrega;
  • estragó;
  • 30 ml de vinagre de vi;
  • oli de gira-sol;
  • llorer, sal i pebre.

El hash armeni es prepara de la manera següent:

  1. Les potes estan ben arrodonides, raspades, rentades, picades i en remull durant un dia.
  2. Passat el temps especificat, el producte es col·loca en una olla ampla, on es recobreix d’aigua, el nivell de la qual supera els trossos de carn per 20 cm.
  3. El brou es bull durant 7-8 hores a foc lent amb doble tap d’aigua freda.
  4. La tripa es renta a fons i també es bull en una cassola amb aigua fins que desaparegui una olor específica.
  5. En el procés de preparació del brou i l'escuma de tripes s'elimina sistemàticament.
  6. La tripa llesta s’elimina del líquid, dividida en trossos, que s’envien a la vedella.
  7. Es condimenta la brossa amb 20 minuts abans de coure-la.
  8. Una sopa rica se serveix amb un apòsit de 50 ml de brou, all picat, sal, vinagre, així com una amanida de verds, raves, amanida amb oli vegetal.

Xai

Una variació interessant de la recepta clàssica, la seva execució requerirà molt menys temps.

Obligatori:

  • 1,5 kg de xai;
  • 4 l d’aigua;
  • arrel de julivert;
  • 8 pèsols de pebre;
  • 2 raïms de cilantro;
  • ½ cap d'all;
  • sal, fulla de llorer.

Tecnologia d'execució:

  1. La carn es renta bé i es talla a l’os, i després es recobreix d’aigua, que s’escorre després de bullir.
  2. Després es torna a abocar el xai amb aigua dolça, de la superfície de la qual, després de bullir, s’elimina l’escuma.
  3. L’arrel de julivert, el julivert i el pebre es col·loquen en un brou en una bossa de gasa.
  4. Passades les 4 hores, es treu la carn del brou i es talla a trossos.
  5. Es prepara un apòsit a partir d’all, sal, coriandre, que juntament amb els trossos de carn, es disposen a les plaques, on s’aboca amb el brou preparat.

Sopa de hash d'Azerbaidjan

A Azerbaidjan, el plat es prepara de manera diferent i té un gust interessant, obtingut mitjançant l’ús de pastanagues i cebes.

A més dels ingredients anteriors, necessitareu:

  • 2 peülles de vedella;
  • cap d'all;
  • pebre mòlt;
  • 6 g de sal.

Fases de la preparació:

  1. A l’aigua escalfada, les noces es netegen bé i es baixen a una paella de 8 litres.
  2. El brou es cou durant 2 hores a foc mitjà amb l’eliminació constant de l’escuma i el greix secretat.
  3. Les properes 1,5 hores, el brou es bull amb cebes, pastanagues i ½ sal.
  4. El brou es filtra.
  5. La carn extreta s’allibera de l’os i es trosseja finament, després es torna al caldo. Resta per abocar tradicionalment sal, all picat i pebre.

Khash tradicional georgiano

El procés d’elaboració de la sopa rica és laboriós i necessita un llarg període de temps.

Per executar un hash a Geòrgia, heu de comprar:

  • cap de xai;
  • 3 potes de xai;
  • 1 cicatriu de muntanya;
  • 1 llengua de vedella;
  • 2 cebes;
  • 100 ml de vinagre de raïm;
  • ½ cap d'all.

Instruccions de cuina pas a pas:

  1. El fetge, a excepció de l’estómac, es rasca, es raspa fins a la brillantor, després el tall amb el cervell prèviament retirat es talla a trossos.
  2. La cicatriu s’infusiona amb aigua bullent i es neteja de color blanc.
  3. El cap i les potes es col·loquen al dipòsit, que estan cobertes d’aigua.
  4. El cap de ceba es posa al contingut de la cassola, que es posa a foc alt.
  5. Després d’ebullició, quan s’elimina l’escuma, el brou es desfà fins que la carn estigui a punt, com ho demostra la seva separació de l’os.
  6. En una altra paella, es bull la llengua amb una segona ceba.
  7. L’estómac triturat es cou en dues etapes: després de bullir, s’escorre l’aigua i, a continuació, es couen llesques de rumí fins quedar tendres unes 5 hores aproximadament.
  8. Després de la preparació tèrmica de tots els productes, el cap, les potes i la ceba s’extreuen del brou. La carn es treu dels dos primers productes i es torna a la cassola en forma triturada.
  9. L’estómac i la llengua triturats hi van.
  10. Una salsa està feta amb all i vinagre.
  11. Se serveix a la taula Khash amb salsa d'all.

Recepta gustosa:sopa de brou de vedella

Cuinant en una cuina lenta

L'ús d'un modern dispositiu de cuina permet cuinar un plat de hash molt més ràpid.

Necessiteu:

  • Tomàquet
  • 1 unitat pebrot;
  • pastanagues;
  • ceba;
  • cap d'all;
  • 1 kg de vedella;
  • verds;
  • rave;
  • sal i pebre.

Forma d'execució:

  1. Es renta la carn i es divideix en trossos.
  2. El tomàquet es talla a daus, les pastanagues -en tires, les cebes- en anelles, el pebre - a rodanxes.
  3. Al bol del multicooker s’hi afegeix la carn picada, el tomàquet picat, el pebre, la pastanaga i la ceba.
  4. Tot s’omple d’aigua i es cuina al programa “Guisat” durant 3,5 hores.
  5. L’all es passa a través d’una premsa.
  6. Després d’un pit, s’enganxen els alls picats, les herbes picades, la sal i les espècies.

Fil de porc

Si 1,5 kg de tall de porc i tripa de vedella estaven a la nevera, podeu preparar un hash d'aquests productes, inclosos:

  • ½ cap d'all;
  • rave;
  • julivert, estragó, alfàbrega;
  • la sal.

A l’hora de preparar un primer curs ric:

  1. El nus de porc es divideix en peces que s’omplen d’aigua de manera que superi la carn per 20 cm.
  2. Després de bullir, la massa d’escuma s’elimina del brou.
  3. Es neteja la cicatriu, es renta bé, s’omple d’aigua i es bull durant 30 minuts fins que desaparegui l’olor específica.
  4. La cicatriu acabada, extreta de l’aigua, es talla a rodanxes, que s’envien al caldo amb un artell de porc.
  5. L'all i les herbes es piquen.
  6. El rave es frega i serveix com a amanida per a una sopa abundant, que es tritura amb herbes i all.

Canya de porc Khash

El primer plat de cuina caucàsica de porc està més adaptat a les tradicions europees.

Usada per donar vida a la recepta:

  • 4 potes de porc;
  • 2 cebes;
  • 2 pastanagues;
  • cap d'all;
  • 5 pèsols de pebre;
  • 3 fulles de llorer;
  • suc de llimona i sal.

En preparació:

  1. Les potes ben netes s’omplen d’aigua. El volum es posa a ebullició i s’escorre després dels 10 minuts.
  2. Es torna a abocar els brots amb aigua neta en una paella, on s’envien cebes i pastanagues.
  3. La brossa es cuina durant 5 hores a foc lent.
  4. Un cop preparat, el brou es filtra i condimenta.
  5. La carn es pela de les potes preparades, que ja s’aboca en plaques amb brou salat amb all.

Així, malgrat la durada de la preparació, un caqui amb un sabor i aroma rics val la pena l’esforç i el temps.

Relacionat:Més de l’autor: