Kurnik no es pot anomenar només un pastís. Pot fer un meravellós plat independent i fins i tot convertir-se en el més destacat de la taula festiva. Amb creps o bolets, grans o petits, hi ha moltes receptes. I us expliquem com cuinar un kurnik sense presses i descobrireu els secrets de les artesanes russes als pastissos.

Forn clàssic al forn

Els pastissos de carn són un clàssic del gènere per a la cuina russa. Són delicioses de qualsevol forma, ja siguin càlides o fredes. És impossible rebutjar un tros d’un pollastre sucós ric. Sí i si és necessari? És millor aprendre a cuinar aquest plat, encantat per totes les generacions alhora. A més, amb una certa habilitat, la cocció no és gens molesta.

Per a la clàssica gallineta, prepararem:

  • massa de llevat - 1 kg;
  • farina per enrotllar;
  • una llesca de carn de porc suculent - 400 g;
  • un gran cap de ceba;
  • tubercle gran de patates;
  • mantega - 100 g;
  • sal, pebre a gust;
  • clara d'ou per a la lubricació;
  • oli vegetal per greixar un forn.

Per descomptat, el millor és pastar amb antelació i posar una magnífica massa casolana. Però, si no hi ha prou temps, oferim comprar a punt per agilitar el procés de cocció.

És millor no enrotllar la massa massa fina: en cas contrari, el farcit s’escorrerà; el millor gruix és 0,7 mm.

Com cuinar:

  1. Rotlleu la massa en 2 planxes primes.
  2. Tallem la carn a daus petits, i les tres patates a una ratlladora o les tallem a daus.
  3. Peleu la ceba, talleu-la a trossos. A continuació, barregeu les patates, les cebes, la carn, la sal i el pebre.
  4. Repartim el farcit sobre la primera part de la massa i la suavitzem suaument per tota la superfície. A la part superior, en ordre aleatori, poseu trossos de mantega. No ha de ser gel, sinó fred. El petroli de gel es desmorona.
  5. Ho tapem tot amb un segon plat de massa i pessim les vores. Resta només greixar el pastís amb clara d’ou i perforar-lo en diversos llocs amb una forquilla. De manera que es cou més uniformement, no s’infla.

Posem al forn a 200 graus. Normalment són suficients 30-40 minuts per a la cocció de gran qualitat. Serà fàcil de navegar: l’aroma màgic de carn, massa, ceba flotarà per tota la casa. L’escorça és un signe de plena preparació. No oblideu greixar el pollastre amb oli: la crosta serà suau, cremosa i fonent. Talleu-les a rodanxes i mengeu-les, renteu-les amb el te calent de llimona.

Amb l’addició de patates

Un pollastre i pollastre és una opció molt econòmica: a la casa, per regla general, hi ha un pit o una cama de pollastre. Tothom de la categoria de la porta elogiarà el pastís. Per al sabor i delicades farcides de fusió.

Necessitarem:

  • massa de llevat - 1 kg;
  • farina per enrotllar;
  • pit de pollastre - 400 g (o filet);
  • ceba gran;
  • puré de patates - 400 g;
  • mantega - 100 g;
  • sal, pebre a gust;
  • clara d'ou per a la lubricació;
  • oli vegetal.

Tecnologia:

  1. Enrotlleu la massa en 2 fulls.
  2. Preparació del farcit: picar el pollastre a trossos, picar la ceba i fregir.
  3. Barregeu el puré de patates amb les cebes.
  4. Repartim el puré de patates en una capa fina segons la massa i espolvorem a l’atzar trossos de pit de pollastre.
  5. Tres mantega al damunt del farcit, i després cobriu amb un segon full de massa.
  6. Pinçem les vores, perforam la tapa de la massa en diversos llocs amb un ganivet o una forquilla afilada i, després, greixem el pastís amb clara d’ou.

Posem al forn preescalfat a 220 graus i enfornem uns 15-20 minuts fins que estiguin daurats. L’encant d’aquesta opció és que tot està gairebé a punt: heu de deixar guarnir les llesques de carn i coure la massa. Greixeu el pastís acabat amb mantega i foneu-ho durant 10-15 minuts sota una tovallola. Quan el kurnik "respira", talleu-lo a trossos i mengeu, assaborint i gaudint.

Cuinant en una cuina lenta

Una recepta senzilla i ràpida per fer un pastís a la cuina lenta. El dispositiu en el mode "cocció" apaga el pastís per dins i es cuina al mateix temps. Resulta un plat deliciosament tendre, que tampoc cal seguir.

Components necessaris:

  • massa de llevat - 1 kg;
  • farina per enrotllar;
  • pit de pollastre picat - 400 g (o filet);
  • ceba gran;
  • patates - 2 unitats .;
  • mantega - 100 g;
  • sal, pebre a gust;
  • clara d'ou per a la lubricació;
  • oli vegetal.

Etapes tecnològiques:

  1. Primer, enrotlla de la massa dos plats prims. Sobre el primer hi posem el farcit de patates, cebes i carn picada. Els components s’han de barrejar, salar, pebre i, si es vol, afegir uns quants trossos de mantega.
  2. Quan el farcit s’estengui, cobriu-ho amb la segona part de la massa. Les vores haurien de ser ben punxades: en cas contrari, el suculent farcit començarà a escapar-se de manera traïdora. Greixeu la coca amb mantega o clara d’ou.
  3. Gireu suaument el kurnik al fons del multi-bol. Tapem la tapa i encenem el mode “cocció”.

Resta esperar un senyal sobre el final de la cocció i esperar el temps perquè el plat estigui en peu. Les olors a la casa són impressionants: aguanteu-vos i després mengeu sans amb llet freda.

Rebosteria

Un galliner deliciós surt de brioixeria. I no importa amb o sense llevat. De llevat, és més exuberant, esponjós i cruixent, i a partir d’una versió sense llevat hi ha una opció on hi ha poca massa i molt farcit. Un pastís així és molt sucós, fàcil de digerir, gairebé inofensiu a la cintura (si el mengeu al matí o a la tarda). Només això: un paquet de massa, patates, un tros de pollastre i ceba. A part, per descomptat, d’espècies.

Assegureu-vos de perforar la brioixeria: sempre s’infla, cosa que fa malbé l’aspecte i impedeix que el farciment es cougui uniformement.

Simplement cuinem:

  1. Sofregim les cebes i la carn lleugerament en una paella prèviament picada.
  2. Enrotlleu la placa de massa per fer-la fina.
  3. Tres patates a una ratlladora, barregeu-les amb la carn i les cebes.
  4. Repartim el farcit sobre la massa, anivellem-lo amb cura.
  5. Tapeu-ho amb la segona part i pessigueu-ho fortament pels volts.
  6. Lubrica amb proteïna, te fort o oli vegetal.
  7. Es cou al forn a 220 graus fins que la massa quedi rosada.

El pastís acabat s’ha de deixar reposar sota la tapa o la tovallola. Així que no s’esmicolarà i la humitat farà que sigui més suculent. Tallem el pastís de te i mengem amb gust.

Empanada segons l’antiga recepta russa

El kurnik no provenia de la paraula pollastre, sinó de la paraula pollastre. Des de l’antic eslau, la paraula es tradueix en família. Anteriorment, les gallines es cuinaven per a celebracions especials de la família: casaments, grans celebracions, com a símbol de la riquesa i la prosperitat de la família. El van coure en forma de barret de Monomakh, deixant un petit forat al centre. D’una banda, el forat significava una llar familiar, però de l’altra, servia com una espècie de sortida de vapor, permetent el farcit per coure uniformement. Això no vol dir que la recepta russa sigui senzilla. Però que deliciós és! Comencem la cocció.

Necessitarem:

  • massa de llevat (és clar que idealment hauria de ser fixada per nosaltres mateixos);
  • creps preparades de 6 a 7 peces. (o enfornar-los el dia anterior segons la teva recepta preferida);
  • potes bullides - 3 peces .;
  • ous bullits - 3 peces .;
  • un got d’arròs bullit;
  • 2 cebes grans;
  • 400 g de champignons (o qualsevol altre bolet);
  • proteïna per a la lubricació;
  • sal, pebre, espècies al gust.

Si us atreviu a fer un "kurnik", prepareu-vos: el procés és llarg i molest: a Rússia, tota l'acció va durar dos dies en total; però el resultat val la pena tot l'esforç.

Com cuinar un kurnik segons una antiga recepta russa?

Seguiu les instruccions:

  1. Primer, enrotlleu la massa, dividiu-la en 2 parts. La primera part serà petita, la segona més, cobrirà algunes capes amb un farcit.
  2. Fregiu els bolets amb les cebes i traieu-ne la carn de les cames i dividiu-la en fibres. Barregeu els bolets amb els ous bullits, picats a trossos.
  3. Fregiu la ceba per separat, barregeu-la amb l’arròs bullit. Si voleu, afegiu verds en aquesta fase, preferiblement julivert (va bé amb el pollastre sense interrompre el gust dels components que queden).
  4. Repartim la primera capa de massa sobre pergamí. Repartim el farcit amb arròs per sobre, ho cobrim tot amb crep. Repetim la capa de farcit, aquesta vegada amb pollastre, de nou ho “emboliquem” tot amb una crep. La tercera capa és el bolet. Ho fem fins que s’acabi el farcit.
  5. La forma correcta del pastís té forma de con. Recordeu el aspecte dels tsars russos i proveu de repetir la forma. Cobriu el con amb la darrera capa i esculpeu les figures de la massa. Que saps com.
  6. Queda enganxar les vores de la massa superior i inferior entre si, impedint que el farcit tingui el son suficient, i faci un forat a la part superior, el “centre”. Hi posem un tros de mantega.
  7. Introduïu el pastís al forn i coeu-ho fins que estigui daurat durant 30 minuts a 200 graus.

Lubriqueu el kurnik amb oli, deixeu-lo reposar i talleu-lo a trossos. Si seguiu la tradició russa, primer mengeu el farcit, com si us servissin un segon plat. I la massa s’utilitza com a pa. Tant si us agrada com si no, opteu per vosaltres mateixos. En qualsevol cas, el plat surt impressionant deliciós: l'escorça es mossega amb un cruixent salat i el farcit es filtra i salta literalment a la boca.

De creps amb pollastre i bolets

Des d’un punt de vista pràctic, es pot coure una gallina de crep després de Shrovetide, quan la llar menjava massa creps i volia alguna cosa nova. Una recepta ràpida inclou diversos ingredients.

Necessitarem:

  • creps: 5-6 unitats;
  • qualsevol massa - 500 g;
  • pit de pollastre bullit - 400 g;
  • ceba gran;
  • els bolets (congelats o secs) - 300 g.
  • no us oblideu de la mantega: dóna sucositat al plat. El preparem - 100 g.

Fregueu una mica de formatge al farcit: el galliner serà encara més saborós, hi haurà ductilitat, cremositat, gresca.

Com cuinar:

  1. Enrotllem la massa i la dividim en 2 parts desiguals: la primera serà més alta per allotjar tot el farcit, la segona, lleugerament més baixa. Farà un casquet.
  2. Talleu la ceba a daus i fregiu una generosa porció de mantega. Afegiu les cebes a la ceba, tallades a trossos petits. Guisem perquè el suc dels bolets s’evapori lleugerament, però no fins al final, necessitem un farcit suculent.Combinem els xampinyons i les cebes amb la carn de pollastre.
  3. Disposem la primera part de la massa sobre una planxa de greixada amb oli (espolvoreada amb farina) i en formem els costats.
  4. Ara recollim el pastís en la següent seqüència: pancake, farcit, pancake. Repetiu les capes fins que s’acabin les creps.
  5. Queda a cobrir amb una segona peça, pessigar les vores i enviar a coure 200 graus. El temps de cocció és de 30 minuts.

Assegureu-vos de perforar el pastís amb una forquilla en diversos llocs, perquè es pugui escapar vapor.

Dóna el pastís acabat de reposar, i després es talla a trossos. Ja està a punt un pot de pollastre deliciós, satisfactor i sensible.

Recepta ràpida mandra

A molta gent no li agrada el kurnik per problemes. Per a les mestresses de casa més cansades i ocupades, oferim una recepta: ajuda. Pastís de pastís de Quickie Cuinem-lo ràpidament, amb el procés si vols fer front a un solter o a un estudiant antic.

Què necessitarem:

  • un got de kefir;
  • un got de maionesa;
  • un got (o una mica més) de farina;
  • 2 ous de pollastre;
  • bossa de pols de cocció;
  • carn de pollastre - 300 g (qualsevol);
  • 4 patates;
  • ceba dolça gran;
  • sal, pebre al gust.

Ens preparem per etapes:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus.
  2. Mentrestant, s'escalfa, es talla a daus de carn, les patates a anelles fines, les cebes a mitges anelles.
  3. Lubriqueu el plat (preferiblement rodó) amb oli i poseu-hi el farcit. Cobriu amb paper o una tapa i remeneu-ho durant 15 minuts al forn, de manera que el farcit quedi una mica al forn.
  4. Mentrestant, amasseu la massa amb kefir, maionesa, farina, ous i pols de cocció. Obteniu una barreja que s’assembla a la massa de charlotte.
  5. Traiem la carn amb patates del forn i l’omplim de massa, de nou l’enviem a coure.
  6. Segons les observacions, la cocció triga uns 20 minuts: es pot comprovar perforant la coca amb un pal. Estarà sec si la nostra gallina està cuita.

Veure: obté una meravellosa charlotte de carn. Pesat, sucós, saborós. Podeu experimentar el farcit afegint bolets, formatge, porc i fins i tot peix en conserva. Una excel·lent opció per a les mestresses de casa pròpies.

Petits menjadors

Els pollastres petits de la Rússia pre-revolucionària eren servits com a plats de gana: per a sopa lleugera o brou. Són convenient prendre un pícnic, com a berenar per a la feina. És fàcil donar qualsevol forma: esculpir de la manera convenient. El principal no és la forma, sinó el gust.

El que necessitem:

  • massa - 500 g;
  • carn de pollastre - 300 g (qualsevol);
  • 100 g de maionesa;
  • 4 patates;
  • ceba gran;
  • 2 proteïnes per a la lubricació;
  • 50 g d’oli;
  • sal, pebre al gust.

Com cuinar:

  1. Piquem la ceba a daus, igual que tallem el pollastre i les patates. Barregeu els ingredients, sal, pebre, afegiu-hi una mica de maionesa.
  2. Rotlleu la massa i talleu-la a quadradets. Determineu tu mateix la mida: l’opció ideal és una vora de 15 cm; un pollastre serà de la mida adequada.
  3. Al centre de cadascuna hi havia una cullerada de farcit. Fixarem el kurnik, donant-li la forma d’un triangle. Lubriqueu la massa amb proteïna i envieu-la a coure.
  4. Temps de cocció: 20 minuts. No s’excedeixi: en cas contrari els pastissos sortiran secs.
  5. Abans de menjar, deixa’ls la distància: per obtenir una suavitat.

Menjem gallines amb te, cacau, portem amb nosaltres a la feina o a l’escola.

De pastisseria de drecera

Prepareu correctament l’olla de pollastre a partir de la pastisseria curta. Tot i que aquesta opció s’assembla més a un pastís europeu, sempre es cou al forn amb una escorça sorrenca. Provem a cuinar una quiche ala-russa amb un farcit de pollastre i gallina de bolets.

Què necessitem:

  • pastisseria de shortcrust (escolliu la vostra recepta preferida, o simplement podeu barrejar farina amb margarina, sal i un ou per obtenir un home de pa de gingebre llis i brillant).
  • pollastre bullit - 400 g;
  • ceba;
  • champignons - 300 g;
  • nata - 250 ml;
  • qualsevol formatge dur - 150 g.

Enrotllem la massa i la posem en forma amb vores nervades, fent costats alts. Coure al forn fins que estigui a punt, ruixat amb grans de mongetes. Aquest truc us permetrà obtenir una superfície plana, sense volums. Mentre el pastís es cou al forn, fregiu la ceba amb bolets i afegiu la carn de pollastre a la barreja. Poseu el farcit en un pastís obert, tireu-hi crema, salpebreu-hi formatge. Enfornar fins que el formatge es fongui durant 20-30 minuts a 200 graus.Tan aviat com es refredi una mica el pastís, el tallem amb un ganivet i el mengem, el rentem amb llimonada casolana i menta. Creieu-me, aquesta variació és increïblement deliciosa!

Kurniki avui ha deixat de ser un plat exclusivament ritual destinat només a celebracions. És el nostre poder cuinar-lo sovint, almenys cada setmana, sobretot si feu ajustaments a les receptes. El pastís és tan deliciós que, certament, es convertirà en un plat d’autor. N’hi ha prou de mostrar esforços i allunyar-nos de la recepta habitual un parell de vegades. Experimenteu a la cuina, sigueu plens i satisfets.

Similar:Més de l’autor: