Postres moderns amb estil: pastissos minúsculs amb roselles de crema brillant. Decoraran la beguda de te casolana i seran adequats en una barra de dolços a qualsevol celebració. Una selecció de receptes contrastades us dirà com fer magdalenes per als més diferents gustos i moneders.
Contingut del material:
Magdalenes clàssiques a casa
No calen ingredients exòtics. La versió clàssica és fàcil de cuinar del que hi ha.
Ingredients per a la base:
- 100 g d’oli;
- 200 g de farina;
- 100 g de sucre;
- dos ous;
- Crema de 100 ml;
- Soda de 15 g
- 2 g de sal;
- extracte de vainilla.
La regla de la cocció amb èxit: tots els productes s’han de mantenir a l’interior i mantenir-se calents.
- Batem la mantega suavitzada amb el sucre.
- Batem els ous amb la sal.
- Combina tot amb llet.
- Tamisar els ingredients secs.
- Ompliu els motlles petits amb la massa durant dos terços. Inicialment, el postre es preparava en copes en miniatura, d’aquí que aparegués el nom anglès.
- Enfornar durant mitja hora a 180 ºС.
La massa s’ha d’utilitzar immediatament perquè no s’aguanti. Per tant, haureu de subministrar-vos amb excés de llaunes de magdalena.
Per a la barreja de crema:
- 200 g de mantega;
- 200 g de sucre;
- 5 proteïnes;
- 5 ml de suc de llimona.
Fases de la preparació:
- Escalfeu les proteïnes amb sucre a 60-70 ºС, és a dir, a una temperatura a la qual es dissolgui el sucre. Assegureu-vos de barrejar de manera que la proteïna no s’enrotlli. Això es realitza millor en un bany d’aigua, que proporciona un escalfament lent i suau.
- Bateu els esquirols calents en una merenga.
- Sense apagar la batedora, introduïu una mica d’oli suau i suc de llimona.
- Si s’ha de tenyir la crema, dividiu-la en recipients petits i afegiu-hi colorants.
- Poseu la crema sobre els billets refredats d’una bossa de pastisseria.Utilitzant diferents broquets, podeu donar un bonic alleujament a les gorres de crema.
Amb farcit de llet condensada bullida
L'ompliment de les magdalenes resulta de més saturat i "sucós". Podeu fer-ho de dues maneres: a la massa o a la billeta al forn. L’elecció depèn del tipus de farcit. Una varietat d’opcions us permeten cuinar sobre una base una varietat de postres per a tots els gustos.
Una de les opcions per a complements ràpids és la llet condensada bullida. Complementa el gust del postre no menys espectacular que les complexes cremes compostes.
- Per al farcit, la llet condensada es bull en un pot segellat durant almenys 2,5 hores. El procés no requereix supervisió, per la qual cosa es tracta d’un pas força fàcil.
- De la magdalena refredada acabada, talleu la tapa i traieu la molla.
- Es col·loca un gruix al seu lloc, omplint tots els buits.
- La part superior de la magdalena es pot tornar a tapar amb una tapa tallada o decorar-la amb crema.
La crema de llet condensada bullida amb mantega (2: 1) manté perfectament la seva forma i coincideix perfectament amb el farcit a gust.
Com fer crema de magdalena
Diverses cremes per a magdalenes també permeten diversificar el postre. La regla principal és la compatibilitat dels gustos de la base, el farcit i la crema. Tot depèn de les preferències i de la imaginació del xef.
Un altre requisit important és la densitat i el bon terreny. S'utilitzen habitualment cremes d'oli o formatges de crema.
Una crema d'oli és del 50% de mantega, la mateixa quantitat de sucre en pols i sabors (xocolata, llet condensada, puré de fruita, etc.). Es baten tots els ingredients, es refreda la crema i es precipiten de la bossa pastissera per igual per a cada magdalena.
Ingredients per al formatge cremós:
- 300 g de formatge de quallada o quallada;
- 100 g de mantega, iogurt gruixut o nata batuda;
- 150-200 g de sucre en pols;
- extracte de vainilla.
S'utilitza mantega suau, el iogurt i la crema, al contrari, es refreden.
Es bat la nata i s’aplica a mini pastissos.
Els colorants en gel solubles en greixos s'utilitzen per a la tinció. Una gota és suficient per acolorir la crema de 6 a 12 racions. No és necessari utilitzar colors alimentaris industrials. Els sucs de nabius, pastanagues i remolatxes "funcionen" perfectament. Els reben tres colors primaris. Els matisos restants es creen barrejant cremes de colors en diferents proporcions. No es poden barrejar colorants naturals.
Recepta merenga
Una crema proteïna batuda conté menys greixos i també manté perfectament la seva forma. Hi ha tres tipus de merengues; tots ells es poden utilitzar per a pastissos.
- Per a la merenga francesa, bat les proteïnes crues i el sucre fins que els grans es dissolguin completament. És millor utilitzar sucre en pols: es dissol més ràpidament. La crema és molt suau i lleugera. Els ous escalfats a l'interior proporcionen una escuma més estable.Abans d’utilitzar, cal processar els ous frescos amb una solució de soda concentrada, ja que no es proporciona tractament tèrmic. Després d’això, netegeu la closca i assegureu-vos que no hi hagi fragments a la proteïna.
- Bateu la merenga suïssa en un bany d’aigua de 5 a 10 minuts. La nata llesta segueix batent fins que es refredi. Simplement podeu escalfar les proteïnes amb sucre i després batre fins que estigui estable. Els casquets suïssos de magdalena suïssa es poden daurar amb un cremador. Resultarà insòlit i molt bonic.
- Per a la merenga italiana, la proteïna es bat primer amb sucre. A continuació, es cou amb sirope calent, s’aboca a la merenga i es continua batent fins que quedi líquid a la part inferior.
Magdalenes de xocolata
La xocolata en cupcakes s’utilitza en totes les variacions possibles: en massa, en una tapa de crema, en el farcit, a trossos, suau o líquid.
Per a la massa de xocolata:
- 100 g d’oli;
- 100 g de sucre;
- 50 g de cacau;
- 200 g de farina;
- tres ous;
- 20 g de pols de cocció.
Bateu la mantega i els ous, tamiseu els ingredients solts. Enfornar a 189 ºС.
Per a la crema de xocolata:
- Fondre mantega i xocolata 1: 2.
- Bateu-los junts.
- Refredeu i poseu les magdalenes d’una bossa pastissera.
Per omplir les magdalenes de xocolata, necessiteu:
- Aboqueu la meitat de la massa al motlle.
- Introduïu una llesca de xocolata a la massa.
- Aboqueu-ho amb una cullera de xarop de caramel.
- Poseu una mica de massa al damunt perquè el motlle no s’omple fins a la vora.
- Enfornar segons la recepta habitual.
Una altra opció:
- Fondre la xocolata i barrejar-la amb la crema 1: 5.
- A la magdalena acabada amb un ganivet o un tallador especial, feu una petita mida.
- Aboqueu-hi una cullerada de xocolata.
- Guarniu els postres amb crema per amagar el farcit.
Si les magdalenes s’han d’omplir amb trossos sòlids de xocolata, es congela, es talla finament i es barreja amb la massa.
Amb formatge cottage
Una bona manera d’alimentar el formatge cottage a petites eleccions és amagar-lo en un postre original. Ningú no negarà aquesta delícia.
Per a la massa quallada:
- 200 g de farina;
- tres ous;
- 150 g de formatge cottage gras;
- 50 g de crema agria 20%;
- 150 g de sucre;
- 150 g d’oli;
- 10 g de soda;
- extracte de vainilla.
Cuina:
- Fregar el formatge cottage o matar amb una batedora.
- Batem els ous amb el sucre.
- Batem la crema agra amb la mantega.
- Combina tots els ingredients amb la farina tamisada.
- Afegiu soda i extracte de vainilla.
- Enfornar durant mitja hora a 180 ºС.
Podeu començar les magdalenes amb formatge cottage dolç o natural, fent-hi sagnants profunds. El formatge ha de ser mòlt a fons, com una pasta suau, de manera que el postre tingui una textura agradable i uniforme.
La crema, per descomptat, també és quallada:
- 150 g de formatge cottage gras;
- 100 g d’oli;
- 150 g de sucre en pols;
- 100 ml de nata muntada;
- extracte de vainilla.
Cuina:
- Batem la mantega suau amb pols.
- Fregueu el formatge cottage.
- Combina tot amb la crema.
- Refrigerar abans de sol·licitar postres.
Cuinant sobre crema agra
Per reduir la quantitat de greix del postre, una part de l’oli de la recepta es substitueix per la crema agra.
Ingredients
- 200 g de sucre;
- 100 g d’oli;
- 200 g de farina;
- 200 g de crema agria;
- tres ous;
- extracte de vainilla;
- 10 g de soda.
Per a una varietat de sabors, es poden afegir fruits secs triturats, panses o fruites confitades.
- Batem els ous amb el sucre.
- Batem la crema agra i la mantega estovada per separat.
- Barregeu i tamiseu els ingredients secs a la massa. Sosa s’afegeix amb farina, o bé al final.
- Enfornar a 180 ºС.
No s’han afegit ous
Hi ha opcions vegetarianes per a les magdalenes, no menys apetitoses que les que es preparen segons la recepta clàssica.
Ingredients
- 200 g de farina;
- 200 ml de llet de coco o soja,
- 100 g d’oli de coco o margarina;
- 100 g de sucre;
- extracte de vainilla;
- 5 g de pols de cocció.
Cuina:
- Batem la margarina amb el sucre.
- Per parts, afegiu ingredients líquids i a granel, continuant batent la massa.
- Enfornar a 190 - 200 º º.
Podeu començar les magdalenes vegetarianes amb melmelada, melmelada o melmelada a l’agar.
Magdalenes de pastanaga fantàstiques
De la massa de pastanaga s’obté una cocció sorprenent: picant, exuberant i sucós alhora. Un gran avantatge és una llarga vida útil.
Fins a tres o cinc dies, les magdalenes de pastanaga conserven el gust i no s’endureixen quan es guarden al fred.
Ingredients
- 250 g de pastanagues;
- dos ous;
- 100 g d’oli vegetal;
- 100 g de iogurt gruixut;
- 150 g de sucre;
- 100 g de nous o qualsevol altre fruita seca;
- 100 g de farina;
- 15 g de pols de cocció;
- 2 g de sal;
- canyella, nou moscada i altres espècies al gust.
Fases de treball:
- Remeneu les pastanagues crues en una ratlladora fina. Premeu l’excés de suc.
- Fregiu i piqueu els fruits secs.
- Batem el iogurt, la mantega i el sucre.
- Afegir els ous i batre de nou.
- Tamisar els ingredients secs.
- Connecta-ho tot amb una espàtula o cullera.
La massa surt força gruixuda, per la qual cosa no és recomanable utilitzar formes de paper: els blancs estiraran el paper i obtindreu pastissos senzills a la sortida. Motlles de silicona o de ferro adequats. Podeu posar-hi paper i, després, les magdalenes no perdran la forma i serà convenient treure-les. Coure postres a 180 ºС.
Postres del famós xef Andy
Aquesta recepta prové d’un popular blogger d’aliments per a aquells que no estalviaran temps i esforços per degustar-se fins a un deliciós postre.
Les magdalenes de llimona amb kurd de llimona i merenga de llimona lleugera són només una font de refrescants cítrics!
Per a la magdalena:
- 200 g de farina;
- 100 g d’oli;
- 275 g de sucre;
- dos ous;
- 100 g de iogurt gruixut;
- 5 g de pols de cocció;
- llimona.
Fases de treball:
- Batem la mantega amb el sucre.
- Afegir els ous, el iogurt i batre de nou.
- Aboqueu un parell de cullerades de suc de llimona i ratlleu.
- Barregeu els ingredients secs en algunes parts, batent bé la massa.
- Coure al forn a 160 - 170 ºС durant 20 minuts.
Llimona kurda:
- 100 ml de suc de llimona;
- ratlladura de llimona sencera;
- 75 g de sucre;
- 60 g d’oli;
- 30 g de midó;
- quatre rovells
Fases de treball:
- Barregeu tots els ingredients i escalfeu fins que la crema s’espesseixi. Podeu fer-ho en un bany d’aigua.
- Cep.
- Genial.
- Ompliu les magdalenes.
Per al “barret”, prepareu la merenga suïssa i afegiu-hi una cullerada de suc de llimona.
Recollir mini pastissos és fàcil i divertit. Aquest mosaic de gustos captiva igualment els adults i els nens. Per tant, cal preparar i decorar magdalenes amb tota la família.
