Com cuinar manti saborós i sucós a casa?

Manty: un plat tradicional de cuina oriental. El seu gust és estimat a tot el món. Avui parlarem de com cuinar manti, les correctes i amb èmfasi en la segona síl·laba, com diuen a l'est. I és millor no venir a sopar, és veritat!

Independentment del farcit, la massa per manti sempre es fa fresca, més aviat estreta i s’assembla a una massa per a les botifarres russes. Les diferències es troben en la composició del farcit, en la forma (manti es fa amb tucks a sobre i més gran). Al vapor

Manti tradicional en estil uzbek amb xai

Manti de xai es prepara a Uzbekistan. A més, a diferència de les receptes adaptades al rus, la versió clàssica sempre preveu només carn picada (no una picadora de carn!) Amb un ganivet ben afilat. El plat oriental es prepara a partir d’una massa densa i atapeïda, on, a més de farina, s’introdueix un ou i aigua. El famós expert culinari de cuina oriental, Stalik Hadzhiev, recomana afegir llet a la massa.

Productes:

• 1 kg de xai;
• 200 g de greix de cua de greix;
• 2 ous
• 1 kg de ceba;
• 400 ml d’aigua;
• pebre negre mòlt;
• sal - 1 culleradeta a la massa; a la picada - al gust;
• farina: quant prendrà una massa densa fresca.

Per fer que la manti sigui suculenta, no estalvieu les cebes. S’ha de prendre tant com es prengui carn. Alguns hi posen una vegada i mitja més.

Per preparar la salsa necessitareu cebes blanques, pebrots vermells, crema agra.

Progrés del treball

1. Refredar l’aigua al congelador fins a una temperatura de gel.
2. Aboqueu-hi sal i tireu-hi els ous, barregeu-ho tot.
3. Afegiu tanta farina al líquid per fer una massa densa i fresca.
4. Amassem bé la massa, no s’ha d’enganxar a les mans.
5. En el paquet enviar a la nevera.
6. Peleu les cebes, esbandiu, talleu bé amb un ganivet.
7. Picar bé la carn i combinar-la amb la ceba, la sal i el pebre al gust.
8. Talleu separat el greix de la cua. Per facilitar la seva gestió, primer congeleu una mica els greixos.
9. Esteneu la resta de la massa, enrotlleu-la amb làmines de 3 cm de gruix i talleu-les a cilindres baixos (aproximadament 2-3 cm d'alçada cadascun).
10. A continuació, enrotlleu coques primes d’uns 15 cm de diàmetre o menys sobre una taula esquitxada de farina.
11. A cada pastís poseu una cullera gran o una carn picada i mitja, poseu-hi al damunt un parell de trossos de greix, pessigueu les vores.
12. Greixeu les safates amb oli vegetal perquè no s’enganxi durant la cocció i poseu-les a distància una de l’altra. Quan es cuina, augmenten de mida, així que no els apropeu massa!

Després d’això, queda escalfar l’aigua en una caldera doble fins a ebullició, organitzar les safates i esperar quaranta minuts. Aprendràs sobre la preparació de l’aroma persistent i increïblement apetitós dels productes acabats.

Abans de servir, piqueu la ceba blanca amb mitges anelles molt fines, salpebreu amb vinagre, salpebreu amb pebre vermell mòlt i serveix com a condiment. Una altra opció és la crema agra, combinada amb l’all triturat i el coriandre picat.

Recepta de cuina amb carn picada i patates

Per a 0,7 kg de farina de blat tamisada, 250 ml d’aigua, un ou, art. cullerada de sal sense lliscant, i per al farcit - 1 kg de carn de porc i vedella mòlta preparada en una relació de carn d’un a un, un quilo de ceba, la mateixa quantitat de patates i espècies (sal, pebre al gust).

Ho fem.

1. La massa s’amisa de la mateixa manera que a la versió anterior.
2. La patata es trosseja a daus petits (com més petita sigui, millor, però no recomanem fregar-la amb una ratlladora gruixuda, en cas contrari la patata “sortirà” amb aigua, cosa que no és desitjable).
3. Afegiu-hi les cebes ben picades a les patates.
4. Poseu les patates amb les cebes a la carn picada, sal i pebre tot, amaniu bé.
5. Enrotlleu la massa, talleu-les a les rombes de qualsevol mida.
6. A cada col·loca el farcit i pessiga les vores en diagonal. Connecta de nou les vores per parelles.
7. Envieu productes al mantyshnitsa durant mitja hora.

Manti pereç al forn

Podeu cuinar manti al forn. Qui els acaba de cridar mandrosos? Jugar amb ells és gairebé igual que amb els manti ordinaris.

Per tant, aquí teniu la manera de fer-ho. Prepareu la massa de la manera habitual combinant aigua (o llet) amb un ou, sal i farina, barrejant bé la massa. El farcit de manti es pot fer passant la carn (vedella i porc) a través d’una picadora de carn, afegint-hi ceba picada. No cal trossejar carn a cubs petits amb un ganivet. Remeneu bé la carn picada afegint pebre i sal.

Tot el secret del plat està en la forma en què es forma el producte. Per als manti mandrosos, heu d’enrotllar finament una massa fresca, tallar-la en tires d’uns 20-30 cm de llarg per 2-3 cm d’amplada.Posar peces de carn picada a cada tira, connectar les vores i pessigar, però no al llarg de tota la longitud, però deixant les llacunes tancades. Tanqueu suaument els extrems de les tires i doblegueu la botifarra farcida d’un caragol. Feu-ne unes quantes, transferiu-les a una petita fulla de forn, greixada amb oli vegetal. Es posa al forn i es deixa coure a foc mitjà fins que es rosteixi la part superior. Després d’això, aboqueu el manti amb brou o aigua amb crema agra i poseu-ho un altre cop, de manera que el líquid s’absorbi completament.

També podeu cuinar manti amb carn i patates al forn.

Carn Manti en una cuina lenta

Els manty en una cuina lenta es preparen en el mode "vapor". Cocció - 50 minuts.

 

Per fer la prova, preneu un got d’aigua, tres gots de farina i una culleradeta de sal. Amassem la massa fresca, enrotllem-la com les boles de boles, però tallem-les a quadrats.

Fem el farcit a partir del mig quilogram de carn picada barrejada (porc i vedella). Afegim la sal, el pebre, les tres cebes tallades finament. Barregeu-ho tot i aboqueu-hi una mica de llet, per sucar.

A continuació, modelem la manti, els enviem a una graella al vapor greixada.

Configurem el mode desitjat, aboquem 2-3 tasses d’aigua calenta al bol multicooker i esperem. Serviu amb salsa de crema agra amb all i herbes o salsa de soja.

Opció amb vedella sense olla a pressió

El Manti se sol cuinar amb xai, però a molta gent li agrada la vedella. És més aviat sec, però si hi afegiu greix de cua o llardons, resultarà més suculent, i el gust i l'aroma recordaran el xai, com en els manti uzbek.

Així doncs, per a la carn picada, preneu 350 g de carn, tres caps de ceba i uns grans d'all, així com 150 g de greix de cua. Picar finament, sal, pebre, barrejar.

La massa és normal, com la manti. Un cop formats els productes, pensarem en com fer-los al vapor, però no hi ha cap pa especial. Algunes mestresses de casa ofereixen una forma interessant i saborosa: poseu manti a patates crues. Per fer-ho, poseu trossos de mantega en una paella (es sofregeixen les patates), talleu-les a patates en cercles, lleugerament salades. Poseu manti sobre patates i aboqueu-hi aigua, prou per cobrir el fons, però no mulleu el manti. Han de reposar sobre patates seques! Coure sota la tapa uns trenta minuts, en aquest moment la manti es farà al vapor i les patates seran fregides.

En tàtar

Manti tàrtar es cuina amb patates i carn - xai i vedella.

Per a la prova:

• un got de llet amb aigua o només aigua;
• 3 tasses de farina;
• un ou;
• mitja cullerada de sal;
• una cullerada d’oli vegetal.

Omplint:

• 300 g de carn;
• patates de mida mitjana - trossos 5-6;
• un parell de cebes;
• 2 grans d'all;
• espècies al gust (sal i pebre mòlt);
• condiments o herbes - alfàbrega, cilantro.

Totes les manipulacions amb la prova es realitzen per analogia amb les opcions anteriors. El farcit es talla amb un ganivet. Després de triturar tots els ingredients, la massa es barreja bé, s’afegeix una mica d’aigua per a la suavitat.

Recepta original amb peix

El Manti es pot cuinar amb peix. El salmó rosa s’utilitza a la recepta, però el bacallà i qualsevol peix marí són força adequats. Si la varietat és baixa en greixos, és bo afegir llard a la carn picada. Si el peix és en si mateix greix, poseu el greix o no, a la vostra discreció.

Per quilo de farina per a la massa:

• un salmó rosa fresc congelat;
• un parell de cebes;
• 2 ous
• 100 g de greix;
• pebre i sal al gust.

En aigua, 1 ou i farina, amasseu la massa, prepareu el farcit. El fem de peix ratllat en una picadora de carn (després de treure la pell i treure els ossos), la ceba picada, els ous i condiment. La resta no es diferencia de la tradicional preparació de carn clàssica.

Recepta de la Quaresma amb carbassa

Manti pot ser magre. Es cuinen amb carbassa. La recepta següent no és en absolut un plat dolç.

Per a manti amb carbassa, prepareu la massa de pastissatge habitual:

• un quilo de farina;
• 200 g d’aigua freda;
• un polsim de sal.

Si el plat no està magre, llavors podeu afegir un ou a la massa per un munt. Es pot substituir per midó, sèmola o farina. La quantitat es determina per ull, per la composició dels components.

El farcit de carbassa és una carbassa picada finament (300 g), una ceba picada finament, un polsim de sal i pebre mòlt. Tot, el farcit ja està a punt. Als mantells magres, no cal afegir-hi res més.

Cuinar en una caldera doble

El Manti es pot cuinar en una caldera doble. Té certs avantatges respecte a la cuina del mantell: es cuinen més ràpidament a una caldera doble i també podeu triar el mode de cuina. Una massa, el farcit pot ser el més habitual, com en les opcions tradicionals.

Com pujar al vapor manti?

Es cuinen almenys 40-50 minuts a l'aparell, segons la mida de la manti.

En una caldera doble, el procés va més ràpid, 20-30 minuts són suficients.

Amb quina salsa servir?

En funció del farcit, manti se serveix amb diversos additius i salses.

Sovint, el plat es fa amb carn i, per tant, aquests additius seran adequats:

• crema agra amb julivert picat, coriandre o alfàbrega i all;
• mató de tomàquet;
• adjika;
• casa lecho;
• salsa calenta a base de verdures amb tomàquet, ceba i pastanaga;
• maionesa;
• amanides de verdures lleugeres, així com les cebes adobades en vinagre.

Com esculpir els mantes correctament i ràpidament?

Consell: per tal que el suc no es filtri durant la cocció, totes les costures es fan des de dalt.

Per fer-ho, pessigem la vora del mantell: primer connectem les dues vores com quan esculpeix l’empanada, després aixecem els dos extrems i els connectem amb les cantonades. Així obté un sobre que sembla una lletra "H" ampla. Només queda per connectar els extrems en parelles, per obtenir una vora comuna bucle.

Hi ha una altra manera, es diu rosa. La seva essència és que tres cercles de massa se superposen una mica sobreposats l’un darrere l’altre, una mica premsat en llocs d’imposició. Després d'això, la carn picada es col·loca sobre una franja de cercles, partint del cercle extrem, la "roseta" es plega acuradament. Així, es tancarà la part inferior del producte i la part superior oberta i el suc no es filtrarà quan es cuina.

Massa perfecta: receptes

Una versió contrastada d'una excel·lent prova per a manti:

• quilogram de farina tamisada;
• un parell de gots d’aigua;
• parell d’art. cullerades d’oli vegetal (preferiblement d’oliva);
• un parell d’ous;
• una cullerada petita de sal.

Per a una massa suau i flexible, és adequat una recepta de llet:

• ous - 2 unitats;
• llet: dos gots i mig;
• 1 cullerada sals;
• quilo de farina.