Gairebé tothom sap cuinar brou de pollastre, però, no totes les mestresses de casa surten transparents i riques. De quines parts de l’ocell s’elabora el brou més deliciós? Com obtenir un bonic i deliciós brou de carn? Si encara no coneixeu les respostes a aquestes preguntes, la informació següent us serà de gran ajuda.
Contingut de material:
Cuinar del pit
Per a una dieta saludable, el brou de pollastre és perfecte per a un menú diari. És moderadament ric, lleuger i fragant; segur que serà del gust d’aquells que simplement no els agraden les sopes de carn grasses i fortes.
Ingredients
- 720 g de pit d’aviram a l’os;
- ceba i pastanaga;
- porros;
- dos grans d'all;
- Lavrushka, espècies, verds de taula.
Algoritme d’accions:
- Rentem el pit de l’ocell, el posem a la cassola, l’omplim completament d’aigua i l’enviem al foc.
- Tan aviat com aparegui una escuma grisa a la superfície del caldo, escorreu-lo, esbandiu el pit i torneu-lo a omplir amb aigua neta.
- Tan aviat com comenci a bullir el líquid, tirem les pastanagues i les cebes pelades. Les cebes es poden posar directament a la closca, donarà al brou una bonica ombra.
- També hi posem la resta d’espècies i porros, però encara no sal. Coure el brou durant una hora.
- Després, traieu la carn i tots els additius. Filtreu el brou, afegiu-hi sal, all picat, pebre i pastanagues, que cal desemmotllar.
- Poseu trossos de pollastre i verdures picades en plats porcionats. Aboqueu el brou i serviu.
Cocció a partir de lloms de pollastre
Des d’esquena de pollastre també podeu cuinar un brou saludable i ric. Perquè el greix del pollastre sigui saborós i fragant, afegiu-hi algunes verdures i espècies.
Ingredients
- tornada de pollastre;
- una ceba i una pastanaga;
- dues fulles de llorer;
- sal i julivert.
Mètode de cuina:
- Abans de cuinar, és millor remullar el pollastre una hora, després esbandir, abocar aigua neta i posar-la al foc.
- Cuinem la carn durant 15 minuts, i després posem la ceba, que tonifiqui el gust i aportarà transparència al brou. Junt amb les cebes, poseu les pastanagues trossejades a l’atzar.
- Després de mitja hora, sal, afegiu la lavrushka i al cap de cinc minuts, el brou es pot treure del foc. Serviu-lo amb herbes i pasta bullida.
De les potes per sopar
A diferència dels pits, les potes de pollastre són la part més grossa de l’ocell. Per tant, per reduir el contingut calòric del plat, és millor treure la pell de les cames i remullar la carn en aigua freda durant una hora.
Cuinar el brou de les cames és força senzill.
- Per fer-ho, agafeu un quilo de carn, poseu-lo en una paella amb aigua i envieu al foc.
- Tan aviat com bulli bull, afegiu-lo i traieu-ne contínuament l'escuma.
- Per obtenir un bon color i gust, podeu posar ceba pelada i pastanaga al líquid.
- Cuinem el brou durant una hora i mitja, i després apaguem el foc.
Brou de pollastre a la cuina lent
El caldo de pollastre picant es pot servir com a primer plat independent o utilitzar-lo com a ingredient per a altres aliments. Gràcies al multicooker, el brou de carn resultarà no només saborós, sinó també útil, perquè el dispositiu permet estalviar la majoria de les substàncies útils de la carn de pollastre.
Per executar la recepta, podeu agafar qualsevol part de l’ocell que pesa entre 800 grams i un quilogram.
Ingredients
- 110 g d'api (arrel);
- una ceba i una pastanaga;
- tres pèsols de color negre i allspice;
- fulla de llorer;
- aigua, sal.
Mètode de cuina:
- En un recipient d’un electrodomèstic de cuina, afegiu-hi trossos de corral. Junt amb el pollastre hi posem la ceba tallada a quarts, les llesques de pastanaga i els daus d’api.
- Afegiu sal i altres condiments, aboqueu-hi aigua i activeu el mode “Sopa” durant 30 minuts.
- Després del pit, canviem el programa per "Braising" o "Multipar" i sofregim el brou de pollastre durant 1,5 hores.
- Filtreu el brou acabat i utilitzeu el brou de pollastre clar amb l’objectiu previst.
De baquetes de pollastre
El brou de canya de pollastre agradarà especialment als homes, perquè què pot ser més saborós que la rica sopa de pollastre desossada?
Perquè el caldo s’en fraganti, afegiu espècies i espècies.
Ingredients
- dues potes de pollastre;
- cinc pèsols de pebre negre;
- dues branques d'api;
- fulla de llorer;
- pastanaga i ceba.
Mètode de cuina:
- Poseu les baquetes de l’ocell a la planxa juntament amb la ceba picada i la pastanaga. Ompliu els productes amb aigua (només fred) i envieu-los al foc.
- Courem el brou durant mitja hora, i després hi afegim sal, pèsols de pebre, rams d’api i llorer.
- Passats els 10 minuts, apagueu el foc, traieu la carn i filtreu el brou.
- A la planxa, poseu-hi la cama de pollastre, unes verdures bullides i verdures. Aboqueu tot el brou i serviu-los amb cruixents cruixents
Ròssec de pollastre ric
Cuinar el brou de pollastre és fàcil, però voleu que aquest plat sigui ric, aromàtic i molt saborós. Apreneu a cuinar ara mateix un deliciós brou de pollastre.
Ingredients
- carcassa de pollastre;
- dues cebes petites i pastanagues;
- un parell de grans d'all;
- allspice i pebrots blancs;
- coriandre, sal, llorer.
Mètode de cuina:
- Picem el pollastre i posem els trossos resultants en una cassola. Aboqueu aigua filtrada i poseu-la a la cuina. Tan bon punt el brou comenci a bullir, no oblideu treure l'escuma.
- Netegem els alls, rentem bé les pastanagues o els pelem bé. Talleu la ceba per la meitat, però no traieu la closca. Repartim les verdures en una paella seca i les fregim durant mitja hora. Ens assegurem que els ingredients no es cremin.
- Ara posem les verdures d’arrel al greix i, tan aviat com bull el contingut de l’estofat, apaguem immediatament el foc. No és necessari cuinar verdures.
- Afegiu tots els condiments, porteu de nou a ebullició la composició, apagueu el foc i insistiu-hi el caldo durant mitja hora.
- Traiem la carn del líquid, la separem dels ossos. Agafem totes les verdures i espècies, ja no les necessitarem.
- Poseu les llesques de carn, l’anet i la meitat d’ous bullits en un plat. Ompliu els productes amb brou. Ja hi ha un dinar deliciós!
Secrets de deixar clar el brou de pollastre
- En el cas del caldo, en cap cas heu d’utilitzar trossos de carn amb coàguls de sang. També del pollastre cal tallar tots els trossos penjats de greix i greix.
- És important treure l'escuma, no només quan el caldo comenci a bullir, sinó també durant tot el procés de cocció.
- El caldo no ha de bullir massa, de manera que no es farà transparent.
- N’hi ha que salar només al final, no al principi.
- El caldo colat sempre s’aboca en una paella netejada.
- Les cebes, les pastanagues i l’arrel de julivert donaran al caldo un bonic color, cal posar-les senceres.
- L'eliminació de partícules petites del caldo per mitjà del filtrat no funcionarà. Els cuiners professionals fan servir un noi, és a dir, que lleugera el caldo amb clares d'ou. L’essència d’aquest mètode és que les proteïnes absorbeixen les “escombraries” i després s’eliminen.
Ara ja sabeu obtenir un brou saborós, picant, ric i, el que és més important i apetitós, de qualsevol part d’una carcassa de pollastre. Només queda donar vida a la teoria.
