Com cuinar els rotllos a casa?

La popularitat dels plats orientals al nostre país està creixent ràpidament. Avui mateix, tota la casa de casa respectant-se hauria de tenir una idea de com cuinar els rotllos a casa. Això no és difícil i, fins i tot, poden fer-ho especialistes culinaris inexperts. El principal és conèixer la tecnologia i els secrets de la cuina.

Com cuinar els rotllos a casa

Els rotllos gustosos només es poden obtenir si s’han seleccionat els ingredients amb molta cura.

Eines de cuina

Per preparar una delicadesa japonesa, necessiteu abastar-vos d’una catifa de bambú makis, un ganivet afilat per tallar. Una màquina especial ajudarà a optimitzar el procés de cocció.

Els rotllos poden contenir els productes següents:

• l’arròs és un producte indispensable en rotllos. Els artesans japonesos utilitzen l’arròs especial anomenat “Nishiki” per cuinar. És adequat l’arròs de gra rodó normal o mitjà;
• gingebre: mata els microorganismes continguts en els peixos crus;
• nori: fulls d’algues on s’embolica l’arròs i el farcit;
• salsa de soja: un acompanyant imprescindible dels panets, donant al plat una especial piquància i sofisticació;
• wasabi - raïm en forma de pasta o pols, fa que els rotllos siguin afilats;
• vinagre d’arròs: fa que l’arròs sigui dolç.

Com cuinar l’arròs per als rotllos

El gust del plat depèn en gran mesura de la correcta preparació de l’arròs.

Per començar, l’arròs es renta a fons amb aigua freda. Durant el procediment, es recomana afegir glaçons, grans d’arròs i aigua plana a la cassola. Tot això es deixa durant 30 minuts i només un cop transcorregut el temps comença el procés de rentat. Continuar aquest procediment fins que l’aigua quedi transparent. Per fer-ho, heu de canviar el fluid entre 10 i 12 vegades.

L’arròs rentat es posa en una paella amb parets gruixudes i un fons. S'hi aboca aigua freda (caldrà 1,5 kg d'aigua per 1 kg d'arròs). Es cobreix la cassola amb una tapa i es deixa a foc mitjà fins que bulli. Després d’això, es redueix al foc al mínim i es cou l’arròs durant 10-12 minuts més. Després es desactiva el gas, però es deixa el producte als plats amb la tapa tancada durant 30 minuts més. Els grans d’arròs en infusió es transfereixen a un altre recipient, s’han de refredar a temperatura ambient.

Després que l’arròs per als rotllos estigui a punt, ja podeu començar a preparar l’amaniment. La tecnologia japonesa utilitza dos mètodes principals.

Adobament de vinagre de sidra de poma.

 

El vinagre de sidra de poma habitual és molt adequat per a aquests propòsits, però podeu utilitzar vinagre especial per a sushi.

• S'aboca una solució del 6% de vinagre de sidra en una quantitat de 60 ml en un bol d'esmalt i es posa al foc reduït al mínim.
• Tan aviat com bull el contingut, s’hi afegeixen 30 ml d’aigua depurada, 75 g de sucre granulat (és millor prendre canya) i 30 g de sal.
• La composició es barreja fins obtenir una consistència homogènia. Després d’això, es treu la cassola del foc.

Adobament de vinagre d’arròs.

Aquesta recepta és més tradicional i habitual.

• Es barregen 35 g de sucre, la mateixa quantitat de sal mòlta i 100 ml de vinagre d’arròs i es posen a foc mitjà.
• Després de bullir, el gas es redueix al mínim. La composició s’ha d’interferir constantment perquè no es cremi. Un cop els cristalls de sucre i sal s’han fos, la salsa està a punt.
• El producte refredat es barreja amb l’arròs.

Rotllets simples “Syake Maki” amb salmó

Aquesta recepta es considera la més senzilla i ràpida.

Per preparar estoc:

• 4 fulls de nori;
• 200 g de grans d’arròs;
• 2 cda. l vinagre d’arròs;
• 1 cullerada sucre granulat;
• 2 cullerades sals;
• 200 g de filet de salmó (lleugerament salat);
• 200 g de formatge feta;
• alvocat
• cogombre fresc;
• salsa de soja;
• wasabi;
• gingebre adobat

Cuina:

1. Primer, prepareu l’arròs per als rotllets segons la recepta descrita anteriorment.
2. Per al farcit, el salmó es talla a rodanxes llargues, es talla el cogombre.
3. Alvocat pelat i formatge tallat a tires fines.
4. Al nori, posat amb una superfície llisa cap avall, es posa l’arròs i s’anivella. El salmó, els cogombres, el formatge i els alvocats es troben al centre.
5. Amb l'ajuda d'una catifa, Makisu obrirà un rotlle molt ajustat.
6. El rotlle enrotllat es talla en 6 parts.
7. Per donar al plat un gust agradable i un sabor especial, podeu utilitzar gingebre adobat, wasabi i salsa de soja.

Cuinant amb gambes a casa

Panets de cogombre i gambes: un plat interessant per tastar, que pot agradar a la llar.

Ingredients

• 6 fulles de nori;
• 200 g d’arròs rodó;
• 250 g de gambes;
• 2 cogombres fresques;
• 30 ml de vinagre de sidra de poma (podeu utilitzar arròs);
• 1 cullerada sals;
• ½ cullerada sucre
• 1 cda llavors de sèsam.

Cuina:

1. Per al farcit, el cogombre es talla a tires, les gambes es bullen en aigua amb sal.
2. Talleu un full normal de nori en 3 trossos iguals. Es posa l’arròs a un d’ells i s’anivela suaument. Cal tenir cura de mantenir la part superior del full neta.
3. El farciment es disposa al centre, s'empolvora l'arròs amb llavors de sèsam al damunt.
4. Rodar un rotlle ajustat ajudarà una estora de bambú. El producte acabat s’envia a la nevera durant 30 minuts.
5. Servit a la taula per racions.

Rotllos ràpids amb pals de cranc

La recepta és senzilla i ràpida de completar.

Ingredients Essencials:

• nori;
• 100 g d’arròs;
• 35 g de vinagre d’arròs;
• 3 pals de cranc;
• 50 g de formatge suau crema;
• cogombre fresc;
• 8 g de sal;
• 10 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Col·loqueu l'arròs al nori, condimenteu-lo amb el primer apòsit. Hi posem formatge crema, un cogombre, tallat a daus i pals de cranc.
2. Després de torçar-lo en un rotlle ajustat, el producte es talla en porcions.

Filadèlfia

L'insòlit nom de panets de Philadelphia va obtenir a causa del formatge, que forma part de la recepta.

Per cuinar, necessiteu emmagatzemar els productes següents:

• 0,5 kg d’arròs;
• 6 fulles de nori;
• 60 g de vinagre d’arròs;
• 350 g de filet de salmó;
• 200 g de formatge Philadelphia;
• 25 g de sal;
• 10 g de sucre;
• 1 cogombre fresc;
• alvocat
• wasabi;
• salsa de soja;
• gingebre adobat

A més, heu de cuidar un tovalló de bambú, film aferrat i pals de fusta.

Tecnologia de cuina:

1. Primer es posa l’arròs a una làmina de nori estesa i s’anivella, i després s’ha de capgirar amb cura amb el revers. Es posa al damunt una capa de formatge crema, cogombre a rodanxes i alvocat. A continuació, juntament amb la xapa de nori, pugeu la vora propera de l’estora i tapeu el farcit, i l’estora s’enrotlla suaument.
2. El filet de salmó, prèviament tallat en rodanxes, es disposa uniformement sobre una estora de bambú.
3. Per tallar la peça es necessita un ganivet afilat submergit en aigua salada.
4. Els rotllos preparats col·locats en un plat es poden decorar amb gingebre i wasabi. La salsa de soja s’ha de servir per separat.

Com cuinar el rotllo de César

El rotllo de cèsar és lleugerament diferent de les receptes habituals. Els panets de pollastre són molt gustosos.

Per preparar-lo, empleneu:

• pa de pita fina;
• 300 g de filet de pollastre;
• 150 g de maionesa;
• 100 g de formatge dur;
• 2 llesques de pa;
• 3 grans d'all;
• enciam;
• Tomàquet
• oli vegetal;
• sal, pebre mòlt.

Recepta:

1. Talleu el pollastre a rodanxes, daurar-lo lleugerament en una paella amb l'addició d'oli vegetal.
2. Pa de pita dividit en 4 parts, cada trossejat amb salsa feta amb maionesa i all. S'aboca formatge ratllat al damunt, es disposen fulles d'enciam i un tomàquet tallat a rodanxes fines.
3. La batuta a daus s’ha de fregir en una paella fins que quedi cruixent i posar-la al pa de pita. La carn de pollastre es posa al damunt.
4. El pa de pita amb el farcit es plega acuradament en un rotlle, i després es tallen les rodanxes de porcions. El rotllo de cèsar ja està a punt per menjar.

Califòrnia

Els rotlles de Califòrnia es distingeixen pel fet de tenir algues al seu interior.

Ingredients

• 200-250 g d’arròs japonès;
• 0,5 fulls nori;
• ½ alvocat;
• 100 g de carn de cranc;
• 1 llauna de caviar Tobiko (com a alternativa és adequat el caviar fi de qualsevol altre peix);
• 1-2 culleradetes Maionesa japonesa.

Característiques de la preparació:

1. Sobre una estora de bambú embolicada amb pel·lícula aferrissada, es posa una fulla de nori, a sobre, arròs. L’arròs s’anivella de manera que les algues sobresurtin d’un extrem i els grans d’arròs de l’altre.
2. El disseny està voltejat. La maionesa se situa al centre. Es posen carn de cranc i pals d'alvocat.
3. Tot es converteix en rotlle. Poseu el caviar del peix tobiko a sobre. El rotlle a rodanxes ja està a punt per menjar.

Rotllets de salmó al forn i gambes al forn

Per a 2 porcions del plat, necessitareu:

• 200 g d’arròs;
• 100 g de gambes;
• 100 g de salmó lleugerament salat;
• 20 ml de vinagre d’arròs;
• 6 cullerades salsa picant;
• 1 full d’algues nuri.

Tecnologia de cuina:

1. Les gambes es bullen, es tallen a tires fines. De la mateixa manera, heu de tallar el peix.
2. L’arròs per a rotllos es bull.
3. Es talla una fulla de nori per la meitat.
4. La estora de bambú està recoberta de film aferrat. Hi ha posada la meitat de la fulla d'algues.
5. L’arròs es distribueix uniformement per la xapa, només gairebé arriba fins a la vora. Les gambes i el salmó estan centrats.
6. Tots els continguts es torcen en un rotlle ajustat i es tallen a trossos petits.
7. Poseu els rotllets en una planxa i aboqueu-hi salsa picant.
8. Es cou al forn durant 10-15 minuts.

Rotlles calents amb salmó i formatge

Ingredients

• 1 got d'arròs;
• fulla nori;
• 150 g de salmó;
• 100 g de formatge tou;
• 50 g de formatge dur;
• 50 ml de salsa d’arròs;
• 250 ml d’aigua;
• 1 cullerada sucre
• sal al gust.

Cuina:

1. L’arròs es posa sobre una fulla de nori de manera que les vores de les algues quedin lliures.
2. S’obtenen filet de peix i formatge suau a l’arròs. El rotllo es plega i es fa en 8 parts. A sobre de cadascun d'ells hi ha una llesca de formatge dur.
3. Prepareu els rotllos al forn durant 10 minuts a una temperatura de 200 graus. La preparació dels panets està indicada amb el formatge fos per sobre.

Enfornar amb anguila i nori

Ingredients

• 6 fulls de nori;
• 1 got d'arròs;
• raja de cavallet "Wasabi";
• salsa de soja;
• 1-2 cogombres fresques;
• 1 alvocat;
• 1 paquet d’anguila fumada;
• caviar "Tobiko";
• vinagre d’arròs;
• sal i sucre al gust.

Característiques de la preparació:

1. El farcit per a panets es prepara a partir de l'anguila fumada, tallada a tires fines, alvocat pelat, tallat a tires.
2. Per formar rotllos, es col·loca una pel·lícula aferrissada sobre una estora de bambú i s’hi col·loca una làmina nori. A l’arròs, distribuït uniformement sobre la làmina d’algues, s’hi posa el farcit i el caviar.
3. Els rotllos enrotllats en embotits ajustats es tallen a trossos i se serveixen amb salsa de soja, raïm de wasabi i gingebre.

Rotlles de primavera amb pollastre

Ingredients

• 1 pit de pollastre;
• 45 g de fideus Funchoza;
• 1 munt de cebes verdes;
• 1 pastanaga;
• 3 cda. l oli vegetal;
• salsa de gingebre;
• una barreja de pebrots;
• sal al gust;
• paper d’arròs en fulls.

Cuina:

1. Primer, prepareu el pollastre picat del pit, el pebre i la sal.
2. S'hi afegeixen cebes verdes triturades i pastanagues ratllades. Tots els components es barregen fins obtenir una massa homogènia.
3. S'aboca Funchoza amb aigua bullent, al cap de 5 minuts, es talla amb les tisores i s'envia a la carn.
4. El farciment s'extreu sobre paper d'arròs. La composició es plega com a rotllos de col.
5. Els panets acabats es col·loquen al plat. Fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol durant 7 minuts per cada costat.

Es recomana consumir aquests rotllos en calent.

Recepta vegetariana amb alvocat o cogombre

La cuina japonesa té receptes vegetarines. El més popular és un plat preparat amb cogombre i alvocat.

Per preparar un plat vegetarià, es prenen els productes següents per omplir:

• 2 tasses d’arròs;
• 6 fulls de nori;
• ¼ tassa de maionesa;
• 1 alvocat;
• 1 cogombre;
• 2 cda. l llavors de sèsam;
• gingebre, wasabi, salsa de soja al gust.

Cuina:

1. L’arròs es posa en una làmina de nori, distribuïda uniformement per la superfície.
2. Es posa una quantitat petita de maionesa al mig, s’hi aboquen les llavors de sèsam.
3. Es presenta cogombre i alvocat.
4. Usant una estora de bambú, el rotllo es plega. El rotlle resultant es talla a trossos.

Com cuinar els rotllets d’ou

Per cuinar un magró amb ou:

• 3 ous de pollastre;
• 1 paquet de mantega;
• 1 tassa d'arròs rodó;
• salsa de soja;
• aigua
• wasabi sec.

Actuem per etapes:

1. Per al farcit, podeu prendre cogombre, alvocat, salmó, pals de cranc, etc.
   Primer, cal cuinar una crep d’ou, similar a una truita. Els ous es descomponen en plats profunds, s’hi afegeixen 2 cullerades de salsa de soja i la mateixa quantitat d’aigua. Podeu afegir una mica de wasabi per a la perfecció.
2. Les crepes es fan al forn d’aquesta prova.
3. El farcit es pot preparar amb qualsevol ingredient.
4. Una crepe es posa sobre una estora de bambú. Al damunt es posa l’arròs barrejat amb el formatge, i al centre hi ha el farcit.
5. El rotllo es plega i es talla a trossos petits. Servit amb salsa de soja i wasabi.

Cuinant els rotllets de Tempura calents

Els panets calents, o Tempura, són increïblement deliciosos i deliciosos.

Necessiteu els productes següents:

• 400 g d’arròs;
• 200 g de formatge crema;
• 200 g d’anguila;
• 250 g de filet de salmó o salmó;
• 1 cogombre fresc;
• 1 ou
• farina de tempura;
• fulla nori;
• pa ratllat;
• Tobiko.

Cuina:

1. Poseu l’arròs sobre una làmina de nori, suau-la amb una capa fina sobre tota la superfície. Esbandiu bé amb crema de formatge, vestiu-la amb Tobiko. Afegiu el peix i el cogombre. Després d'això, enrotllau amb una estora de bambú.
2. Cal preparar un batedor, per al qual es barreja l’ou amb la farina de tempura.Introduïu el rotlle acabat en aquesta composició, després que es desfaci bé en pa ratllat i es baixi a una paella prèviament escalfada amb oli de gira-sol.
3. Rotlleu fregit per tots els costats, tallat a trossos i servit.

Fer rotllos a casa és fàcil. N’hi ha prou amb tenir paciència, comprar els productes necessaris i observar la tecnologia de cocció descrita amb detall a la recepta.