Durant la seva estada al Caucas, a Crimea o a Turquia, els estiuejants a cada pas es troben parades amb dolços orientals, entre els quals el baklava és molt popular. La rebosteria destaca per un sabor ric de mel, combinada amb unes agradables notes amargades. A l’article considerarem les 7 opcions més interessants sobre com cuinar baklava a casa.
Contingut del material:
Com fer baklava de brioix
Amb una brioixeria sense llevat, podeu fer una mica de mel.
Per a 800 grams de la base acabada també s’han de preparar:
- 1 ou
- 100 g d’oli gras;
- tanta quantitat de sucre;
- 250 g de mel;
- 400 g de fruits secs;
- una mica de canyella i pols dolç.
La seqüència de les accions:
- Els grans es tallen finament i es barregen amb canyella i pols.
- La massa s’enrotlla fina, després de la qual es tallen els rectangles d’acord amb la mida de la forma.
- Es disposen dues capes de farina a la planxa per coure amb oli, l'última coberta amb una fina capa de farcit. Es col·loca a sobre la segona capa de massa.
- De manera que la base del postre va fins que s’acabin els components. Per completar el "disseny" heu de fer la capa de prova.
- La capa superior es tritura amb un rovell calent.
- En un forn escalfat a 180 ° C, s’envia la preparació de les delícies amb incisions en forma de diamant durant 40 minuts. Després d'ells, el postre es refreda lleugerament i s'omple de guarnició. S’ha de preparar prèviament bullint sucre i mel en 100 ml d’aigua durant uns 8 minuts amb agitació constant.
Per a una bona impregnació, els dolços s’han d’infondre a temperatura ambient durant unes 6 a 8 hores.
Recepta tradicional turca
La recepta de la baklava turca, a la que li encanten les dolces dents arreu del món, preveu:
- mig litre d’aigua freda;
- 700 g de farina;
- ous
- 50 ml d’oli de gira-sol;
- 200 g de midó de patata;
- 400 g de mantega;
- la mateixa quantitat de nous pelats;
- 400 g de sucre (per al farcit - 100 g);
- 50 g de mel;
- un polsim de sal.
Algoritme d’accions:
- Els grans de noguera es tallen a trossos petits.
- 250 ml d’aigua amb l’addició de farina, ous, oli vegetal i un polsim de sal amassem la massa, que es cobreix amb un film aferrat.
- Després d’1 hora, la massa resultant es divideix en 12 parts, cadascuna d’elles es ruixa amb midó i s’enrotlla en capes fines.
- Cada capa s’espolsa de manera repetida abundantment amb midó, després de les quals es recull una pila de totes elles, que es desprèn amb cura.
- A continuació, es tallen tres capes de massa en forma rectangular, tallades a la mida del recipient.
- Cada capa es necessita ratllada amb ghee, coberta per la meitat dels fruits secs i ruixada amb sucre.
- A continuació, poseu de nou quatre capes de massa, untades amb mantega i el farcit de fruits secs amb sucre.
- El producte, en què la capa de farina hauria de ser l'última, es divideix en porcions i s'envia a un forn calent (180 ° C) durant 45 minuts.
- Al final, s'aboca una delícia calenta amb xarop preparat sobre una estufa de l'aigua, el sucre i la mel restants.
Nota! Enrotllar capes en una pila estalvia temps, però si hi ha preocupació de que s’enganxen, podeu manipular cadascuna d’elles de manera individual.
Dolços de pastisseria Filo
Tot i que el procés de creació de baklava dura 10 hores, la majoria del temps es necessita perquè el xarop de mel i la massa es converteixin en un.
Per crear un tracte oriental per a mig quilo de filo, necessiteu:
- paquet d’oli;
- 200 g de nous secs;
- 100 g de sucre blanc;
- 250 g de mel;
- 60 ml d’aigua.
Instruccions de cuina pas a pas:
- Alternativament es disposen 3 capes de massa en forma d’oli, cadascuna de les quals es condimenta bé amb mantega fosa.
- A continuació, es crea una capa de fruits secs.
- Així, el producte es munta fins al final perquè la capa de farina quedi al damunt.
- Els blancs de rombe es preparen a partir de les delicadeses gràcies als talls realitzats en el “pastís” general. Talleu fins al final que no hauria de ser suficient per submergir el ganivet al centre del producte.
- Baklava s'envia al forn preescalfat, on envelleix fins que estigui daurat.
- Al final de la cocció, s'aboca el dolç amb un xarop de mel, aigua i sucre, que es va coure a la cuina durant uns 5 minuts.
Si obteniu una massa de baixa qualitat que es trenqui malament, no us preocupeu. El principal és que s’utilitzi una capa sencera per a la capa superior.
Baklava d'Azerbaidjan a casa
Si els pastissos casolans tradicionals, els panets i els pastissos ja estan fets de tot, hauríeu de provar alguna cosa nova.
Una gran alternativa és el baklava d'Azerbaidjan, que es prepara amb aquests productes:
- 300 g de farina;
- 5 g de llevat sec;
- 250 g de mantega;
- 160 - 170 ml de llet;
- ous
- un polsim de sal;
- 500 g de nous trossejats;
- 600 g de sucre;
- 100 ml de mel;
- 120 ml d’aigua.
La manera de crear un postre:
- Preparant una massa de 120 ml de llet, 50 g de farina, 10 g de sucre, sal i llevat.
- Quan la base de la futura massa puja tres vegades, la farina es tamisa en un bol ampli, on s’hi afegeix massa, rovell, llet restant i 50 g de mantega fosa.
- Amaseu una tova suau i no enganxosa a les mans de la massa, que s’elimina sota la tovallola per “relaxar-se”.
- Pel farcit, les nous són mòltes amb ⅔ de la quantitat de sucre declarada. Per separat, el petroli que queda queda fos.
- A foc mitjà, es prepara un xarop a partir de mel, residus de sucre i una quantitat d’aigua determinada.
- La massa es divideix en 14 boles iguals, de les quals 4 es recullen en 2, per a la base i la part superior del producte.
- Primer es fa rodar un gran gran, que es posa en una fulla de forn untada amb oli, on s’engreixa amb oli i s’espolsa amb farcit.
- A continuació, es disposen de forma alternativa totes les capes recobertes d’oli i fruits secs.
- Després de col·locar la capa superior, tot el producte es talla a trossos i s’envia al forn durant 180 minuts a 180 ºC.
- S’aboca la baklava gairebé acabada amb l’almívar i es torna al forn durant 10 minuts.
El farcit s’ha de distribuir amb cura de manera que sigui suficient per a totes les capes.
Cuina en armeni
Baklava està present en moltes cuines orientals, cadascuna de les quals aporta una mica del seu propi sabor a la recepta. A casa, val la pena tractar de cuinar les delícies de tradicions armènies.
Ingredients
- 320 g de mantega;
- 200 g de crema agria;
- 1 ou
- 500 a 600 g de farina;
- ½ borsa de pols de cocció.
- 300 g de nous;
- 550 g de sucre granulat;
- 5 g de vanil·lina;
- la mateixa quantitat de canyella;
- 30 g de mel;
- 160 ml d’aigua.
Progrés:
- A partir de crema agria, 200 g de mantega fosa, ous, farina i pols de cocció amasen massa elàstica. Després es divideix en 4 parts i es posa aproximadament mitja hora.
- Dels grans de nous, es preparen 350 g de sucre, canyella i vainilla.
- L’oli restant es fon per a l’ompliment del baklava futur.
- El sucre restant es dissol en aigua bullent, i després s'afegeix mel líquida a la solució refredada.
- Es desenrotllen de la massa les capes primes que es recullen en una làmina de cocció en una pila, alternant-se amb el farcit.
- Al final, el producte es divideix en diamants i s’envia al forn, prèviament escalfat a 200 ºC, durant 15 minuts.
- A continuació, el baklava s'omple de ghee i es torna a posar al forn durant 40 minuts més. Passat el temps designat, s’aboca la dolçor amb l’almívar.
Com a decoracions, podeu utilitzar grans sencers de fruits secs.
Amb nous i mel
Per preparar una altra variació de les llaminadures preferides dels sultans, necessiteu:
- 650 g de farina;
- 250 g de mel;
- un ou;
- 400 g de nous;
- un paquet d’oli que pesa 200 g;
- 350 g de sucre;
- 50 ml d’aigua;
- 300 g de crema agra;
- 3 caixes de cardamom.
El postre es prepara de la següent manera:
- A partir de la farina, la molla de mantega (200 g) i la crema agra, es pasta la massa, que es deixa al fred durant 1 hora.
- Es crea un ou a partir d’ous, fruits secs picats, espècies i sucre en una batedora.
- La massa es divideix en dues parts, que s’enrotllen segons la mida del forn.
- Quan la capa de farina té forma, es cobreix amb un farcit i es cobreix amb una segona capa de massa.
- El producte es talla (però no completament) en forma de diamants i s’envia al forn preescalfat a 200 ºC durant 15 minuts. Passat el temps indicat, el postre s’omple de ghee.
- Baklava continua coent durant 45 minuts més, i després s’aboca amb l’almívar de mel amb una petita addició d’aigua.
Per obtenir una bonica crosta brillant, es recomana greixar el baklava amb el rovell abans d’enviar-lo al forn.
Com cuinar Baklava Baklava
Tradicionalment, la variació Baklava de Baklava es prepara a base de massa de llevats. Per completar la recepta, caldran uns 800 g.
També ha de tenir:
- 500 g de fruits secs;
- 450 g de sucre;
- una bossa de canyella;
- 200 g de mel;
- la mateixa quantitat de mantega;
- l'ou.
Forma d'execució:
- Els fruits secs amb sucre i canyella es passen per una picadora de carn.
- L’oli es fon.
- La massa es divideix en dues parts per dues formes, cadascuna de les quals, al seu torn, es divideix en 12 koloboks (dues boles han de ser grans).
- Les capes primes s’enrotllen de koloboks, que s’agrupen de forma següent: una capa més gran, una capa, una capa fina, una capa prima, etc., fins que s’acabi el farcit i la massa.
- La capa superior s’engreixa amb un ou, després es talla la baklava i s’envia al forn durant 20 minuts. Passat aquest temps, el postre s’omple de ghee.
- La delicadesa es cou al forn durant 40 minuts més i es revesteix uniformement amb mel.
Baku baklava no necessita una impregnació a llarg termini i després de refredar-se es pot servir per prendre te.
Si hi ha voluntat d’impressionar les llars o els convidats amb les seves habilitats per preparar postres, la baklava de mel, estimada per tothom, serà una elecció excel·lent.
