Pilaf és una llegenda de la cuina oriental. Els grans d’arròs solts amb una gran quantitat de carn, espècies i verdures produeixen un aroma suau d’all i són reunits a una rica taula per famílies amables. Hi ha un munt de subtileses i secrets en la recepta, de manera que el plat resulti apetitós i no es converteixi en farinet d'arròs ordinari. A continuació, descobrim com cuinar pilaf cruixent i revelem els secrets d’especialistes culinaris orientals.
Contingut del material:
Consells per fer pilaf solt
El més important és preparar el plat perquè els grans no s’enganxin en una massa atapeïda, sinó que s’escampen amb cada moviment de la cullera.
Pilaf serà aromatitzat i saturat de qualsevol tipus de carn, si seguiu les recomanacions bàsiques per a la seva preparació.
Per exemple:
- L’arròs amb grans allargats i necessita una petita quantitat de midó. Les varietats italianes d'oshpar, devzira, kenja són més adequades.
- Abans de l’ús, l’arròs s’ha de remullar en aigua durant la nit, després de rentar el gra de 2 a 3 vegades. Aquesta tècnica us permetrà desfer-vos del midó, cosa que fa que el pilaf s’enganxi.
- És necessari utilitzar greixos grassos a la recepta, que, com una pel·lícula, embolcalla cada un dels grans i impedeix que s’enganxin. Opcionalment, el greix es pot diluir per la meitat amb oli vegetal refinat. Si hi ha poc greix, el pilaf resultarà sec.
- És impossible cuinar un pilaf real, que s’esmicol, en una senzilla paella. A aquests efectes, s’utilitza una olla de ferro colat amb parets gruixudes i un fons. El secret d’aquest plat és la capacitat de retenir calor durant molt de temps, distribuint-la uniformement per tota la superfície. A partir d’això, la carn s’obté de forma suculenta i tendra i l’arròs: friable.
- Quan es cuina la carn, el foc ha de ser fort, i quan s’aboca l’arròs i s’aboca aigua, es redueix el foc perquè faci més lent el plat.
- Si és possible, és millor cuinar pilaf a l’aire lliure.
- La rigidesa de la carn no és important, ja que amb el procés de cocció adequat es suavitza i es descompon en fibres.
- Les espècies orientals tradicionals per al pilaf són: comí, barberry agre, zira aromàtica i pebre vermell calent. Els condiments donen al plat una punxència moderada i una tranquil·litat oriental. També el llúpol-suneli, farigola, all, safrà poden convertir-se en un suplement.
Receptes pas a pas per a un deliciós àpat
Hi ha moltes maneres de cuinar un abundant i fragant pilaf a casa. Vivim en el millor d’ells.
Porc
El pilaf uzbeka cruixent i increïblement ric amb carn de porc no és clàssic, però ha guanyat una gran popularitat entre els aficionats a les delicioses delícies de carn.
Ingredients per cuinar:
- pernil de porc - 600 g;
- arròs de gra llarg: 500 g;
- pastanagues - 4 peces grans;
- cebes - 4 caps;
- oli refinat (es pot substituir per greix fos) - 4 cullerades. l .;
- sal: un polsim gran al gust;
- joc d'espècies: cúrcuma, pebre vermell, zira - un polsim, com vulguis;
- caps d'all - 1 peça gran.
El procés de preparació d’un abundant i fragant pilaf segons la recepta d’Uzbek:
- Rentem l’arròs 4-5 vegades, canviant l’aigua. Aboqueu els grans amb aigua i deixeu-ho durant la nit.
- Tallem les cebes a mitges anelles fines i les pastanagues a barres de gruix mitjà.No recomanem ratllar pastanagues, ja que les petites pastanagues perdran el gust i es convertiran en puré de pastanaga sense forma.
- A la part inferior d’un cabdell de fons gruixut, aboqueu-hi oli o ghee. Quan el calder sigui calent, submergiu els anells de ceba a l’oli i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Rentem la carn, l’assequem, la tallem a trossos petits i la posem a les cebes. Fregiu el porc fins que estiguin cruixents.
- Llançar les barretes de pastanaga al calderó i fregir-les, sense reduir el foc, durant 7 minuts més. Salar i condimentar el plat amb espècies.
- Aboqueu suaument l'aigua al calder perquè el seu nivell estigui per sobre del nivell de la carn. Tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent uns 50 minuts.
- Quan la carn quedi tova, omplim l’arròs rentat (sense el líquid en el qual hi hagi)
- Al centre premem els alls rentats, però no pelats. Cuinem pilaf a foc lent fins que l’aigua s’evapori completament.
- Ens posem 20 minuts insistint.
A la taula servim pilaf de porc en un plat gran de ceràmica, mentre que el cap d'all no es pot llençar, sinó que decorem la part superior del plat amb ell. Al llarg del camí, serveix verdures, pa de pasta fina armènia i julivert aromàtic.
De la vedella
L’arròs picant i picant amb trossos de carn suau suculenta, llargues tires de pastanaga i ceba caramel·litzada es convertiran en el plat principal d’una abundant taula de vacances. La recepta no és clàssica, però encantada per molts aficionats a aquesta carn.
Es requereix:
- llom de vedella - 500 g;
- arròs amb grans llargs - 300 g;
- aigua depurada - 500 ml;
- caps de ceba - 2 peces .;
- pastanagues sucoses - 4 peces grans;
- pols de cúrcuma, llavors de comí, assecat de barber - 1 cullerada cadascuna;
- xili i pabre vermell mòlt - un petit polsim;
- pebrots de pebre i sal gruixuda: segons sigui necessari;
- cap d'all - 1 peça .;
- oli vegetal refinat - 4 cullerades. l
Descripció del procés pas a pas:
- Picem la ceba a meitats fines de les anelles i tallem les pastanagues a barres de gruix mitjà.
- Separeu la carn de les pel·lícules i talleu-les a trossos petits.
- Poseu les cebes al caliu sobre l’oli escalfat i passeu fins que estiguin daurades. Afegir la carn i fregir durant 7 minuts.
- Repartim les pastanagues pel calderó i aguantem la cuina durant 8 minuts.
- Després d’això, enriquim el sabor dels productes amb espècies i continuem fregint la carn amb verdures.
- Aboqueu ½ part del volum indicat d’aigua, bulliu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts sota la tapa.
- Rentem l’arròs, el posem a sobre de la carn i l’anivellem amb una espàtula. És important afegir arròs i no barrejar-lo amb la carn.
- Aboqueu la resta d’aigua, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant 40 minuts a temperatura reduïda sense remenar.
- Tan aviat com la meitat del líquid s’evapori i és absorbit per l’arròs, premem profundament pel mig de l’all.Torneu a tancar els plats amb una tapa i envieu a coure a la cuina.
- Després de cuinar-ho, barregeu el plat amb una espàtula perquè els sucs de carn envolten l’arròs.
Servim un plat oriental fragant amb una amanida lleugera o verdures fresques a rodanxes amb herbes.
Amb pollastre
La pila amb pollastre és menys greixosa, però tan saborosa, nutritiva i aromàtica com amb el xai.
Aquests productes seran necessaris:
- pollastre desossat sense pell - 800 g;
- arròs llarg - 1 kg;
- cebes - 3 peces grans;
- pastanagues mitjanes: 7 peces;
- oli refinat - 1 tassa;
- condiments: pebrots negres i cremats, barberry sec, sal amb coriandre - al gust;
- all - 1 cap gran;
- codonyat amb albercocs secs, segons sigui necessari.
Mètode de cocció pas a pas:
- En un calderó, fregiu la carn a rodanxes en oli calent.
- Tallem la ceba a mitges anelles i la posem al pollastre, barregem i fregim fins que la polpa estigui daurada.
- Tallar les pastanagues pelades a tires i afegir a la ceba. Fregiu perquè quedi suau.
- Condimentem la massa amb espècies, sal i fregim durant 5 minuts més.
- Figura 5-6 vegades de rentat. Al mateix temps, bulliu 1,5 litres d’aigua.
- Repartim l’arròs sobre una capa uniforme de carn i no barregem.
- Aboqueu aigua perquè el seu nivell sigui 2 cm superior a l’arròs.
- Amb el sostre obert, fregiu aigua a una temperatura alta durant 15 minuts.
- Separem l’arròs de les parets del calderó i posem un portaobjectes en el qual fem un forat al fons al llarg de tota l’altura.
- Al mig hi col·loquem els alls rentats, però no pelats, tallats a rodanxes o albercocs secs.
- Tanqueu el calder amb una tapa i reduiu el foc el màxim possible. Coure durant 20 minuts, deixant la tapa tancada.
- Abans de servir, barregeu els ingredients tot treballant amb l’espàtula de baix cap a dalt.
Un pilaf estil uzbeka es serveix en un plat ampli: un lagan, sobre el qual es cau el menjar perquè la carn quedi a la part superior i els sucs s’escorrin, remullant-se en l’arròs.
Al llarg del camí, servim una amanida de pebre calent, tomàquets i cogombres cruixents, així com pastissos tandoor.
Estil Uzbek amb corder
El xai en pilaf és un clàssic del gènere, perquè a Orient és aquesta carn la que aporta a l’arròs una aroma increïble, un greix moderat i un deliciós color.
Necessiteu una llista de productes:
- carn de xai - 1 kg;
- greix de la cua - 300 g;
- arròs amb grans llargs - 1 kg;
- pastanagues fresques - 1 kg;
- ceba - 3 peces grans;
- caps d'all - 2 peces .;
- pebrot calent - 2 beines;
- sal, una barreja de pebrots mòlts - 1 cullerada. l .;
- barberry sec i zira - 1 cullerada cadascuna.
Mètode de cocció pas a pas:
- Tallem la carn a rodanxes de la mida d’una noguera.
- Tallem els greixos de cua de greix amb trossos de mida 1,5 x 1,5 cm.
- Picem la ceba amb anelles fines. Dividim les pastanagues en 3 parts, cadascuna tallada en plaques i picada amb barres de mida mitjana.
- Afegiu el zira amb un sabor de nou, triturant els grans als palmells de les mans i la resta d’espècies.
- En un calderó de ferro colat de 6 litres, poseu el kurdyuk en 1 capa i foneu el greix, traient-ne els greixos.
- Enfortiu el foc i escalfeu molt el greix. Tan bon punt aparegui una fosca lleugera, enviem la carn al calderó. Poseu la carn en greix amb cura, ja que pot esquitxar i cremar.
- Fregim el xai primer per un costat i després per l’altre per “segellar” els sucs a dins de les llesques.
- Aboqueu la ceba i continueu torrant a temperatura mitjana.
- Tan aviat com la ceba es faci transparent, envieu la pastanaga a la cartella. Espolseu pebre amb sal i els seus condiments preferits. Aboqueu el contingut del calder amb aigua calenta amb la superfície de les pastanagues.
- Remeneu el plat durant 40 minuts perquè es vagi escorrent tranquil.
- Arròs 7-8 vegades rentat i omplert amb aigua durant 30 minuts.
- Escorrem el líquid i aboquem els grans al calderó, anivellant la seva superfície amb una espàtula.
- Aboqueu aigua bullent sobre el pilaf perquè els grans d’arròs quedin coberts d’1,5 cm. Augmenta el foc: el plat ha de bullir.
- Al centre de l’arròs premem els caps d’all en forma rentada i sense pelar. L’all donarà al plat els seus sabors únics.
- Agiteu el plat sota una tapa tancada fins que l’arròs estigui cuit.
- Passats els 30 minuts, barregeu l’arròs de les parets cap al centre perquè bulli uniformement. Coure de nou sota la tapa fins que l’aigua s’evapori completament.
Es pot cuinar un pilaf real amb rodanxes de carn, verdures sucoses i arròs llarg i picant al foc, a la cuina o al forn. És important seguir les recomanacions que es fan per garantir que el plat sigui ric i deliciós.
